Gekühlter Blätterteig
Der Teig wird in zwei Gruppen geteilt: ungezuckerte Unterteile und gezuckerte Oberteile. So entsteht ein klarer Kontrast zwischen knuspriger Oberfläche und cremiger Füllung.
Weitere Merkmale
Lanmou chinois
Französisch-Guayana · Blättergebäck
Kleine, gebackene BlätterteigLaminierter Teig mit vielen dünnen Schichten aus Teig und festem Fett.-Pâtisserie aus Französisch-Guayana mit einer cremigen Füllung aus KokosmilchWässrige Emulsion aus zerkleinertem Kokosnussfleisch und Wasser., gesüßter Kondensmilch, Vanille und Limette.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
12 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
45 Minuten
Gesamtzeit
ca. 95 Minuten
Menge
Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Nüsse und Samen, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Blätterteig sorgt für eine leichte, knusprige Hülle und kontrastiert mit der weichen Kokoscreme.
- Kokosmilch und gesüßte Kondensmilch verbinden sich zu einer cremigen, aromatischen Füllung.
- Vanille, Zimt, Muskatnuss und Limettenschale geben der süßen Creme mehr Tiefe.
- Das getrennte Backen der gezuckerten Oberteile hält die Oberfläche knusprig und sorgt für eine feine karamellige Note.
Lanmou chinois ist eine kleine Pâtisserie aus Französisch-Guayana: knuspriges Blättergebäck, hier mit einer cremigen Kokosfüllung. Die gebackenen Teigstücke werden nach dem Auskühlen gefüllt und zusammengesetzt. Leicht gekühlt bleibt das Gebäck außen blättrig und innen weich.
Außen blättrig, knusprig und goldbraun, innen weich und cremig mit deutlicher Kokosnote. Vanille und Kondensmilch wirken rund und süß, während Limette für einen frischen Akzent sorgt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Kokoscreme zubereiten
-
Milchmischung ansetzen
50 ml von der Vollmilch mit der Speisestärke in einer Schüssel glatt verrühren. Die übrige Vollmilch, Kokosmilch und gesüßte Kondensmilch in einem Topf erwärmen. Vanilleextrakt, Zimt, Muskatnuss und Limettenschale einrühren.
5 Minuten- Die Speisestärke zuerst kalt anrühren, damit sie klumpenfrei in die warme Flüssigkeit gelangt.
-
Creme andicken und kühlen
Die angerührte Speisestärke unter ständigem Rühren in die warme Milchmischung geben. Bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten rühren, bis eine dicke Creme entsteht. In eine flache Schale geben, direkt mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten kalt stellen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Creme ist deutlich angedickt und hält beim Rühren kurz die Spur des Schneebesens.
- Die Folie direkt auf die Oberfläche legen, damit sich beim Kühlen möglichst keine Haut bildet.
Wichtig: Die Creme nach dem Andicken zügig abkühlen und bis zur Weiterverarbeitung gekühlt halten.
Blätterteig vorbereiten und backen
-
Backofen vorheizen
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen; bei Umluft sind 180 °C ausreichend. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Eigelb und Milch in einer Schüssel verrühren.
5 Minuten 200 °C- Das Backblech erst belegen, wenn der Ofen vorgeheizt wird, damit der Teig möglichst kalt bleibt.
-
Teig schneiden und bestreichen
Den gekühlten Blätterteig auf etwa 4–5 mm Dicke ausrollen und in 24 Rechtecke von ungefähr 5 × 8 cm schneiden. Zwölf Rechtecke auf das vorbereitete Blech legen. Die übrigen zwölf Rechtecke mit der Eigelb-Milch-Mischung bestreichen und mit dem Zucker bestreuen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Alle Rechtecke sind annähernd gleich groß und zwölf Oberteile sind gleichmäßig bestrichen und gezuckert.
- Die gezuckerten Rechtecke getrennt von den ungezuckerten Unterteilen auf dem Blech anordnen, damit sie später leicht zugeordnet werden können.
-
Blätterteig backen
Alle Teigstücke 8–12 Minuten backen, bis sie deutlich aufgegangen und goldbraun sind. Die gezuckerten Stücke gegen Ende gut beobachten, damit der Zucker nicht dunkel karamellisiert. Das Gebäck vollständig auskühlen lassen.
10 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Stücke sind deutlich aufgegangen und goldbraun; der Zucker auf den Oberteilen ist hell karamellisiert und nicht dunkel verbrannt.
- Während das Gebäck backt, kann der Spritzbeutel vorbereitet und die Arbeitsfläche für das Füllen bereitgestellt werden.
Wichtig: Das heiße Blech vorsichtig entnehmen und das Gebäck vor dem Füllen vollständig abkühlen lassen.
Füllen und servieren
-
Gebäck zusammensetzen
Die abgekühlte Kokoscreme kurz glatt rühren und in einen Spritzbeutel füllen. Auf jedes ungezuckerte Blätterteigstück einen Streifen Creme spritzen. Mit einem gezuckerten Stück bedecken und leicht andrücken.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Creme ist glatt verteilt und die gezuckerten Oberteile sitzen gerade auf den Unterteilen.
- Nicht zu viel Creme aufspritzen, damit sie beim Andrücken nicht an den Seiten herausquillt.
Wichtig: Nur vollständig ausgekühltes Gebäck mit der Creme füllen.
-
Kühlen und servieren
Die Lanmou chinois vor dem Servieren 15 Minuten kalt stellen. Anschließend leicht gekühlt oder bei Raumtemperatur genießen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist leicht gekühlt und stabil, während das Gebäck noch knusprig bleibt.
- Für den besten Kontrast die Stücke nicht lange ungekühlt stehen lassen, bevor sie serviert werden.
Wichtig: Gefüllte Stücke bis zum Servieren gekühlt halten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Blätterteig kalt verarbeiten: Gekühlter Blätterteig lässt sich sauberer schneiden und blättert beim Backen besser auf.
- Vor dem Füllen vollständig auskühlen: Die Teigstücke müssen vollständig abgekühlt sein, damit die Kokoscreme nicht weich wird oder aus den Schichten läuft.
- Gezuckerte Oberteile beobachten: Der Zucker auf den Oberteilen karamellisiert gegen Ende schnell. Die Stücke deshalb in den letzten Backminuten aufmerksam kontrollieren.
Zutatenwissen
Kokosmilch
Die Kokosmilch trägt das zentrale Aroma der Füllung. Vor dem Abmessen gut verrühren, falls sich die feste Kokosmasse im Behälter abgesetzt hat.
Limettenschale
Nur die äußerste grüne Schale fein abreiben und den weißen Teil möglichst vermeiden, damit die Creme nicht bitter wird.
Gesüßte Kondensmilch
Die gesüßte Kondensmilch bringt zugleich Süße und Körper in die Creme. Zusätzlicher Zucker ist für die Füllung nicht vorgesehen.
Sinnvolle Alternativen
Ungesüßter Pflanzendrink
Die Creme wird etwas weniger milchig und kann geringfügig dünner ausfallen.
Die Vollmilch durch einen ungesüßten, möglichst neutralen Pflanzendrink ersetzen und die Speisestärke unverändert verwenden.
Gesüßte pflanzliche Kondensmilch
Die Kokosnote kann stärker hervortreten; die Süße hängt vom Ersatzprodukt ab.
Eine gesüßte pflanzliche Kondensmilch in gleicher Menge verwenden und die Creme vor dem Kühlen auf ausreichende Süße und Dicke prüfen.
Zusätzliche Milch oder Pflanzendrink zum Bestreichen
Die Oberfläche wird heller und weniger glänzend als mit Eigelb.
Das Eigelb durch Milch oder Pflanzendrink ersetzen und die Oberteile vor dem Zuckern dünn bestreichen.
Vanillepaste
Die Creme kann sichtbare Vanillepunkte enthalten und etwas intensiver aromatisiert sein.
Vanillepaste in gleicher Menge einrühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kokoscreme enthält Klümpchen.
Die Speisestärke mit 50 ml kalter Milch vollständig glatt rühren und anschließend unter ständigem Rühren einarbeiten.
Die heiße Creme durch ein feines Sieb streichen, bevor sie gekühlt wird.
Der Zucker auf den Oberteilen wird dunkel oder bitter.
Die Oberteile in den letzten Minuten regelmäßig kontrollieren und bei deutlicher Bräunung sofort herausnehmen.
Stark verbrannte Oberteile nicht verwenden; bei leichter Überbräunung die dunkelste Oberfläche vorsichtig abkratzen.
Das Gebäck wird nach dem Füllen schnell weich.
Das Gebäck vollständig auskühlen lassen und die gefüllten Stücke vor dem Servieren kühlen.
Die Stücke kurz kühlen und möglichst bald servieren; vollständig knusprig wird bereits durchfeuchteter Teig nicht mehr.
Die Creme quillt beim Zusammensetzen seitlich heraus.
Nur einen schmalen Streifen aufspritzen und die Creme vor dem Füllen vollständig kühlen.
Überschüssige Creme mit einem Messer abnehmen und die Stücke vor dem Servieren kühlen.
Varianten
Orangen-Kokos-Lanmou-chinois
Eine fruchtigere Variante mit Orangenschale anstelle der Limettenschale.
Schokoladen-Kokos-Füllung
Eine dunklere, schokoladige Füllung mit weiterhin deutlicher Kokosnote.
Frische Limettenvariante
Eine säuerlichere Version mit stärkerem Limettenakzent.
Servieren und kombinieren
- Leicht gekühlt zum Kaffee: Die gefüllten Stücke leicht gekühlt zu Kaffee oder schwarzem Tee servieren. So bleibt die Creme stabil und der Blätterteig behält seinen Kontrast.
- Als kleine Nachspeise: Ein Stück pro Person als kleines Dessert reichen, gegebenenfalls mit zusätzlicher Limettenzeste oder einem kleinen Klecks ungesüßter Kokoscreme.
- Bei Raumtemperatur: Für ein weicheres Cremegefühl die Stücke nach der Kühlzeit kurz temperieren und anschließend bei Raumtemperatur servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Kokoscreme kann bis zu 12 Stunden vorher zubereitet und abgedeckt gekühlt werden. Das Gebäck möglichst erst kurz vor dem Servieren füllen, damit es knusprig bleibt.
Aufbewahren
Gefüllte Stücke abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von 2 Tagen verzehren. Vor dem Servieren können sie kurz temperiert werden.
Die Cremefüllung nicht über längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Durch das Einfrieren und Auftauen können Blätterteig und Creme an Knusprigkeit beziehungsweise Konsistenz verlieren.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide, insbesondere Weizen: enthält · Der verwendete Blätterteig ist ein weizenhaltiges Getreideprodukt.
- Milch: enthält · Milch und gesüßte Kondensmilch sind ausdrücklich Bestandteil des Rezepts.
- Ei: enthält · Eigelb wird zum Bestreichen der oberen Teigstücke verwendet.
Lebensmittelsicherheit
- Gekühlte Cremefüllung: Die angedickte Creme nach dem Kochen zügig in eine flache Schale geben, abdecken und kühlen. Gefüllte Stücke bis zum Servieren gekühlt halten.
- Abkühlen vor dem Füllen: Das gebackene Gebäck vollständig auskühlen lassen, bevor die Creme aufgespritzt wird.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Lanmou chinois?
Lanmou chinois ist eine kleine Pâtisserie aus Französisch-Guayana. In dieser Rezeptfassung besteht sie aus gebackenen Blätterteigstücken mit einer gekühlten Kokoscremefüllung.
Kann ich die Lanmou chinois auch bei Raumtemperatur servieren?
Ja. Nach der empfohlenen Kühlzeit können die Stücke leicht gekühlt oder kurz temperiert bei Raumtemperatur serviert werden.
Warum werden nur die oberen Teigstücke gezuckert?
Die gezuckerten Oberteile bilden eine süße, leicht karamellisierte Oberfläche. Die ungezuckerten Unterteile nehmen die Creme auf und sorgen für einen ausgewogenen Kontrast.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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