Emmental de Savoie
Der französische Savoie-Käse ist in gut sortierten Käsetheken, französischen Feinkostläden oder online erhältlich. Er kann durch milden Bergkäse ersetzt werden.
Tarte fine mit Champignons de Paris und Emmental de Savoie
Auvergne-Rhône-Alpes · Savoie
Eine dünne, knusprige Tarte fine mit konzentrierter Pilz-Schalotten-Masse, gerösteten Champignons und schmelzendem Emmental de SavoieDer französische Savoie-Käse ist in gut sortierten Käsetheken, französischen Feinkostläden oder online erhältlich..
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
3 Minuten
Gesamtzeit
ca. 50 Minuten
Menge
1 Tarte von etwa 22 cm Durchmesser für 4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Herzhafte Pasteten und Tartes
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Pilze, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett, Rösten und Ofenbraten
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Vorbacken schützt den dünnen Blätterteig vor einem durchweichten Belag.
- Gehackte und in Scheiben geschnittene Champignons sorgen zugleich für eine intensive, gebundene Pilzbasis und eine geröstete Oberfläche.
- Emmental de Savoie schmilzt über den Pilzen und ergänzt deren erdiges Aroma mit milder, nussiger Würze.
- Das getrennte Rösten der Pilzscheiben bringt Farbe und zusätzliche Röstaromen in die Tarte.
Tarte fine aux champignons de Paris et Emmental de Savoie ist eine herzhafte Variante aus dem Savoie-Umfeld in Auvergne-Rhône-Alpes. Knusprig vorgebackener BlätterteigLaminierter Teig mit vielen dünnen Schichten aus Teig und festem Fett. trägt eine aromatische Pilz-Schalotten-Masse, gebräunte Pilzscheiben und dünne Scheiben Emmental de Savoie. Ohne Eier-Sahne-Guss bleibt der Belag konzentriert und der Teig kross.
Die Tarte ist außen knusprig und goldbraun, innen aromatisch und saftig durch die Pilzmasse. Die gerösteten Champignons geben Biss, während der geschmolzene Emmental de Savoie eine milde, nussige und cremige Note beisteuert.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Tarte zubereiten
-
Ofen und Zutaten vorbereiten
Den Backofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Champignons putzen, 400 g davon fein hacken und die übrigen 400 g in dünne Scheiben schneiden. Die Schalotte schälen und fein würfeln.
210 °C- Die Pilzscheiben möglichst gleichmäßig schneiden, damit sie im Ofen gleichmäßig rösten.
Wichtig: Beim Umgang mit dem vorgeheizten Backofen und dem heißen Blech vorsichtig arbeiten.
-
Pilz-Schalotten-Masse garen
15 ml Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Schalotte bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten glasig dünsten. Die gehackten Champignons und ¼ TL feines Salz dazugeben. Alles zugedeckt 8 bis 10 Minuten garen, bis die Pilzflüssigkeit weitgehend verdampft ist. Danach offen kurz weitergaren und die Pilzmasse beiseitestellen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Pilzflüssigkeit ist weitgehend verdampft und die Masse wirkt konzentriert.
- Die Masse offen kurz nachtrocknen lassen, damit der Blätterteig später nicht durchweicht.
Wichtig: Das Öl und die Pfanne können sehr heiß sein.
-
Pilzscheiben rösten
Die Pilzscheiben mit den übrigen 15 ml Olivenöl, dem restlichen feinen Salz und dem frisch gemahlenen Pfeffer vermengen. Auf dem vorbereiteten Blech verteilen und bei 210 °C 5 Minuten rösten. Herausnehmen und beiseitestellen.
5 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Die Pilzscheiben haben leicht Farbe angenommen.
- Die Pilzscheiben nicht übereinanderlegen, damit sie rösten statt zu dünsten.
Wichtig: Das heiße Blech nur mit geeignetem Hitzeschutz herausnehmen.
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Blätterteig vorbacken
Den Blätterteig zu einem Kreis von etwa 22 cm Durchmesser auslegen oder zuschneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit einem zweiten Blatt Backpapier bedecken und mit dem zweiten Blech beschweren. Den Teig 10 Minuten bei 210 °C vorbacken.
10 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Die Teigplatte ist vorgebacken und beginnt zu stabilisieren, ohne stark zu bräunen.
- Das zweite Blech hält den Blätterteig flach und unterstützt eine gleichmäßige, dünne Tarte.
Wichtig: Beim Abnehmen des oberen heißen Blechs vorsichtig vorgehen.
-
Tarte belegen
Das obere Blech und das Backpapier abnehmen. Die vorgebackene Teigplatte mit der Pilz-Schalotten-Masse bestreichen, dabei einen schmalen Rand frei lassen. Die gerösteten Pilzscheiben darauf verteilen und mit den Scheiben Emmental de Savoie belegen.
- Den Rand frei lassen, damit er beim zweiten Backen sichtbar aufgehen und goldbraun werden kann.
Wichtig: Das Blech und die Teigplatte können noch heiß sein.
-
Tarte fertig backen
Die Ofentemperatur auf 180 °C senken und die Tarte weitere 5 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist und der Rand goldbraun wirkt.
5 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Der Emmental de Savoie ist geschmolzen und der Rand wirkt goldbraun.
- Die kurze zweite Backphase erhält die Knusprigkeit des vorgebackenen Bodens.
Wichtig: Die fertige Tarte und das Blech sind sehr heiß.
-
Ruhen lassen und servieren
Die Tarte 2 bis 3 Minuten ruhen lassen, mit Fleur de Sel bestreuen und warm oder lauwarm in Stücke schneiden.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Tarte lässt sich nach der kurzen Ruhezeit sauber in Stücke schneiden.
- Die Tarte schmeckt warm besonders aromatisch, bleibt aber auch lauwarm gut portionierbar.
Wichtig: Vor dem Schneiden kurz abkühlen lassen, damit der Belag nicht verrutscht.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Boden trocken halten: Die Pilzmasse sollte vor dem Belegen möglichst konzentriert und nicht wässrig sein. Das Vorbacken des Blätterteigs unterstützt zusätzlich einen krossen Boden.
- Pilzscheiben mit Abstand rösten: Eine gleichmäßige Lage auf dem Blech fördert das Rösten und verhindert, dass die Pilzscheiben zu viel Flüssigkeit abgeben.
- Kurz ruhen lassen: Die kurze Ruhezeit erleichtert das Schneiden und lässt den geschmolzenen Käse etwas anziehen.
Zutatenwissen
Zwei Pilztexturen
Die Hälfte der Champignons wird fein gehackt und zu einer konzentrierten Masse gegart, die andere Hälfte wird in Scheiben geröstet. Diese Aufteilung sorgt für unterschiedliche Texturen.
Blätterteig aus dem Kühlregal
Eine gekühlte Rolle erleichtert das Auslegen und Zuschneiden der dünnen Teigplatte.
Sinnvolle Alternativen
Milder Bergkäse
Der Geschmack wird meist etwas kräftiger; der Käse schmilzt ähnlich gut.
Den milden Bergkäse in dünnen Scheiben wie den Emmental de Savoie auf der belegten Tarte verteilen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Tarte wird am Boden weich.
Die Pilzmasse zugedeckt garen und anschließend offen kurz weitergaren, bis sie konzentriert wirkt.
Die Masse vor dem Belegen noch einige Minuten offen nachgaren und leicht abkühlen lassen.
Die Pilzscheiben bleiben blass und weich.
Die Scheiben in einer gleichmäßigen, nicht überfüllten Lage verteilen.
Die Pilzscheiben kurz länger rösten, bis sie leicht Farbe annehmen.
Der Rand ist fertig, während der Belag noch schwer und feucht wirkt.
Die Masse dünn verstreichen und einen schmalen Rand frei lassen.
Die Tarte bei 180 °C kurz weiterbacken und anschließend einige Minuten ruhen lassen.
Servieren und kombinieren
- Warm in Stücke geschnitten: Die Tarte warm aus dem Ofen in Stücke schneiden und servieren, wenn der Käse noch weich und geschmolzen ist.
- Lauwarm servieren: Nach der kurzen Ruhezeit lauwarm servieren; so lässt sich der knusprige Boden sauber schneiden und der Pilzbelag bleibt aromatisch.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Pilz-Schalotten-Masse und die gerösteten Pilzscheiben können bis zu 2 Stunden vorher zubereitet und abgedeckt bereitgestellt werden. Den Blätterteig erst kurz vor dem Backen auslegen und vorbacken.
Aufbewahren
Reste vollständig abkühlen lassen, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Für die beste Textur innerhalb von 2 Tagen verzehren.
Nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen; vor dem Verzehr gründlich erhitzen.
Einfrieren
Der knusprige Blätterteig und die Pilztextur können durch das Einfrieren und Auftauen deutlich an Qualität verlieren.
Aufwärmen
- Backofen: Die Tarte-Stücke auf ein Blech legen und bei 180 °C Ober-/Unterhitze erwärmen.
Allergene und Nährwerte
- Gluten beziehungsweise Weizen: enthält · Blätterteig ist üblicherweise weizenhaltig; die konkrete Produktdeklaration sollte geprüft werden.
- Milch: enthält · Emmental de Savoie ist ein Käse aus Milch.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Emmental de Savoie ersetzen?
Ja. Milder Bergkäse eignet sich als Ersatz. Der Geschmack wird meist etwas kräftiger, die Schmelze bleibt ähnlich.
Wie bleibt der Blätterteig knusprig?
Die Pilzmasse sollte möglichst trocken eingekocht werden. Außerdem wird der Blätterteig vor dem Belegen beschwert vorgebacken.
Warum werden die Champignons aufgeteilt?
Die gehackte Hälfte bildet eine konzentrierte Pilz-Schalotten-Masse, während die Scheiben separat geröstet werden und dadurch mehr Biss und Röstaromen behalten.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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