Mirabellen auswählen
Frische Mirabellen sind vor allem im Spätsommer auf Wochenmärkten, in gut sortierten Obstabteilungen oder direkt bei regionalen Obstbaubetrieben erhältlich.
Weitere Merkmale
Tarte aux mirabelles
Lothringen · süße Tarte
Lothringische Mirabellentarte mit mürbem Boden, dünnem Mandelguss und goldbraun gebackenen Mirabellen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
50 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
50 Minuten
Gesamtzeit
ca. 115 Minuten
Menge
8 Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Kuchen und süßes Feingebäck in Kuchenform
Prägende Zutatenfamilie
Nüsse und Samen, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Blindbacken sorgt für einen stabilen, mürben Boden, bevor der saftige Fruchtbelag aufgelegt wird.
- Der dünne Mandelguss verbindet Mirabellen und Teig und bringt eine dezente nussige Note ein.
- Das Anordnen der Mirabellen mit der Schnittfläche nach oben hält die Frucht sichtbar und unterstützt eine gleichmäßige Oberfläche.
Goldene Mirabellen liegen dicht auf einem knusprig vorgebackenen Mürbeteigboden. Ein feiner Guss aus Ei, Mandeln und Milch bindet den Fruchtsaft sanft, ohne den charakteristischen Geschmack der Mirabellen zu überdecken.
Mürber, goldbrauner Boden trifft auf saftige, leicht säuerliche Mirabellen und einen zarten, kaum süßen Mandelguss.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Teig herstellen und kühlen
Mehl, Butter, Zucker und Salz in eine Schüssel geben und mit den Fingern zu feinen Streuseln verreiben. Eigelb und kaltes Wasser hinzufügen und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig flach drücken, abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt verknetet und nach der Ruhezeit gut formbar.
- Den Teig nur kurz verkneten, damit der Boden mürbe bleibt.
-
Ofen und Form vorbereiten
Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Tarteform leicht einfetten. Den Teig auf wenig Mehl rund ausrollen, die Form damit auslegen und den Rand andrücken. Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen, mit Backpapier bedecken und mit Blindbackgewichten beschweren.
190 °C- Den Rand gleichmäßig andrücken, damit er beim Backen stabil bleibt.
Wichtig: Beim Hantieren mit dem vorgeheizten Backofen vorsichtig arbeiten.
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Boden blind vorbacken
Den Boden 10 Minuten vorbacken. Backpapier und Gewichte entfernen und den Boden weitere 5 Minuten backen. Anschließend kurz abkühlen lassen.
15 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Der Boden ist leicht gebräunt und stabil, aber noch nicht dunkel.
- Backpapier und Gewichte erst nach den ersten 10 Minuten entfernen.
Wichtig: Backpapier, Form und Blindbackgewichte werden sehr heiß.
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Mirabellen und Mandelguss vorbereiten
Während der Boden backt, die Mirabellen waschen, gut trocknen, halbieren und entsteinen. Ei, Zucker, gemahlene Mandeln und Milch in einer Schüssel glatt verrühren.
Daran erkennst du es: Der Mandelguss ist glatt verrührt; die Mirabellen sind trocken und entsteint.
- Die Mirabellen gut trocknen, damit möglichst wenig zusätzliches Wasser auf den Boden gelangt.
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Tarte belegen
Die Mirabellen mit der Schnittfläche nach oben dicht auf dem vorgebackenen Boden anordnen. Den Mandelguss gleichmäßig darüber verteilen.
Daran erkennst du es: Die Früchte liegen dicht und gleichmäßig auf dem Boden; der Guss ist verteilt.
- Die Früchte dicht anordnen, da sie beim Backen etwas zusammensinken können.
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Tarte backen und abkühlen
Die Tarte bei 180 °C Ober-/Unterhitze 30 bis 35 Minuten backen, bis der Guss gestockt und der Rand goldbraun ist. Die Tarte vor dem Anschneiden mindestens 20 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen.
35 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Der Mandelguss ist gestockt und der Rand goldbraun.
- Die Tarte erst nach der Abkühlzeit anschneiden, damit der Guss ausreichend fest wird.
Wichtig: Die Tarteform und die Tarte sind nach dem Backen heiß.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Warum blind vorbacken?: Das Blindbacken stabilisiert den Mürbeteigboden, bevor die saftigen Mirabellen und der Mandelguss daraufkommen.
- Früchte gut trocknen: Gut getrocknete Mirabellen bringen weniger zusätzliches Wasser auf den Boden und unterstützen eine knusprigere Tarte.
- Vor dem Anschneiden abkühlen: Die mindestens 20-minütige Abkühlzeit hilft dem gestockten Mandelguss, sich zu setzen und sauber schneiden zu lassen.
Zutatenwissen
Alternative aus dem Tiefkühlfach
Tiefgekühlte, entsteinte Mirabellen können verwendet werden. Sie sollten vollständig aufgetaut und gut abgetropft werden, da sie meist mehr Saft abgeben.
Mandelguss
Die gemahlenen Mandeln geben dem dünnen Guss eine dezente nussige Note und helfen, den Fruchtsaft sanft zu binden.
Sinnvolle Alternativen
Tiefgekühlte, entsteinte Mirabellen
Die Früchte können etwas mehr Saft abgeben; der Belag kann dadurch saftiger werden.
Die Mirabellen vollständig auftauen lassen, gut abtropfen und vor dem Belegen gründlich trocknen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Tarteboden bleibt weich oder durchweicht.
Die ersten 10 Minuten mit Backpapier und Gewichten backen, anschließend weitere 5 Minuten ohne Gewichte backen und die Früchte gut trocknen.
Die Tarte vollständig ausbacken und vor dem Anschneiden ausreichend abkühlen lassen.
Der Mürbeteig wird zäh statt mürbe.
Die Zutaten rasch zu einem glatten Teig verarbeiten und die angegebene Kühlzeit einhalten.
Den Teig vor dem Ausrollen nochmals gut kühlen.
Der Mandelguss ist beim Anschneiden noch zu weich.
Auf einen gestockten Guss und einen goldbraunen Rand achten und die Tarte mindestens 20 Minuten abkühlen lassen.
Die Tarte nochmals kurz weiterbacken und anschließend erneut abkühlen lassen.
Servieren und kombinieren
- Als Mirabellentarte servieren: Die Tarte nach der Abkühlzeit in 8 Stücke schneiden und die Mirabellen mit der Schnittfläche nach oben sichtbar präsentieren.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Weizenmehl ist Bestandteil des Mürbeteigs.
- Milch: enthält · Butter und Milch werden verwendet.
- Ei: enthält · Eigelb und ein ganzes Ei sind Bestandteil des Rezepts.
- Schalenfrüchte: enthält · Gemahlene Mandeln werden im Guss verwendet.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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