Champignons de Paris
Die Pilze sollten möglichst trocken in die Pfanne kommen. Erst wenn ihre Flüssigkeit verdampft ist, können die Ränder leicht bräunen und ihr Aroma konzentrieren.
Weitere Merkmale
Champignons de Paris à la crème
Cremige Pilzbeilage
Gebratene Champignons de ParisDie Pilze sollten möglichst trocken in die Pfanne kommen. werden mit Schalotten, Knoblauch, Crème fraîcheCrème fraîche ist ein dickes, mild säuerliches Sahneprodukt mit mindestens 30 Prozent Fett und guter Hitzebeständigkeit., Zitronensaft und Petersilie zu einer cremigen französischen Beilage vollendet.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 35 Minuten
Menge
4 Beilagenportionen
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Pilze
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Anbraten in einer breiten Pfanne lässt die Pilzflüssigkeit vollständig verdampfen und konzentriert das Aroma.
- Butter und neutrales Öl verbinden Geschmack mit ausreichend Hitzestabilität beim Braten.
- Crème fraîche sorgt für eine cremige Sauce mit angenehmer Säure, während Zitronensaft und Petersilie die kräftige Pilznote ausgleichen.
Champignons de Paris à la crème ist eine schlichte, herzhafte Pilzbeilage aus dem Pariser Raum. Die Pilze werden zunächst kräftig gebraten, damit ihre Flüssigkeit verdampft und sie leicht Farbe annehmen. Anschließend umhüllt eine mit Zitronensaft ausbalancierte Crème-fraîche-Sauce die Pilze, bevor Petersilie für Frische sorgt.
Zarte, leicht gebräunte Pilze mit cremiger, säuerlich-frischer Sauce, feiner Schalotten- und Knoblauchnote sowie grüner Petersilienfrische.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Pilze vorbereiten
Die Champignons mit Küchenpapier säubern, trockene Stielenden abschneiden und die Pilze je nach Größe halbieren oder in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Nicht in Wasser einweichen, damit sie später gut bräunen.
Daran erkennst du es: Die Pilze sind sauber und gleichmäßig vorbereitet.
- Pilze nicht wässern, da sie sich sonst in der Pfanne schlechter bräunen.
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Aromen schneiden
Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und fein schneiden.
Daran erkennst du es: Schalotten, Knoblauch und Petersilie sind fein vorbereitet.
-
Schalotten anschwitzen
Butter und Öl in einer großen, breiten Pfanne bei mittlerer bis kräftiger Hitze erhitzen. Die Schalotten darin 2 bis 3 Minuten glasig braten, ohne sie zu bräunen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Schalotten sind glasig und noch nicht gebräunt.
- Die Schalotten nur glasig braten, damit sie später nicht bitter wirken.
Wichtig: Beim Erhitzen von Fett Spritzer vermeiden.
-
Pilze braten
Die Champignons zugeben und 8 bis 10 Minuten braten. Gelegentlich wenden und weitergaren, bis die austretende Flüssigkeit vollständig verdampft ist und die Pilze an den Rändern leicht Farbe angenommen haben.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Flüssigkeit ist verdampft und die Pilzränder sind leicht gebräunt.
- Die Pfanne nicht überfüllen; bei größeren Mengen gegebenenfalls portionsweise braten.
Wichtig: Die Pfanne und das Fett sind sehr heiß; beim Wenden vorsichtig arbeiten.
-
Knoblauch und Gewürze zugeben
Den Knoblauch einrühren und etwa 30 Sekunden mitbraten. Mit dem Salz und etwas schwarzem Pfeffer würzen.
1 MinuteDaran erkennst du es: Der Knoblauch duftet, ist aber nicht dunkel gebräunt.
- Knoblauch nur kurz mitbraten, damit er nicht bitter wird.
-
Cremesauce vollenden
Die Crème fraîche unterheben und die Hitze reduzieren. Die Pilze 3 bis 4 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce sie cremig umhüllt. Den Zitronensaft einrühren und abschmecken.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce umhüllt die Pilze cremig, ohne stark zu kochen.
- Nur sanft köcheln lassen, damit die Crème fraîche cremig bleibt.
Wichtig: Heiße Sauce kann spritzen; die Hitze vor dem Unterheben reduzieren.
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Petersilie unterheben und servieren
Die Pfanne vom Herd nehmen, die Petersilie unterheben und die Champignons de Paris à la crème sofort warm servieren.
Daran erkennst du es: Die Petersilie ist gleichmäßig verteilt und die Beilage wird warm serviert.
- Petersilie erst nach dem Garen zugeben, damit ihr frisches Aroma erhalten bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Pilze trocken reinigen: Champignons mit Küchenpapier säubern und nicht in Wasser einweichen. So nehmen sie in der heißen Pfanne schneller Farbe an.
- Ausreichend Bratfläche: Eine große, breite Pfanne hilft, die austretende Flüssigkeit rasch verdampfen zu lassen. Bei einer zu vollen Pfanne werden die Pilze eher weich und blass als gebräunt.
- Crème fraîche nur sanft köcheln: Nach dem Unterheben die Hitze reduzieren und die Sauce nur sanft köcheln lassen, bis sie die Pilze umhüllt.
Zutatenwissen
Cremige, ausgewogene Sauce
Crème fraîche bringt Körper und leichte Säure mit. Zitronensaft wird erst am Ende eingerührt, damit die Sauce frisch bleibt und gezielt abgeschmeckt werden kann.
Sinnvolle Alternativen
Saure Sahne oder Schmand
Saure Sahne ergibt eine etwas leichtere und empfindlichere Sauce; Schmand bleibt näher an der cremigen Konsistenz.
In gleicher Menge verwenden und nur bei reduzierter Hitze unterheben. Nicht stark kochen lassen.
Pflanzliche Margarine
Das Butteraroma wird milder, die Pilze lassen sich weiterhin gut anbraten.
Die Margarine wie die Butter zusammen mit dem Öl erhitzen.
Schnittlauch
Die Beilage erhält eine zwiebelige statt der klassischen Petersiliennote.
Fein schneiden und wie die Petersilie erst nach dem Garen unterheben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Champignons werden weich und geben sehr viel Flüssigkeit ab, ohne zu bräunen.
Eine große, breite Pfanne verwenden und die Pilze möglichst in einer lockeren Schicht braten.
Die Pilze bei höherer Hitze weiterbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Bei sehr großer Menge portionsweise nachbraten.
Die Sauce schmeckt bitter oder der Knoblauch ist dunkel geworden.
Knoblauch erst nach dem Bräunen der Pilze zugeben und nur etwa 30 Sekunden mitbraten.
Falls der bittere Geschmack stark ist, die angebrannten Stücke entfernen und mit frischem Knoblauch in kleiner Menge fortfahren.
Die Crème-fraîche-Sauce umhüllt die Pilze nicht ausreichend.
Die Pilze so lange braten, bis keine freie Flüssigkeit mehr in der Pfanne steht.
Die Sauce bei reduzierter Hitze einige Minuten weiter einkochen lassen.
Die cremige Sauce wirkt körnig oder trennt sich teilweise.
Nach dem Unterheben die Hitze reduzieren und nur sanft köcheln lassen.
Einen kleinen Schuss Wasser einrühren und die Sauce bei sehr niedriger Hitze vorsichtig glätten.
Varianten
Champignons mit Kräutern
Die Beilage erhält ein ausgeprägteres Kräuteraroma und bleibt cremig.
Vegane Champignons à la crème
Butter und Crème fraîche werden durch pflanzliche Alternativen ersetzt.
Champignons mit dezenter Senfnote
Eine kleine Menge Senf ergänzt die cremige Sauce um Würze und leichte Schärfe.
Servieren und kombinieren
- Als französische Beilage: Warm zu einem französisch inspirierten Menü mit knusprigem Baguette oder Kartoffeln servieren.
- Zu gebratenen Hauptgerichten: Die cremigen Pilze passen als Beilage zu gebratenem Fleisch, Geflügel oder einer vegetarischen Hauptkomponente.
- Mit Brot servieren: Mit Baguette oder anderem kräftigem Brot servieren, um die cremige Sauce aufzunehmen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Pilze und Aromaten können bis zu 4 Stunden vorher vorbereitet und getrennt gekühlt werden. Für die beste Textur die Champignons möglichst kurz vor dem Servieren braten und die Sauce frisch vollenden.
Aufbewahren
Reste rasch abkühlen lassen, innerhalb von zwei Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen.
Nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Die cremige Sauce kann sich nach dem Einfrieren und Auftauen trennen; die Pilze verlieren außerdem an Textur.
Aufwärmen
- Pfanne: Bei niedriger bis mittlerer Hitze in einer Pfanne langsam erwärmen und gelegentlich wenden. Falls die Sauce sehr dick geworden ist, einen kleinen Schuss Wasser einrühren.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Butter und Crème fraîche sind ausdrücklich im Rezept enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Soll man die Champignons waschen?
Für dieses Rezept werden sie mit Küchenpapier gesäubert und nicht eingeweicht. So nehmen sie in der Pfanne leichter Farbe an.
Warum braucht man eine breite Pfanne?
Eine breite Pfanne bietet den Pilzen genügend Oberfläche. Dadurch kann ihre Flüssigkeit verdampfen, statt dass sie in ihrem eigenen Saft dämpfen.
Kann die Crème fraîche stark kochen?
Nein. Nach dem Unterheben sollte die Hitze reduziert werden. Die Sauce nur sanft köcheln lassen, bis sie die Pilze cremig umhüllt.
Kann man die Champignons à la crème vorbereiten?
Die Zutaten können bis zu einige Stunden vorher vorbereitet werden. Für die beste Pilztextur sollte die eigentliche Zubereitung möglichst nah am Servieren erfolgen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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