Bouchons finden
Bouchons sind kleine gefüllte Teigtaschen, die meist im Asia-Laden erhältlich sind. Sie werden frisch oder tiefgekühlt angeboten.
Weitere Merkmale
Soupe chinoise aux bouchons
Klarer Bouchon-Nudelbouillon
Klare, aromatische Nudelsuppe aus La Réunion mit Schweinefleisch-Bouchons, chinesischen Eiernudeln, Ingwer, Knoblauch, Gemüse und Hühnerbrühe.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 40 Minuten
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Kräuter und Gewürze, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der aromatische Bouillon erhält durch Ingwer, Knoblauch, Sojasauce und Sesamöl Tiefe, ohne seine klare Struktur zu verlieren.
- Die Bouchons garen direkt in der Brühe und geben dabei Geschmack an die Suppe ab.
- Separat gekochte Eiernudeln bleiben elastisch und quellen beim Servieren weniger nach.
- Karotte und Chinakohl bringen Farbe, leichte Süße und einen frischen Biss in die Schale.
Diese Soupe chinoise aux bouchons verbindet zarte Schweinefleisch-Bouchons mit chinesischen Eiernudeln und einem duftenden Bouillon aus Ingwer, Knoblauch und Gemüse. Die Nudeln werden separat gegart, damit sie bissfest bleiben und die klare Brühe nicht unnötig binden.
Klare, würzige Brühe mit warmen Ingwer- und Knoblauchnoten, zarten gefüllten Bouchons, elastischen Eiernudeln und knackig-weichem Gemüse. Frühlingszwiebeln und Koriander sorgen zum Schluss für frische, grüne Aromen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Zutaten vorbereiten
Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Karotte in feine Streifen, Chinakohl in schmale Stücke und Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Den Koriander grob hacken.
- Alle Einlagen vor dem Erhitzen vorbereiten, damit die Bouchons später ohne Verzögerung in den Bouillon kommen.
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Aromen anschwitzen
Das neutrale Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Knoblauch und Ingwer darin etwa 1 Minute unter Rühren anschwitzen, ohne sie zu bräunen.
1 MinuteDaran erkennst du es: Die Aromen duften, bleiben aber hell und werden nicht braun.
- Nicht zu heiß arbeiten, damit Knoblauch und Ingwer nicht bitter werden.
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Bouillon aromatisieren
Die Hühnerbrühe angießen und aufkochen. Die Hitze reduzieren und den Bouillon 5 Minuten sanft köcheln lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Brühe bewegt sich nur leicht und köchelt sanft.
- Ein sanftes Köcheln hält die Brühe klarer als starkes Sprudeln.
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Gemüse garen
Karotte und Chinakohl in den Topf geben und 4 Minuten sanft garen. 20 ml der Sojasauce einrühren.
4 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse ist gegart, hat aber noch leichten Biss.
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Bouchons garen
Die Bouchons vorsichtig in den heißen Bouillon legen. Frische Bouchons etwa 6 bis 8 Minuten, tiefgekühlte etwa 8 bis 10 Minuten sanft garen, bis sie vollständig heiß und durchgegart sind. Der Bouillon soll nur leicht simmern.
Daran erkennst du es: Die Bouchons sind vollständig heiß und durchgegart.
- Die Bouchons vorsichtig einlegen, damit die Teighüllen nicht beschädigt werden.
Wichtig: Besonders bei tiefgekühlten Bouchons auf vollständiges Durchgaren achten.
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Eiernudeln kochen
Während die Bouchons garen, die Eiernudeln nach Packungsangabe in reichlich Wasser garen. Abgießen und auf vier Schalen verteilen, damit sie nicht im Bouillon nachquellen.
Daran erkennst du es: Die Nudeln sind gar und noch elastisch.
- Diesen Schritt parallel zum Garen der Bouchons ausführen.
-
Bouillon abschmecken
Sesamöl, die restliche Sojasauce und den weißen Pfeffer in den Bouillon geben. Abschmecken und nur bei Bedarf salzen.
Daran erkennst du es: Die Brühe ist ausgewogen würzig und nicht übersalzen.
- Erst nach der Sojasauce probieren, bevor Salz hinzugefügt wird.
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Anrichten und servieren
Bouchons und Gemüse auf die Schalen verteilen. Den heißen Bouillon angießen und die Suppe mit Frühlingszwiebeln und Koriander bestreuen. Sofort servieren.
Daran erkennst du es: Die Suppe wird unmittelbar heiß serviert.
- Die Nudeln erst kurz vor dem Aufgießen mit Bouchons und Gemüse in den Schalen portionieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Nudeln separat garen: Die Eiernudeln werden separat gekocht und erst beim Anrichten mit Brühe, Gemüse und Bouchons kombiniert. So quellen sie in der Suppe weniger nach.
- Salz vorsichtig dosieren: Sojasauce bringt bereits Würze in den Bouillon. Deshalb erst nach dem Einrühren der gesamten Sojasauce abschmecken und nur bei Bedarf salzen.
- Garzeit der Bouchons: Frische und tiefgekühlte Bouchons benötigen unterschiedliche Garzeiten. Entscheidend ist, dass sie vollständig heiß und durchgegart sind.
Zutatenwissen
Eiernudeln finden
Chinesische Eiernudeln gibt es im Asia-Laden und in größeren Supermärkten. Feine Weizennudeln sind eine mögliche, geschmacklich etwas weniger kräftige Alternative.
Sinnvolle Alternativen
Kleine Wan-Tan-Taschen
Die Suppe bleibt gefüllt und herzhaft, wird aber weniger spezifisch für La Réunion.
Kleine Wan-Tan-Taschen in gleicher Stückzahl verwenden und entsprechend ihrer Produktangabe vollständig garen.
Feine Weizennudeln
Die Suppe schmeckt etwas weniger kräftig und die Nudeln können eine andere Elastizität haben.
Nach Packungsangabe separat garen, abgießen und erst beim Anrichten auf die Schalen verteilen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Suppe wird trüb oder die Nudeln quellen stark nach.
Die Nudeln separat garen, abgießen und erst beim Servieren in die Schalen geben.
Bei noch nicht servierter Suppe die Nudeln aus dem Bouillon nehmen und separat halten; beim Anrichten frische Nudeln verwenden, falls sie bereits stark aufgequollen sind.
Der Bouillon schmeckt bitter oder die Aromaten sind dunkel geworden.
Bei mittlerer Hitze nur etwa 1 Minute anschwitzen und ständig rühren.
Verbrannte Aromaten entfernen und mit frischem Knoblauch und Ingwer neu beginnen.
Die Suppe ist zu salzig.
Erst am Ende abschmecken und Salz nur bei Bedarf ergänzen.
Mit etwas zusätzlicher ungesalzener Hühnerbrühe verdünnen und erneut abschmecken.
Die Bouchons platzen auf oder verlieren ihre Füllung.
Die Hitze niedrig halten und die Bouchons vorsichtig in den leicht simmernden Bouillon legen.
Aufgerissene Bouchons vorsichtig weitergaren und beim Servieren behutsam aus dem Topf heben.
Varianten
Wan-Tan-Variante
Eine zugänglichere Variante mit kleinen Wan-Tan-Taschen anstelle der Bouchons.
Feine Weizennudeln
Eine Variante mit feinen Weizennudeln, wenn chinesische Eiernudeln nicht erhältlich sind.
Servieren und kombinieren
- Heiß in Schalen servieren: Nudeln zuerst auf die Schalen verteilen, anschließend Bouchons und Gemüse darauflegen und den heißen Bouillon angießen. Frühlingszwiebeln und Koriander kommen ganz zum Schluss darüber.
- Direkt nach dem Anrichten genießen: Die Suppe sofort servieren, damit die Eiernudeln elastisch bleiben und die Bouchons heiß sind.
Allergene und Nährwerte
- Ei: enthält · Die Zutat ist ausdrücklich als Eiernudeln bezeichnet.
- Soja: enthält · Sojasauce ist als Zutat angegeben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo bekomme ich Bouchons?
Bouchons findest du meist tiefgekühlt im Asia-Laden. Als Alternative eignen sich kleine Wan-Tan-Taschen.
Kann ich andere Nudeln verwenden?
Ja. Feine Weizennudeln sind eine mögliche Alternative zu chinesischen Eiernudeln, schmecken jedoch etwas weniger kräftig und elastisch.
Wie verändert sich die Garzeit bei tiefgekühlten Bouchons?
Frische Bouchons benötigen etwa 6 bis 8 Minuten, tiefgekühlte etwa 8 bis 10 Minuten im leicht simmernden Bouillon.
Aus unserer Küche
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