Emmentaler gleichmäßig verteilen
Der geriebene Käse schmilzt direkt auf der noch weichen Teigoberfläche und verbindet sich beim Abdecken mit der Eierkueche.
Weitere Merkmale
Eierkueche mit Speck und Käse
Elsässische Crêpe · Grand Est
Herzhafte elsässische Eierkueche aus geruhtem, dickflüssigem Teig mit gebratenem Speck und geschmolzenem EmmentalerHartkäse mit charakteristischen großen Löchern, die durch eine Propionsäuregärung während der Reifung entstehen.. Die Pfannkuchen werden einzeln in der Pfanne gebacken, gewendet und heiß serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 80 Minuten
Menge
4 Portionen, ergibt 6 Eierkueche
Gerichtsform und Gerichtsart
Pfannkuchenartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Garen auf heißer Platte
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Ruhezeit macht den Teig gleichmäßiger und verbessert seine Konsistenz.
- Das Verhältnis aus Mehl, Milch und Eiern ergibt einen fließfähigen, aber nicht hauchdünnen Teig.
- Speck und Emmentaler werden direkt auf der noch weichen Oberfläche verteilt und verbinden sich beim Backen mit der Eierkueche.
- Das Wenden gart beide Seiten gleichmäßig und lässt den Käse vollständig schmelzen.
Eierkueche gehören zur elsässischen Küche im Grand Est. Der ei-reiche Teig wird nicht hauchdünn, sondern etwas kräftiger gebacken und direkt mit gebräunten Speckwürfeln und würzigem Emmentaler belegt. So entsteht eine saftige, goldbraune Pfannenspeise mit leicht knusprigen Rändern.
Goldbraune, kräftige Pfannkuchen mit leicht knusprigen Rändern, saftiger Mitte, würzigem Speck und weich geschmolzenem Emmentaler.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Teig anrühren
Das Weizenmehl in die große Rührschüssel geben. Eier und Vollmilch mit dem Schneebesen verquirlen und nach und nach unter das Mehl rühren, bis ein glatter, flüssiger Teig entsteht. Salz, geschmolzene Butter, Schnittlauch und frisch geriebene Muskatnuss einarbeiten.
Daran erkennst du es: Der Teig soll glatt und flüssig sein.
- Die Milch nach und nach einarbeiten, damit möglichst keine Klümpchen entstehen.
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Teig ruhen lassen
Die Schüssel abdecken und den Teig 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Danach den Teig noch einmal gründlich durchrühren.
30 MinutenDaran erkennst du es: Nach dem Ruhen wieder glatt durchgerührt.
- Die Ruhezeit hilft, den Teig gleichmäßiger zu machen.
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Speck braten
Die Speckwürfel in der beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze 5 bis 6 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Speckwürfel sind leicht gebräunt.
- Den Speck nicht zu dunkel braten, damit er in der Eierkueche saftig bleibt.
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Pfanne vorbereiten
Die schwere Pfanne mit 24 bis 26 cm Durchmesser bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen. Etwas Butter zum Ausbacken darin schmelzen. Eine gute Kelle Teig hineingeben und die Pfanne schwenken, sodass der Boden gleichmäßig bedeckt ist.
Daran erkennst du es: Der Pfannenboden ist gleichmäßig mit Teig bedeckt.
- Nicht zu heiß starten, damit die Eierkueche gleichmäßig stockt und nicht anbrennt.
Wichtig: Beim Schwenken der heißen Pfanne vorsichtig arbeiten.
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Erste Seite backen
Ein Sechstel der Speckwürfel und des geriebenen Emmentalers auf der noch weichen Oberfläche verteilen. Die Pfanne mit dem Deckel abdecken und die Eierkueche 3 bis 4 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun und die Oberfläche weitgehend fest ist.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Unterseite ist goldbraun, die Oberfläche weitgehend fest.
- Speck und Käse gleichmäßig verteilen, damit jede Eierkueche eine ausgewogene Füllung erhält.
Wichtig: Die Eierkueche vollständig stocken lassen; die Oberfläche soll nicht mehr flüssig sein.
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Wenden und fertig backen
Die Eierkueche vorsichtig wenden und ohne Deckel weitere 2 Minuten backen, bis auch die zweite Seite goldbraun ist und der Käse geschmolzen ist. Auf den Servierteller geben und mit dem restlichen Teig, Speck und Käse ebenso verfahren. Vor jeder weiteren Eierkueche bei Bedarf etwas Butter zum Ausbacken in die Pfanne geben.
2 MinutenDaran erkennst du es: Beide Seiten sind goldbraun und der Käse ist geschmolzen.
- Zum Wenden einen breiten Pfannenwender verwenden, falls vorhanden.
- Die fertigen Eierkueche auf dem Teller nicht stapeln, wenn die Ränder knusprig bleiben sollen.
Wichtig: Vorsichtig wenden, da die Pfanne und das austretende Fett heiß sind.
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Heiß servieren
Die Eierkueche heiß servieren. Direkt aus der Pfanne schmecken sie am besten, wenn der Emmentaler noch weich ist und die Ränder leicht knusprig sind.
Daran erkennst du es: Der Käse ist weich und die Ränder sind leicht knusprig.
- Die fertigen Stücke möglichst zeitnah nach dem Backen servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ruhezeit einhalten: Der Teig sollte die angegebenen 30 Minuten im Kühlschrank ruhen und anschließend noch einmal gründlich durchgerührt werden.
- Mit moderater Hitze arbeiten: Mittlere bis niedrige Hitze hilft, die kräftige Eierkueche durchzugaren, ohne dass die Unterseite zu schnell dunkel wird.
- Füllung auf sechs Stücke verteilen: Speck und Emmentaler jeweils in sechs ungefähr gleich große Portionen teilen, damit jede Eierkueche gleichmäßig gefüllt ist.
- Direkt servieren: Die Eierkueche schmecken besonders gut, solange der Käse noch weich und die Oberfläche warm ist.
Zutatenwissen
Speck abtropfen lassen
Das Abtropfen auf Küchenpapier nimmt überschüssiges Fett auf und erleichtert das gleichmäßige Verteilen auf dem Teig.
Zwei Butterverwendungen
Die geschmolzene Butter gehört in den Teig. Die separat aufgeführte Butter wird zum Ausbacken in der Pfanne verwendet.
Sinnvolle Alternativen
Greyerzer
Der Geschmack wird kräftiger und nussiger; der Käse schmilzt weiterhin gut.
Gerieben in derselben Menge verwenden und wie den Emmentaler auf dem Teig verteilen.
Räuchertofu, gewürfelt
Die Eierkueche wird vegetarisch und erhält eine rauchige, weniger fleischige Füllung.
Die Würfel in der Pfanne anbraten, bis sie leicht gebräunt sind, anschließend wie den Speck abtropfen lassen.
Ungesüßter Haferdrink
Der Teig schmeckt etwas getreidiger und wird je nach Produkt leicht weniger reichhaltig.
Den Haferdrink wie die Milch verwenden. Für eine milchfreie Variante müssen zusätzlich Butter und Emmentaler ersetzt werden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig enthält Mehlklümpchen.
Die Flüssigkeit nach und nach einarbeiten und dabei kontinuierlich mit dem Schneebesen rühren.
Den Teig vor dem Ruhen durch ein Sieb streichen oder besonders gründlich durchrühren.
Die Unterseite wird dunkel, bevor die Oberfläche fest ist.
Mit mittlerer bis niedriger Hitze arbeiten und die Oberfläche während der abgedeckten Backzeit prüfen.
Die Hitze reduzieren und die Eierkueche vorsichtig wenden, sobald sie stabil genug ist.
Die Eierkueche reißt beim Wenden.
Die erste Seite backen, bis die Oberfläche weitgehend fest ist, und vorsichtig wenden.
Gerissene Stücke weiterbacken und als rustikale Eierkueche servieren.
Die Füllung wirkt sehr fettig.
Den gebratenen Speck auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die nächste Portion Speck länger abtropfen lassen und beim Ausbacken weniger zusätzliche Butter verwenden.
Varianten
Schlichte Eierkueche
Eine zurückhaltende Variante ohne Speck und Käse, bei der der Kräuterteig selbst im Mittelpunkt steht.
Vegetarische Käse-Eierkueche
Eine vegetarische Version mit Emmentaler und optional etwas zusätzlichem Schnittlauch statt Speck.
Kräuter-Eierkueche
Eine aromatischere Variante mit stärkerem Kräuterprofil im Teig.
Servieren und kombinieren
- Direkt aus der Pfanne: Die Eierkueche heiß und unmittelbar nach dem Backen servieren, damit der Käse weich bleibt und die Ränder knusprig wirken.
- Mit frischem Salat: Ein einfacher grüner Salat bringt Frische und einen knackigen Kontrast zur warmen, reichhaltigen Eierkueche.
- In Stücke geteilt: Die Eierkueche können in Stücke geschnitten und als rustikale gemeinsame Mahlzeit auf einer Platte serviert werden.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Weizenmehl ist eine glutenhaltige Getreidezutat.
- Eier: enthält · Das Rezept enthält sechs Eier.
- Milch: enthält · Vollmilch, Butter und Emmentaler sind Milchprodukte.
Lebensmittelsicherheit
- Eier vollständig garen: Die Eierkueche so lange backen, bis die Oberfläche weitgehend fest ist und beide Seiten goldbraun sind. Die Eiermasse soll nicht mehr flüssig sein.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie flüssig soll der Teig sein?
Der Teig soll glatt und flüssig sein, damit er sich durch Schwenken gleichmäßig in der Pfanne verteilt. Er ist jedoch kräftiger als ein hauchdünner Crêpeteig.
Warum muss der Teig ruhen?
Die 30-minütige Ruhezeit im Kühlschrank gibt dem Teig Zeit, sich zu setzen. Vor dem Backen wird er noch einmal gründlich durchgerührt.
Wann lässt sich die Eierkueche wenden?
Die erste Seite ist bereit, wenn die Unterseite goldbraun und die Oberfläche weitgehend fest ist. Dann vorsichtig wenden und ohne Deckel fertig backen.
Wie viele Eierkueche ergibt das Rezept?
Die angegebene Menge ergibt sechs Eierkueche und ist für vier Personen ausgelegt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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