Fruchtsirup aus Burgund
Alkoholfreier Cassissirup aus schwarzen Johannisbeeren, Zucker, Wasser und Zitronensaft. Die gezuckerten Beeren ziehen zunächst durch, werden anschließend sanft gekocht und fein filtriert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Tiefdunkel, fruchtig und angenehm säuerlich: Dieser alkoholfreie Cassissirup wird aus schwarzen Johannisbeeren, Zucker und etwas Wasser gekocht. Mit stillem oder sprudelndem Wasser verdünnt, bringt er den kräftigen Cassisgeschmack der Bourgogne-Franche-Comté ins Glas. Die Zubereitung ist ein eigenständiger Sirup und nicht mit der alkoholischen Crème de cassis gleichzusetzen.
Tiefdunkel und glänzend, mit intensivem Duft nach schwarzen Johannisbeeren. Der Sirup schmeckt konzentriert fruchtig, süß und angenehm säuerlich; verdünnt ergibt er ein aromatisches, erfrischendes Getränk.
Schritt für Schritt
Die schwarzen Johannisbeeren gründlich abspülen, abtropfen lassen und von Stielen und Blättern befreien. In einem großen Topf mit dem Zucker vermengen und mit dem Kartoffelstampfer leicht zerdrücken. Zwei Stunden bei Raumtemperatur ziehen lassen.
Daran erkennst du es: Die Beeren sind leicht zerdrückt und haben Saft gezogen.
Das Wasser zugießen und die Mischung langsam auf etwa 90 °C erhitzen. Zehn Minuten sanft köcheln lassen und gelegentlich umrühren. Die Beeren sollen weich werden und deutlich Saft abgeben.
Daran erkennst du es: Die Beeren sind weich und die Mischung gibt deutlich Saft ab.
Die heiße Masse durch ein feines Sieb oder ein sauberes Passiertuch gießen. Die Fruchtmasse vorsichtig ausdrücken, damit möglichst viel Saft gewonnen wird, ohne die Kerne stark zu zerreiben.
Daran erkennst du es: Der aufgefangene Saft ist weitgehend frei von Kernen und festen Fruchtbestandteilen.
Wichtig: Vorsichtig arbeiten, da die Fruchtmasse sehr heiß ist.
Den aufgefangenen Saft mit dem Zitronensaft zurück in den Topf geben. Unter Rühren auf etwa 85 bis 90 °C erhitzen und fünf Minuten sanft köcheln lassen.
Daran erkennst du es: Der Sirup ist heiß, gleichmäßig vermischt und bleibt fließfähig.
Wichtig: Beim Umfüllen und Rühren mit heißem Sirup Spritzer vermeiden.
Den heißen Sirup in saubere, hitzefeste Flaschen füllen und verschließen. Vollständig abkühlen lassen und anschließend im Kühlschrank aufbewahren.
Daran erkennst du es: Die Flaschen sind verschlossen und der Sirup ist vollständig abgekühlt.
Wichtig: Nur ausdrücklich hitzefeste Gefäße verwenden und den heißen Sirup vorsichtig einfüllen.
Gut zu wissen
Frische schwarze Johannisbeeren sind besonders im Sommer auf Wochenmärkten, in Hofläden oder in gut sortierten Obstabteilungen erhältlich. Tiefgekühlte Beeren sind eine sinnvolle Alternative und können etwas mehr Saft sowie eine ausgeprägtere Säure liefern.
Der Zitronensaft ergänzt die dunkle Beerenfrucht um einen frischen säuerlichen Akzent.
Die Beeren können etwas mehr Saft abgeben und oft säuerlicher schmecken; der Sirup kann dadurch etwas intensiver und flüssiger ausfallen.
Die tiefgekühlten Beeren vor der Verwendung auftauen lassen oder direkt mit dem Zucker in den Topf geben und vor dem Mazerieren vollständig weich werden lassen.
Langsam erhitzen und bei etwa 90 °C beziehungsweise 85 bis 90 °C nur sanft köcheln lassen.
Die Hitze sofort reduzieren und die Mischung anschließend wie beschrieben filtrieren; ein Teil der Frische kann dennoch verloren sein.
Die Masse nur vorsichtig ausdrücken und die Kerne nicht stark zerreiben.
Den Sirup erneut durch ein sauberes feines Sieb oder Passiertuch filtrieren.
Saubere, unbeschädigte und ausdrücklich hitzefeste Flaschen verwenden.
Den Sirup vollständig zubereiten, abkühlen lassen und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
Den heißen Sirup in saubere, hitzefeste Flaschen füllen, verschließen, vollständig abkühlen lassen und anschließend im Kühlschrank aufbewahren.
Nur saubere, unbeschädigte und für heiße Flüssigkeiten geeignete Gefäße verwenden.
Häufig gefragt
Nein. Dieser Cassissirup ist alkoholfrei und nicht mit Crème de cassis oder Kir gleichzusetzen.
Beides ist möglich. Stilles Wasser lässt die dunkle Beerenfrucht ruhig hervortreten, während sprudelndes Wasser das Getränk lebendiger und besonders erfrischend macht.
Ja. Tiefgekühlte schwarze Johannisbeeren sind eine sinnvolle Alternative. Sie können etwas mehr Saft abgeben und oft säuerlicher schmecken.
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