Camembert auswählen
Der Camembert sollte reif, aber noch schnittfest sein. Die Rinde kann mitverwendet werden.
Weitere Merkmale
Tourte normande au Camembert
Herzhafte Tourte aus der Normandie
Geschlossene herzhafte Blätterteigtourte mit Kartoffeln, geräucherten Lardons, Zwiebel, säuerlichem Apfel und reifem Camembert. Die Tourte wird heiß in Stücke geschnitten serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
25 Minuten
Gesamtzeit
ca. 95 Minuten
Menge
6 Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Herzhafte Pasteten und Tartes
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Milchprodukte, Obst, Weizen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Blätterteig bildet eine knusprige Hülle und hält die saftige Füllung zusammen.
- Kartoffeln geben der Tourte Struktur und verbinden sich mit dem schmelzenden Camembert.
- Geräucherte Lardons und Zwiebel bringen herzhafte Würze, der säuerliche Apfel balanciert die Reichhaltigkeit.
- Das kurze Abkühlen der Füllung verhindert, dass der Teig beim Zusammensetzen unnötig weich wird.
Diese normannische Tourte verbindet knusprigen BlätterteigLaminierter Teig mit vielen dünnen Schichten aus Teig und festem Fett. mit einer cremigen, kräftigen Füllung aus Camembert, Kartoffeln und geräucherten Lardons. Zwiebel sorgt für Würze, während säuerlicher Apfel einen mild fruchtigen Kontrast setzt.
Außen kräftig goldbraun und blättrig, innen weich und cremig mit herzhaften Rauchnoten, mild-würzigem Camembert und einem dezenten säuerlichen Apfelakzent.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Kartoffeln vorgaren
Die Kartoffeln schälen, in etwa 1 cm große Würfel schneiden und in leicht mit dem Salz gesalzenem Wasser 8–10 Minuten knapp gar kochen. Abgießen und vollständig ausdampfen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffelwürfel sind knapp gar, behalten aber noch ihre Form.
- Die Würfel nicht zu weich kochen, damit sie in der Tourte nicht zerfallen.
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Füllung anbraten und abkühlen
Die Lardons in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten anbraten. Zwiebel und Butter hinzufügen und weitere 5 Minuten braten, bis die Zwiebel weich ist. Die Kartoffeln untermischen, mit Pfeffer würzen und die Füllung abkühlen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich, die Lardons sind angebraten und die Mischung beginnt abzukühlen.
- Die Füllung vor dem Belegen deutlich abkühlen lassen, damit der Blätterteig formstabil bleibt.
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Apfel und Camembert schneiden
Den Apfel vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Viertel in dünne Scheiben schneiden. Den Camembert in etwa 5 mm dicke Stücke schneiden. Die Rinde kann mitverwendet werden.
5 Minuten- Den Camembert am besten verwenden, solange er noch schnittfest ist.
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Ofen und Form vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die runde Form mit Backpapier auslegen. Eine Blätterteigplatte hineinlegen und am Rand etwa 2 cm überstehen lassen.
10 Minuten 180 °C- Den Teig vorsichtig in die Form legen und nicht unnötig dehnen.
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Tourte schichten
Die abgekühlte Kartoffel-Lardons-Mischung auf dem Teig verteilen. Die Apfelscheiben darüberlegen und den Camembert gleichmäßig darauf verteilen. Die Füllung in der Mitte etwas höher schichten, aber einen kleinen Abstand zum Rand lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Am Rand bleibt ein schmaler Teigbereich frei, damit die Platten später gut verschlossen werden können.
- Die Füllung nicht bis an den Rand drücken, sonst lässt sich die Tourte schwer verschließen.
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Deckel auflegen und bestreichen
Die zweite Blätterteigplatte auflegen. Die Ränder beider Teigplatten zusammendrücken und nach innen einschlagen. In die Mitte ein kleines Loch als Dampfaustritt schneiden. Das Eigelb mit dem Wasser verquirlen und die Oberfläche dünn damit bestreichen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Ränder sind rundum geschlossen und die Oberfläche gleichmäßig dünn mit Eigelb bestrichen.
- Das Dampfaustrittsloch klein halten, damit die Oberfläche stabil bleibt.
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Backen und ruhen lassen
Die Tourte auf der unteren Schiene 35–40 Minuten backen, bis der Teig kräftig goldbraun ist und die Füllung am Dampfaustritt sichtbar heiß wird. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.
40 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Der Teig ist kräftig goldbraun und aus dem Dampfaustritt entweicht sichtbar heißer Dampf.
- Die Ruhezeit erleichtert das Schneiden und lässt die geschmolzene Füllung etwas anziehen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Füllung vollständig abkühlen lassen: Die Kartoffel-Lardons-Mischung sollte vor dem Belegen nicht mehr heiß sein. Eine heiße Füllung kann den Blätterteig weich machen und das Verschließen erschweren.
- Rand frei lassen: Ein kleiner Abstand zum Rand sorgt dafür, dass die beiden Teigplatten sauber zusammengedrückt und nach innen eingeschlagen werden können.
- Vor dem Anschneiden ruhen lassen: Die fertige Tourte vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen, damit die Füllung etwas stabiler wird und weniger ausläuft.
Zutatenwissen
Säuerlichen Apfel verwenden
Ein säuerlicher Apfel setzt einen fruchtigen Kontrast zur cremigen, würzigen Füllung.
Teig gekühlt verarbeiten
Die Blätterteigplatten aus dem Kühlregal bis zur Verarbeitung gekühlt bereithalten, damit sie sich leichter in die Form legen und verschließen lassen.
Sinnvolle Alternativen
Brie
Die Füllung wird milder und schmilzt weniger würzig als mit Camembert.
Den Camembert in gleicher Menge durch Brie ersetzen und wie im Rezept in etwa 5 mm dicke Stücke schneiden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der untere Blätterteig wird weich oder lässt sich schlecht verschließen.
Die Füllung nach dem Anbraten vollständig ausdampfen und abkühlen lassen.
Wenn der Teig bereits weich ist, die gefüllte Form vor dem Verschließen kurz kühl stellen.
Die Naht öffnet sich beim Backen oder Füllung tritt aus.
Vor dem Rand einen kleinen Abstand frei lassen und die Teigränder gründlich zusammendrücken.
Offene Stellen vor dem Backen mit Teigresten verschließen und erneut leicht andrücken.
Die Füllung läuft beim Schneiden stark auseinander.
Die fertige Tourte 10 Minuten ruhen lassen.
Die Stücke vorsichtig mit einem breiten Pfannenwender servieren und die restliche Tourte länger ruhen lassen.
Varianten
Mildere Brie-Tourte
Eine mildere Variante mit Brie statt Camembert.
Tourte mit milder Apfelsorte
Eine weniger säuerliche Variante mit einer milderen Apfelsorte.
Servieren und kombinieren
- Heiß in Stücke schneiden: Die Tourte nach der Ruhezeit heiß in sechs Stücke schneiden und ohne besondere Beilage servieren.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Keine belegte Einfrieranleitung vorhanden.
Allergene und Nährwerte
- glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Die konkrete Blätterteigrezeptur kann je nach Produkt variieren; Produktetikett prüfen.
- Milch: enthält
- Ei: enthält
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann die Rinde des Camemberts mitverwendet werden?
Ja. Die Rinde kann mitverwendet werden.
Welche Apfelsorte eignet sich für die Tourte?
Empfohlen wird ein säuerlicher Apfel. Für eine mildere Variante kann eine weniger säuerliche Sorte verwendet werden.
Kann Camembert ersetzt werden?
Ja. Brie ist eine mögliche Alternative und ergibt eine mildere, weniger würzige Füllung.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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