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Kekse und kleine trockene Süßgebäcke Eier
Weitere Merkmale
Milchprodukte Weizen Frittieren Vegetarisch (Ei und Milch möglich) Zwischenmahlzeit Feierlicher Anlass

Oreillettes du Languedoc

Frittiertes Gebäck aus dem Languedoc

Hauchdünn ausgerollte und frittierte Teigstücke aus dem Languedoc mit feinem Orangenblütenaroma und einer knusprigen Puderzuckerschicht.

Von Frankreich auf dem Teller Veröffentlicht am 21. September 2026
Zum Rezept
Hauchdünne Knusperstücke aus Occitanie
Vorbereitung 45 Minuten
Kochen / Backen 20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 4 Stunden
Gesamtzeit ca. 5 Std. 5 Min.
Menge Stück
Gerichtsform und Gerichtsart Kekse und kleine trockene Süßgebäcke
Prägende Zutatenfamilie Eier, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren Frittieren
Geprüfte Rezept-Eignung Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Verzehrkontext Zwischenmahlzeit
Anlasskontext Feierlicher Anlass

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Die lange Ruhezeit macht den Teig elastisch und erleichtert das sehr dünne Ausrollen.
  • Das kurze Ausbacken im heißen Öl erzeugt leichte Blasen und eine zarte, besonders knusprige Struktur.
  • Orangenblütenwasser gibt dem Gebäck ein feines florales Aroma, ohne den Teig schwer zu machen.

Diese Oreillettes du Languedoc werden aus einem elastischen Teig hauchdünn ausgerollt, portionsweise in heißem Öl ausgebacken und anschließend mit Puderzucker bestäubt. Die Hausversion passt zu festlichen Gelegenheiten, Karneval, Feiertagen oder zum französischen goûter.

Goldblonde, hauchdünne Gebäckstücke mit zarten Blasen, trocken-knusprigem Biss, feinem Orangenblütenduft und süßem Puderzucker-Finish.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Teig herstellen

    Mehl, Zucker und Salz in einer großen Schüssel mischen. Eier, weiche Butter und OrangenblütenwasserDuftendes Blütenhydrolat aus Orangenblüten für Süßspeisen und Getränke. zugeben und alles 8 bis 10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig verkneten.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Teig ist glatt und elastisch.

    • Die angegebene Knetzeit hilft, einen elastischen Teig zum dünnen Ausrollen zu entwickeln.

  2. Teig ruhen lassen

    Den Teig zu einer Kugel formen, mit einem leicht feuchten Tuch abdecken und bei Raumtemperatur 4 Stunden ruhen lassen.

    4 Stunden

    Daran erkennst du es: Nach der Ruhezeit lässt sich der Teig in Portionen teilen und dünn ausrollen.

    • Die Ruhezeit ist ein fester Bestandteil der Zubereitung.

  3. Teig portionieren und ausrollen

    Den Teig in etwa 24 gleich große Stücke teilen. Die Arbeitsfläche mit dem Ausrollmehl bestäuben und jedes Stück so dünn wie möglich zu einem Rechteck von etwa 5 x 10 cm ausrollen. Die Teigstücke nicht übereinanderlegen, damit sie nicht zusammenkleben.

    25 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Teigstücke sind sehr dünn und liegen getrennt voneinander.

    • Die ausgerollten Stücke bis zum Ausbacken einzeln ablegen.

  4. Öl erhitzen

    Das Öl in einem hohen Topf oder einer breiten, hohen Pfanne auf 170 bis 175 °C erhitzen. Zuerst ein kleines Teigstück hineingeben. Es soll sofort leicht aufschäumen, aber nicht dunkel werden.

    10 Minuten 172.5 °C

    Daran erkennst du es: Das Teststück schäumt leicht auf, ohne schnell dunkel zu werden.

    • Die Temperatur vor dem ersten richtigen Ausbacken mit einem kleinen Teigstück prüfen.

    Wichtig: Heißes Öl vorsichtig handhaben und den Topf nicht unbeaufsichtigt lassen.

  5. Oreillettes ausbacken

    Jeweils wenige Teigstücke vorsichtig ins Öl geben und 30 bis 45 Sekunden pro Seite goldblond und knusprig ausbacken. Mit dem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zwischendurch die Temperatur prüfen und bei Bedarf nachregeln.

    20 Minuten 172.5 °C

    Daran erkennst du es: Die Stücke sind goldblond, knusprig und nicht dunkel.

    • Nur wenige Stücke gleichzeitig ausbacken, damit die Öltemperatur möglichst stabil bleibt.

    Wichtig: Teigstücke vorsichtig in das heiße Öl geben, um Spritzer zu vermeiden.

  6. Bestäuben und auskühlen lassen

    Die noch warmen Oreillettes mit Puderzucker bestäuben und vollständig auskühlen lassen.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Das Gebäck ist vollständig ausgekühlt und besonders knusprig.

    • Warm serviert schmecken sie zart-knusprig; vollständig ausgekühlt werden sie besonders knusprig.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Öltemperatur stabil halten: Die Temperatur während des Ausbackens regelmäßig prüfen und bei Bedarf nachregeln. Zu heißes Öl lässt die dünnen Teigstücke schnell dunkel werden.
  • Ausgerollte Stücke getrennt ablegen: Die dünnen Teigstücke nicht übereinanderlegen, damit sie nicht zusammenkleben.
  • Vollständig auskühlen lassen: Nach dem Bestäuben vollständig auskühlen lassen, damit sich die besonders knusprige Struktur entwickelt.

Zutatenwissen

Orangenblütenwasser finden

Orangenblütenwasser bekommst du meist bei den Backzutaten, in mediterranen Lebensmittelgeschäften oder in gut sortierten Supermärkten.

Mehl Type 550

Für den Teig und zum Ausrollen ist Weizenmehl Type 550 angegeben.

Sinnvolle Alternativen

Fein abgeriebene Bio-Orangenschale und Wasser

Das Aroma wird fruchtiger und weniger floral.

Orangenblütenwasser durch die angegebene Menge Orangenschale und Wasser ersetzen und beides zusammen mit den Eiern und der Butter zum Teig geben.

Typische Fehler und ihre Lösung

Die Oreillettes werden dunkel, bevor sie knusprig sind.

Vor dem Ausbacken ein kleines Teigstück testen und die Temperatur zwischendurch prüfen.

Die Öltemperatur reduzieren und die nächsten Stücke kürzer ausbacken.

Die ausgerollten Teigstücke kleben zusammen.

Jedes Stück einzeln auf der bestäubten Arbeitsfläche oder einer getrennten Fläche ablegen.

Die Stücke vorsichtig voneinander lösen und erneut leicht mit Mehl bestäuben.

Das Gebäck wird schwer und nicht besonders knusprig.

Die Portionen so dünn wie möglich zu etwa 5 x 10 cm großen Rechtecken ausrollen.

Noch nicht ausgebackene Stücke vorsichtig weiter ausrollen.

Varianten

Fruchtigere Orangenvariante

Eine Variante ohne Orangenblütenwasser mit feiner Orangenschale und etwas Wasser.

Servieren und kombinieren

  • Warm mit Puderzucker: Die noch warmen Oreillettes direkt nach dem Ausbacken mit Puderzucker bestäuben und zart-knusprig servieren.
  • Vollständig ausgekühlt: Für eine besonders knusprige Textur vollständig auskühlen lassen und anschließend servieren.

Planen und Reste genießen

Vorbereiten

Der Teig kann innerhalb der vorgesehenen 4-stündigen Ruhezeit vorbereitet und abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen gelassen werden.

Einfrieren

Die Ausgangsgrundlage enthält keine belegte Empfehlung zum Einfrieren.

Allergene und Nährwerte

  • Gluten und Weizen: enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl Type 550.
  • Eier: enthält · Der Teig enthält drei Eier.
  • Milch: enthält · Der Teig enthält Butter.

Lebensmittelsicherheit

  • Heißes Öl: Das Öl vorsichtig erhitzen und die Teigstücke behutsam hineingeben. Die Temperatur während des Ausbackens prüfen und den Topf nicht unbeaufsichtigt lassen.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Wo bekomme ich Orangenblütenwasser?

Meist findest du es bei den Backzutaten, in mediterranen Lebensmittelgeschäften oder in gut sortierten Supermärkten.

Kann ich Orangenblütenwasser ersetzen?

Ja. Verwende 1 TL fein abgeriebene Bio-Orangenschale und 1 TL Wasser. Das Aroma wird dadurch fruchtiger und weniger floral.

Wie werden die Oreillettes besonders knusprig?

Den Teig sehr dünn ausrollen, die Stücke nicht übereinanderlegen, die Öltemperatur von 170 bis 175 °C einhalten und das Gebäck vollständig auskühlen lassen.

Aus unserer Küche

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