Liqueur de cassis
Die dunkle Johannisbeerlikör-Spezialität ist meist im gut sortierten Getränkemarkt, in größeren Supermärkten oder im französischen Feinkosthandel erhältlich.
Weitere Merkmale
Œufs au lait mit Cassislikör
Cremedessert aus Burgund
Eine zarte französische Eiercreme aus Milch, Sahne, Eiern, Zucker und Liqueur de cassis, die langsam im Wasserbad gebacken und gut gekühlt serviert wird.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
45 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Stunden
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 5 Min.
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Wasserbad schützt die Eiercreme vor zu starker Hitze und unterstützt eine gleichmäßige, seidige Konsistenz.
- Die Mischung aus Milch und Sahne sorgt für einen milden, cremigen Grundgeschmack.
- Die Liqueur de cassis bringt eine intensive Johannisbeernote und einen deutlichen fruchtigen Akzent in die Eiercreme.
- Durch das vollständige Kühlen kann die Creme fest werden und lässt sich direkt aus den Förmchen servieren.
Diese Œufs au lait verbinden eine schlichte französische Eiercreme mit der tiefen, beerigen Note von Liqueur de cassis. Die Creme gart sanft im Wasserbad, bleibt dadurch glatt und zart und wird portionsweise direkt aus den Förmchen serviert.
Kalt serviert ist die Creme glatt, weich und zart gestockt. Milch und Sahne wirken mild und cremig, während die Liqueur de cassis eine dunkle, beerige und leicht warme Aromatik beisteuert.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Ofen und Wasserbad vorbereiten
Heize den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vor. Stelle die acht ofenfesten Förmchen in eine tiefe Auflaufform. Erhitze Wasser für das Wasserbad.
10 Minuten 150 °C- Das Wasser sollte beim Einfüllen heiß sein, aber nicht sprudelnd in die Förmchen gelangen.
Wichtig: Vorsicht beim Umgang mit heißem Wasser und der später heißen Auflaufform.
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Milchmischung erwärmen
Erwärme Milch, Sahne, Zucker und Salz in einem Topf, bis die Mischung dampft. Sie soll nicht sprudelnd kochen. Nimm den Topf vom Herd und lasse die Mischung 10 Minuten abkühlen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Mischung dampft, kocht aber nicht; nach dem Abkühlen ist sie noch warm, nicht heiß.
- Sanftes Erwärmen verhindert, dass die Eier später durch zu große Hitze stocken.
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Eiercreme anrühren
Verquirle Eigelb und Eier nur glatt, ohne viel Luft einzuschlagen. Gieße die warme Milch-Sahne-Mischung langsam unter ständigem Rühren dazu. Rühre die Liqueur de cassis ein und gieße die Masse durch ein feines Sieb.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig glatt und möglichst schaumarm.
- Langsames Eingießen gleicht die Temperaturen an und verhindert, dass die Eier stocken.
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Förmchen füllen
Verteile die Creme gleichmäßig auf die Förmchen. Schiebe die Auflaufform in den Ofen und gieße so viel heißes Wasser hinein, dass die Förmchen etwa bis zur halben Höhe im Wasser stehen.
5 Minuten 150 °C- Gieße das Wasser erst ein, wenn die Form sicher im Ofen steht, um Verschütten zu vermeiden.
Wichtig: Die Auflaufform und das Wasser sind heiß; langsam und mit beiden Händen arbeiten.
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Eiercreme im Wasserbad backen
Gare die Eiercremes 40 bis 45 Minuten. Die Ränder sollen fest sein, während die Mitte beim leichten Rütteln noch sanft zittert. Nimm die Förmchen aus dem Wasserbad und lasse sie auf Zimmertemperatur abkühlen.
45 Minuten 150 °CDaran erkennst du es: Die Ränder sind fest, die Mitte zittert beim leichten Rütteln noch sanft.
- Nicht auf eine vollständig feste Mitte warten, da die Creme beim Abkühlen weiter anzieht.
Wichtig: Förmchen und Wasserbad sind sehr heiß; zum Herausnehmen Ofenhandschuhe verwenden.
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Kühlen und servieren
Decke die Förmchen ab und stelle sie mindestens 2 Stunden kalt. Serviere die Œufs au lait direkt aus den Förmchen.
2 StundenDaran erkennst du es: Die Creme ist vollständig gekühlt und fest, bleibt aber zart und glatt.
- Die Creme kann sehr kalt serviert werden; direkt aus den Förmchen bleibt die Oberfläche geschützt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Warum ein Wasserbad?: Das Wasserbad hält die Hitze rund um die Förmchen sanfter und gleichmäßiger. Dadurch stockt die Eiercreme langsam und bleibt glatter, als wenn sie trockener und direkter Hitze ausgesetzt wäre.
- Mitte darf noch zittern: Die Mitte soll beim Herausnehmen noch sanft zittern. Sie wird beim Abkühlen fester; eine vollständig starre Mitte im Ofen kann zu einer festeren, weniger zarten Creme führen.
- Möglichst wenig Luft einschlagen: Eier und Eigelb nur glatt verquirlen. Zu viel eingeschlagene Luft kann die Oberfläche unruhiger machen.
Zutatenwissen
Eier und Eigelb
Eigelb sorgt für zusätzliche Cremigkeit und Farbe, während die ganzen Eier die Masse beim Backen stabilisieren.
Sinnvolle Alternativen
120 ml Cassis-Sirup und 80 ml Milch
Die Creme wird süßer und weniger warm-würzig; die alkoholfreie Version ist nicht die kanonische Rezeptvariante.
Ersetze die 200 ml Liqueur de cassis durch 120 ml Cassis-Sirup und 80 ml Milch. Gib die Mischung an derselben Stelle wie den Likör in die Eiercrememasse.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Milch-Sahne-Mischung kocht sprudelnd.
Nur erhitzen, bis sie dampft, und nicht sprudelnd kochen lassen.
Die Mischung vom Herd nehmen und die vorgesehenen 10 Minuten abkühlen lassen, bevor sie langsam zu den Eiern gegeben wird.
Die Eiercreme wird fest, körnig oder trocken.
Bei 150 °C im Wasserbad backen und die Förmchen herausnehmen, solange die Mitte noch sanft zittert.
Die Creme vollständig kühlen; dadurch kann sie noch etwas nachziehen, auch wenn die ursprüngliche Zartheit nicht vollständig zurückkehrt.
Die Oberfläche der Eiercreme ist schaumig oder unruhig.
Nur glatt verquirlen und nicht viel Luft einschlagen; die Masse anschließend durch ein feines Sieb gießen.
Vor dem Backen entstandenen Schaum kurz stehen lassen und nach Möglichkeit abnehmen.
Die Creme gart ungleichmäßig.
Nach dem Einschieben der Form ausreichend heißes Wasser angießen.
Während des Backens vorsichtig heißes Wasser ergänzen, ohne die Förmchen mit Wasser zu füllen.
Varianten
Alkoholfreie Cassis-Version
Eine alkoholfreie Abwandlung mit Cassis-Sirup und zusätzlicher Milch.
Servieren und kombinieren
- Klassisch kalt aus dem Förmchen: Die Œufs au lait mindestens 2 Stunden kühlen und direkt aus den einzelnen Förmchen servieren.
- Sehr kalt servieren: Für eine besonders feste, erfrischende Textur die Creme vollständig durchkühlen lassen und unmittelbar vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Eiercreme kann am Vortag gebacken, vollständig gekühlt und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Erst zum Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.
Aufbewahren
Nach dem Abkühlen abdecken und im Kühlschrank lagern. Vor dem Servieren gut gekühlt halten.
Eier- und Milchdesserts nicht unnötig lange bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Einfrieren wird nicht empfohlen, da die Eiercreme nach dem Auftauen ihre glatte, zarte Konsistenz verlieren kann.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Vollmilch und Sahne sind ausdrücklich als Zutaten angegeben.
- Eier: enthält · Eigelb und ganze Eier sind ausdrücklich als Zutaten angegeben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum wird die Eiercreme im Wasserbad gebacken?
Das Wasserbad verteilt die Hitze sanfter und gleichmäßiger. So stockt die Eiercreme langsam und bleibt zart und glatt.
Woran erkenne ich, dass die Eiercreme fertig ist?
Die Ränder sollen fest sein, während die Mitte beim leichten Rütteln noch sanft zittert. Beim Abkühlen wird die Mitte fester.
Wo finde ich Liqueur de cassis?
Du findest ihn meist im gut sortierten Getränkemarkt, in größeren Supermärkten oder im französischen Feinkosthandel.
Kann ich die Eiercreme alkoholfrei zubereiten?
Ja. Ersetze die 200 ml Liqueur de cassis durch 120 ml Cassis-Sirup und 80 ml Milch. Die Creme wird dadurch süßer und weniger warm-würzig.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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