Schafskäse auswählen
Ossau-Iraty oder ein anderer gereifter Schafskäse ist an gut sortierten Käsetheken, in französischen Feinkostläden und auf größeren Wochenmärkten erhältlich. Ein milderer gereifter Schafskäse macht das Soufflé weniger nussig.
Weitere Merkmale
Soufflé au fromage de brebis basque à la gelée de piment
Herzhaftes Soufflé · Nouvelle-Aquitaine
Herzhaftes baskisches Soufflé mit gereiftem Schafskäse und mildem Pimentgelee. Eine cremige Stärke-Sahne-Grundmasse wird mit Eigelb, Käse und Gewürzen vermengt und durch locker untergehobenen Eischnee luftig gebacken.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 55 Minuten
Menge
4 Personen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Stärke bindet die Sahne zu einer stabilen, glatten Grundmasse.
- Eigelb und geriebener Schafskäse sorgen für eine cremige, würzige Füllung.
- Das getrennt geschlagene Eiweiß bringt Luft in die Masse und lässt das Soufflé im Ofen aufgehen.
- Das milde Pimentgelee setzt einen leicht süßlich-pikanten Akzent zum nussigen Schafskäse.
Dieses herzhafte Soufflé verbindet kräftigen baskischen Schafskäse mit mildem Pimentgelee. Aus einer cremigen Grundmasse und locker geschlagenem Eiweiß entsteht ein goldbraunes, luftiges Gericht, das direkt aus dem Ofen auf den Tisch kommt.
Goldbraun und sichtbar aufgegangen an der Oberfläche, innen weich, cremig und luftig. Der gereifte Schafskäse schmeckt würzig und leicht nussig, während das Pimentgelee eine milde, süßlich-pikante Note beisteuert.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Ofen und Form vorbereiten
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Souffléform gründlich mit der Butter zum Ausstreichen einfetten, besonders den Boden und den unteren Rand. Die Form bis zur Verwendung kalt stellen.
200 °C- Den Rand sorgfältig einfetten, damit die Masse gleichmäßig aufsteigen kann.
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Grundmasse zubereiten
Die Sahne in den Topf geben und die Speisestärke mit dem Schneebesen einrühren. Unter ständigem Rühren bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 5 Minuten erwärmen, bis eine dicke, glatte Grundmasse entsteht. Den Topf vom Herd nehmen und die 30 g Butter darin schmelzen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist dick und glatt.
- Ständig rühren, damit die Stärke nicht am Topfboden ansetzt.
Wichtig: Den Topf nach dem Andicken vom Herd nehmen, bevor die Butter eingerührt wird.
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Käsemasse anrühren
Die Grundmasse einige Minuten abkühlen lassen, damit sie nur noch warm ist. Die Eier trennen und die Eigelbe einzeln unterrühren. Anschließend den geriebenen Schafskäse und das Pimentgelee einarbeiten. Mit wenig Salz und schwarzem Pfeffer würzen, denn der Käse bringt bereits Würze mit.
Daran erkennst du es: Die Käsemasse ist glatt vermischt und nur noch warm.
- Die Eigelbe einzeln einarbeiten, damit sie sich gleichmäßig verteilen.
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Eischnee unterheben
Die Eiweiße mit einer kleinen Prise Salz zu einem festen, glänzenden Schnee schlagen. Zuerst ein Drittel des Eischnees kräftig unter die Käsemasse rühren, damit sie lockerer wird. Den restlichen Eischnee mit dem Teigschaber vorsichtig unterheben, bis keine großen weißen Streifen mehr sichtbar sind.
Daran erkennst du es: Der Eischnee ist fest und glänzend; die fertige Masse enthält keine großen weißen Streifen mehr.
- Den ersten Teil des Eischnees kräftiger einrühren, den Rest nur vorsichtig unterheben.
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Masse einfüllen
Die Masse in die vorbereitete Form füllen, höchstens bis etwa drei Viertel der Höhe. Den Rand der Form mit einem sauberen Tuch oder dem Finger sorgfältig von Teigspuren befreien, damit das Soufflé gleichmäßig aufgehen kann.
Daran erkennst du es: Die Form ist höchstens zu drei Vierteln gefüllt und der Rand sauber.
- Teigspuren am Rand können das gleichmäßige Aufgehen behindern.
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Soufflé backen
Die Form auf die mittlere Schiene des heißen Ofens stellen und 25–30 Minuten backen. Die Ofentür währenddessen nicht öffnen. Das Soufflé ist fertig, wenn es deutlich aufgegangen, an der Oberfläche goldbraun und am Rand gestockt ist.
30 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Das Soufflé ist deutlich aufgegangen, goldbraun an der Oberfläche und am Rand gestockt.
- Während des Backens die Ofentür geschlossen halten.
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Sofort servieren
Das Soufflé sofort aus dem Ofen nehmen und ohne Wartezeit direkt in der Form servieren. Es fällt nach kurzer Zeit etwas zusammen; das ist bei einem frisch gebackenen Soufflé normal.
- Die Form direkt aus dem Ofen auf den Tisch bringen.
Wichtig: Die heiße Form vorsichtig handhaben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ohne Wartezeit servieren: Ein Soufflé verliert nach dem Backen rasch an Höhe. Deshalb die Form direkt aus dem Ofen auf den Tisch bringen.
- Ofentür geschlossen halten: Während der Backzeit die Ofentür nicht öffnen, damit das Soufflé nicht durch den Temperaturabfall zusammenfällt.
- Grundmasse abkühlen lassen: Die Grundmasse vor dem Einrühren der Eigelbe einige Minuten abkühlen lassen, sodass sie nur noch warm ist.
Zutatenwissen
Pimentgelee finden
Mildes Pimentgelee gibt es in französischen Feinkostläden, gut sortierten Delikatessabteilungen oder bei Anbietern baskischer Spezialitäten.
Sinnvolle Alternativen
milder gereifter Schafskäse
Das Soufflé schmeckt etwas weniger kräftig und weniger nussig.
Den gereiften Schafskäse in derselben Menge verwenden und fein reiben.
fein pürierte geröstete rote Paprika
Die Füllung wird weniger süß und etwas weniger geléeartig.
Das Pimentgelee durch 1 EL fein pürierte geröstete rote Paprika ersetzen und wie im Rezept in die Käsemasse einarbeiten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Soufflé schmeckt zu salzig.
Die Käsemasse nur mit wenig Salz würzen und vor dem Backen vorsichtig abschmecken.
Mit zusätzlicher ungewürzter Grundmasse lässt sich die Würze nur begrenzt ausgleichen; besser sparsam nachwürzen.
Das Soufflé geht kaum auf.
Nur das erste Drittel kräftig einrühren und den restlichen Eischnee vorsichtig unterheben.
Das Soufflé fällt schon während des Backens zusammen.
Die Ofentür während der gesamten Backzeit geschlossen halten.
Das Soufflé geht ungleichmäßig auf.
Den Rand vor dem Backen sorgfältig mit einem Tuch oder Finger säubern.
Servieren und kombinieren
- Sofort in der Form servieren: Das Soufflé direkt nach dem Backen in seiner Form auf den Tisch bringen. So bleibt die aufgegangene Struktur möglichst lange erhalten.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die luftige Souffléstruktur ist nach dem Einfrieren voraussichtlich nicht in gleicher Qualität vorhanden.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Butter, Sahne und Schafskäse sind Milchprodukte.
- Eier: enthält · Das Rezept enthält sechs Eier.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welcher Schafskäse eignet sich für das Soufflé?
Ossau-Iraty oder ein anderer gereifter Schafskäse eignet sich. Ein milderer gereifter Schafskäse macht das Ergebnis weniger kräftig und weniger nussig.
Was kann ich statt Pimentgelee verwenden?
Als Ersatz eignet sich 1 EL fein pürierte geröstete rote Paprika. Dadurch wird die Füllung weniger süß und etwas weniger geléeartig.
Warum fällt das Soufflé nach dem Backen zusammen?
Ein frisch gebackenes Soufflé verliert nach kurzer Zeit etwas an Höhe. Das ist normal und ein Grund, es ohne Wartezeit direkt in der Form zu servieren.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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