Geröstetes Maismehl
Farine de gaudes ist geröstetes Maismehl und gibt der Suppe ihren nussigen Röstgeschmack. Feines Maismehl kann als Ersatz verwendet werden, schmeckt jedoch milder.
Soupe de gaudes
Franche-Comté · Maissuppe
Goldene, sämige Maissuppe aus geröstetem MaismehlMaismehl ist fein gemahlenes Mehl aus Maiskörnern und wird weltweit vielseitig verwendet., Milch, Butter und Crème fraîche.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
60 Minuten
Gesamtzeit
ca. 75 Minuten
Menge
6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Mais, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Geröstetes Maismehl sorgt für einen nussigen, charakteristischen Geschmack.
- Das lange sanfte Köcheln bindet die Suppe und entwickelt ihre sämige Konsistenz.
- Butter und Crème fraîche runden die herzhafte Maissuppe cremig ab.
In der Franche-Comté wird geröstetes Maismehl zu einer goldenen, sämigen Suppe gekocht. Die Soupe de gaudes gehört zur comtoisen Küche innerhalb der heutigen Region Bourgogne-Franche-Comté. Ihr nussiger Duft und die lange, sanfte Garzeit geben ihr einen warmen, bodenständigen Charakter.
Goldgelb, cremig und löffelbar, mit nussigem Röstaroma, milder Milchsüße und einem reichhaltigen Butterton.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Maismehl anrühren
Das geröstete Maismehl in den großen Topf geben. Das kalte Wasser nach und nach unter kräftigem Rühren mit dem Schneebesen einarbeiten, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
- Das Wasser langsam zugießen und kontinuierlich rühren, damit die Mischung glatt bleibt.
-
Zum Kochen bringen
Den Topf auf mittlere bis hohe Hitze stellen und die Mischung unter ständigem Rühren langsam zum Kochen bringen.
- Weiter rühren, während die Mischung heißer wird, damit sich am Topfboden nichts festsetzt.
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Sanft köcheln lassen
Die Milch einrühren, die Hitze deutlich reduzieren und die Suppe etwa 50 Minuten sehr sanft köcheln lassen. Dabei regelmäßig vom Topfboden lösen und umrühren. Nach etwa 25 Minuten das Salz hinzufügen.
50 Minuten- Regelmäßiges Rühren ist besonders wichtig, weil Maismehl am Topfboden ansetzen kann.
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Mit Butter und Pfeffer vollenden
Gegen Ende der Garzeit die Butter in kleinen Stücken unterrühren und die Suppe mit schwarzem Pfeffer abschmecken. Sie soll sämig sein, aber noch gut vom Löffel fließen.
Daran erkennst du es: Die Suppe ist sämig, fließt aber noch gut vom Löffel.
- Die Butter vollständig einarbeiten, bevor die Suppe angerichtet wird.
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Anrichten
Die Soupe de gaudes sofort in tiefe Teller schöpfen. In der Mitte jeweils eine Mulde formen und die Crème fraîche portionsweise hineingeben.
- Die Crème fraîche erst unmittelbar vor dem Servieren in die Mitte geben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ansetzen verhindern: Maismehl setzt bei langer, sanfter Garzeit leicht am Topfboden an. Deshalb die Suppe während des Köchelns regelmäßig umrühren und den Boden mit dem Schneebesen lösen.
- Konsistenz prüfen: Die fertige Suppe soll sämig sein, aber noch gut vom Löffel fließen. Bei der Beurteilung die Suppe im heißen Zustand prüfen.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
feines Maismehl
Der charakteristische nussige Röstgeschmack fällt milder aus.
Das feine Maismehl in derselben Menge verwenden und wie beschrieben mit dem kalten Wasser anrühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Suppe enthält Klümpchen.
Das kalte Wasser nach und nach unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen einarbeiten.
Die Mischung vor dem weiteren Erhitzen kräftig glattrühren.
Die Suppe setzt am Topfboden an.
Die Hitze nach dem Aufkochen deutlich reduzieren und den Topfboden regelmäßig lösen.
Nicht am Topfboden kratzen; die Suppe vorsichtig in einen sauberen Topf umfüllen und dort weitergaren.
Die Suppe ist zu dick und fließt nicht mehr gut vom Löffel.
Sehr sanft köcheln lassen und die Konsistenz gegen Ende prüfen.
Mit etwas heißem Wasser bis zur gewünschten Konsistenz verdünnen.
Servieren und kombinieren
- Mit Crème fraîche in der Mitte: Die Suppe sofort in tiefe Teller schöpfen, in der Mitte eine Mulde formen und jeweils einen Klecks Crème fraîche hineingeben.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Vollmilch, Butter und Crème fraîche sind enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Farine de gaudes?
Farine de gaudes ist geröstetes Maismehl, das der Suppe ihren charakteristischen nussigen Röstgeschmack gibt.
Kann ich geröstetes Maismehl ersetzen?
Ja. Feines Maismehl eignet sich als Ersatz, der nussige Röstgeschmack fällt dann jedoch milder aus.
Wann kommt das Salz in die Suppe?
Das Salz wird nach etwa 25 Minuten Garzeit hinzugefügt.
Aus unserer Küche
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