Bezugsquellen für Rosenblätter
Geeignete essbare Duftrosenblätter findest du bei Kräutergärtnereien, spezialisierten Rosenzüchtern oder in gut sortierten Feinkostläden. Die Blüten müssen ausdrücklich für den Verzehr geeignet und unbehandelt sein.
Rosenblüten-Confit aus Provins
Blütenkonfitüre, gelartig
Ein gelartiges, streichfähiges Confit aus unbehandelten Duftrosenblättern, Zucker, Zitrone und Rosenwasser. Die Blätter werden zunächst mazeriert, anschließend im Zuckersirup weich gekocht und in Gläser gefüllt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
13 Stunden
Gesamtzeit
ca. 14 Stunden
Menge
2 Gläser à etwa 300 g
Gerichtsform und Gerichtsart
Dips und Aufstriche
Prägende Zubereitungsverfahren
Sanftes Köcheln, Ziehenlassen und Aufgießen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Verzehrkontext
Frühstück, Zwischenmahlzeit
Servierrolle
Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die zwölfstündige Mazeration überträgt das Rosenaroma gleichmäßig in das Wasser.
- Zucker und Zitronensaft konzentrieren die Flüssigkeit und unterstützen die gelartige Konsistenz.
- Das Rosenwasser wird erst am Ende eingerührt, damit sein florales Aroma möglichst deutlich erhalten bleibt.
Dieses zart duftende Rosenblüten-Confit verbindet die florale Note der Rose de Provins mit einem klaren Zitronenakzent und einer gelartigen, streichfähigen Konsistenz. Es passt als Brotaufstrich oder als süßer Begleiter zu frischem Brie.
Duftend und floral, süß mit einem frischen Zitronenton; die Konsistenz ist gelartig und streichfähig, mit sichtbaren, weich gekochten Rosenblättern.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Mazerieren und kochen
-
Rosenblätter vorbereiten
Schneide von den Rosenblättern die hellen, bitteren Ansätze ab. Sortiere die Blätter sorgfältig und schwenke sie nur dann kurz in kaltem Wasser, wenn sie gereinigt werden müssen. Lasse sie anschließend gut abtropfen.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Blätter sind sauber, von bitteren Ansätzen befreit und gut abgetropft.
- Nur essbare, unbehandelte Rosenblätter verwenden.
- Die Blätter nicht lange wässern, damit möglichst wenig Aroma verloren geht.
Wichtig: Rosen aus dem Blumenhandel sind für dieses Rezept nicht geeignet.
-
Rosenblätter mazerieren
Gib die Blätter in die Schüssel, übergieße sie mit 400 ml kaltem Wasser, decke die Schüssel ab und lasse alles 12 Stunden kühl ziehen.
12 StundenDaran erkennst du es: Die Blätter haben im Wasser gezogen und die Flüssigkeit duftet deutlich floral.
- Die Schüssel während der gesamten Mazerationszeit abgedeckt lassen.
-
Zuckersirup kochen
Gib Zucker und 100 ml Wasser in den breiten Topf. Koche den Sirup bei niedriger bis mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten, bis er etwa 104 bis 106 °C erreicht. Ohne Thermometer erkennst du den richtigen Zeitpunkt an großen, zähen Blasen auf der gesamten Oberfläche.
4 Minuten 105 °CDaran erkennst du es: Der Sirup erreicht etwa 104 bis 106 °C oder bildet große, zähe Blasen auf der gesamten Oberfläche.
- Den Topf nicht zu klein wählen, damit der Sirup gleichmäßig erhitzt werden kann.
- Ohne Thermometer auf die zähen Blasen achten.
Wichtig: Heißen Zuckersirup vorsichtig handhaben; Spritzer können schwere Verbrennungen verursachen.
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Confit gelieren lassen
Gib die Rosenblätter mit dem Mazerationswasser und dem Zitronensaft in den Sirup. Koche die Mischung bei kleiner Hitze etwa 25 Minuten und rühre regelmäßig vorsichtig um, damit die Blätter weich werden und die Flüssigkeit geliert.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Rosenblätter sind weich und die Flüssigkeit beginnt sichtbar zu gelieren.
- Vorsichtig rühren, damit die Rosenblätter möglichst ganz bleiben.
- Die angegebene Kochzeit ist ein Richtwert; die Gelierprobe entscheidet.
Wichtig: Das Confit bleibt während des Kochens sehr heiß.
-
Rosenwasser einrühren und Gelierprobe machen
Nimm den Topf vom Herd und rühre das Rosenwasser ein. Gib einen Tropfen auf eine vorgekühlte Untertasse. Wird der Rand des Tropfens nach wenigen Sekunden fest, ist die Konsistenz erreicht. Falls die Masse noch zu flüssig ist, koche sie weitere 3 bis 5 Minuten und prüfe erneut.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Rand des Tropfens wird auf der vorgekühlten Untertasse nach wenigen Sekunden fest.
- Die Untertasse vor der Gelierprobe vorkühlen.
- Rosenwasser erst nach dem Abnehmen vom Herd einrühren, damit sein Aroma erhalten bleibt.
Wichtig: Beim Umgang mit dem heißen Confit auf Spritzer achten.
-
Abfüllen und abkühlen lassen
Fülle das heiße Confit in zwei saubere, heiß ausgespülte Gläser. Lasse es vollständig abkühlen, bevor du die Gläser verschließt.
60 MinutenDaran erkennst du es: Das Confit ist vollständig abgekühlt und die Gläser können verschlossen werden.
- Die Gläser vor dem Befüllen sauber und heiß ausgespült bereithalten.
- Die Gläser erst nach dem vollständigen Abkühlen verschließen.
Wichtig: Heiße Gläser und heißes Confit vorsichtig handhaben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Die Gelierprobe entscheidet: Die angegebene Kochzeit ist ein Richtwert. Wenn der Tropfen auf der vorgekühlten Untertasse am Rand fest wird, ist die gewünschte gelartige Konsistenz erreicht.
- Nur essbare Rosen verwenden: Verwende ausschließlich Blüten, die ausdrücklich für den Verzehr geeignet und unbehandelt sind. Rosen aus dem Blumenhandel gehören nicht in das Rezept.
- Rosenwasser erst am Ende zugeben: Das Rosenwasser wird nach dem Kochen eingerührt. So bleibt sein florales Aroma deutlicher erhalten.
Zutatenwissen
Rosenwasser in Lebensmittelqualität
Achte auf die Kennzeichnung als Lebensmittel. Rosenwasser ist häufig in orientalischen Lebensmittelgeschäften oder gut sortierten Backabteilungen erhältlich.
Sinnvolle Alternativen
Kein Ersatz; Rosenwasser weglassen
Das Confit schmeckt weniger intensiv floral.
Das Rosenwasser nach dem Abnehmen vom Herd einfach nicht einrühren. Die übrigen Schritte unverändert ausführen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Confit schmeckt fremd oder die Blüten sind nicht zum Verzehr geeignet.
Nur ausdrücklich essbare und unbehandelte Duftrosenblätter kaufen oder ernten.
Das Confit bleibt nach dem Abkühlen zu flüssig.
Die Gelierprobe auf der vorgekühlten Untertasse durchführen und bei Bedarf weitere 3 bis 5 Minuten kochen.
Das Confit erneut in den Topf geben, weitere 3 bis 5 Minuten kochen und die Gelierprobe wiederholen.
Das Rosenaroma ist ungewöhnlich schwach.
Blätter nur bei Bedarf kurz abspülen und Rosenwasser erst nach dem Abnehmen vom Herd einrühren.
Varianten
Confit ohne Rosenwasser
Eine mildere Variante mit weniger intensivem floralem Aroma.
Servieren und kombinieren
- Als Brotaufstrich: Das vollständig abgekühlte Confit auf Brot oder einem ähnlichen Gebäck verstreichen.
- Zu frischem Brie: Das Confit als süß-floralen Begleiter zu frischem Brie servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Rosenblätter können bereits 12 Stunden vor dem Kochen mit Wasser angesetzt und abgedeckt kühl mazeriert werden; diese Zeit ist Bestandteil des Rezepts.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Rosenblätter eignen sich für das Confit?
Verwende nur essbare, ausdrücklich als unbehandelt gekennzeichnete Duftrosenblätter. Rosen aus dem Blumenhandel sind nicht geeignet.
Kann ich das Rosenwasser weglassen?
Ja. Das Rosenwasser kann entfallen; das Confit schmeckt dann weniger intensiv floral.
Woran erkenne ich, dass das Confit fertig ist?
Gib einen Tropfen auf eine vorgekühlte Untertasse. Wird der Rand nach wenigen Sekunden fest, ist die gelartige Konsistenz erreicht.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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