Crozets de Savoie
Die kleinen quadratischen Teigwaren sind in gut sortierten Supermärkten, französischen Feinkostgeschäften und online erhältlich. Kurze Hartweizennudeln sind eine mögliche Alternative, verändern aber Form und leicht nussige Note.
Weitere Merkmale
Goldbrauner Crozet-Gratin aus Savoyen
Savoyer Nudelgratin
Herzhafter savoyischer Nudelauflauf mit Crozets, Lardons, Zwiebeln, Rahmsauce und BeaufortBeaufort ist ein würziger französischer Hartkäse, der in dünnen Scheiben zwischen den Kartoffelschichten schmilzt., im Ofen cremig gegart und goldbraun gratiniert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Aufläufe und überbackene Formgerichte, Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Getreide, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Garen auf heißer Platte, Grillen, Kochen in Flüssigkeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die vorgekochten Crozets nehmen die kräftige Beaufort-Sahne gut auf und bleiben durch das kurze Vorkochen bissfest.
- Lardons, Zwiebeln und Knoblauch geben der milden Rahmsauce herzhafte Tiefe.
- Das schichtweise Aufbauen mit Beaufort sorgt zugleich für cremige Füllung und eine goldbraune Käsekruste.
Gratin de crozets au Beaufort ist ein herzhafter Nudelauflauf aus Savoyen. Die kleinen quadratischen Crozets werden vorgekocht, mit angebratenen Lardons, Zwiebeln, Knoblauch und einer warmen Beaufort-Sahne vermischt und anschließend in der Auflaufform überbacken. Innen bleibt der Gratin cremig, während die Käsekruste goldbraun wird.
Der Gratin duftet nach geschmolzenem Beaufort, Sahne und gebräunten Lardons. Die Oberfläche ist goldbraun und leicht knusprig, darunter liegen cremige, noch angenehm bissfeste Crozets mit würzigen Zwiebeln und einer kräftigen, leicht buttrigen Käsenote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Ofen vorheizen und Form vorbereiten
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform von etwa 24 x 30 cm mit der Butter ausstreichen.
5 Minuten 200 °C -
Crozets vorkochen
Das Wasser mit dem Salz aufkochen. Die Crozets hineingeben und nach Packungsangabe garen, dabei etwa 2 Minuten vor der angegebenen Zeit abgießen. Sie sollen noch Biss haben. Etwas Kochwasser auffangen, dann die Crozets gut abtropfen lassen.
Daran erkennst du es: Die Crozets sind noch bissfest und nicht weich gekocht.
- Die genaue Garzeit richtet sich nach der Packungsangabe.
- Das aufgefangene Kochwasser wird nur bei Bedarf zum Verdünnen der Sauce verwendet.
Wichtig: Vorsicht beim Abgießen des kochenden Wassers.
-
Lardons, Zwiebeln und Knoblauch braten
Die Lardons in einer großen Pfanne ohne zusätzliches Fett 4 bis 5 Minuten anbraten. Die fein gewürfelte Zwiebel dazugeben und 5 Minuten glasig braten. Den fein gehackten Knoblauch kurz mitbraten, ohne ihn dunkel werden zu lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Lardons sind gebräunt, die Zwiebel ist glasig und der Knoblauch bleibt hell.
- Die Pfanne braucht kein zusätzliches Fett, da die Lardons eigenes Fett abgeben.
- Knoblauch nur kurz mitbraten, damit er nicht bitter wird.
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Beaufort-Sahne zubereiten
Die Sahne in einem Topf erhitzen, aber nicht sprudelnd kochen lassen. 100 g Beaufort einrühren, bis eine glatte Sauce entsteht. Mit Pfeffer und Muskatnuss würzen. Falls die Sauce sehr dick ist, 2 bis 3 Esslöffel vom aufgefangenen Kochwasser einrühren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Käse ist vollständig geschmolzen und die Sauce glatt.
- Die Sahne nur erhitzen, nicht sprudelnd kochen.
- Das Kochwasser nach Bedarf und nicht automatisch zugeben.
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Crozets mit Sauce und Lardons vermischen
Crozets, Lardons, Zwiebeln und Knoblauch mit der warmen Beaufort-Sahne gründlich vermischen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Alle Crozets sind gleichmäßig mit Sauce überzogen und die Einlagen sind verteilt.
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Gratin schichten
Die Hälfte der Mischung in die vorbereitete Form geben und mit 40 g Beaufort bestreuen. Die restliche Crozet-Mischung darauf verteilen und mit den übrigen 80 g Beaufort abschließen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist gleichmäßig mit dem restlichen Beaufort bedeckt.
- Die 220 g Beaufort insgesamt in 100 g für die Sauce, 40 g für die Zwischenschicht und 80 g für die Oberfläche aufteilen.
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Backen und gratinieren
Den Auflauf auf der mittleren Schiene 20 bis 25 Minuten backen, bis er durchgehend heiß ist. Anschließend 2 bis 4 Minuten unter der Grillfunktion goldbraun gratinieren. Dabei aufmerksam beobachten, damit der Käse nicht verbrennt.
29 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Der Gratin ist durchgehend heiß und die Käseoberfläche goldbraun.
- Die Grillphase wegen der schnellen Bräunung aufmerksam beobachten.
Wichtig: Die Auflaufform und der Käse sind sehr heiß; beim Herausnehmen Ofenhandschuhe verwenden.
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Ruhen lassen und servieren
Den Gratin 5 Minuten ruhen lassen und heiß aus der Form servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist gesetzt, der Gratin bleibt im Inneren cremig und heiß.
Wichtig: Beim Portionieren auf die heiße Form und den heißen Inhalt achten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Packungsangabe beachten: Die Crozets etwa 2 Minuten vor der angegebenen Garzeit abgießen, damit sie im Ofen nicht weich werden.
- Käse unter dem Grill beobachten: Die Grillphase ist kurz und dient nur der goldbraunen Oberfläche. Den Auflauf dabei aufmerksam beobachten, damit der Beaufort nicht verbrennt.
- Arbeitsschritte können sich überschneiden: Während das Wasser aufkocht, können Zwiebel und Knoblauch vorbereitet werden. Die Rahmsauce lässt sich zubereiten, sobald die Crozets abgegossen sind.
Zutatenwissen
Beaufort
Beaufort wird frisch gerieben in die Sahne eingerührt und zusätzlich zwischen den Schichten sowie auf der Oberfläche verwendet. Reifer Comté ist eine mögliche Alternative, schmeckt jedoch etwas kräftiger und weniger buttrig.
Sinnvolle Alternativen
kurze Hartweizennudeln
Die cremige Auflaufstruktur bleibt erhalten, aber die typische quadratische Form und die leicht nussige Note der Crozets fehlen.
Die Crozets durch kurze Hartweizennudeln ersetzen und ebenfalls etwa 2 Minuten vor der Packungsangabe abgießen.
reifer Comté
Der Gratin schmeckt kräftiger und weniger buttrig als mit Beaufort.
Beaufort in Sauce, Zwischenschicht und Käsekruste im gleichen Gesamtverhältnis durch frisch geriebenen reifen Comté ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Crozets werden im Gratin weich oder breiig.
Die Crozets etwa 2 Minuten vor der angegebenen Zeit abgießen und auf Biss prüfen.
Wenn die Mischung noch nicht im Ofen ist, etwas zusätzliche Sauce zurückhalten und die Backzeit möglichst kurz halten.
Der Knoblauch schmeckt bitter.
Den gehackten Knoblauch erst nach den Zwiebeln zugeben und nur kurz mitbraten.
Die dunklen Knoblauchstücke möglichst entfernen, bevor die Mischung mit der Sauce vermengt wird.
Die Beaufort-Sahne wird unruhig oder setzt am Topfboden an.
Die Sahne nur erhitzen und den Käse bei moderater Hitze einrühren.
Die Sauce vom Herd nehmen und mit wenig aufgefangenem Kochwasser glatt rühren.
Die Käseoberfläche wird unter dem Grill zu dunkel.
Die Grillphase auf 2 bis 4 Minuten begrenzen und den Auflauf aufmerksam beobachten.
Eine nur leicht zu dunkle Oberfläche kann abgedeckt serviert werden; verbrannte Stellen vorsichtig abnehmen.
Varianten
Auflauf mit kurzen Hartweizennudeln
Eine zugängliche Variante mit kurzen Hartweizennudeln statt Crozets.
Gratin mit Comté
Eine kräftigere Käsevariante mit reifem Comté statt Beaufort.
Servieren und kombinieren
- Heiß aus der Auflaufform: Den Gratin nach der kurzen Ruhezeit direkt aus der Auflaufform servieren, damit die Oberfläche goldbraun bleibt und das Innere cremig ist.
- Als sättigendes Hauptgericht portionieren: Den Gratin mit einem frischen Salat oder leichtem Gemüse kombinieren, wenn eine ausgewogenere Mahlzeit gewünscht ist.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Sahne, Beaufort und Butter sind im Rezept ausdrücklich enthalten.
Lebensmittelsicherheit
- Durchgehend erhitzen: Den Auflauf backen, bis er durchgehend heiß ist, und anschließend heiß servieren.
- Heiße Form und kochendes Wasser: Beim Abgießen des kochenden Wassers sowie beim Herausnehmen und Portionieren der Auflaufform vorsichtig arbeiten und geeignete Ofenhandschuhe verwenden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was sind Crozets?
Crozets sind kleine quadratische Teigwaren aus Savoyen. Ihre Form und leicht nussige Note prägen diesen Auflauf.
Kann ich Crozets ersetzen?
Ja. Kurze Hartweizennudeln eignen sich als Alternative. Die typische quadratische Form und die leicht nussige Note der Crozets fehlen dann.
Welcher Käse eignet sich statt Beaufort?
Reifer Comté ist eine sinnvolle Alternative. Er schmeckt etwas kräftiger und weniger buttrig als Beaufort.
Aus unserer Küche
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