Butter getrennt abwiegen
Die insgesamt 60 g Butter werden auf Gemüse, Béchamel und Form verteilt. Die drei Mengen getrennt bereitstellen, damit keine Portion für einen anderen Arbeitsschritt fehlt.
Warme Eier in cremiger Zwiebel-Lauch-Sauce
Eiergericht aus der Bretagne
Fest gekochte Eier werden in einer cremigen Sauce aus Zwiebel, Lauch und Champignons warm aus der Form serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 50 Minuten
Menge
3 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eierspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Gemüse, Milchprodukte, Pilze
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Verzehrkontext
Abendmahlzeit, Mittagsmahlzeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die hart gekochten Eier bleiben schnittfest und geben der cremigen Sauce Struktur.
- Zwiebel, Lauch und Champignons verbinden sich mit Gemüsefond und Béchamel zu einer milden, herzhaften Sauce.
- Das kurze Erwärmen im Ofen bringt alles auf Serviertemperatur, ohne die Eier unnötig weiterzugaren.
Fest gekochte Eier treffen auf eine cremige Sauce aus Zwiebel, Lauch und Champignons. Die bretonisch zugeordnete Variante wird warm angerichtet: Die Eier bleiben schnittfest, während die Béchamel das Gemüse mit dem kräftigen Gemüsefond zu einer milden, herzhaften Sauce verbindet. Das bodenständige französische Eiergericht gelingt mit wenigen Zutaten und eignet sich für drei Portionen.
Cremige, sämige Sauce mit weich gegartem Gemüse und zarten Champignons umhüllt die festen Eier. Die Oberfläche bleibt saftig, die Petersilie bringt einen frischen Abschluss, während Pfeffer und Muskatnuss für milde Würze sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Eier hart kochen
Einen Topf mit etwa 1,5 l Wasser aufkochen. Die Eier vorsichtig hineingeben und 9 Minuten kochen, damit Eiweiß und Eigelb vollständig garen. Anschließend die Eier sofort in kaltem Wasser abschrecken und vollständig auskühlen lassen.
9 MinutenDaran erkennst du es: Das Eiweiß ist fest und das Eigelb vollständig gegart.
- Die Eier vorsichtig ins kochende Wasser geben, damit die Schale möglichst nicht reißt.
Wichtig: Die Eier vollständig durchgaren und nach dem Kochen rasch in kaltem Wasser abkühlen.
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Gemüse und Petersilie vorbereiten
Zwiebel und Lauch fein schneiden. Die Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die Petersilie fein hacken. Diese Vorbereitungen können während des Abkühlens der Eier erfolgen.
5 Minuten- Den weißen Teil des Lauchs gründlich von Erde befreien.
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Gemüse mit Fond garen
30 g Butter in einer breiten Pfanne schmelzen. Zwiebel und Lauch bei mittlerer Hitze 4 Minuten weich dünsten, ohne sie stark zu bräunen. Den Gemüsefond angießen und 5 Minuten leise einkochen lassen. Die Champignons hinzufügen und weitere 4 Minuten garen.
13 MinutenDaran erkennst du es: Zwiebel und Lauch sind weich, die Flüssigkeit ist leicht reduziert und die Champignons sind gegart.
- Das Gemüse nur weich dünsten, damit die Sauce mild bleibt und nicht durch starke Röstnoten dominiert wird.
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Béchamel zubereiten
25 g Butter in einem Topf schmelzen. Das Mehl einrühren und 1 Minute unter Rühren anschwitzen. Die Milch nach und nach zugießen und dabei kräftig mit dem Schneebesen rühren. Die Sauce 5 bis 6 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie cremig andickt. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und MuskatnussGetrockneter Samenkern der Muskatfrucht, der fein gerieben als Gewürz dient. würzen.
7 MinutenDaran erkennst du es: Die Béchamel ist cremig angedickt und fließt noch leicht vom Löffel.
- Die Milch portionsweise zugießen und erst vollständig einarbeiten, bevor weitere Milch folgt.
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Sauce verbinden
Die Zwiebel-Lauch-Pilz-Mischung samt verbliebener Flüssigkeit unter die Béchamel rühren. Die Sauce soll sämig sein, aber noch leicht vom Löffel fließen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Gemüse- und Béchamelbestandteile sind gleichmäßig verbunden, die Sauce bleibt leicht fließend.
- Falls die Sauce zu stark eindickt, sie nicht weiter einkochen lassen.
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Eier in die Form setzen
Die Eier schälen und längs halbieren. Eine flache Auflaufform mit 5 g Butter ausstreichen. Ein Drittel der Sauce darin verteilen, die Eier mit der Schnittfläche nach oben daraufsetzen und mit der restlichen Sauce bedecken.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die halbierten Eier liegen stabil in der Sauce und sind größtenteils bedeckt.
- Die Eier mit der Schnittfläche nach oben einsetzen, damit die Eigelbflächen sichtbar bleiben und nicht an der Form haften.
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Im Ofen erwärmen
Die Form bei 180 °C Ober-/Unterhitze 8 bis 10 Minuten erwärmen. Die Eier sind bereits fest gekocht; sie sollen nur durchwärmen und nicht lange weitergaren, damit das Eiweiß nicht zäh wird.
10 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Sauce ist durchgehend heiß und die Eier sind warm, ohne an den Rändern auszutrocknen.
- Die Form nicht länger als nötig im Ofen lassen, damit das Eiweiß zart bleibt.
Wichtig: Die heiße Auflaufform vorsichtig aus dem Ofen nehmen.
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Servieren
Die gehackte Petersilie darüberstreuen und die Eier sofort warm servieren.
1 MinuteDaran erkennst du es: Die Petersilie liegt frisch auf der warmen Sauce und die Eier werden unmittelbar serviert.
- Die Petersilie erst unmittelbar vor dem Servieren aufstreuen, damit sie frisch bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Arbeitsschritte überlappen: Während die gekochten Eier im kalten Wasser abkühlen, können Gemüse und Petersilie vorbereitet werden. So bleibt die Gesamtzeit bei ungefähr 50 Minuten.
- Sämige Sauce: Die fertige Sauce soll cremig sein, aber noch leicht vom Löffel fließen. Eine zu dicke Béchamel verteilt sich in der Form schlechter.
- Eier nur erwärmen: Die Eier sind bereits vollständig gekocht. Der Ofenschritt dient nur dazu, Eier und Sauce durchgehend warm zu machen.
Zutatenwissen
Nur den weißen Lauchteil verwenden
Für die angegebene Menge wird der weiße Teil des Lauchs fein geschnitten und mit der Zwiebel weich gedünstet.
Muskatnuss vorsichtig dosieren
Frisch geriebene Muskatnuss nach Geschmack zugeben und die Béchamel anschließend abschmecken.
Sinnvolle Alternativen
Ungesüßter Pflanzendrink
Die Sauce kann etwas weniger vollmundig werden und je nach Produkt geringfügig anders andicken.
Vollmilch im gleichen Volumen durch einen ungesüßten Pflanzendrink ersetzen und die Béchamel sorgfältig auf ihre Konsistenz prüfen.
Glutenfreies Universalmehl
Die Bindung kann je nach Mehlmischung leicht variieren.
Das glutenfreie Mehl wie im Original mit der Butter anschwitzen und die Milch nach und nach einrühren.
Austernpilze
Die Sauce erhält eine etwas festere, ausgeprägtere Pilzstruktur.
Austernpilze putzen, in dünne Streifen schneiden und anstelle der Champignons in die Pfanne geben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Eier werden zäh oder bekommen einen trockenen Rand.
Die Eier nach 9 Minuten sofort abschrecken und die gefüllte Form nur 8 bis 10 Minuten erwärmen.
Die Form sofort aus dem Ofen nehmen und die Eier direkt servieren.
Die Béchamel ist klumpig.
Die Milch portionsweise zugießen und jede Zugabe mit dem Schneebesen glatt rühren.
Die Sauce vor dem Verbinden kräftig durchrühren; bei Bedarf durch ein Sieb streichen.
Die Sauce lässt sich nicht gleichmäßig über die Eier verteilen.
Die Sauce nur bis zum cremigen Andicken köcheln und anschließend leicht fließend halten.
Etwas Milch unterrühren und die Sauce kurz erwärmen, bis sie wieder sämig fließt.
Die Sauce schmeckt bitter oder unnötig kräftig.
Das Gemüse bei mittlerer Hitze weich dünsten, ohne es stark zu bräunen.
Die Sauce mit der Béchamel verbinden und vorsichtig abschmecken; starke Bitterkeit lässt sich nur begrenzt korrigieren.
Varianten
Mit leichter Käsekruste
Die warme Eier-Sauce-Kombination wird vor dem Erwärmen mit etwas geriebenem Käse bestreut und im Ofen gratiniert.
Mit zusätzlichem Kräuterabschluss
Die Petersilie wird durch einen kleinen Anteil fein geschnittener Schnittlauchröllchen ergänzt.
Servieren und kombinieren
- Mit Brot: Mit knusprigem Brot servieren, das die cremige Zwiebel-Lauch-Sauce aufnehmen kann.
- Ganz pur: Die Eier direkt aus der Form mit etwas Petersilie servieren, damit die cremige Sauce und die festen Eier im Mittelpunkt stehen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Eier können vorab hart gekocht, abgeschreckt und gekühlt werden. Gemüse und Béchamel möglichst getrennt vorbereiten, kalt stellen und vor dem Zusammensetzen vorsichtig wieder erwärmen.
Aufbewahren
Reste nach dem Abkühlen abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Eier und Sauce möglichst innerhalb von zwei Tagen verbrauchen.
Nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen.
Einfrieren
Die Béchamel kann beim Einfrieren und Auftauen ihre glatte Konsistenz verlieren; die hart gekochten Eier können zudem zäh werden.
Aufwärmen
- Backofen: Die Portion in eine ofenfeste Form geben und bei 180 °C Ober-/Unterhitze vorsichtig erwärmen, bis Sauce und Eier durchgehend heiß sind.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält
- Milch: enthält
- Weizen und Gluten: enthält
Lebensmittelsicherheit
- Eier vollständig garen: Die Eier 9 Minuten kochen und anschließend sofort in kaltem Wasser abschrecken. Das Eiweiß und das Eigelb sollen vollständig gegart sein.
- Heiße Auflaufform: Die Auflaufform nach dem Erwärmen vorsichtig aus dem Ofen nehmen und die Eier unmittelbar warm servieren.
Aus unserer Küche
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