Tomaten samt Saft verwenden
Der Saft der Dosentomaten gehört zur Sauce und hilft, das Gemüse während des Köchelns saftig zu halten.
Provenzalischer Nudelgratin mit Gemüse
Provence · Nudelgratin
Goldbrauner provenzalischer Nudelgratin mit bissfesten Macaroni, geschmortem Gemüse, cremiger Béchamel und knuspriger Emmentalerkruste.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
55 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 85 Minuten
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Aufläufe und überbackene Formgerichte, Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die bissfest gekochten Macaroni behalten auch nach dem Überbacken Struktur.
- Die sämige Tomaten-Gemüse-Sauce bringt Saftigkeit und eine mediterrane Kräuterwürze.
- Béchamel und Emmentaler verbinden die Schichten und sorgen für eine cremige, goldbraune Oberfläche.
Dieser provenzalische Nudelgratin verbindet Macaroni mit einer langsam geschmorten Sauce aus Tomaten, Aubergine, Paprika und Zwiebel. Béchamel hält die Schichten saftig, während EmmentalerHartkäse mit charakteristischen großen Löchern, die durch eine Propionsäuregärung während der Reifung entstehen. im Ofen goldbraun überbacken wird.
Innen weich und saftig mit deutlich bissfesten Nudeln, aromatischem Schmorgemüse und cremiger Béchamel; oben knusprig, goldbraun und würzig nach geschmolzenem Emmentaler.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Backofen und Form vorbereiten
Heize den Backofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette die 26 × 18 cm große Auflaufform mit 5 ml Olivenöl aus.
210 °C -
Gemüse anbraten
Erhitze die übrigen 30 ml Olivenöl in einer großen Pfanne. Dünste die Zwiebel 3 Minuten an. Gib Paprika und Aubergine dazu und brate alles 7 Minuten, bis das Gemüse leicht Farbe annimmt. Rühre den Knoblauch ein und brate ihn 1 Minute mit.
11 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse ist leicht gebräunt und der Knoblauch duftet, ohne dunkel zu werden.
- Das Gemüse gelegentlich wenden, damit es gleichmäßig Farbe annimmt.
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Gemüsesauce fertigstellen
Gib die gehackten Tomaten, Kräuter der Provence, Salz und Pfeffer in die Pfanne. Lasse die Sauce 20 Minuten offen köcheln, bis das Gemüse weich und die Flüssigkeit sämig ist. Ziehe die Pfanne vom Herd und rühre das Basilikum unter.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Aubergine ist weich und die Sauce haftet sämig am Gemüse.
- Die Sauce offen köcheln lassen, damit überschüssige Flüssigkeit verdampfen kann.
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Macaroni kochen
Koche während des Köchelns der Gemüsesauce 3 l Wasser mit 20 g Salz auf. Gib die Macaroni hinein und koche sie etwa 7 Minuten, sodass sie noch deutlich bissfest sind. Gieße sie ab und lasse sie gut abtropfen.
7 MinutenDaran erkennst du es: Die Macaroni sind außen gegart, haben im Kern aber noch deutlich Biss.
- Die Macaroni während der Saucenzeit zubereiten, damit die Gesamtzeit kurz bleibt.
Wichtig: Beim Abgießen auf aufsteigenden heißen Dampf und spritzendes Kochwasser achten.
-
Béchamel kochen
Schmelze die Butter in einem Topf. Rühre das Mehl ein und erhitze die Mischung 1 Minute unter ständigem Rühren. Gieße die Milch nach und nach dazu und rühre glatt. Koche die Sauce 6 bis 8 Minuten, bis sie leicht andickt. Würze mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Béchamel ist glatt und leicht angedickt, aber noch gut verteilbar.
- Die Milch portionsweise einarbeiten, damit keine Klümpchen entstehen.
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Gratin schichten
Verteile die Hälfte der Gemüsesauce auf dem Boden der Form. Gib die Macaroni darauf und bedecke sie mit der übrigen Gemüsesauce. Verteile die Béchamel gleichmäßig darüber und streue den Emmentaler auf die Oberfläche.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist gleichmäßig mit Béchamel und Käse bedeckt.
- Die Béchamel bis an die Ränder verteilen, damit die Oberfläche beim Backen nicht austrocknet.
-
Überbacken und ruhen lassen
Backe den Gratin 18 Minuten auf der mittleren Schiene bei 210 °C Ober-/Unterhitze, bis die Käsekruste goldbraun ist. Lasse ihn vor dem Anschneiden 5 Minuten stehen und serviere ihn heiß.
18 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Die Käsekruste ist goldbraun und die Sauce blubbert an den Rändern.
- Die Ruhezeit erleichtert das Anschneiden und lässt die Schichten etwas stabiler werden.
Wichtig: Die Auflaufform und der Gratin sind sehr heiß; zum Herausnehmen Ofenhandschuhe verwenden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Macaroni nicht weich kochen: Die Macaroni sollen vor dem Backen noch deutlich bissfest sein, weil sie im Gratin weitergaren.
- Sauce ausreichend einkochen: Die Gemüsesauce sollte sämig sein. Ist sie zu flüssig, wird der Gratin nach dem Backen weniger kompakt.
- Vor dem Anschneiden ruhen lassen: Die fünfminütige Ruhezeit hilft, die Schichten beim Servieren zusammenzuhalten.
Zutatenwissen
Käse gleichmäßig verteilen
Eine gleichmäßige Schicht geriebener Emmentaler sorgt für eine zusammenhängende, goldbraune Kruste.
Getrocknete und frische Kräuter getrennt einsetzen
Die Kräuter der Provence köcheln in der Sauce mit; das frische Basilikum wird erst nach dem Garen untergerührt.
Sinnvolle Alternativen
Pflanzliche Margarine und ungesüßter Pflanzendrink
Die Béchamel bleibt cremig, kann aber je nach Pflanzendrink etwas milder schmecken.
Butter durch pflanzliche Margarine und Milch durch einen ungesüßten Pflanzendrink ersetzen. Einen neutralen, nicht aromatisierten Pflanzendrink verwenden.
Pflanzlicher Reibekäse
Die Kruste kann weniger nussig schmecken und je nach Produkt unterschiedlich stark bräunen.
Den Emmentaler durch pflanzlichen Reibekäse ersetzen und wie angegeben auf der Béchamelschicht verteilen.
Glutenfreie Macaroni
Die Bissfestigkeit kann je nach glutenfreier Pasta variieren.
Glutenfreie Macaroni verwenden und die Packungsangabe für die Kochzeit beachten; sie ebenfalls deutlich bissfest abgießen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Macaroni werden im Gratin weich oder breiig.
Macaroni nur etwa 7 Minuten und deutlich bissfest kochen.
Den Gratin etwas kürzer backen, sobald die Oberfläche goldbraun ist.
Der Gratin bleibt wässrig und lässt sich schlecht portionieren.
Die Sauce 20 Minuten offen köcheln lassen, bis sie sämig ist.
Vor dem Schichten überschüssige Flüssigkeit vorsichtig abgießen oder die Sauce noch einige Minuten einkochen.
Die Béchamel enthält Mehlklümpchen.
Die Milch nach und nach einarbeiten und mit dem Schneebesen glatt rühren.
Die Sauce durch ein Sieb streichen und anschließend vorsichtig weiter erhitzen.
Varianten
Mit Zucchini statt Aubergine
Eine leichtere Gemüsevariante mit Zucchini anstelle der Aubergine.
Veganer provenzalischer Gratin
Die Béchamel und Käsekruste werden vollständig pflanzlich zubereitet.
Glutenfreie Variante
Die Macaroni und die Béchamel werden glutenfrei angepasst.
Servieren und kombinieren
- Mit grünem Salat: Ein knackiger grüner Salat mit einer säuerlichen Vinaigrette bringt Frische und einen leichten Kontrast zum cremigen Gratin.
- Als mediterranes Ofengericht: Den Gratin heiß aus der Form servieren und mit etwas zusätzlichem frischem Basilikum abrunden.
- Mit frischer Tomatenbeilage: Frisch gewürfelte Tomaten mit Kräutern und etwas Olivenöl ergänzen die geschmorte Tomatensauce mit einer frischen Komponente.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den Gratin bis einschließlich Schritt 6 vorbereiten, abgedeckt im Kühlschrank lagern und vor dem Backen kurz auf Raumtemperatur kommen lassen. Anschließend wie angegeben backen; bei vollständig gekühltem Gratin kann sich die Backzeit leicht verlängern.
Aufbewahren
Reste innerhalb von 2 Stunden abkühlen lassen, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren vollständig durchwärmen.
Nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen.
Einfrieren
Die Béchamel und die gekochten Macaroni können nach dem Einfrieren an Cremigkeit und Biss verlieren.
Aufwärmen
- Backofen: Portionen in eine ofenfeste Form geben und bei 180 °C Ober-/Unterhitze abgedeckt erwärmen. Zum Schluss die Abdeckung abnehmen, damit die Oberfläche wieder etwas knusprig wird.
- Mikrowelle: Eine Portion abgedeckt in kurzen Intervallen erhitzen und zwischendurch prüfen.
Allergene und Nährwerte
- Gluten (Weizen): enthält · Macaroni und Weizenmehl sind als Zutaten angegeben.
- Milch: enthält · Butter, Milch und Emmentaler sind als Zutaten angegeben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Formgröße wird für den Nudelgratin benötigt?
Die Rezeptmenge ist für eine rechteckige Auflaufform von 26 × 18 cm ausgelegt.
Warum müssen die Macaroni deutlich bissfest bleiben?
Sie garen im Ofen in der Sauce weiter. Werden sie bereits im Topf weich gekocht, kann der Gratin zu weich werden.
Warum soll der Gratin vor dem Anschneiden stehen?
Die fünfminütige Ruhezeit lässt die Schichten etwas stabiler werden und erleichtert das Portionieren.
Kann anderes Gemüse verwendet werden?
Ja. Zucchini eignet sich als nahe Variante; die Gemüsemenge und die Garzeit sollten so angepasst werden, dass die Sauce sämig bleibt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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