Weißen Spargel sorgfältig schälen
Die Schale des weißen Spargels ist faserig und sollte vom Kopf abwärts vollständig entfernt werden. Die holzigen Enden werden separat abgeschnitten.
Spargel mit Ei, Butter und Petersilie
Warme Gemüsevorspeise
Warmer weißer Spargel wird mit grob gehacktem Ei, warmer un gebräunter Butter, glatter Petersilie, Muskatnuss und schwarzem Pfeffer serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 30 Minuten
Menge
Für 4 Personen als Vorspeise
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Gemüse, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der milde Spargel erhält durch Butter eine runde, saftige Fülle, ohne dass die Butter gebräunt wird.
- Gehacktes Ei sorgt für eine angenehm körnige, herzhafte Struktur und nimmt die warme Butter gut auf.
- Petersilie, Muskatnuss und schwarzer Pfeffer setzen frische und würzige Akzente, ohne den Spargel zu überdecken.
Asperges à la flamande ist eine schlicht komponierte Vorspeise aus der flämisch geprägten Küche der Hauts-de-France. Zarter weißer Spargel trifft auf gehacktes Ei, warme Butter und Petersilie.
Die Spargelstangen sind zart und behalten ihre Form. Darüber liegt eine warme, cremige Butter mit grobem Ei, frischer Petersilie und einer mild-würzigen Muskat-Pfeffer-Note.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und Garen
-
Spargel schälen
Schäle den weißen Spargel vom Kopf abwärts gründlich und schneide die holzigen Enden ab. Spüle die Stangen kurz ab.
- Besonders unterhalb des Kopfes sorgfältig schälen, damit keine faserigen Stellen bleiben.
-
Spargel sanft garen
Bringe das Wasser mit dem Salz in einem breiten Topf zum Kochen. Lege den Spargel hinein, reduziere die Hitze und lasse ihn je nach Dicke 12–15 Minuten sanft garen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Der Spargel ist zart, behält aber noch seine Form.
- Die Stangen möglichst nebeneinander in den Topf legen, damit sie gleichmäßig garen.
Wichtig: Vorsicht beim Einlegen und Herausheben aus dem kochenden Wasser.
-
Eier kochen
Koche die Eier während der Spargel gart in einem zweiten Topf 9 Minuten. Schrecke sie kalt ab, pelle sie und hacke sie grob.
9 MinutenDaran erkennst du es: Das Eiweiß ist fest und das Eigelb vollständig gestockt.
- Das Abschrecken erleichtert das Pellen und stoppt das Nachgaren.
Wichtig: Vorsicht beim Abgießen und beim Umgang mit heißem Wasser.
-
Petersilie vorbereiten
Wasche die Petersilie, tupfe sie trocken und hacke sie fein.
- Trockene Petersilie verbindet sich besser mit der warmen Butter.
Mischen und Servieren
-
Ei-Butter-Mischung anrühren
Schmelze die Butter bei niedriger Hitze, ohne sie zu bräunen. Vermenge die gehackten Eier und die Petersilie mit der warmen Butter. Würze die Mischung mit Muskatnuss und schwarzem Pfeffer.
Daran erkennst du es: Die Butter ist vollständig geschmolzen, bleibt hell und umhüllt Ei und Petersilie gleichmäßig.
- Die Butter nur erwärmen; Bräunung würde das milde Profil der Zubereitung verändern.
Wichtig: Die Butter nicht unbeaufsichtigt erhitzen.
-
Anrichten
Hebe den Spargel vorsichtig aus dem Wasser und lasse ihn kurz abtropfen. Verteile die Stangen auf vier Tellern und löffle die Ei-Butter-Petersilien-Mischung darüber. Serviere die Vorspeise warm.
Daran erkennst du es: Der Spargel ist warm, zart und nicht wässrig.
- Den Spargel nur kurz abtropfen lassen, damit er warm bleibt und die Butter nicht verwässert.
Wichtig: Vorsicht beim Herausheben des heißen Spargels.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Gargrad des Spargels: Die Garzeit von 12–15 Minuten richtet sich nach der Dicke der Stangen. Der Spargel soll weich genug zum Schneiden sein, aber noch seine Form behalten.
- Butter hell halten: Die Butter bei niedriger Hitze schmelzen und nicht bräunen, damit ihr milder Geschmack den Spargel und das Ei unterstützt.
- Arbeiten parallel erledigen: Die Eier können während des Spargelgarens im zweiten Topf kochen. So bleibt die Gesamtzeit bei etwa 30 Minuten.
Zutatenwissen
Glatte Petersilie verwenden
Glatte Petersilie bringt ein frisches, klares Kräuteraroma in die warme Butter-Ei-Mischung und lässt sich fein hacken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Spargel ist faserig oder zäh.
Den Spargel vom Kopf abwärts sorgfältig schälen und die Enden abschneiden.
Zähe äußere Fasern nach dem Garen mit einem Messer entfernen; bei sehr festem Spargel die Stangen kurz weitergaren.
Die Ei-Butter-Mischung wird wässrig.
Die Stangen vorsichtig aus dem Wasser heben und vor dem Anrichten kurz abtropfen lassen.
Die Stangen auf einem Teller kurz abtropfen lassen und die Mischung erst danach darübergeben.
Die Butter schmeckt nussig oder wirkt zu kräftig.
Die Butter nur bei niedriger Hitze schmelzen und vom Herd nehmen, sobald sie flüssig ist.
Mit zusätzlicher ungeb räunter Butter abmildern, sofern vorhanden.
Servieren und kombinieren
- Als warme Vorspeise servieren: Die Spargelstangen auf einzelnen Tellern anrichten und die Ei-Butter-Petersilien-Mischung erst unmittelbar vor dem Servieren darüberlöffeln.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die zarte Spargelstruktur sowie die Ei-Butter-Mischung können durch Einfrieren deutlich an Qualität verlieren.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält · Das Rezept enthält vier Eier.
- Milch: enthält · Butter ist ein Milchprodukt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie weich soll der Spargel gegart werden?
Der Spargel soll zart sein, aber noch seine Form behalten. Die genaue Garzeit von 12–15 Minuten hängt vor allem von der Dicke der Stangen ab.
Darf die Butter gebräunt werden?
Nein. Für diese Zubereitung wird die Butter nur bei niedriger Hitze geschmolzen, damit ihr Geschmack mild bleibt und den Spargel nicht überdeckt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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