Langkornreis verwenden
Langkornreis unterstützt die gewünschte körnige und lockere Textur des Gerichts.
Riz à la provençale: körniger Reis mit geschmortem Gemüse
Herzhaftes Reisgericht aus der Provence
Herzhafter provenzalischer Gemüse-Reis mit körnigem Langkornreis, geschmorter Zucchini und Paprika, Tomaten, Knoblauch, grünen Oliven und Kräutern.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 50 Minuten
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Reisgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Kräuter und Gewürze, Obst, Reis
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln, Schmoren
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Reis wird separat gegart und bleibt dadurch körnig, statt in der Gemüsemischung weich zu zerfallen.
- Zwiebeln, Knoblauch, Paprika und Zucchini bilden eine aromatische, saftige Gemüsegrundlage.
- Tomaten und Oliven bringen eine leicht eingekochte, fruchtig-würzige Tiefe.
- Thymian, Rosmarin und Lorbeer geben dem Gericht ein deutlich provenzalisches Kräuteraroma.
Dieser Riz à la provençale verbindet separat gegarten, körnigen Langkornreis mit einer warmen Mischung aus geschmortem Gemüse, Tomaten, Knoblauch, Oliven und provenzalischen Kräutern. Das Gemüse gart während des Reiskochens und wird anschließend mit dem Reis vermengt.
Körniger, lockerer Reis trifft auf zartes, noch leicht bissfestes Gemüse. Eingekochte Tomaten sorgen für Saftigkeit, grüne Oliven für salzige Würze, während Knoblauch und Kräuter das Gericht warm und aromatisch abrunden.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
-
Gemüse und Oliven vorbereiten
Zwiebeln, Knoblauch, rote und gelbe Paprika sowie die Zucchini vorbereiten. Die Tomaten würfeln und die Oliven vierteln. Die Kräuterzweige für den späteren Schmorvorgang bereitlegen.
- Alle Gemüsewürfel und -scheiben möglichst gleichmäßig schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
Reis und Gemüse garen
-
Reis separat garen
1,5 l Wasser mit 12 g Salz aufkochen. Den Langkornreis darin nach Packungsangabe, meist 12 bis 15 Minuten, bissfest garen. Anschließend abgießen und kurz ausdampfen lassen, damit die Körner locker bleiben.
15 MinutenDaran erkennst du es: Der Reis ist bissfest und die Körner bleiben weitgehend getrennt.
- Den Reis nicht in der Gemüsepfanne mitgaren, damit er körnig bleibt.
-
Zwiebeln und Knoblauch anbraten
Während der Reis gart, das Olivenöl in der tiefen Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten glasig braten. Den Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitbraten.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebeln sind glasig, der Knoblauch duftet, aber ist nicht dunkel gebräunt.
- Bei mittlerer Hitze arbeiten, damit der Knoblauch nicht verbrennt.
-
Paprika und Zucchini schmoren
Paprika und Zucchini mit ThymianEin intensiv würziges Küchenkraut mit harzigen, leicht pfeffrigen Noten., Rosmarin und Lorbeerblatt in die Pfanne geben. Alles etwa 8 Minuten schmoren und gelegentlich wenden, bis das Gemüse weich wird, aber noch etwas Biss behält.
8 MinutenDaran erkennst du es: Paprika und Zucchini sind weich, behalten aber noch leichten Biss.
- Die Kräuterzweige zunächst ganz lassen; sie lassen sich vor dem Servieren leicht entfernen.
-
Tomaten und Oliven einkochen
Tomaten und Oliven hinzufügen. Mit 5 g Salz und dem schwarzen Pfeffer würzen. Die Gemüsemischung ohne Deckel etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten leicht eingekocht sind.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Tomaten sind leicht eingekocht und die Mischung bleibt saftig, aber nicht wässrig.
- Ohne Deckel einkochen lassen, damit überschüssige Flüssigkeit entweichen kann.
Vermengen und servieren
-
Reis unterheben
Thymianzweige, Rosmarinzweig und Lorbeerblatt entfernen. Den gegarten Reis unter das Gemüse heben und alles 2 bis 3 Minuten erhitzen. Sofort warm als eigenständiges Gemüse-Reisgericht servieren.
3 MinutenDaran erkennst du es: Der Reis ist vollständig heiß und gleichmäßig mit dem Gemüse vermengt.
- Nur vorsichtig unterheben, damit die Reiskörner möglichst ganz bleiben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Körnige Reiskonsistenz: Der Reis wird separat in Salzwasser gegart, abgegossen und kurz ausgedampft. Erst danach wird er mit dem Gemüse vermengt.
- Arbeitsablauf: Während der Reis gart, können Zwiebeln, Knoblauch, Paprika und Zucchini in der tiefen Pfanne zubereitet werden.
- Ganze Kräuter entfernen: Thymian, Rosmarin und Lorbeer werden als ganze Zweige beziehungsweise Blatt mitgegart und vor dem Servieren entfernt.
Zutatenwissen
Oliven vorbereiten
Die Oliven werden entsteint und geviertelt, damit sie sich gleichmäßig in der Gemüsemischung verteilen.
Kräuter ganz mitgaren
Die Kräuter werden als ganze Stücke mitgegart und anschließend entfernt, statt im fertigen Reisgericht fein verteilt zu werden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Reis wird weich oder klebrig.
Den Reis separat nach Packungsangabe bissfest garen, abgießen und kurz ausdampfen lassen.
Den Reis vorsichtig unterheben und die Mischung ohne Deckel kurz weiter erhitzen, damit überschüssige Feuchtigkeit entweichen kann.
Der Knoblauch schmeckt bitter.
Die Zwiebeln bei mittlerer Hitze braten und den Knoblauch erst für die letzte Minute hinzufügen.
Die Gemüsemischung ist zu flüssig.
Die Tomaten und Oliven ohne Deckel köcheln lassen, bis die Tomaten leicht reduziert sind.
Die Mischung vor dem Unterheben des Reises noch einige Minuten ohne Deckel weiter einkochen lassen.
Servieren und kombinieren
- Sofort warm servieren: Den fertigen Riz à la provençale direkt warm als eigenständiges Gemüse-Reisgericht servieren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum wird der Reis separat gegart?
Durch die getrennte Reisgarung bleibt der Langkornreis körnig und nimmt beim anschließenden Vermengen nur die Aromen des geschmorten Gemüses auf.
Wie weich soll das Gemüse sein?
Paprika und Zucchini sollen weich, aber noch leicht bissfest sein. Die Tomaten dürfen stärker einkochen und sollen die Mischung saftig halten, ohne sie wässrig zu machen.
Werden die Kräuter mitgegessen?
Thymianzweige, Rosmarinzweig und Lorbeerblatt werden vor dem Vermengen beziehungsweise Servieren entfernt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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