Pilzstiele vollständig nutzen
Die herausgedrehten Stiele liefern das Aroma und die saftige Basis der Füllung. Sie sollten fein gehackt werden, damit keine groben Stücke die Pilzhüte aufbrechen.
Weitere Merkmale
Galipettes angevines
Anjou · gefüllte Pilze
Große Champignons de Paris werden mit ihren gehackten Stielen, Schalotten, Knoblauch, Petersilie, Semmelbröseln und Ei gefüllt und im Ofen goldbraun gegart.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
Für 4 Personen
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Pilze
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Rösten und Ofenbraten
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die gehackten Pilzstiele werden zunächst mit Schalotten und Knoblauch gebraten, wodurch ihre Flüssigkeit reduziert und ihr Geschmack konzentriert wird.
- Ei und Semmelbrösel verbinden die aromatische Pilzmischung zu einer feuchten, formbaren Füllung.
- Butter sorgt sowohl beim Dünsten als auch beim Backen für ein rundes Aroma und eine goldbraune Oberfläche.
- Das abschließende Ruhen stabilisiert die Füllung und macht die Galipettes angenehmer zu servieren.
Galipettes angevines sind eine eigenständige Gemüsezubereitung aus dem Anjou. Die großen Pilzhüte werden ausgehöhlt, mit einer würzigen, formbaren Füllung versehen und heiß aus der Auflaufform serviert.
Die Pilze werden weich und saftig, während die Füllung aromatisch, kräutrig und leicht knusprig an der Oberfläche wird. Butter, Knoblauch und Petersilie prägen den Duft.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und Füllung herstellen
-
Pilze und Aromaten vorbereiten
Die Champignons mit einem Pinsel säubern. Die Stiele vorsichtig herausdrehen, fein hacken und die Pilzhüte beiseitestellen. Schalotten und Knoblauch schälen, die Schalotten fein würfeln und den Knoblauch fein hacken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden.
15 Minuten- Die Pilzhüte möglichst unbeschädigt lassen, damit sie später die Füllung halten.
- Die Pilzstiele sehr fein hacken, damit die Füllung gleichmäßig wird.
-
Pilzfüllung anbraten
25 g Butter in der großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Schalotten darin 3 bis 4 Minuten glasig dünsten. Die gehackten Pilzstiele hinzufügen und 6 bis 7 Minuten braten, bis die Flüssigkeit weitgehend verdampft ist. Den Knoblauch unterrühren und 1 Minute mitgaren.
12 MinutenDaran erkennst du es: Die Schalotten sind glasig und die Flüssigkeit der Pilzstiele ist weitgehend verdampft.
- Die Pilzstiele erst weiterverarbeiten, wenn die Pfanne nicht mehr wässrig ist.
- Den Knoblauch erst am Ende zugeben, damit er nicht bitter wird.
-
Füllung mischen und abkühlen lassen
Die Pfanne vom Herd nehmen und die Pilzmischung 5 Minuten abkühlen lassen. Anschließend Petersilie, Semmelbrösel, Ei, Salz und Pfeffer in einer Schüssel untermengen, bis eine formbare, feuchte Füllung entsteht.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist feucht, formbar und lässt sich in die Pilzhüte drücken, ohne zu verlaufen.
- Die Pilzmischung vor der Ei-Zugabe etwas abkühlen lassen.
- Ist die Füllung zu feucht, kurz etwas mehr Semmelbrösel einarbeiten; ist sie zu trocken, behutsam weiter zusammendrücken.
Füllen, backen und servieren
-
Form vorbereiten und Pilze füllen
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine flache Auflaufform mit 15 g Butter ausstreichen. Die Pilzhüte mit der Öffnung nach oben hineinsetzen und die Füllung gleichmäßig hineindrücken.
200 °C- Die Pilzhüte dicht nebeneinander setzen, damit sie beim Backen stabil bleiben.
-
Galipettes backen
Die restliche Butter in kleinen Stückchen auf den gefüllten Pilzen verteilen. Die Galipettes auf der mittleren Schiene 25 Minuten backen.
25 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Pilze sind weich und die Brösel auf der Füllung goldbraun.
- Bei sehr großen Pilzhüten kann die Füllung etwas länger brauchen, bis sie vollständig heiß ist.
-
Ruhen lassen und servieren
Die gebackenen Galipettes 5 Minuten ruhen lassen und anschließend heiß aus der Auflaufform servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist gesetzt, aber noch warm und saftig.
- Die kurze Ruhezeit erleichtert das Servieren und verhindert, dass die Füllung sofort auseinanderfällt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Pilze möglichst gleich groß wählen: Gleich große Champignons garen gleichmäßiger und benötigen ähnlich viel Füllung.
- Pilzstiele ausreichend reduzieren: Die Flüssigkeit der gehackten Pilzstiele sollte weitgehend verdampft sein, bevor die Füllung gemischt wird. So bleibt sie formbar und wird im Ofen nicht wässrig.
Zutatenwissen
Semmelbrösel für die Bindung
Die Semmelbrösel binden die Feuchtigkeit der Pilzmischung und sorgen für die goldbraune Oberfläche. Je nach Produkt kann die Füllung geringfügig mehr oder weniger aufnehmen.
Sinnvolle Alternativen
Panko
Die Oberfläche wird meist etwas gröber und knuspriger.
Panko in gleicher Menge verwenden. Bei sehr groben Flocken kurz zerdrücken, damit die Füllung besser zusammenhält.
Olivenöl
Das Aroma wird weniger buttrig und die Füllung etwas leichter.
Zum Dünsten, Ausstreichen der Form und Belegen entsprechend auf mehrere kleine Portionen verteilen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Füllung wird weich und läuft aus den Pilzhüten.
Die gehackten Stiele braten, bis die Pfanne weitgehend trocken ist, bevor die Mischung abgekühlt und gebunden wird.
Zusätzliche Semmelbrösel einarbeiten und die Füllung kurz stehen lassen, bevor die Pilze gefüllt werden.
Der Knoblauch schmeckt bitter.
Den Knoblauch erst nach dem Reduzieren der Pilzstiele zugeben und nur etwa 1 Minute mitgaren.
Bei leichter Bitterkeit die Füllung mit zusätzlicher Petersilie und etwas Semmelbrösel ausbalancieren; stark verbrannte Füllung sollte ersetzt werden.
Die Pilzhüte brechen beim Füllen auseinander.
Die Stiele vorsichtig herausdrehen und nur feste, möglichst gleich große Pilze verwenden.
Gebrochene Hüte dicht in die Form setzen und die Füllung vorsichtig hineindrücken.
Varianten
Kräuterbetonte Galipettes
Die Füllung erhält ein stärkeres Kräuteraroma und wirkt frischer.
Pflanzliche Galipettes
Butter und Ei werden durch pflanzliche Alternativen ersetzt.
Servieren und kombinieren
- Heiß aus der Auflaufform: Die Galipettes direkt nach der kurzen Ruhezeit heiß aus der Auflaufform servieren.
- Mit grünem Salat: Ein schlicht angemachter grüner Salat ergänzt die buttrige, herzhafte Füllung mit Frische.
- Mit Brot servieren: Knuspriges Brot passt gut, um den aromatischen Saft aus der Auflaufform aufzunehmen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Pilzhüte und die Füllung können bis zu 12 Stunden vorher vorbereitet und getrennt oder bereits gefüllt abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Backen kurz temperieren lassen und wie beschrieben backen; aus dem Kühlschrank kann die Garzeit etwas länger sein.
Aufbewahren
Reste vollständig auskühlen lassen, innerhalb von zwei Stunden abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von zwei Tagen verbrauchen.
Nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen, da die Füllung Ei enthält.
Einfrieren
Die Pilze und die gebundene Füllung können nach dem Auftauen weich und wässrig werden.
Aufwärmen
- Backofen: Die gekühlten Galipettes in eine Auflaufform setzen und bei 180 °C Ober-/Unterhitze erwärmen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Butter ist ein Milchprodukt.
- Ei: enthält · Die Füllung enthält ein Hühnerei.
- Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Semmelbrösel sind häufig weizenbasiert; die konkrete Produktkennzeichnung prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Champignons eignen sich für Galipettes?
Am besten eignen sich große, feste Champignons de Paris mit möglichst gleich großen Hüten. So lassen sie sich gut füllen und garen gleichmäßig.
Was tun, wenn die Füllung zu feucht ist?
Die Pilzstiele länger braten, bis mehr Flüssigkeit verdampft ist. Falls die Mischung danach noch weich ist, etwas zusätzliche Semmelbrösel einarbeiten.
Wie werden Galipettes serviert?
Die gefüllten Pilze werden nach einer kurzen Ruhezeit heiß aus der Auflaufform serviert.
Aus unserer Küche
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