Piment végétarien
Piment végétarien ist ein aromatischer, meist milder Chili aus der karibischen Küche. Er kann frisch oder tiefgekühlt verwendet werden.
Spaghetti Antillaises mit Aubergine aus Martinique
Kreolische Spaghetti
Kreolisch gewürzte Spaghetti mit saftiger Tomatensauce, gebräunten Auberginenwürfeln, Piment végétarienPiment végétarien ist eine besonders milde, aromatische Schote aus der kreolischen Küche der französischen Antillen., Knoblauch, SojasauceEine salzige Würzsauce aus Sojabohnen, häufig ergänzt durch Weizen und traditionell fermentiert. und Butter.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Aubergine wird separat gebraten und bleibt dadurch aromatisch, gebräunt und weich.
- Tomaten, Knoblauch, Piment végétarien und Kräuter der Provence ergeben eine würzige, fruchtige Sauce.
- Etwas Nudelwasser verbindet Sauce und Spaghetti zu einer geschmeidigen Konsistenz.
- Butter rundet die Tomatensauce ab, während die Aubergine einen herzhaften Kontrast liefert.
Diese martinikanische Spaghetti-Variante verbindet eine würzige Tomatensauce mit gebräunten Auberginenwürfeln und mildem Piment végétarien. Sojasauce, Knoblauch und Butter geben dem unkomplizierten Alltagsgericht zusätzliche Tiefe.
Saftige, würzige Tomatensauce umhüllt al dente gegarte Spaghetti. Dazu kommen weiche, gebräunte Auberginenwürfel mit leicht rauchig-röstigen Noten, fruchtigem Chiliaroma und einer mild salzigen Tiefe.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Spaghetti kochen
Das Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und mit dem Salz für das Kochwasser würzen. Die Spaghetti hineingeben und nach Packungsangabe al dente garen. 20 ml Sojasauce in das Kochwasser geben, 100 ml Nudelwasser abschöpfen und die Spaghetti abgießen. Nicht kalt abspülen.
Daran erkennst du es: Die Spaghetti sollen al dente sein und im Kern noch leichten Biss haben.
- Das abgeschöpfte Nudelwasser für die Sauce aufbewahren.
- Die Spaghetti nach dem Abgießen nicht kalt abspülen, damit die Stärke an der Oberfläche bleibt.
-
Zutaten schneiden
Während die Nudeln garen, Knoblauch schälen und fein hacken. Das Piment végétarien ebenfalls fein hacken. Die Tomaten grob würfeln. Die Aubergine waschen, den Stielansatz entfernen und das Fruchtfleisch in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
- Die Würfel möglichst gleichmäßig schneiden, damit die Aubergine gleichzeitig weich wird.
-
Tomatensauce kochen
30 ml Öl in einem Topf erhitzen. Knoblauch, Piment végétarien und Kräuter der Provence darin 3 bis 4 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen, ohne sie zu bräunen. Mit 50 ml Sojasauce ablöschen, die Tomaten dazugeben und die Sauce 10 bis 12 Minuten offen köcheln lassen. Bei Bedarf etwas vom abgeschöpften Nudelwasser einrühren.
Daran erkennst du es: Die Tomaten sind weich und die Sauce wirkt leicht eingedickt, bleibt aber saftig.
- Die Aromaten nur anschwitzen und nicht bräunen.
- Nudelwasser nach und nach einarbeiten, damit die Sauce nicht zu dünn wird.
-
Aubergine braten
Während die Sauce köchelt, das übrige Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Die Auberginenwürfel darin bei mittlerer bis hoher Hitze 8 bis 10 Minuten braten, bis sie gebräunt und weich sind. Mit 2 g Salz würzen und gelegentlich wenden.
Daran erkennst du es: Die Auberginenwürfel sind rundum gebräunt und lassen sich leicht mit dem Kochlöffel einstechen.
- Die Würfel möglichst nicht übereinander stapeln, damit sie bräunen statt zu dämpfen.
- Die Aubergine erst würzen, wenn sie weich und gebräunt ist.
-
Spaghetti vollenden
Die Butter unter die Tomatensauce rühren. Die abgegossenen Spaghetti in den Topf geben und gründlich mit der Sauce vermengen. Falls die Sauce zu dick ist, esslöffelweise Nudelwasser einarbeiten.
Daran erkennst du es: Die Sauce haftet gleichmäßig an den Spaghetti und wirkt geschmeidig.
- Die Spaghetti direkt nach dem Abgießen mit der Sauce vermengen.
- Nudelwasser vorsichtig dosieren, damit die Sauce sämig bleibt.
-
Anrichten
Die Spaghetti auf vier Teller verteilen und die gebräunten Auberginenwürfel daraufgeben. Sofort servieren.
- Die Aubergine erst beim Anrichten auf die Spaghetti geben, damit ihre gebräunte Oberfläche erhalten bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Parallel arbeiten: Die Zutaten können während des Nudelkochens vorbereitet werden. Während die Tomatensauce köchelt, wird die Aubergine in der Pfanne gebraten; dadurch bleibt die Gesamtzeit bei etwa 45 Minuten.
- Nudelwasser aufbewahren: Das abgeschöpfte Nudelwasser enthält Stärke und hilft, die Tomatensauce beim Vermengen mit den Spaghetti zu binden und zu verdünnen.
- Aubergine separat braten: Die Aubergine wird nicht in der Tomatensauce gegart, sondern separat gebräunt und erst beim Anrichten auf die Spaghetti gegeben.
Zutatenwissen
Frische oder Dosentomaten
Für die Sauce können frische oder Tomaten aus der Dose verwendet werden. Frische Tomaten werden grob gewürfelt.
Sojasauce in zwei Schritten
Die insgesamt 70 ml Sojasauce werden aufgeteilt: 20 ml kommen ins Kochwasser und 50 ml in die Tomatensauce.
Sinnvolle Alternativen
1/2 milder grüner Chili und eine kleine Prise edelsüßes Paprikapulver
Das Gericht bleibt mild würzig, das Aroma wird jedoch weniger fruchtig und die Schärfe kann stärker ausfallen.
Den grünen Chili fein hacken und zusammen mit dem Paprikapulver anstelle des Piment végétarien verwenden.
Pflanzliche Margarine
Die Sauce bleibt rund und fettig, erhält aber nicht exakt das gleiche Butteraroma.
Die pflanzliche Margarine an derselben Stelle unter die fertige Tomatensauce rühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Aubergine wird weich, aber kaum gebräunt.
Eine große Pfanne verwenden, die Würfel möglichst einlagig verteilen und bei mittlerer bis hoher Hitze braten.
Die Auberginenwürfel kurz weiterbraten, bis die Oberfläche stärker gebräunt ist.
Die Tomatensauce ist zu dünn.
Das Nudelwasser esslöffelweise zugeben und die Sauce offen köcheln lassen.
Die Sauce einige Minuten offen weiterköcheln lassen, bevor die Spaghetti untergemischt werden.
Die Spaghetti sind weich und verlieren ihren Biss.
Die Spaghetti nach Packungsangabe garen und direkt mit der Sauce vermengen.
Die Spaghetti sofort mit der Sauce und etwas gebratener Aubergine servieren; nachträgliches Nachgaren lässt sich nur begrenzt ausgleichen.
Knoblauch und Piment schmecken bitter.
Bei mittlerer Hitze anschwitzen und ausdrücklich nicht bräunen.
Bei deutlicher Bitterkeit die angebrannten Aromaten entfernen und die Sauce mit frischen Aromaten neu ansetzen.
Varianten
Mildere Variante
Eine besonders milde Version mit weniger Piment végétarien und stärkerem Tomatenfokus.
Vegane Variante
Die Butter wird durch eine pflanzliche Margarine ersetzt.
Besonders weiche Aubergine
Die Auberginenwürfel werden länger gebraten, bis sie stärker zusammenfallen und besonders weich sind.
Servieren und kombinieren
- Direkt aus dem Topf servieren: Die Spaghetti sofort nach dem Vermengen auf vier Teller verteilen und mit der gebräunten Aubergine belegen.
- Aubergine als Topping: Die Auberginenwürfel erst auf dem Teller auf die Sauce-Spaghetti geben, damit ihre gebräunte Oberfläche und ihr eigener Biss erhalten bleiben.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Übrig gebliebene Spaghetti und Aubergine möglichst rasch abkühlen lassen, getrennt oder gemeinsam in einem gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen.
Nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Das Einfrieren wird für die fertigen Spaghetti mit Aubergine nicht empfohlen, da Pasta und Aubergine an Textur verlieren können.
Aufwärmen
- Pfanne: Die Portion mit einem kleinen Schuss Wasser oder Nudelwasser in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und gelegentlich wenden, bis sie durchgehend heiß ist.
- Mikrowelle: Die Portion abgedeckt in kurzen Intervallen erwärmen und zwischendurch umrühren. Bei Bedarf einen kleinen Schuss Wasser hinzufügen.
Allergene und Nährwerte
- Soja: enthält · Sojasauce ist ausdrücklich als Zutat angegeben.
- Milch: enthält · Butter ist ausdrücklich als Zutat angegeben.
- Gluten: uncertain · Die Spaghetti-Sorte ist nicht näher spezifiziert; ein Weizen- oder glutenfreies Produkt lässt sich aus der Grundlage nicht sicher bestimmen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was kann ich verwenden, wenn ich kein Piment végétarien finde?
Als Alternative eignet sich ein halber milder grüner Chili mit einer kleinen Prise edelsüßem Paprikapulver. Das Aroma wird dadurch etwas weniger fruchtig und die Schärfe kann stärker ausfallen.
Kann ich Dosentomaten verwenden?
Ja. In der Zutatenliste sind frische oder Dosentomaten vorgesehen. Dosentomaten grob würfeln, falls sie nicht bereits stückig sind.
Warum soll ich Nudelwasser aufbewahren?
Das stärkehaltige Nudelwasser kann die Tomatensauce beim Vermengen mit den Spaghetti geschmeidiger machen und bei Bedarf verdünnen.
Kann ich die Aubergine weicher braten?
Ja. Die Auberginenwürfel einfach etwas länger braten, bis sie stärker zusammenfallen und besonders weich sind.
Aus unserer Küche
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