Maroilles einkaufen
Maroilles ist ein kräftiger nordfranzösischer Weichkäse mit gewaschener Rinde. Er ist meist an gut sortierten Käsetheken, in französischen Spezialitätengeschäften oder im Käsefachhandel erhältlich.
Weitere Merkmale
Gougères au maroilles
Herzhafte Gougères · Thiérache
Luftige französische Gougères aus Brandteig mit einem weich schmelzenden Stück MaroillesFranzösischer Weichkäse aus Kuhmilch mit gewaschener rot-orangefarbener Rinde und geschützter Ursprungsbezeichnung. im Inneren. Die kleinen Gebäcke werden goldbraun gebacken und warm oder lauwarm als Apéritif oder kleine Vorspeise serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 75 Minuten
Menge
Gougères
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Brandteig wird nach dem Einrühren des Mehls auf dem Herd getrocknet und erhält dadurch Stabilität und Leichtigkeit.
- Das einzelne Maroillesstück schmilzt im Inneren und setzt einen kräftigen, cremig-würzigen Akzent.
- Das Backen bei konstanter Umluft lässt die Gougères aufgehen und außen goldbraun werden.
Gougères au maroilles verbinden luftigen französischen Brandteig mit dem kräftigen Weichkäse des Nordens. Diese Variante ist für die Thiérache in Hauts-de-France dokumentiert. Beim Backen werden die kleinen Gebäcke außen goldbraun, während ein Stück Maroilles im Inneren weich schmilzt.
Außen goldbraun und zart knusprig, innen luftig und weich. Der geschmolzene Maroilles bringt eine cremige Textur und einen kräftigen, würzigen Käsegeschmack mit.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Ofen und Käse vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und das Backblech mit Backpapier belegen. Den Maroilles in 15 gleich große Stücke schneiden.
180 °C- Die Käsewürfel möglichst gleich groß schneiden, damit jede Gougère eine vergleichbare Füllung erhält.
Wichtig: Beim Vorheizen und späteren Herausnehmen des Blechs besteht Verbrennungsgefahr.
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Flüssigkeit erhitzen
Wasser, Butter und Salz in einem Topf erhitzen, bis die Butter vollständig geschmolzen ist und die Flüssigkeit aufkocht.
Daran erkennst du es: Die Butter ist vollständig geschmolzen und die Flüssigkeit kocht sichtbar auf.
Wichtig: Die heiße Flüssigkeit vorsichtig handhaben und Spritzer vermeiden.
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Mehl einarbeiten
Den Topf vom Herd nehmen, das Mehl auf einmal hineingeben und kräftig mit dem Holzlöffel verrühren, bis keine Mehlnester mehr vorhanden sind.
Daran erkennst du es: Eine gleichmäßige, zusammenhängende Masse ohne trockene Mehlnester entsteht.
- Das Mehl vollständig auf einmal zuzugeben erleichtert das gleichmäßige Binden.
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Brandteig trocknen
Den Topf wieder auf die ausgeschaltete, noch warme Herdplatte oder auf niedrige Hitze stellen. Die Masse 2–3 Minuten rühren, bis sie sich als glatter Teig vom Topfboden löst und sich dort ein dünner Film bildet.
3 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig löst sich vom Topfboden und hinterlässt einen dünnen Film.
- Nicht zu heiß arbeiten, damit der Teig nicht am Boden ansetzt.
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Eier einarbeiten
Den Teig in die Rührschüssel geben und 5–8 Minuten abkühlen lassen, bis er nur noch warm ist. Die Eier einzeln einarbeiten. Das nächste Ei erst zugeben, wenn das vorherige vollständig aufgenommen wurde.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist nur noch warm und nimmt jedes Ei vollständig auf, bevor das nächste zugegeben wird.
- Der Teig darf nicht mehr heiß sein, damit die Eier nicht stocken.
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Gougères formen
Mit zwei Teelöffeln oder einem Spritzbeutel 15 etwa walnussgroße Teigportionen auf das vorbereitete Blech setzen. In jede Portion ein Stück Maroilles drücken und den Teig darüber leicht verschließen.
Daran erkennst du es: Jede Portion enthält ein Stück Käse, das vom Teig weitgehend umschlossen ist.
- Zwischen den Portionen etwas Abstand lassen, damit sie beim Aufgehen nicht zusammenbacken.
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Gougères backen
Die Gougères 35–40 Minuten backen, bis sie aufgegangen und kräftig goldbraun sind. Die Ofentür während des Backens nicht öffnen.
40 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Gougères sind aufgegangen und kräftig goldbraun.
- Eine geschlossene Ofentür unterstützt das Aufgehen und verhindert, dass die Gebäcke vorzeitig zusammenfallen.
Wichtig: Das Backblech und der Dampf beim Öffnen des Ofens sind heiß.
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Im Ofen ruhen lassen
Den Backofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und die Gougères 10 Minuten im Ofen ruhen lassen. Anschließend lauwarm servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Gougères sind stabil und können lauwarm serviert werden.
- Die leicht geöffnete Ofentür lässt überschüssige Feuchtigkeit entweichen.
Wichtig: Beim Öffnen des Ofens kann heißer Dampf austreten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Teig ausreichend trocknen: Der Teig sollte sich vom Topfboden lösen und einen dünnen Film hinterlassen. Dieser Schritt hilft, überschüssige Feuchtigkeit zu reduzieren, bevor die Eier eingearbeitet werden.
- Ofentür geschlossen halten: Während der Backzeit die Ofentür nicht öffnen, damit die aufgegangenen Gougères ihre Form behalten.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Munster
Die Gougères bleiben würzig, schmecken aber weniger typisch nach Thiérache.
Maroilles im gleichen Gesamtgewicht durch entrindeten Munster ersetzen und ebenfalls in 15 Stücke teilen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Gougères bleiben innen schwer oder gehen nur wenig auf.
Den Teig 2–3 Minuten rühren, bis er sich vom Topfboden löst und einen dünnen Film hinterlässt.
Die geformten Gougères vollständig ausbacken und die Backofentür während der Backzeit geschlossen halten.
Die Teigmasse wird sehr weich oder gerinnt teilweise.
Den Teig vor dem Einarbeiten der Eier 5–8 Minuten abkühlen lassen, bis er nur noch warm ist.
Die Gougères fallen nach dem Aufgehen wieder zusammen.
Die Ofentür während der gesamten Backzeit geschlossen halten.
Die Gougères im ausgeschalteten Ofen mit leicht geöffneter Tür 10 Minuten ruhen lassen.
Servieren und kombinieren
- Als Apéritif: Die Gougères warm oder lauwarm als kleine herzhafte Häppchen zum Apéritif servieren.
- Als kleine Vorspeise: Ein bis zwei Gougères pro Person als kleine warme Vorspeise reichen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
- Milch: enthält · Butter und Maroilles sind Milchprodukte.
- Eier: enthält · Das Rezept enthält Eier.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Maroilles?
Maroilles ist ein kräftiger nordfranzösischer Weichkäse mit gewaschener Rinde. Für die Gougères wird er entrindet, in Stücke geteilt und im Brandteig gebacken.
Wie werden die Gougères serviert?
Sie werden nach einer kurzen Ruhezeit im ausgeschalteten Ofen lauwarm serviert, zum Beispiel als Apéritif oder kleine Vorspeise.
Kann Maroilles ersetzt werden?
Als Alternative eignet sich Munster. Die Gougères bleiben würzig, schmecken dann aber weniger typisch nach Thiérache.
Aus unserer Küche
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