Livarot finden
Livarot ist am ehesten an gut sortierten Käsetheken, in französischen Spezialitätengeschäften oder in größeren Supermärkten erhältlich. Die Rinde vor dem Würfeln entfernen.
Weitere Merkmale
Macaronis gratinés au Livarot
Nudelgratin aus der Normandie
Cremiger Macaroni-Auflauf mit einer milden Béchamelsauce, Sahne und würzigem normannischem Livarot. Die Nudeln werden mit der Käsesauce vermischt, in einer Auflaufform goldbraun gebacken und heiß serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 50 Minuten
Menge
Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Aufläufe und überbackene Formgerichte, Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das kurze Vorgaren der Macaroni verhindert, dass sie im Ofen zu weich werden.
- Die Mehlschwitze bindet Milch und Käse zu einer glatten, cremigen Sauce.
- Livarot bringt ein würziges, charakteristisches Aroma in den ansonsten milden Nudelgratin.
- Sahne sorgt dafür, dass die Macaroni auch nach dem Überbacken saftig bleiben.
Macaronis gratinés au Livarot verbinden al dente gegarte Macaroni mit einer cremigen Livarot-Sauce. Der kräftige Weichkäse schmilzt in der gebundenen Milchsauce, während die Oberfläche des Gratins im Ofen goldbraun wird und die Nudeln darunter saftig bleiben.
Unter der goldbraunen Oberfläche liegen weiche, aber nicht zerfallene Macaroni in einer cremigen Sauce. Livarot sorgt für ein kräftiges, würziges Käsearoma, während Sahne und Milch den Geschmack abrunden.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und Sauce kochen
-
Backofen vorheizen
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine mittelgroße Auflaufform mit etwa 2 l Fassungsvermögen bereitstellen.
180 °C -
Macaroni vorgaren
Das Wasser in einem großen Topf aufkochen, 8 g Salz hinzufügen und die Macaroni nach Packungsangabe garen, jedoch 1 Minute kürzer. Die Nudeln abgießen und kurz abtropfen lassen.
Daran erkennst du es: Die Macaroni sind gegart, aber noch etwas fester als servierfertig.
- Während die Macaroni kochen, parallel die Mehlschwitze für die Sauce beginnen.
Wichtig: Beim Abgießen auf den heißen Dampf und das kochende Wasser achten.
-
Butter und Mehl anschwitzen
Während die Nudeln kochen, die Butter in einem Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl einrühren und 2 bis 3 Minuten ohne Bräunung anschwitzen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Mehl-Butter-Mischung bleibt hell und riecht nicht geröstet.
- Ständig rühren, damit das Mehl nicht ansetzt oder bräunt.
-
Milchsauce kochen
Die Milch nach und nach unter ständigem Rühren zugießen, damit keine Klümpchen entstehen. Den geriebenen Knoblauch, die 2 g Salz und den Pfeffer einrühren. Die Sauce 3 bis 4 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht bindet.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist leicht gebunden und läuft glatt vom Schneebesen.
- Die Milch portionsweise einarbeiten, bevor die nächste Menge hinzukommt.
-
Livarot einarbeiten
Den gewürfelten Livarot in die heiße Sauce geben und unter Rühren schmelzen lassen. Die Sauce soll glatt und cremig sein, aber nicht mehr sprudelnd kochen.
Daran erkennst du es: Der Livarot ist vollständig geschmolzen und die Sauce glatt.
- Nach dem Einrühren des Käses die Hitze niedrig halten, damit die Sauce glatt bleibt.
Mischen, backen und servieren
-
Macaroni mit Sauce verbinden
Die warmen Macaroni mit der Sahne vermengen. Anschließend die Livarot-Sauce gründlich unterheben, sodass alle Nudeln gleichmäßig überzogen sind.
Daran erkennst du es: Die Nudeln sind rundum mit Sauce überzogen.
-
Gratin backen
Die Mischung in die Auflaufform geben und zu einer gleichmäßigen Schicht verstreichen. Auf der mittleren Schiene 15 bis 20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
20 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun und der Gratin heiß durchgewärmt.
- Die Oberfläche gleichmäßig verstreichen, damit sie einheitlich bräunt.
Wichtig: Die Auflaufform ist sehr heiß; beim Herausnehmen Ofenhandschuhe verwenden.
-
Ruhen lassen und servieren
Den Gratin 5 Minuten ruhen lassen und anschließend heiß aus der Form servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce hat sich kurz gesetzt, der Gratin wird jedoch noch heiß serviert.
Wichtig: Vor dem Servieren kurz ruhen lassen, damit die heiße Sauce nicht sofort aus der Form läuft.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Macaroni nicht vollständig weich kochen: Die Nudeln werden eine Minute kürzer als nach Packungsangabe gegart, weil sie im Ofen weitergaren.
- Livarot-Sauce sanft behandeln: Nach dem Einrühren des Livarot soll die Sauce nicht mehr sprudelnd kochen. So bleibt sie glatt und cremig.
- Kochzeit effizient nutzen: Die Mehlschwitze und Sauce können während des Kochens der Macaroni zubereitet werden.
Zutatenwissen
Aromaprofil
Livarot verleiht der Sauce ein kräftiges, würziges Aroma. Für eine mildere Variante kann Pont-l’Évêque verwendet werden.
Sinnvolle Alternativen
Pont-l’Évêque
Die Sauce wird milder und weniger würzig.
Den Livarot im gleichen Gewicht durch Pont-l’Évêque ersetzen und die Rinde vor dem Würfeln entfernen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Macaroni werden im fertigen Gratin weich und breiig.
Die Macaroni nach Packungsangabe kochen, aber eine Minute früher abgießen.
Den Gratin nur so lange backen, bis die Oberfläche goldbraun ist, und nicht zusätzlich stehen lassen.
Die Béchamelsauce enthält Mehlklümpchen.
Die Milch nach und nach unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen einarbeiten.
Die Sauce vor dem Einrühren des Käses durch ein Sieb streichen.
Die Käsesauce wirkt körnig oder trennt sich.
Die Sauce nach Zugabe des Käses nur noch erhitzen und nicht sprudelnd kochen lassen.
Den Topf sofort von der Hitze nehmen und die Sauce vorsichtig glatt rühren.
Die Oberfläche wird dunkel, bevor der Gratin heiß ist.
Die Auflaufform auf der mittleren Schiene backen und die Mischung gleichmäßig verstreichen.
Den Gratin aus dem Ofen nehmen, sobald die Oberfläche goldbraun ist.
Varianten
Milderer Käsegratin
Eine mildere Version entsteht durch den Ersatz des Livarot mit Pont-l’Évêque.
Servieren und kombinieren
- Heiß aus der Auflaufform servieren: Den Gratin nach der fünfminütigen Ruhezeit direkt aus der Form servieren, solange die Sauce cremig und die Oberfläche goldbraun ist.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Macaroni und Mehl sind als Weizenprodukte beziehungsweise weizenhaltiges Mehl dokumentiert.
- Milch: enthält · Livarot, Sahne, Milch und Butter sind Milchprodukte.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Livarot ersetzen?
Ja. Pont-l’Évêque eignet sich als Ersatz im gleichen Gewicht. Die Sauce wird dadurch milder und weniger würzig.
Warum werden die Macaroni eine Minute kürzer gekocht?
Sie garen im Ofen weiter. Durch das kürzere Vorgaren behalten sie im fertigen Gratin mehr Biss.
Wie soll die Livarot-Sauce aussehen?
Sie soll glatt und cremig sein. Nach dem Einrühren des Käses darf sie nicht mehr sprudelnd kochen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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