Pâtes aux coques

Zubereitung

1. 1

   Coques entsanden

   Sortiere die coques aus und entferne beschädigte Muscheln. Gib die übrigen Muscheln in 2 l kaltes Wasser mit 30 g grobem Salz und lasse sie 2 Stunden stehen. Wechsle das Salzwasser nach etwa 1 Stunde. Spüle die Muscheln anschließend gründlich unter kaltem Wasser ab.

   2 Stunden

   Daran erkennst du es: Die Muscheln sind gründlich gespült und frei von sichtbarem Sand.

   • Die Muscheln während des Entsandens möglichst ruhig stehen lassen.
   • Beschädigte Muscheln bereits vor dem Entsanden aussortieren.

   Wichtig: Beschädigte Muscheln nicht verwenden.

2. 2

   Knoblauch und Petersilie vorbereiten

   Schäle den Knoblauch und hacke ihn fein. Wasche die Petersilie, zupfe die Blätter ab und hacke sie. Stelle etwa ein Drittel der Petersilie für das Servieren beiseite.

   10 Minuten

   • Das zurückgelegte Drittel erst kurz vor dem Servieren verwenden, damit es frisch bleibt.
3. 3

   Muscheln im Wein öffnen

   Erhitze 15 ml Olivenöl in einem großen Topf. Gib den Knoblauch kurz hinein, ohne ihn zu bräunen. Füge die abgetropften coques und den Weißwein hinzu, verschließe den Topf mit einem Deckel und gare alles bei mittlerer bis hoher Hitze 3 bis 4 Minuten, bis sich die Schalen öffnen.

   4 Minuten

   Daran erkennst du es: Die Schalen haben sich geöffnet; Knoblauch und Muscheln sind nicht gebräunt.

   • Den Knoblauch nur kurz erhitzen, damit er nicht bitter wird.
   • Den Deckel während des Öffnens geschlossen halten.

   Wichtig: Muscheln, die nach dem Garen geschlossen geblieben sind, aussortieren.

4. 4

   Sud filtern und Muschelfleisch auslösen

   Nimm die Muscheln aus dem Topf. Sortiere alle Exemplare aus, die geschlossen geblieben sind. Gieße den Sud durch ein sehr feines Sieb oder durch ein mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb, damit Sand und Schalenreste zurückbleiben. Löse den größten Teil des Muschelfleischs aus den Schalen und bewahre einige ganze Muscheln zum Servieren auf.

   10 Minuten

   Daran erkennst du es: Der Sud ist frei von sichtbaren Sand- und Schalenresten.

   • Den Sud vorsichtig durch das Sieb gießen und den Bodensatz zurücklassen.
   • Einige Muscheln in der Schale für die Garnitur bewahren.

   Wichtig: Geschlossen gebliebene Muscheln nicht servieren.

5. 5

   Linguine garen

   Bringe 4 l Wasser mit 30 g Salz zum Kochen. Gare die Linguine nach Packungsangabe, aber 1 bis 2 Minuten kürzer, damit sie noch bissfest sind. Schöpfe vor dem Abgießen 150 ml Nudelwasser ab.

   Daran erkennst du es: Die Linguine sind noch bissfest und 1 bis 2 Minuten kürzer als nach Packungsangabe gegart.

   • Das Nudelwasser vor dem Abgießen abnehmen, weil es später zum Ausgleichen der Sauce dient.
6. 6

   Sud reduzieren und Linguine schwenken

   Erhitze das restliche Olivenöl in einer großen, weiten Pfanne. Gieße den gefilterten Muschelsud dazu und lasse ihn 3 bis 4 Minuten leicht einkochen. Gib die abgegossenen Linguine hinzu und schwenke sie 1 bis 2 Minuten im Sud. Falls die Sauce zu knapp ist, löffelweise etwas Nudelwasser ergänzen.

   Daran erkennst du es: Die Linguine sind mit dem reduzierten Sud überzogen, ohne trocken zu wirken.

   • Nur so viel Nudelwasser ergänzen, dass die Pasta glänzend und gut schwenkbar bleibt.
   • Die Linguine während des Schwenkens weiter bissfest halten.
7. 7

   Muscheln unterheben und servieren

   Hebe das ausgelöste Muschelfleisch, die ganzen Muscheln, die Hälfte der gehackten Petersilie und den schwarzen Pfeffer unter. Schwenke alles noch etwa 1 Minute, verteile die Linguine sofort auf vier Teller und bestreue sie mit der übrigen Petersilie.

   1 Minute

   Daran erkennst du es: Muschelfleisch und ganze Muscheln sind durchgewärmt, die Petersilie bleibt frisch und grün.

   • Sofort servieren, damit die Linguine ihre glänzende Konsistenz behalten.
   • Die Muscheln in der Schale zuletzt sichtbar auf den Tellern verteilen.