Normandie · Baguette-Sandwich
Warmes normannisches Baguette mit CamembertDer AOP-Camembert ist meist an gut sortierten Käsetheken, in französischen Lebensmittelgeschäften oder in größeren Supermärkten erhältlich., säuerlichem Apfel, leicht karamellisierten Apfelwürfeln, Crème fraîche und trockenem CidreCidre ist ein durch Gärung von Apfelmost erzeugtes Getränk, das je nach Herstellungsweise auch Birnenmost enthalten kann..
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Dieses warme Baguette verbindet weich schmelzenden Camembert mit säuerlichen Apfelscheiben, leicht karamellisiertem Apfel und einer cremigen Cidre-Senf-Sauce. Die Zubereitung ist der Normandie zugeordnet und bringt Käse-, Apfel- und Cidre-Aromen in eine handliche Brotmahlzeit.
Außen knuspriges Baguette trifft auf cremig-weichen Camembert, frische säuerliche Apfelscheiben und weiche, leicht gebräunte Apfelwürfel. Die Cidre-Creme schmeckt mild säuerlich, cremig und würzig.
Schritt für Schritt
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Baguette längs aufschneiden, ohne die Hälften vollständig zu trennen.
Wasser und Zitronensaft in einer Schüssel verrühren. Den Apfel halbieren. Eine Hälfte in dünne Scheiben schneiden und bis zur Verwendung in das Zitronenwasser legen. Die andere Hälfte klein würfeln.
15 g Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Apfelwürfel 4 bis 5 Minuten braten, bis sie weich und an den Rändern leicht gebräunt sind. Mit dem Cidre-Essig ablöschen, kurz einkochen lassen und mit wenig Salz und Pfeffer würzen.
Daran erkennst du es: Die Apfelwürfel sind weich und an den Rändern leicht gebräunt.
Den Cidre in einem kleinen Topf 2 bis 3 Minuten auf etwa die Hälfte einkochen lassen. Kurz abkühlen lassen und mit Crème fraîche und Dijonsenf verrühren.
Daran erkennst du es: Der Cidre ist auf etwa die Hälfte reduziert.
Die Schnittflächen der Baguette mit der restlichen Butter bestreichen und auf ein Backblech legen. 5 Minuten vorbacken, damit das Brot außen knusprig wird. Währenddessen kann die Cidre-Creme bereitstehen.
Daran erkennst du es: Die Außenseite des Brotes ist knusprig, die Schnittflächen bleiben noch aufnahmefähig für den Belag.
Die Baguette aus dem Ofen nehmen. Beide Schnittflächen mit der Cidre-Creme bestreichen. Das Apfelkompott darauf verteilen. Die Apfelscheiben abtropfen lassen und zusammen mit dem Camembert auf die unteren Baguettehälften legen.
Wichtig: Das heiße Backblech vorsichtig aus dem Ofen nehmen.
Die belegten Baguettehälften weitere 4 bis 5 Minuten backen, bis der Camembert weich wird. Die Baguettehälften zusammenklappen und warm servieren.
Daran erkennst du es: Der Camembert ist weich und beginnt zu schmelzen.
Wichtig: Beim Herausnehmen und Zusammenklappen des heißen Baguettes auf Verbrennungen achten.
Gut zu wissen
Der AOP-Camembert ist meist an gut sortierten Käsetheken, in französischen Lebensmittelgeschäften oder in größeren Supermärkten erhältlich. Ein reifer Camembert ist eine mögliche Alternative und schmeckt meist etwas milder oder weniger butterig.
Trockener französischer Cidre ist häufig im Getränkemarkt, in gut sortierten Supermärkten und in französischen Feinkostläden zu finden. Ein trockener naturtrüber Apfelwein ist eine mögliche Alternative.
Der Geschmack wird meist etwas milder oder weniger butterig.
Den reifen Camembert in dünne Spalten schneiden und wie den Camembert de Normandie AOP auf die unteren Baguettehälften legen.
Die Cidre-Noten treten weniger typisch hervor.
Den trockenen naturtrüben Apfelwein in derselben Zubereitungsphase einkochen und anschließend mit Crème fraîche und Dijonsenf verrühren.
Das Baguette nur so lange vorbacken, bis die Außenseite knusprig ist, und beim Überbacken auf den weich werdenden Camembert achten.
Bei zu dunkler Außenseite die nächsten Schritte mit verkürzter Überbackzeit fortsetzen und das Sandwich sofort servieren.
Die Würfel nur 4 bis 5 Minuten braten und vom Herd nehmen, sobald sie weich und an den Rändern leicht gebräunt sind.
Die Würfel vorsichtig abkühlen lassen und als weiches Kompott dünn auf dem Baguette verteilen.
Die Apfelscheiben gut abtropfen lassen und die Cidre-Creme gleichmäßig, aber nicht zu dick verstreichen.
Das belegte Sandwich kurz weiterbacken, bis die Außenseite wieder knuspriger ist, ohne den Camembert zu stark auszutrocknen.
Die Intensität des Sandwiches lässt sich über den Reifegrad und die Auswahl des Camemberts anpassen.
Das bereits überbackene Sandwich kann beim Einfrieren an knuspriger Brot- und cremiger Käsetextur verlieren.
Häufig gefragt
Ja. Ein reifer Camembert eignet sich als Ersatz. Der Geschmack wird meist etwas milder oder weniger butterig.
Ein trockener naturtrüber Apfelwein ist eine mögliche Alternative, bringt aber weniger typische Cidre-Noten mit.
Eine Hälfte wird in dünne Scheiben geschnitten und frisch gehalten, die andere Hälfte wird als leicht karamellisierte Würfel gebraten. So entstehen unterschiedliche Apfeltexturen und -aromen.
Die belegten Baguettehälften werden kurz überbacken, anschließend zusammengeklappt und warm serviert.
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