Schwarze Senfkörner finden
Schwarze Senfkörner sind meist in Gewürzfachgeschäften, gut sortierten Bioläden oder im Gewürzversand erhältlich.
Moutarde de Meaux
Grobkörniger Senf aus Meaux
Hausgemachte Annäherung an einen grobkörnigen Senf aus Meaux mit braunen und schwarzen Senfkörnern, Weißweinessig, Wasser und Salz.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
24 Stunden
Gesamtzeit
ca. 24 Std. 15 Min.
Menge
ca. 300 g, etwa 1 Glas
Gerichtsform und Gerichtsart
Dips und Aufstriche
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Nüsse und Samen
Prägende Zubereitungsverfahren
Einlegen in Salzlake oder Säure
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Servierrolle
Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die 24-stündige Quellzeit macht die Senfkörner weicher und verbindet sie mit der Flüssigkeit.
- Das kurze Pulsieren zerdrückt nur einen Teil der Körner und bewahrt die charakteristische grobkörnige Struktur.
- Braune und schwarze Senfkörner sorgen gemeinsam für eine würzige, pikante Senfnote und eine kräftige Farbe.
- Weißweinessig und Salz runden die Würzung ab und geben der Zubereitung klare geschmackliche Kontur.
Moutarde de Meaux ist eine grobkörnige Senfzubereitung aus Meaux in der Île-de-France. Die Körner quellen 24 Stunden in Wasser, Weißweinessig und Salz und werden anschließend nur kurz grob gemixt. Da die bekannte Handelsrezeptur nicht öffentlich ist, versteht sich dieses Rezept ausdrücklich als hausgemachte Annäherung an die belegten Merkmale und nicht als geheime Originalmischung.
Körnig und streichfähig, mit deutlich sichtbaren ganzen Senfkörnern, pikant-würzigem Aroma, frischer Säurenote und einer kräftigen, leicht rustikalen Textur.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Moutarde de Meaux zubereiten
-
Zutaten mischen
Braune und schwarze Senfkörner in ein sauberes Schraubglas geben. Wasser, Weißweinessig und Salz hinzufügen und alles gründlich verrühren.
3 Minuten- Die Körner vollständig mit der Flüssigkeit benetzen.
Wichtig: Ein sauberes, unbeschädigtes Schraubglas verwenden.
-
Quellen lassen
Das Glas verschließen und die Mischung 24 Stunden bei Raumtemperatur quellen lassen. Die Körner nehmen dabei Flüssigkeit auf und werden weicher.
24 StundenDaran erkennst du es: Die Senfkörner sind sichtbar aufgequollen und weicher geworden.
- Das Glas während der Quellzeit verschlossen lassen.
-
Grob mixen
Die gequollene Mischung in einen kleinen Mixer geben. Mehrmals kurz pulsieren, bis ungefähr zwei Drittel der Körner grob zerstoßen sind und noch deutlich ganze Körner sichtbar bleiben. Nicht zu lange mixen, damit die typische körnige Struktur erhalten bleibt.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Mischung ist streichfähig, aber noch deutlich körnig; ganze Senfkörner sind sichtbar.
- Mehrmals kurz pulsieren statt dauerhaft zu mixen.
- Bei Bedarf die Konsistenz zwischen den Pulsen prüfen.
-
Abfüllen und kühlen
Die Moutarde de Meaux in ein sauberes Schraubglas füllen und vor dem Servieren kurz durchziehen lassen. Für den Frischverzehr am besten gekühlt aufbewahren und innerhalb von 2 Wochen verbrauchen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Der Senf ist abgefüllt und besitzt eine grobkörnige, streichfähige Konsistenz.
- Das Glas sauber verschließen.
- Vor dem Servieren kurz durchziehen lassen.
Wichtig: Für den Frischverzehr am besten gekühlt aufbewahren und innerhalb von 2 Wochen verbrauchen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Hausgemachte Annäherung: Die bekannte Handelsrezeptur wird als geheim beschrieben. Dieses Rezept ist deshalb eine eigene hausgemachte Annäherung an die belegten Merkmale und kein Anspruch auf die Originalmischung.
- Körnige Struktur bewahren: Die Mischung nur kurz und in mehreren Pulsen mixen. Sobald ungefähr zwei Drittel der Körner grob zerstoßen sind und ganze Körner sichtbar bleiben, ist die gewünschte Struktur erreicht.
Zutatenwissen
Mischung der Senfkörner
Die Kombination aus braunen und schwarzen Senfkörnern unterstützt die kräftige, grobkörnige Anmutung der Zubereitung.
Sinnvolle Alternativen
braune Senfkörner
Der Senf wird milder und farblich gleichmäßiger.
Die schwarzen Senfkörner vollständig durch 30 g braune Senfkörner ersetzen und die übrigen Mengen unverändert lassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Senf wird zu fein und verliert seine körnige Struktur.
Mehrmals kurz pulsieren und bereits nach wenigen Pulsen die Konsistenz prüfen.
Ein kleiner Teil zusätzlicher gequollener Senfkörner kann untergehoben werden, sofern vorhanden.
Die Senfkörner bleiben hart und die Mischung wirkt unausgewogen.
Die Mischung verschlossen 24 Stunden bei Raumtemperatur quellen lassen.
Die Mischung weiter quellen lassen und erst danach mixen.
Der Senf lässt sich nicht sauber lagern.
Saubere Schraubgläser verwenden und das fertige Produkt direkt verschließen.
Varianten
Mildere Variante mit braunen Senfkörnern
Eine einfachere, mildere Variante mit ausschließlich braunen Senfkörnern.
Servieren und kombinieren
- Als grobkörniger Brotaufstrich: Die Moutarde de Meaux als grobkörnigen Brotaufstrich servieren. Vor dem Aufstreichen kurz durchziehen lassen und die sichtbaren ganzen Körner als Teil der Textur erhalten.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Der Senf kann bis zu 2 Wochen vor dem Servieren zubereitet werden. Nach dem Abfüllen gekühlt aufbewahren und innerhalb dieser Zeit verbrauchen.
Aufbewahren
Für den Frischverzehr am besten gekühlt aufbewahren und innerhalb von 2 Wochen verbrauchen.
Bei auffälligem Geruch, sichtbarem Schimmel oder ungewöhnlicher Gasbildung nicht mehr verwenden.
Einfrieren
Nicht empfohlen; die grobkörnige Textur kann durch das Einfrieren und Auftauen leiden.
Allergene und Nährwerte
- Senf: enthält · Braune und schwarze Senfkörner sind ausdrücklich Bestandteil des Rezepts.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie bleibt die Moutarde de Meaux grobkörnig?
Die gequollene Mischung nur mehrmals kurz pulsieren und nicht lange durchmixen. Ungefähr zwei Drittel der Körner sollen grob zerstoßen sein, während noch deutlich ganze Körner sichtbar bleiben.
Kann ich schwarze Senfkörner ersetzen?
Ja. Sie können durch dieselbe Menge braune Senfkörner ersetzt werden. Der Senf wird dadurch milder und farblich gleichmäßiger.
Warum müssen die Senfkörner 24 Stunden quellen?
Die Körner nehmen Wasser und die übrige Flüssigkeit auf und werden dadurch weicher, sodass sie anschließend grob zerkleinert werden können.
Wie lange hält der Senf?
Für den Frischverzehr am besten gekühlt aufbewahren und innerhalb von 2 Wochen verbrauchen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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