Warum unbehandelte Zitronen?
Da die gelbe Schale verwendet wird, sollten die Zitronen unbehandelt sein und vor dem Abreiben gründlich gewaschen werden.
Weitere Merkmale
Citronnade
Kalte französische Limonade
Citronnade ist eine klare französische Hauslimonade aus Zitronensaft, Wasser und Zucker. ZitronenschaleDie aromatische Schale der Zitrone, die Speisen und Getränke frisch würzt., die kurz im heißen Zuckersirup zieht, gibt ihr ein besonders frisches Aroma.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
5 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Std. 5 Min.
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 20 Min.
Menge
ca. 1,35 l, etwa 6 Gläser
Gerichtsform und Gerichtsart
Getränke
Prägende Zutatenfamilie
Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Ziehenlassen und Aufgießen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Erhitzen eines kleinen Teils des Wassers löst den Zucker vollständig, ohne den Zitronensaft mitzukochen.
- Die gelbe Zitronenschale gibt dem Sirup zusätzliches Aroma, während das Aussparen der weißen Schicht Bitterkeit reduziert.
- Frisch gepresster und gesiebter Zitronensaft sorgt für ein klares Mundgefühl.
- Das abschließende Kühlen verbindet Süße, Säure und Zitrusaroma zu einem runden Geschmack.
Diese Citronnade wird mit einem kurzen Zitronenschalen-Auszug zubereitet. Dafür löst sich der Zucker zunächst in wenig heißem Wasser, bevor der aromatisierte Sirup mit kaltem Wasser und frisch gepresstem Zitronensaft aufgefüllt wird. Nach mindestens zwei Stunden Kühlzeit ist die Limonade klar, erfrischend und ausgewogen süß.
Klar und leuchtend zitronengelb, mit frischem Zitrusduft, lebendiger Säure und einer milden, ausgewogenen Süße. Der kurze Schalen-Auszug verleiht einen feinen aromatischen Nachhall.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Zitronen vorbereiten
Die Zitronen heiß abwaschen und trockenreiben. Von einer Zitrone die gelbe Schale fein abreiben, dabei die weiße Schicht aussparen. Alle sechs Zitronen halbieren, auspressen und den Saft durch ein feines Sieb gießen.
10 Minuten- Nur die gelbe äußere Schale abreiben, da die weiße Schicht bitter schmecken kann.
- Den Saft direkt nach dem Auspressen sieben, damit Kerne und grobes Fruchtfleisch entfernt werden.
-
Zucker lösen
200 ml Wasser mit dem Zucker in einem kleinen Topf unter Rühren auf etwa 90 °C erhitzen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Die Mischung nicht sprudelnd kochen lassen.
5 Minuten 90 °CDaran erkennst du es: Der Zucker ist vollständig gelöst und die Flüssigkeit beginnt leicht zu dampfen, kocht aber nicht sprudelnd.
- Gelegentlich rühren, damit sich der Zucker gleichmäßig löst.
- Nicht sprudelnd kochen lassen, da für diesen Sirup lediglich das Lösen des Zuckers erforderlich ist.
Wichtig: Heißen Sirup vorsichtig handhaben.
-
Zitronenschale ziehen lassen
Den Topf vom Herd nehmen, den Zitronenabrieb einrühren und die Mischung zugedeckt 5 Minuten ziehen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Nach 5 Minuten duftet der Sirup deutlich zitronig.
- Das Abdecken hält die flüchtigen Zitrusaromen möglichst gut im Sirup.
-
Citronnade mischen
Den aromatisierten Sirup durch ein feines Sieb in einen großen Krug gießen. 1 l kaltes Wasser und den Zitronensaft hinzufügen und gründlich verrühren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Flüssigkeit ist gleichmäßig vermischt und der Zucker-Sirup vollständig verteilt.
- Den Sirup vollständig durch das Sieb laufen lassen, ohne die Schalenreste stark auszudrücken.
- Das kalte Wasser senkt die Temperatur vor dem Kühlen.
-
Kühlen und servieren
Die Citronnade mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen. Vor dem Einschenken nochmals umrühren und gut gekühlt servieren.
2 StundenDaran erkennst du es: Die Citronnade ist vollständig durchgekühlt und schmeckt klar erfrischend.
- Vor dem Servieren nochmals umrühren, da sich Aromen und gelöster Zucker während des Kühlens leicht unterschiedlich verteilen können.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Nur die gelbe Schale verwenden: Beim Abreiben der Zitrone möglichst nur die gelbe äußere Schicht erfassen. Die weiße Schicht kann der Citronnade eine unerwünschte Bitterkeit geben.
- Saftausbeute prüfen: Die angegebene Saftmenge von etwa 180 ml ist ein Richtwert. Je nach Größe und Saftigkeit der Zitronen kann die Säure etwas variieren.
- Vor dem Einschenken umrühren: Die Citronnade vor dem Servieren nochmals gründlich umrühren und gut gekühlt ausschenken.
Zutatenwissen
Süße anpassen
Die feste Zuckermenge ergibt eine ausgewogene Grundsüße. Eine nachträgliche Anpassung ist erst nach dem vollständigen Auflösen und Kühlen sinnvoll.
Sinnvolle Alternativen
Limetten
Die Citronnade wird aromatischer und meist etwas kräftiger beziehungsweise herber.
Zitronen durch Limetten ersetzen und Schale sowie Saft auf dieselbe Weise verarbeiten. Die Süße nach dem Kühlen prüfen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Zuckersirup kocht sprudelnd oder karamellisiert leicht.
Nur bis etwa 90 °C erhitzen und vom Herd nehmen, sobald der Zucker gelöst ist.
Bei deutlicher Verfärbung oder Karamellgeschmack den Sirup nicht weiterverwenden und neu ansetzen.
Die Citronnade schmeckt bitter.
Nur die gelbe Schicht fein abreiben und die Ziehzeit von 5 Minuten einhalten.
Mit zusätzlichem kaltem Wasser verdünnen und die Süße vorsichtig ausbalancieren.
Die Citronnade wirkt unausgewogen oder weniger erfrischend.
Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen.
Die Citronnade weiter kühlen und vor dem Servieren nochmals umrühren.
Varianten
Citronnade mit Minze
Eine frische Variante mit einem zusätzlichen Minzaroma.
Weniger süße Citronnade
Eine säurebetontere Version mit reduzierter Zuckermenge.
Servieren und kombinieren
- Gut gekühlt im Glas: Die Citronnade gut gekühlt in Gläsern servieren. Bei Bedarf mit Eiswürfeln ausschenken, wobei das Getränk dadurch etwas verdünnt wird.
- Mit Zitronenscheibe garnieren: Eine dünne Zitronenscheibe oder ein kleiner Streifen Zitronenschale eignet sich als einfache Garnitur.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Citronnade kann bis zu 24 Stunden im Voraus zubereitet, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt und vor dem Servieren nochmals umgerührt werden.
Aufbewahren
Nach der Zubereitung vollständig kühlen und abgedeckt im Kühlschrank lagern. Vor dem Servieren umrühren.
Nicht unnötig lange bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Das Einfrieren kann die Klarheit und das frische Mundgefühl der Citronnade beeinträchtigen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich die Citronnade weniger süß zubereiten?
Ja. Die Zuckermenge kann reduziert werden. Am besten die Citronnade nach dem Kühlen probieren und die Süße bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Zucker oder Wasser ausgleichen.
Warum wird Zitronenschale im Sirup ziehen gelassen?
Die gelbe Schale gibt zusätzliche ätherische Zitrusaromen ab. Die kurze Ziehzeit verstärkt das Aroma, ohne die Schale lange im Getränk zu lassen.
Wie lange muss die Citronnade kühlen?
Sie sollte mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen, damit sie gut durchgekühlt ist und die Aromen ausgewogen wirken.
Kann ich Eiswürfel direkt in den Krug geben?
Ja, allerdings verdünzen Eiswürfel die Citronnade beim Schmelzen. Für ein unverfälschtes Aroma ist es besser, die Eiswürfel erst in die einzelnen Gläser zu geben.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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