Kleine Roggenzugabe
Der Roggenanteil bleibt klein, damit der Préfou flach und aromatisch wird, ohne seinen hellen, weichen Brotcharakter zu verlieren.
Weitere Merkmale
Préfou vendéen
Regionales Knoblauchbrot
Flaches, zweimal gebackenes Knoblauchbrot aus der Vendée mit einer Füllung aus gesalzener Knoblauchbutter.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
85 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 25 Min.
Menge
1 Préfou, etwa 8–10 Scheiben
Gerichtsform und Gerichtsart
Fladenbrote
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das flache Brot lässt sich nach dem ersten Backen längs öffnen und gleichmäßig mit Butter füllen.
- Der kleine Roggenanteil ergänzt den Weizenteig, ohne den hellen und weichen Brotcharakter zu überdecken.
- Das zweite Backen schmilzt die Knoblauchbutter vollständig und macht die Kruste leicht knusprig.
- Das erste Backen bleibt bewusst hell, damit das Brot beim zweiten Backen nicht trocken wird.
Der Préfou vendéen ist ein flaches, wenig gelockertes Brot aus Weizen-Roggen-Teig. Es wird zunächst hell gebacken, längs geöffnet, mit gesalzener Knoblauchbutter gefüllt und anschließend ein zweites Mal gebacken. Warm in 2–3 cm breiten Scheiben serviert, passt es als herzhafter Auftakt oder zu einer rustikalen Brotzeit.
Außen leicht knusprig und warm, innen weich und buttrig, mit deutlichem Knoblaucharoma, pfeffriger Würze und einer milden Roggennote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Teig ansetzen und kneten
WeizenmehlRoggenmehl wird aus Roggenkörnern gemahlen und verleiht Broten ein kräftiges Aroma sowie eine dunklere Farbe., Roggenmehl und Trockenhefe in der Rührschüssel vermischen. Das lauwarme Wasser dazugießen und kurz verrühren. Das Salz hinzufügen und den Teig 8–10 Minuten von Hand oder mit der Küchenmaschine kneten, bis er glatt und weich ist. Er darf leicht kleben, sollte sich aber vom Schüsselrand lösen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und weich und löst sich weitgehend vom Schüsselrand.
- Bei Verwendung einer Küchenmaschine zunächst langsam vermischen und anschließend auf mittlerer Stufe kneten.
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Teig gehen lassen
Den Teig zu einer Kugel formen, in der Schüssel belassen und abdecken. Bei Zimmertemperatur etwa 60 Minuten gehen lassen. Das Volumen soll sichtbar zunehmen, muss sich aber nicht verdoppeln.
60 MinutenDaran erkennst du es: Das Teigvolumen hat sichtbar zugenommen.
- Die Schüssel zugfrei abstellen und den Teig nicht nach einer starren Verdopplungsregel beurteilen.
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Brot formen und ruhen lassen
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und vorsichtig entgasen. Zu einem flachen, breiten Brot von etwa 30 cm Länge, 10 cm Breite und 2 cm Höhe formen. Auf das mit Backpapier belegte Backblech legen und nochmals 10 Minuten ruhen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das geformte Brot liegt flach und gleichmäßig auf dem Blech.
- Beim Formen nicht zu stark drücken, damit die geringe Lockerung erhalten bleibt.
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Brot hell vorbacken
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Brot 20 Minuten backen. Es soll durchgebacken, aber noch hell und nicht stark gebräunt sein. Während dieser Backzeit kann die Knoblauchbutter zubereitet werden.
20 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Das Brot ist durchgebacken, bleibt aber hell und nur wenig gebräunt.
- Das erste Backen bewusst hell halten, damit das Brot beim zweiten Backen nicht trocken wird.
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Knoblauchbutter anrühren
Während das Brot im Ofen ist, die Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken oder durch die Knoblauchpresse drücken. Mit der weichen gesalzenen Butter und dem frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer gründlich verrühren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Knoblauchstücke sind fein verteilt und die Butter ist gleichmäßig gewürzt.
- Sehr fein zerkleinerter Knoblauch verteilt sich besser in der weichen Butter.
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Brot öffnen und füllen
Das vorgebackene Brot 10–15 Minuten abkühlen lassen. Es längs aufschneiden, dabei nach Möglichkeit eine Seite als Scharnier stehen lassen. Die Innenseite gleichmäßig bis an die Ränder mit der Knoblauchbutter bestreichen. Das Brot wieder schließen und quer in 2–3 cm breite Scheiben einschneiden, ohne es vollständig durchzutrennen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Das Brot lässt sich öffnen, ohne zu zerfallen, und die Butter ist gleichmäßig bis an die Ränder verteilt.
- Das Brot nicht vollständig durchschneiden, damit die Scheiben beim zweiten Backen zusammenbleiben.
Wichtig: Das vorgebackene Brot vor dem Aufschneiden kurz abkühlen lassen, damit es sich sicherer handhaben lässt.
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Erneut backen und servieren
Den gefüllten Préfou erneut bei 180 °C Ober-/Unterhitze 10–15 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt, die Kruste knusprig und die Butter vollständig geschmolzen ist. Warm in den vorbereiteten Scheiben servieren.
15 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist leicht gebräunt, die Kruste knusprig und die Butter vollständig geschmolzen.
- Die Scheiben erst nach dem zweiten Backen vollständig voneinander lösen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Erste Backphase bewusst hell halten: Der Préfou wird zweimal gebacken. Das Brot soll nach der ersten Backphase gar, aber noch hell sein, damit es beim Füllen und zweiten Backen nicht austrocknet.
- Butter bis an die Ränder verteilen: Eine gleichmäßige Füllung bis an die Ränder sorgt dafür, dass alle vorbereiteten Scheiben Knoblauchbutter erhalten.
- Knoblauchbutter während des ersten Backens zubereiten: Die Knoblauchbutter kann parallel zur ersten Backphase angerührt werden. Dadurch bleibt die Gesamtzeit bei ungefähr 2 Stunden 25 Minuten.
Zutatenwissen
Zwei getrennte Salzquellen
Das Salz im Teig und die gesalzene Butter bleiben getrennte Zutaten. Die Butter bringt Würze in die Füllung, während das Teigsalz die Teigstruktur unterstützt.
Knoblauch fein zerkleinern
Fein gehackter oder gepresster Knoblauch verteilt sich gleichmäßiger in der weichen Butter und erreicht dadurch mehr Scheiben.
Sinnvolle Alternativen
Frische Hefe
Die Teigführung kann etwas anders ausfallen; die sichtbare Volumenzunahme bleibt das entscheidende Kriterium.
Trockenhefe nur durch frische Hefe ersetzen, wenn die Umrechnung des verwendeten Produkts bekannt ist. Den Teig anschließend nach Volumen und Konsistenz beurteilen.
Ungesalzene Butter
Die Füllung wird weniger salzig.
Ungesalzene Butter verwenden und die Würzung der Knoblauchbutter vorsichtig anpassen; das feste Salz im Teig bleibt unverändert.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Brot ist schon nach dem ersten Backen stark gebräunt.
Das Brot nach 20 Minuten auf Garzustand prüfen und bewusst hell aus dem Ofen nehmen.
Bei starker Bräunung die zweite Backphase verkürzen und nur bis zum Schmelzen der Butter backen.
Das Brot lässt sich nicht längs öffnen oder zerfällt beim Füllen.
10–15 Minuten abkühlen lassen und eine Seite als Scharnier stehen lassen.
Die Stücke dicht nebeneinander auf dem Blech zusammensetzen und mit Butter bestreichen.
Die Knoblauchbutter läuft beim zweiten Backen weit aus dem Brot.
Die Füllung gleichmäßig verteilen, das Brot schließen und nur quer einschneiden.
Ausgelaufene Butter vor dem Servieren mit den Brotscheiben aufnehmen.
Der Préfou wird trocken.
Beide Backphasen an den angegebenen Bräunungs- und Schmelzmerkmalen ausrichten.
Warm servieren und die knusprigen Scheiben mit der im Blech verbliebenen Butter bestreichen.
Varianten
Kräftigere Knoblauchbutter
Eine deutlich intensivere Knoblauchnote für Liebhaber kräftiger Würzung.
Préfou mit reinem Weizenteig
Eine Variante mit ausschließlich Weizenmehl und besonders hellem Brotcharakter.
Servieren und kombinieren
- Als warmer Auftakt: Den Préfou warm in den vorbereiteten Scheiben servieren und direkt aus der Hand oder von einer Platte genießen.
- Zur rustikalen Brotzeit: Die knusprigen, buttrigen Scheiben als aromatisches Brot zu einer rustikalen Brotzeit reichen.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die Qualität des zweimal gebackenen und gefüllten Préfou nach dem Einfrieren ist für diese Rezeptfassung nicht belegt.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Das Rezept enthält Weizen- und Roggenmehl.
- Milch: enthält · Die Knoblauchbutter enthält Butter.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist ein Préfou vendéen?
Ein Préfou vendéen ist ein flaches, wenig gelockertes Brot aus der Vendée, das zunächst hell gebacken, mit gesalzener Knoblauchbutter gefüllt und anschließend ein zweites Mal gebacken wird.
Warum wird der Préfou zweimal gebacken?
Beim ersten Backen wird das flache Brot durchgebacken, aber hell gehalten. Beim zweiten Backen schmilzt die Knoblauchbutter und die Kruste wird leicht knusprig.
Wann wird die Knoblauchbutter zubereitet?
Die Knoblauchbutter wird während der ersten Backphase angerührt. So kann die parallele Arbeitszeit genutzt werden.
Wie breit werden die Scheiben geschnitten?
Der Préfou wird warm in etwa 2–3 cm breite Scheiben geschnitten beziehungsweise vor dem zweiten Backen entsprechend eingeschnitten.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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