Maroilles finden
Maroilles ist am ehesten an gut sortierten Käsetheken, in französischen Spezialitätengeschäften oder in gut ausgestatteten Käse-Onlineshops erhältlich.
Weitere Merkmale
Würzige Käsetarte aus dem Avesnois
Herzhafte Käsetarte
Herzhafte Käsetarte aus dem Avesnois mit dünnem Hefeteig, geschmolzenem MaroillesFranzösischer Weichkäse aus Kuhmilch mit gewaschener rot-orangefarbener Rinde und geschützter Ursprungsbezeichnung. und Crème fraîche.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
90 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 25 Min.
Menge
4–6 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Herzhafte Pasteten und Tartes
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der dünne Hefeteig trägt die reichhaltige Käseauflage, ohne sie zu überdecken.
- Maroilles sorgt für ein kräftiges, charakteristisches Aroma und schmilzt zu einer cremigen Oberfläche.
- Crème fraîche mildert die Intensität des Käses und hält die Auflage saftig.
- Schwarzer Pfeffer setzt einen würzigen Kontrast, ohne zusätzliches Salz zu benötigen.
Diese eigenständige Hauts-de-France-Variante verbindet einen lockeren, dünnen Hefeteig mit dem kräftigen französischen Weichkäse Maroilles. Crème fraîche ergänzt den Käse zu einer cremigen Decke, während der Rand im Ofen goldbraun wird.
Am Rand goldbraun und locker, in der Mitte cremig und vollständig geschmolzen. Maroilles bringt ein kräftiges, würziges Aroma mit gewaschener Rinde, während Crème fraîche die Textur weich und reichhaltig macht.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Hefe ansetzen
Milch und Zucker in der kleinen Schüssel verrühren. Die Trockenhefe einstreuen und 5 Minuten stehen lassen.
5 Minuten -
Hefeteig zubereiten
Mehl und Salz in die Schüssel geben. Eier, Öl und die Hefemilch hinzufügen. Alles 8–10 Minuten zu einem weichen, elastischen Teig kneten. Die Schüssel abdecken und den Teig an einem zugfreien Ort etwa 1 Stunde 15 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
75 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig hat sich deutlich vergrößert.
- Die Knetzeit von 8–10 Minuten ist in der angegebenen Gehzeit enthalten.
- Die Schüssel zugfrei und abgedeckt stehen lassen.
-
Teig ausrollen und einlegen
Die Tarteform mit Butter ausstreichen. Den Teig kurz durchkneten, auf etwa 0,5 cm Dicke ausrollen und in die Form legen. Einen kleinen Rand hochziehen und den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Noch einmal 15 Minuten ruhen lassen.
15 Minuten- Der kleine Rand hält die Käseauflage auf dem Teigboden.
-
Backofen vorheizen
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
180 °C -
Tarte belegen
Die Crème fraîche gleichmäßig auf dem Teig verstreichen. Den Maroilles mit Rinde in dünne Scheiben schneiden und dicht auf der Oberfläche verteilen. Mit schwarzem Pfeffer würzen; zusätzliches Salz ist nicht nötig.
- Die Rinde des Maroilles bleibt am Käse.
-
Backen und ruhen lassen
Die Tarte 20–25 Minuten auf der mittleren Schiene backen, bis der Rand goldbraun und der Käse vollständig geschmolzen ist. Vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen und warm servieren.
25 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Der Rand ist goldbraun und der Käse vollständig geschmolzen.
- Die Tarte während des Backens nicht unnötig öffnen.
- Die Ruhezeit vor dem Anschneiden stabilisiert die cremige Käseauflage.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Dünner Teigboden: Den Teig auf etwa 0,5 cm Dicke ausrollen, damit die kräftige Käseauflage im Mittelpunkt bleibt und der Rand goldbraun backt.
- Rinde mitverwenden: Der Maroilles wird mit Rinde in dünne Scheiben geschnitten und so auf der Tarte verteilt.
- Kein zusätzliches Salz: Das im Hefeteig dosierte Salz bleibt eine eigene Zutat. Für die Füllung ist laut Zubereitung kein zusätzliches Salz nötig.
Zutatenwissen
Kräftiger Weichkäse
Als Ersatz eignet sich ein anderer kräftiger Weichkäse mit gewaschener Rinde. Die Tarte wird damit meist milder und weniger charakteristisch.
Sinnvolle Alternativen
anderer kräftiger Weichkäse mit gewaschener Rinde
Die Tarte schmeckt meist milder und weniger charakteristisch als mit Maroilles.
Den Ersatzkäse wie den Maroilles mit Rinde in dünne Scheiben schneiden und dicht auf der Crème fraîche verteilen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teigboden wirkt schwer und nimmt der Käseauflage die Hauptrolle.
Den Teig gleichmäßig dünn ausrollen und nur einen kleinen Rand hochziehen.
Die Tarte vollständig durchbacken, damit der dickere Boden nicht teigig bleibt.
Der Käse ist noch nicht vollständig geschmolzen.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen und die Tarte bis zu 25 Minuten backen, bis der Käse vollständig geschmolzen ist.
Die Tarte kurz weiterbacken und dabei den Rand beobachten.
Die Tarte schmeckt zu salzig.
Kein zusätzliches Salz verwenden; der Maroilles bringt bereits kräftige Würze mit.
Varianten
Maroilles pur
Eine schlichtere Variante ohne Crème fraîche, bei der der kräftige Käse noch unmittelbarer zur Geltung kommt.
Servieren und kombinieren
- Warm servieren: Die Tarte nach 5 Minuten Ruhezeit anschneiden und warm servieren.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Für die Qualität nach dem Backen ist keine belegte Einfrier- und Auftauanleitung vorhanden.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl Type 550.
- Milch: enthält · Milch, Maroilles, Crème fraîche und Butter sind im Rezept enthalten.
- Eier: enthält · Der Hefeteig enthält zwei Eier.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo finde ich Maroilles?
Am ehesten an gut sortierten Käsetheken, in französischen Spezialitätengeschäften oder in gut ausgestatteten Käse-Onlineshops.
Kann ich Maroilles ersetzen?
Ja. Ein anderer kräftiger Weichkäse mit gewaschener Rinde eignet sich als Ersatz. Die Tarte schmeckt dann meist milder und weniger charakteristisch.
Muss die Tarte zusätzlich gesalzen werden?
Nein. Für die Füllung ist zusätzliches Salz nicht nötig; verwendet wird nur das dosierte Salz im Hefeteig.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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