Jambon de Savoie
Der Savoyer Schinken ist in französischen Feinkostläden, an gut sortierten Käsetheken und in spezialisierten Online-Shops erhältlich.
Weitere Merkmale
Riz savoyard – Savoyer Ofenreis mit Schinken und Käse
Herzhafter Ofenreis aus Savoyen
Herzhafter savoyischer Reisauflauf mit Jambon de Savoie, Erbsen, Emmental de Savoie, Tomaten, Eiern und schwarzen Oliven.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
65 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 75 Minuten
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Aufläufe und überbackene Formgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Reis
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Kochen in Flüssigkeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der vorgekochte Reis bleibt locker, weil er nur weich, aber noch körnig gegart und gründlich abgetropft wird.
- Schinken, Käse und Oliven geben der Reismischung Würze, während Erbsen und Tomaten für Frische und Farbe sorgen.
- Das Abdecken hält den Auflauf zunächst saftig; ohne Abdeckung kann der Käse anschließend goldbraun überbacken.
Riz savoyard ist ein herzhafter Reisauflauf aus Savoyen. Langkornreis, Jambon de Savoie, Erbsen und Emmental de Savoie werden vermischt, mit Eierscheiben, Tomaten und schwarzen Oliven belegt und im Ofen goldbraun überbacken.
Locker-körniger, saftiger Reis mit würzigem Schinken, nussigem Käse und süßlich-frischen Tomaten. Die Oberfläche wird goldbraun, während Eier- und Olivenscheiben für feste und salzige Akzente sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und Garen
-
Ofen vorheizen
Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform mit etwa 5 ml Öl ausstreichen.
160 °C -
Eier hart kochen
Die Eier in einen kleinen Topf legen, mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Ab dem Siedepunkt 9 bis 10 Minuten hart kochen. Kalt abschrecken, pellen und in Scheiben schneiden.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Eier sind vollständig hart gekocht.
- Die Eier nach dem Kochen sofort kalt abschrecken, damit sie sich leichter pellen lassen.
Wichtig: Beim Abgießen und Abschrecken mit dem heißen Wasser vorsichtig arbeiten.
-
Reis garen
Das Wasser mit 12 g Salz aufkochen. Den Langkornreis hineingeben und 18 bis 20 Minuten garen, bis er weich, aber noch körnig ist. In einem Sieb gründlich abtropfen lassen. Nicht cremig rühren.
20 MinutenDaran erkennst du es: Der Reis ist weich, aber noch körnig und nicht breiig.
- Den Reis nach dem Abtropfen nicht cremig rühren, damit die Körner locker bleiben.
-
Erbsen garen
Während der Reis kocht, die frischen Erbsen 8 bis 10 Minuten garen. Tiefgekühlte Erbsen nach Packungsangabe, meist 6 bis 8 Minuten, garen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Erbsen sind gar, aber noch nicht zerfallen.
- Die Erbsen können parallel zum Reis gegart werden, sofern ein zweiter Topf verfügbar ist.
-
Zutaten vorbereiten
Den Jambon de Savoie würfeln. Die Tomaten und die Oliven in Scheiben schneiden. Den geriebenen Emmental de Savoie in zwei ungefähr gleiche Portionen teilen.
Wichtig: Auf einer stabilen Unterlage schneiden und das Messer sicher führen.
Mischen und Überbacken
-
Reismischung herstellen
Reis, Erbsen, Schinken und eine Hälfte des Käses in einer großen Schüssel vorsichtig vermengen. Mit Pfeffer würzen. Wegen Schinken, Käse und Oliven zusätzliches Salz erst nach dem Probieren verwenden.
- Vorsichtig mischen, damit die Reiskörner möglichst ganz bleiben.
-
Auflauf zusammensetzen
Die Reismischung in die vorbereitete Form geben und glatt verteilen. Eierscheiben, Tomaten und Oliven darauflegen. Mit dem übrigen Käse bestreuen und mit den restlichen 10 ml Öl beträufeln.
- Die Zutaten gleichmäßig verteilen, damit jede Portion Belag und Käse erhält.
-
Überbacken
Die Form mit einem Deckel oder mit Alufolie abdecken und 20 Minuten backen. Danach die Abdeckung entfernen und den Reis weitere 10 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.
30 Minuten 160 °CDaran erkennst du es: Der Käse ist goldbraun und der Reis bleibt locker und saftig.
- Die Abdeckung erst für die letzten 10 Minuten entfernen, damit der Käse bräunen kann, ohne den Auflauf früh auszutrocknen.
Wichtig: Die heiße Form nur mit geeignetem Hitzeschutz aus dem Ofen nehmen.
-
Ruhen lassen und servieren
Den Riz savoyard 5 Minuten ruhen lassen und anschließend direkt aus der Form servieren. Der Reis soll locker und saftig, aber nicht breiig sein.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Auflauf ist etwas gesetzt, bleibt aber saftig und locker.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Reis nicht übergaren: Der Reis sollte weich, aber noch körnig sein. Gründliches Abtropfen und vorsichtiges Mischen verhindern eine breiige Konsistenz.
- Salz erst nach dem Probieren: Jambon de Savoie, Käse und Oliven bringen bereits Salz mit. Zusätzliches Salz deshalb erst nach dem Abschmecken verwenden.
- Arbeitszeit verkürzen: Während der Reis kocht, können die Erbsen gegart und die Zutaten geschnitten werden.
Zutatenwissen
Emmental de Savoie
Emmental de Savoie ist am ehesten an französischen Käsetheken oder in gut sortierten Käsegeschäften erhältlich und bringt nussige, regionale Aromen mit.
Sinnvolle Alternativen
Milder luftgetrockneter Schinken
Der Geschmack wird meist etwas kräftiger und salziger.
Den luftgetrockneten Schinken in derselben Menge verwenden und das zusätzliche Salz besonders vorsichtig dosieren.
Milder Emmentaler
Die Kruste bleibt schmelzend und würzig, wirkt aber weniger ausgeprägt nussig und regional.
Den milden Emmentaler reiben und wie den Emmental de Savoie in zwei Portionen teilen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Auflauf wird breiig.
Den Reis nur bis zur körnig-weichen Konsistenz garen, gründlich abtropfen lassen und vorsichtig vermengen.
Den Auflauf ohne zusätzliche Flüssigkeit weiterbacken und die Ruhezeit einhalten; vollständig körniger Reis lässt sich jedoch nicht wiederherstellen.
Der Auflauf schmeckt übermäßig salzig.
Erst nach dem Vermengen probieren und nur bei Bedarf Salz zum Abschmecken hinzufügen.
Ungesalzene zusätzliche Reismenge oder weitere ungesalzene Erbsen können die Würzung abmildern, sofern vorhanden.
Die Käseoberfläche wird zu dunkel, bevor der Auflauf durchgewärmt ist.
Die Form zunächst 20 Minuten abgedeckt backen und erst für die letzten 10 Minuten aufdecken.
Die Form wieder abdecken und bei gleicher Temperatur fertig backen.
Servieren und kombinieren
- Direkt aus der Form servieren: Den Auflauf nach der fünfminütigen Ruhezeit direkt aus der Form portionieren, damit die goldbraune Käsekruste sichtbar bleibt und der Reis locker bleibt.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Emmental de Savoie ist ein Milchprodukt.
- Ei: enthält · Das Rezept enthält drei Eier.
Lebensmittelsicherheit
- Eier vollständig garen: Die Eier ab dem Siedepunkt 9 bis 10 Minuten hart kochen und anschließend kalt abschrecken.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie bleibt der Reis im Riz savoyard locker?
Den Reis nur weich, aber noch körnig garen, gründlich abtropfen lassen und beim Vermengen nicht cremig rühren.
Kann ich tiefgekühlte Erbsen verwenden?
Ja. Tiefgekühlte Erbsen nach Packungsangabe, meist 6 bis 8 Minuten, garen und anschließend abgießen.
Braucht der Auflauf zusätzliches Salz?
Schinken, Käse und Oliven sind bereits würzig. Zusätzliches Salz deshalb erst nach dem Probieren verwenden.
Kann ich Emmental de Savoie ersetzen?
Milder Emmentaler ist eine passende Alternative. Die Kruste bleibt schmelzend, schmeckt aber weniger nussig und regional.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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