Bleu d’Auvergne auswählen
Bleu d’Auvergne ist ein würziger französischer Blauschimmelkäse. Er wird an der Käsetheke oder im französischen Käsefach meist leichter gefunden als im Standardsortiment.
Weitere Merkmale
Schicht für Schicht aus der Auvergne
Herzhafte Bourriols aus der Auvergne
Fermentierte Auvergne-Buchweizengalettes werden mit Kochschinken, Bleu d’Auvergne und Crème fraîche geschichtet und im Ofen warm vollendet.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
50 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
3 Std. 5 Min.
Gesamtzeit
ca. 4 Std. 10 Min.
Menge
6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Aufläufe und überbackene Formgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Milchprodukte, Pseudogetreide, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Fermentieren, Garen auf heißer Platte
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der fermentierte, dünne Bourriol-Teig bringt eine leicht herzhafte, aromatische Basis mit.
- Bleu d’Auvergne und Crème fraîche verbinden sich beim Backen zu einer cremigen, würzigen Füllung.
- Die Schichtung sorgt dafür, dass Schinken, Käse und Galettes in jedem Tortenstück zusammenkommen.
- Das kurze Überbacken macht das Millefeuille warm und schnittfähig, ohne die Galettes auszutrocknen.
Dieses herzhafte Millefeuille verbindet zwölf dünne Bourriols aus Weizen- und BuchweizenmehlMehl aus gemahlenem Buchweizen, einem Pseudogetreide mit nussigem Geschmack und vielseitiger Verwendung in Pfannkuchen und Backwaren. mit Kochschinken, cremigem Bleu d’Auvergne und Crème fraîche. Die fermentierte Galette wird hier nicht einzeln gefüllt, sondern als geschichtetes Ofengericht zubereitet und anschließend warm in Tortenstücke geschnitten.
Warm serviert ist das Millefeuille außen weich und leicht gebräunt, mit zarten, geschichteten Galettes. Der Bleu d’Auvergne schmeckt würzig und cremig, während Crème fraîche die Käsenoten abrundet. Der Kochschinken bringt eine milde herzhafte Salzigkeit und sorgt für einen ausgewogenen Biss.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Teig anrühren und ruhen lassen
Die frische Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Weizen- und Buchweizenmehl in der großen Schüssel mischen, die Hefemischung nach und nach einrühren und alles zu einem glatten, eher dünnen Teig verrühren. Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Teig bei Raumtemperatur mindestens 3 Stunden ruhen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist und Blasen bildet.
3 StundenDaran erkennst du es: Der Teig ist sichtbar aufgegangen und zeigt Blasen.
- Die lange Ruhezeit ist für die lockere, leicht fermentierte Struktur der Bourriols entscheidend.
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Bourriols ausbacken
Den Teig gründlich durchrühren und das Salz einarbeiten. Die Crêpespfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen und dünn mit Öl ausstreichen. Für jeden Bourriol eine kleine Kelle Teig in die Pfanne geben und durch Schwenken verteilen. Jede Galette etwa 2 bis 3 Minuten backen, bis die Oberfläche von kleinen Löchern durchzogen und die Unterseite goldbraun ist. Die Bourriols traditionell nur auf dieser Seite backen und auf dem Teller ablegen. Den Vorgang wiederholen, bis 12 Bourriols gebacken sind.
36 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche zeigt kleine Löcher und die Unterseite ist goldbraun.
- Die Galettes nicht wenden; die einseitige Zubereitung gehört zu dieser Variante.
- Die Pfanne zwischendurch nur bei Bedarf erneut hauchdünn ölen.
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Käse und Form vorbereiten
Während der Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizt, den Bleu d’Auvergne von der Rinde befreien und in dünne Scheiben oder kleine Stücke teilen. Die Crème fraîche glatt rühren. Den Boden der 24-cm-Springform mit Backpapier auslegen und den Rand mit etwa 5 g Butter ausstreichen.
10 Minuten 180 °C- Das Vorheizen kann erfolgen, während Käse und Form vorbereitet werden.
Wichtig: Beim Umgang mit dem vorgeheizten Backofen und der Form geeignete Ofenhandschuhe verwenden.
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Millefeuille schichten
Einen Bourriol in die Form legen. Darauf eine Scheibe Kochschinken, etwas Bleu d’Auvergne und einige Kleckse Crème fraîche verteilen. Mit den übrigen Bourriols, den 10 weiteren Schinkenscheiben, dem restlichen Käse und der restlichen Crème fraîche ebenso verfahren. Mit einem Bourriol abschließen und die Oberfläche mit der übrigen Butter bestreichen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Form ist gleichmäßig geschichtet und mit einem Bourriol abgeschlossen.
- Die Füllung möglichst gleichmäßig verteilen, damit die Tortenstücke später stabil bleiben.
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Überbacken und ruhen lassen
Die Form mit Aluminiumfolie abdecken und das Millefeuille 20 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Anschließend die Form aus dem Ofen nehmen und das Millefeuille 5 Minuten ruhen lassen. Vorsichtig aus der Form lösen und warm in Tortenstücke schneiden.
20 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Das Millefeuille ist durchgewärmt, die Schichten sind verbunden und lassen sich nach der Ruhezeit schneiden.
- Die kurze Ruhezeit erleichtert das Lösen und Schneiden.
- Die Folie hält die Oberfläche während des Überbackens weich und schützt sie vor zu starker Bräunung.
Wichtig: Die heiße Form nur mit Ofenhandschuhen anfassen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ruhezeit einhalten: Der Teig sollte mindestens 3 Stunden ruhen, damit er sichtbar aufgeht und Blasen bildet. Diese Fermentationsphase prägt die Struktur der Bourriols.
- Bourriols nur auf einer Seite backen: Die Galettes werden in dieser Variante traditionell nur auf einer Seite gebacken. Sie sollen auf der Unterseite goldbraun sein und auf der Oberseite kleine Löcher zeigen.
- Vor dem Schneiden ruhen lassen: Die fünfminütige Ruhezeit nach dem Backen hilft, die Schichten zu stabilisieren und das Millefeuille sauber in Tortenstücke zu schneiden.
Zutatenwissen
Buchweizenmehl
Das Buchweizenmehl prägt den charakteristischen herzhaften Geschmack der Bourriols und macht die Galettes aromatischer als einen neutralen Pfannkuchenteig.
Butter aufteilen
Von den 15 g Butter werden etwa 5 g für den Formrand verwendet. Die übrige Butter wird auf der Oberfläche verteilt.
Sinnvolle Alternativen
Milder Blauschimmelkäse
Der Geschmack kann je nach Sorte milder, kräftiger oder salziger ausfallen.
Den Bleu d’Auvergne im gleichen Gewicht durch einen milden Blauschimmelkäse ersetzen und ebenso von der Rinde befreien sowie teilen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Bourriols werden dick und lassen sich nicht dünn in der Pfanne verteilen.
Den Teig nach der Ruhezeit gründlich durchrühren und auf eine eher dünne, schwenkbare Konsistenz achten.
Bei Bedarf vorsichtig etwas Wasser einrühren, bis der Teig wieder fließfähig ist.
Die Galettes kleben an der Pfanne.
Eine gut eingebrannte oder beschichtete Pfanne verwenden, sie vollständig erwärmen und dünn mit Öl ausstreichen.
Die Pfanne kurz vom Herd nehmen, vorsichtig lösen und vor der nächsten Galette erneut sehr dünn ölen.
Das Millefeuille rutscht beim Schneiden auseinander.
Die Füllung gleichmäßig verteilen und die fertige Form 5 Minuten ruhen lassen.
Die Stücke vorsichtig mit einem breiten Pfannenwender aus der Form heben und warm servieren.
Varianten
Mildere Käsevariante
Das Millefeuille wird mit einem milden Blauschimmelkäse statt Bleu d’Auvergne zubereitet.
Servieren und kombinieren
- Warm in Tortenstücke geschnitten: Das Millefeuille nach der kurzen Ruhezeit vorsichtig aus der Form lösen und warm in Tortenstücke schneiden.
- Als würziges Hauptgericht: Die Kombination aus Buchweizengalettes, Kochschinken, Bleu d’Auvergne und Crème fraîche eignet sich als sättigendes warmes Gericht.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Der Bourriol-Teig kann während der vorgesehenen Ruhezeit bis zu 3 Stunden im Voraus angesetzt werden. Die fertigen Galettes können anschließend direkt geschichtet werden.
Aufbewahren
Reste vollständig abkühlen lassen, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren gründlich erwärmen.
Nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Durch die weichen Galettes, Crème fraîche und den Blauschimmelkäse kann die Schichtung nach dem Einfrieren an Struktur verlieren.
Aufwärmen
- Backofen: Einzelne Stücke abgedeckt in einer ofenfesten Form erwärmen, bis sie durchgehend heiß und die Schichten wieder weich sind.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weizenmehl Type 550 ist Bestandteil der Bourriol-Galettes.
- Milch: enthält · Bleu d’Auvergne, Crème fraîche und Butter sind Milchprodukte.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum werden die Bourriols nur auf einer Seite gebacken?
In dieser Rezeptvariante werden die Galettes traditionell nur auf einer Seite gebacken. Die Oberfläche soll kleine Löcher zeigen, während die Unterseite goldbraun wird.
Kann die Ruhezeit des Teigs verkürzt werden?
Die Ruhezeit sollte mindestens 3 Stunden betragen, damit der Teig sichtbar aufgeht und Blasen bildet. Eine kürzere Ruhezeit verändert die Struktur der Bourriols.
Welcher Käse eignet sich als Ersatz für Bleu d’Auvergne?
Ein milder Blauschimmelkäse kann im gleichen Gewicht verwendet werden. Je nach Sorte wird die Füllung dann milder, kräftiger oder salziger.
Wie wird das Millefeuille serviert?
Nach einer fünfminütigen Ruhezeit wird es vorsichtig aus der Form gelöst und warm in Tortenstücke geschnitten.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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