Mogettes de Vendée
Mogettes de Vendée sind kleine weiße Bohnen aus der Vendée. Sie sind in gut sortierten Supermärkten, französischen Feinkostläden oder im Spezialitätenregal erhältlich.
Grillées de mogettes
Rustikale Tartine aus der Vendée
Geröstete Landbrotscheiben mit Knoblauch, gesalzener Butter und warmen, leicht zerdrückten Mogettes de Vendée.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
100 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Stunden
Gesamtzeit
ca. 11 Std. 40 Min.
Menge
Tartines
Gerichtsform und Gerichtsart
Brote
Prägende Zutatenfamilie
Hülsenfrüchte, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Rösten und Ofenbraten, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Verzehrkontext
Zwischenmahlzeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die weich gegarten Mogettes liefern eine cremige, streichfähige Bohnenbasis mit herzhaftem Charakter.
- Knuspriges Brot, gesalzene Butter und Knoblauch setzen einen kräftigen Kontrast zur zarten Bohnenmasse.
- Thymian und Lorbeer würzen das Kochwasser dezent, ohne den Eigengeschmack der Bohnen zu überdecken.
Geröstetes Landbrot, gesalzene Butter, Knoblauch und warme weiße Bohnen ergeben eine einfache offene Tartine. Für diese Fassung steht die Vendée im Pays de la Loire im Mittelpunkt; die Bohnen werden weich gekocht, leicht zerdrückt und auf dem heißen Brot verteilt.
Außen knuspriges, gebräuntes Brot trifft auf eine warme, weiche und leicht stückige Bohnenmasse. Knoblauch und gesalzene Butter sorgen für ein würziges, aromatisches Finish, während Thymian und Lorbeer im Hintergrund bleiben.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Bohnen einweichen
Die getrockneten Mogettes in die Schüssel geben, mit reichlich kaltem Wasser bedecken und 8 bis 12 Stunden quellen lassen.
10 Stunden- Die Bohnen müssen vollständig mit Wasser bedeckt sein.
-
Bohnen sanft garen
Die Bohnen abgießen, abspülen und mit 1,5 l frischem Wasser, Thymian und Lorbeerblatt in den Topf geben. Langsam aufkochen und bei kleiner Hitze sanft garen.
90 MinutenDaran erkennst du es: Die Bohnen sind weich, aber noch als Bohnen erkennbar.
- Die Garzeit liegt je nach Bohnen und Einweichdauer bei etwa 1 Stunde 15 Minuten bis 1 Stunde 30 Minuten.
-
Salzen und Kochwasser auffangen
Die Mogettes gegen Ende der Garzeit salzen. Die weichen Bohnen abgießen und 100 ml Kochwasser auffangen. Thymian und Lorbeerblatt entfernen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Bohnen lassen sich leicht zerdrücken.
- Das Kochwasser für die gewünschte Streichfähigkeit aufbewahren.
-
Bohnenmasse zubereiten
Die Bohnen zurück in den Topf geben und mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer leicht zerdrücken. Nach Bedarf etwas vom aufgefangenen Kochwasser unterrühren, bis eine streichfähige Masse entsteht. Mit schwarzem Pfeffer abschmecken und warm halten.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist streichfähig und noch leicht stückig.
- Nicht vollständig pürieren; eine leicht stückige Struktur gehört zur Zubereitung.
-
Brot rösten
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Brotscheiben auf das Backblech legen und 4 bis 5 Minuten rösten. Wenden und weitere 4 bis 5 Minuten rösten, bis beide Seiten gebräunt und die Ränder knusprig sind.
10 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Beide Seiten sind gebräunt und die Ränder knusprig.
- Die Brotscheiben während der Bohnenzubereitung rösten, damit sie heiß serviert werden können.
-
Brot mit Knoblauch und Butter bestreichen
Die heißen Brotscheiben mit den halbierten Knoblauchzehen abreiben und mit der gesalzenen Butter bestreichen.
5 Minuten- Das Brot direkt nach dem Rösten würzen, solange es noch heiß ist.
-
Tartines belegen und servieren
Die warmen, leicht zerdrückten Mogettes auf den Brotscheiben verteilen und sofort servieren.
1 MinuteDaran erkennst du es: Die Bohnenmasse liegt warm und gleichmäßig auf dem knusprigen Brot.
- Die Tartines unmittelbar nach dem Belegen servieren, damit das Brot knusprig bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Einweichzeit einplanen: Die Mogettes benötigen vor der eigentlichen Zubereitung 8 bis 12 Stunden Einweichzeit.
- Kochwasser nicht vollständig verwerfen: Ein Teil des Kochwassers hilft dabei, die zerdrückten Bohnen zu einer streichfähigen Masse zu verbinden.
Zutatenwissen
Brot und Butter
Kräftiges Landbrot hält den Belag und bleibt nach dem Rösten an den Rändern knusprig. Die gesalzene Butter ergänzt die Bohnenmasse mit Fett und Würze.
Sinnvolle Alternativen
andere getrocknete weiße Bohnen
Die Tartines schmecken etwas weniger typisch als mit Mogettes de Vendée.
Andere getrocknete weiße Bohnen in gleicher Menge verwenden und ebenfalls 8 bis 12 Stunden einweichen. Die Garzeit nach der Weichheit der Bohnen beurteilen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Bohnen bleiben nach der angegebenen Garzeit hart.
Die Bohnen vollständig mit Wasser bedecken und die Garzeit nach ihrer Weichheit beurteilen.
Die Bohnen weiter sanft garen, bis sie sich leicht zerdrücken lassen.
Das Brot wird weich statt knusprig.
Beide Seiten bei 220 °C rösten und die Tartines erst unmittelbar vor dem Servieren belegen.
Die belegten Tartines kurz erneut im heißen Ofen erwärmen, ohne die Bohnenmasse austrocknen zu lassen.
Die Bohnenmasse lässt sich schwer verstreichen.
Beim Abgießen 100 ml Kochwasser auffangen und nach Bedarf portionsweise verwenden.
Esslöffelweise Kochwasser einrühren, bis die gewünschte Streichfähigkeit erreicht ist.
Servieren und kombinieren
- Als warme Tartine servieren: Die Mogettes-Tartines sofort als kleine warme Mahlzeit servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Bohnen können innerhalb der vorgesehenen Einweichzeit von 8 bis 12 Stunden vorbereitet werden. Die übrigen Zubereitungsschritte anschließend möglichst kurz vor dem Servieren abschließen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Gesalzene Butter ist ein Milchprodukt.
- Gluten: may_contain · Kräftiges Landbrot ist häufig glutenhaltig; die genaue Mehlbasis des verwendeten Brotes prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange müssen die Mogettes einweichen?
Die getrockneten Mogettes sollten 8 bis 12 Stunden in reichlich kaltem Wasser quellen.
Kann ich andere Bohnen verwenden?
Ja. Andere getrocknete weiße Bohnen eignen sich als Ersatz, schmecken aber etwas weniger typisch als Mogettes de Vendée.
Wann sind die Bohnen fertig gegart?
Die Bohnen sind fertig, wenn sie weich sind und sich leicht zerdrücken lassen. Dafür werden etwa 1 Stunde 15 Minuten bis 1 Stunde 30 Minuten sanftes Garen eingeplant.
Wie bleibt das Brot knusprig?
Die Scheiben bei 220 °C auf beiden Seiten rösten und erst unmittelbar vor dem Servieren mit der warmen Bohnenmasse belegen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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