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Vegetarisch (Ei und Milch möglich)

Chaud-froid de Mirabellen

Dessert aus Lothringen

Warme, karamellisierte Mirabellen werden kurz flambiert und mit kaltem Vanilleeis serviert.

Von Frankreich auf dem Teller Veröffentlicht am 15. September 2026
Zum Rezept
Chaud-froid de mirabelles aus Lothringen
Vorbereitung 15 Minuten
Kochen / Backen 10 Minuten
Gesamtzeit ca. 25 Minuten
Menge 4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie Obst
Geprüfte Rezept-Eignung Vegetarisch (Ei und Milch möglich)

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Die warmen, weich gegarten Mirabellen behalten ihre erkennbare Form und stehen dadurch im Mittelpunkt.
  • Helles Karamell und Mirabellenbrand verstärken das fruchtige Aroma, ohne die Frucht zu überdecken.
  • Der Kontrast aus heißen Mirabellen und kaltem Vanilleeis macht das Dessert unmittelbar nach dem Anrichten besonders reizvoll.

Chaud-froid de mirabelles ist ein unkompliziertes Dessert aus Lothringen: Die festen Mirabellen werden vorsichtig in hellem KaramellKaramell ist erhitzter Zucker mit goldbrauner Farbe und röstig-süßem Geschmack. erwärmt, mit MirabellenbrandEin Obstbrand, der aus Mirabellen gewonnen und als aromatisches Destillat verwendet wird. flambiert und sofort mit Vanilleeis serviert.

Die Mirabellen sind weich, aber noch als Hälften erkennbar, mit glänzendem Karamell überzogen und fruchtig-aromatisch. Dazu schmilzt kaltes, cremiges Vanilleeis langsam an der warmen Frucht.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Vorbereiten und Karamell ansetzen

  1. Mirabellen vorbereiten

    Mirabellen waschen, gut abtrocknen, halbieren und entsteinen. Die Früchte möglichst vorsichtig behandeln, damit die Hälften zusammenbleiben.

    Daran erkennst du es: Die Mirabellenhälften bleiben möglichst unbeschädigt.

    • Feste, reife Früchte behalten beim späteren Erwärmen besser ihre Form.

  2. Helles Karamell herstellen

    ZuckerDer Zucker unterstützt die Karamellisierung der Sauce., Wasser und Zitronensaft in eine breite Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze erhitzen, bis der Zucker schmilzt und ein helles Karamell entsteht. Nicht zu dunkel werden lassen.

    Daran erkennst du es: Der Zucker ist geschmolzen und das Karamell hell goldgelb, nicht dunkelbraun.

    • Die Pfanne nicht unnötig bewegen, während der Zucker schmilzt.

    Wichtig: Heißes Karamell kann schwere Verbrennungen verursachen; nicht mit den Fingern prüfen.

Mirabellen garen und flambieren

  1. Mirabellen im Karamell erwärmen

    Die Pfanne kurz vom Herd nehmen und die Butter einrühren. Mirabellen in das Karamell geben und bei mittlerer Hitze 5 bis 7 Minuten erwärmen. Die Früchte dabei nur vorsichtig wendenBeim Wenden wird eine Speise auf die andere Seite gedreht, damit sie beidseitig gart oder bräunt..

    7 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Mirabellen sind weich, behalten aber ihre erkennbare Form.

    • Die Mirabellen nur vorsichtig wenden, damit die Hälften möglichst zusammenbleiben.

    Wichtig: Beim Einrühren der Butter und beim Wenden auf heiße Karamellspritzer achten.

  2. Mit Mirabellenbrand flambieren

    Die Pfanne vom Herd nehmen. Den Mirabellenbrand angießen, niemals direkt aus der Flasche. Mit einem langen Stabfeuerzeug entzünden und warten, bis die Flamme von selbst erlischt.

    Daran erkennst du es: Die Flamme ist vollständig erloschen.

    • Vor dem Anzünden alle brennbaren Gegenstände aus dem direkten Umfeld entfernen.

    Wichtig: Alkohol niemals direkt aus der Flasche in die heiße Pfanne gießen und die Flamme nicht mit Wasser löschen.

Anrichten und servieren

  1. Sofort anrichten

    Vanilleeis auf vier Schalen verteilen. Die heißen Mirabellen mit etwas Karamell sofort daneben oder darüber anrichten und unmittelbar servieren.

    Daran erkennst du es: Das Eis ist kalt und die Mirabellen sind noch heiß.

    • Das Anrichten erst beginnen, wenn die Mirabellen fertig flambiert sind, damit der Temperaturkontrast erhalten bleibt.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Warm und kalt gleichzeitig servieren: Das Dessert lebt vom Kontrast zwischen den heißen Mirabellen und dem kalten Vanilleeis. Deshalb unmittelbar nach dem Flambieren anrichten.
  • Mirabellen vorsichtig behandeln: Die Mirabellen nur vorsichtig wenden, damit sie weich werden, aber als erkennbare Hälften erhalten bleiben.
  • Sicher flambieren: Die Pfanne vor dem Angießen des Mirabellenbrands vom Herd nehmen und den Brand niemals direkt aus der Flasche zugießen.

Zutatenwissen

Mirabellenbrand finden

Mirabellenbrand ist meist in gut sortierten Getränkemärkten, bei regionalen Brennereien oder in französischen Feinkostläden erhältlich.

Sinnvolle Alternativen

Kirschwasser

Das Dessert wird etwas herber und weniger typisch mirabellig.

Kirschwasser in derselben Menge verwenden und wie den Mirabellenbrand erst nach dem Erwärmen vom Herd aus angießen und flambieren.

Typische Fehler und ihre Lösung

Das Karamell schmeckt bitter oder überdeckt die Mirabellen.

Das Karamell nur hell goldgelb werden lassen und die Pfanne rechtzeitig vom Herd nehmen.

Bei stark verbranntem Karamell die Pfanne nicht weiterverwenden, sondern den Karamellansatz neu herstellen.

Die Mirabellen zerfallen beim Erwärmen.

Feste, reife Mirabellen verwenden und sie nur vorsichtig wenden.

Zerfallene Früchte trotzdem mit dem Karamell und Vanilleeis servieren; die Stückstruktur ist dann weniger deutlich.

Beim Flambieren entsteht eine unkontrollierte Flamme.

Die Pfanne vom Herd nehmen, den Brand abmessen und niemals direkt aus der Flasche zugießen.

Bei Unsicherheit nicht anzünden, die Pfanne von der Hitzequelle nehmen und die Flamme nicht mit Wasser löschen.

Servieren und kombinieren

  • Klassisch mit Vanilleeis: Die heißen Mirabellen mit etwas Karamell neben oder auf vier Kugeln Vanilleeis anrichten und sofort servieren.

Planen und Reste genießen

Einfrieren

Das Dessert ist für den unmittelbaren Verzehr mit heißer Frucht und kaltem Vanilleeis vorgesehen.

Allergene und Nährwerte

  • Milch: enthält · Butter belegt Milch als Zutat; die genaue Zusammensetzung des Vanilleeises kann produktabhängig sein.

Lebensmittelsicherheit

  • Flambieren: Die Pfanne vom Herd nehmen, den Mirabellenbrand niemals direkt aus der Flasche zugießen und die Flamme vollständig von selbst erlöschen lassen.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Kann ich Mirabellenbrand ersetzen?

Ja. Als Alternative eignet sich Kirschwasser in derselben Menge. Dadurch wird das Dessert etwas herber und weniger typisch mirabellig.

Warum sollte das Dessert sofort serviert werden?

Das Dessert lebt vom Kontrast zwischen den heißen Mirabellen und dem kalten Vanilleeis. Beim Warten verliert sich dieser Temperaturkontrast.

Aus unserer Küche

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