Äpfel auswählen
Festkochende Äpfel behalten beim Ausbacken ihre Form und werden trotzdem weich. Sehr mehlige Sorten können leichter zerfallen.
Apfelkiechle
Warme Apfelbeignets aus dem Elsass
Warme elsässische Apfelringe im dickflüssigen Eier-Milch-Teig, in wenig Öl goldbraun ausgebacken und noch warm in Zimt-Zucker gewendet.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 50 Minuten
Menge
ca. 24–30 Apfelbeignets für 4–6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Verzehrkontext
Zwischenmahlzeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der dickflüssige Teig haftet gut an den Apfelringen und bildet beim Ausbacken eine goldbraune, knusprige Hülle.
- Festkochende Äpfel behalten beim kurzen Ausbacken ihre Form und werden zugleich weich und saftig.
- Das Wenden im Zimt-Zucker direkt nach dem Abtropfen sorgt dafür, dass die Würzmischung an der warmen Oberfläche haftet.
Apfelkiechle sind warme Apfelringe in einem dickflüssigen Teig: außen goldbraun, innen weich und fruchtig. Die elsässische Spezialität wird in der Pfanne ausgebacken und noch warm in Zimt-Zucker gewendet. Mit wenigen Zutaten entsteht so ein unkompliziertes süßes Gericht aus dem Grand Est.
Außen goldbraun und leicht knusprig, innen weich, saftig und fruchtig mit einem warmen Zimt-Zucker-Aroma.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Teig anrühren
Eier und Zucker in der großen Schüssel mit dem Schneebesen verrühren. Das Weizenmehl nach und nach einarbeiten und die Vollmilch langsam dazugießen. Alles zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren.
8 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und dickflüssig, ohne trockene Mehlstellen.
- Die Milch langsam zugießen, damit der Teig glatt bleibt.
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Äpfel vorbereiten
Die Äpfel schälen, mit dem Apfelausstecher entkernen und mit dem Küchenmesser in etwa 5 mm dicke Ringe schneiden.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Apfelringe sind möglichst gleichmäßig dick und bleiben ganz.
- Gleichmäßige Scheiben garen in der Pfanne ähnlich schnell.
Wichtig: Beim Entkernen und Schneiden das Messer kontrolliert führen.
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Zimt-Zucker und Abtropfplatz vorbereiten
Zucker und Zimt im tiefen Teller vermischen. Den zweiten Teller mit mehreren Lagen Küchenpapier auslegen.
3 Minuten- Den Zimt-Zucker vor dem Ausbacken bereitstellen, damit die heißen Apfelkiechle sofort gewendet werden können.
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Öl erhitzen
Das neutrale Öl in der beschichteten Pfanne etwa 5–8 mm hoch einfüllen und auf 170–175 °C erhitzen. Die Temperatur während des Ausbackens möglichst konstant halten.
5 Minuten 170 °CDaran erkennst du es: Das Öl hat den angegebenen Temperaturbereich erreicht.
- Die Temperatur vor jeder neuen Charge kontrollieren.
Wichtig: Heißes Öl nicht unbeaufsichtigt lassen und kein Wasser in die Pfanne gelangen lassen.
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Apfelringe ausbacken
Die Apfelringe einzeln durch den Teig ziehen, kurz abtropfen lassen und portionsweise in das heiße Öl legen. Während des Ausbackens den Salat oder andere Beilagen nicht einplanen; die Apfelkiechle brauchen Aufmerksamkeit. Die Ringe etwa 2–3 Minuten pro Seite ausbacken, bis der Teig goldbraun ist und die Apfelringe weich werden.
20 Minuten 170 °CDaran erkennst du es: Der Teig ist auf beiden Seiten goldbraun und die Apfelringe sind weich.
- Die Pfanne nicht überfüllen, damit die Öltemperatur nicht stark abfällt.
- Die Apfelringe erst wenden, wenn die Unterseite stabil und goldbraun ist.
Wichtig: Apfelringe vorsichtig in das heiße Öl legen, um Spritzer zu vermeiden.
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Abtropfen lassen
Die fertigen Apfelkiechle mit einer Gabel oder einem Schaumlöffel herausheben und kurz auf dem Küchenpapier abtropfen lassen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Überschüssiges Öl ist abgetropft, die Oberfläche bleibt aber noch warm.
- Nicht zu lange auf dem Küchenpapier liegen lassen, damit die Oberfläche nicht weich wird.
Wichtig: Beim Herausheben auf heißes Öl und heiße Teigstücke achten.
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In Zimt-Zucker wenden und servieren
Die noch warmen Apfelkiechle im Zimt-Zucker wenden und sofort servieren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Zimt-Zucker-Mischung haftet gleichmäßig an der warmen Oberfläche.
- Die Apfelkiechle portionsweise wenden, solange sie noch warm sind.
Wichtig: Vor dem Servieren kurz prüfen, ob die Apfelstücke nicht zu heiß zum Essen sind.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Öltemperatur stabil halten: Zu kaltes Öl macht den Teig fettig, zu heißes Öl bräunt die Hülle, bevor die Apfelringe weich werden. Deshalb die Temperatur zwischen den Chargen kontrollieren.
- Direkt servieren: Die Zimt-Zucker-Mischung haftet am besten, wenn die Apfelkiechle noch warm und gerade abgetropft sind.
Zutatenwissen
Öl zum Ausbacken
Ein neutrales, zum Erhitzen geeignetes Öl lässt den Apfel- und Zimtgeschmack im Vordergrund. Die Füllhöhe von 5–8 mm reicht für das beschriebene Pfannenverfahren.
Sinnvolle Alternativen
Ungesüßter Pflanzendrink
Der Teig kann etwas weniger vollmundig schmecken und je nach Produkt geringfügig dünner oder dicker werden.
Vollmilch im gleichen Volumen durch einen ungesüßten Pflanzendrink ersetzen und diesen langsam in den Teig einarbeiten.
Glutenfreie Universal-Mehlmischung
Die Hülle kann etwas zarter oder brüchiger werden; die genaue Teigkonsistenz hängt von der Mehlmischung ab.
Eine glutenfreie Universal-Mehlmischung verwenden und die Milch langsam zugießen, bis der Teig wieder dickflüssig ist.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig haftet kaum an den Apfelringen.
Die Milch langsam zugießen und den Teig glatt und dickflüssig halten.
Etwas Mehl unterrühren und den Teig kurz stehen lassen, bis er wieder dickflüssig ist.
Die Teighülle wird dunkel, während die Äpfel noch fest sind.
Die Temperatur mit dem Thermometer kontrollieren und die Hitze zwischen den Chargen regulieren.
Die Hitze reduzieren und die nächste Charge erst einlegen, wenn das Öl wieder im Zielbereich liegt.
Die Apfelkiechle werden blass und saugen viel Öl auf.
Nur portionsweise ausbacken und ausreichend Abstand zwischen den Ringen lassen.
Die aktuelle Charge fertig garen, überschüssiges Öl abtropfen lassen und die nächste Charge kleiner halten.
Die Zimt-Zucker-Mischung haftet schlecht oder die Oberfläche wird weich.
Zimt-Zucker und Abtropfplatz vor dem Ausbacken vorbereiten und die heißen Stücke rasch wenden.
Die noch warmen Apfelkiechle erneut vorsichtig in der Mischung wenden.
Varianten
Vanille-Zimt-Apfelkiechle
Die Würzmischung erhält zusätzlich ein mildes Vanillearoma.
Birnenkiechle
Festfleischige Birnen ersetzen die Äpfel und ergeben eine weichere, honigartige Fruchtnote.
Servieren und kombinieren
- Klassisch warm: Die Apfelkiechle direkt nach dem Wenden in Zimt-Zucker noch warm servieren.
- Mit Vanilleeis: Die warmen Apfelkiechle mit einer Kugel Vanilleeis kombinieren, sodass warm und kalt zusammenkommen.
- Zu Kaffee oder Tee: Die kleinen Apfelbeignets passen frisch ausgebacken zu Kaffee oder schwarzem Tee.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die knusprige Teighülle kann nach dem Einfrieren und Auftauen an Qualität verlieren.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Enthalten durch Weizenmehl Type 405.
- Milch: enthält · Enthalten durch Vollmilch.
- Ei: enthält · Enthalten durch Eier.
Lebensmittelsicherheit
- Arbeiten mit heißem Öl: Heißes Öl nicht unbeaufsichtigt lassen, die Apfelringe vorsichtig einlegen und kein Wasser in die Pfanne gelangen lassen.
- Heiße Speise vor dem Servieren: Die frisch ausgebackenen Apfelkiechle kurz prüfen, bevor sie serviert und gegessen werden, da Teig und Apfelkern noch sehr heiß sein können.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Äpfel eignen sich für Apfelkiechle?
Festkochende Äpfel eignen sich gut, weil sie beim kurzen Ausbacken ihre Form behalten und weich werden, ohne sofort zu zerfallen.
Wie dick sollten die Apfelringe sein?
Etwa 5 mm dicke Ringe garen gleichmäßig und lassen sich gut mit Teig überziehen.
Warum ist die Öltemperatur wichtig?
Bei zu niedriger Temperatur saugt der Teig mehr Öl auf; bei zu hoher Temperatur wird die Hülle dunkel, bevor die Apfelringe weich sind.
Kann der Teig vorbereitet werden?
Für das beste Ergebnis sollte der Teig unmittelbar vor dem Ausbacken angerührt und frisch verwendet werden.
Wann werden die Apfelkiechle gewendet?
Sobald die Unterseite goldbraun und die Teighülle stabil ist, können die Ringe gewendet werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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