Andouille de Guémené finden
Die bretonische Spezialität ist am ehesten in gut sortierten Metzgereien, französischen Feinkostläden oder an der Bedienungstheke größerer Märkte erhältlich.
Weitere Merkmale
Galette de sarrasin mit Andouille de Guémené
Herzhafte Buchweizengalette
Herzhafte bretonische Buchweizengalettes mit würziger Andouille de Guémené, schmelzendem Emmentaler und weich gebackenem Ei.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
60 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Stunden
Menge
6 Galettes
Gerichtsform und Gerichtsart
Pfannkuchenartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Milchprodukte, Pseudogetreide
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Garen auf heißer Platte
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der nussige Buchweizenteig bildet einen kräftigen, herzhaften Kontrast zur würzigen Andouille de Guémené.
- Emmentaler verbindet Wurst und Ei zu einer schmelzenden, aromatischen Füllung.
- Das sichtbar weiche Eigelb bringt Cremigkeit und macht die Galette zugleich optisch charakteristisch.
- Das Falten zum offenen Quadrat hält die Füllung in der Mitte und bewahrt den knusprigen Rand.
Diese bretonische Galette verbindet einen dünn ausgebackenen, leicht nussigen Buchweizenteig mit würziger Andouille de Guémené, geschmolzenem Emmentaler und einem Ei mit weichem Eigelb. Jede Galette wird frisch in der Pfanne fertiggestellt und als offenes Quadrat serviert.
Dünner, leicht knuspriger Rand mit zartem Buchweizenaroma, würzige Scheiben Andouille, geschmolzener Emmentaler und ein weich-cremiges Eigelb in der Mitte.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig zubereiten, Galettes ausbacken und füllen
-
Teig anrühren
Buchweizenmehl und Salz in die Rührschüssel geben. Das kalte Wasser nach und nach unter ständigem Rühren einarbeiten. Das Ei verquirlen und zusammen mit der geschmolzenen Butter unterrühren, bis ein glatter, dünnflüssiger Teig entsteht.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und dünnflüssig.
- Das Wasser langsam einarbeiten, damit möglichst wenige Klümpchen entstehen.
-
Teig ruhen lassen
Die Schüssel abdecken und den Teig 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Danach gründlich durchrühren. Falls er deutlich dicker geworden ist, mit 1 bis 2 Esslöffeln Wasser wieder leicht verdünnen.
60 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist nach dem Durchrühren wieder glatt und gut gießfähig.
- Die Ruhezeit verbessert die Konsistenz des Buchweizenteigs.
-
Füllung und Pfanne vorbereiten
Die Andouille de Guémené häuten und in dünne Scheiben schneiden. Den geriebenen Emmentaler bereitstellen. Eine beschichtete Pfanne oder Crêpière mit 24 bis 26 cm Durchmesser auf mittlere bis hohe Hitze bringen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Pfanne ist gleichmäßig heiß, ohne zu rauchen.
- Die Andouille möglichst dünn schneiden, damit sie in der kurzen Fertiggarzeit erwärmt wird.
Wichtig: Heiße Pfanne vorsichtig handhaben.
-
Galettes ausbacken
Die Pfanne mit wenig Butter ausstreichen. Eine kleine Kelle Teig hineingeben und durch Schwenken dünn verteilen. Jede Galette etwa 1½ bis 2 Minuten backen, bis die Oberfläche fest und der Rand leicht knusprig ist. Wenden und die zweite Seite etwa 20 Sekunden backen. Die fertige Galette auf einen Teller legen und mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist fest und der Rand leicht knusprig.
- Nur wenig Butter verwenden, damit die Galettes dünn und nicht fettig werden.
- Den Teig sofort durch Schwenken verteilen.
Wichtig: Beim Wenden auf heiße Butter und Pfannenrand achten.
-
Galettes füllen und Ei garen
Für jede Portion eine Galette erneut in die Pfanne legen und bei mittlerer Hitze erwärmen. Ein Sechstel des Käses und der Andouille in der Mitte verteilen. Ein Ei darüber aufschlagen und die Galette 2 bis 3 Minuten backen, bis das Eiweiß gestockt ist und das Eigelb noch weich bleibt.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Eiweiß ist gestockt, während das Eigelb noch weich bleibt.
- Die Zutaten mittig verteilen, damit die Seiten später gleichmäßig eingeschlagen werden können.
Wichtig: Rohe Eier vorsichtig verarbeiten und Spritzer aus der heißen Pfanne vermeiden.
-
Zum offenen Quadrat falten
Die vier Seiten der Galette zur Mitte hin einschlagen, sodass ein offenes Quadrat entsteht und das Eigelb sichtbar bleibt. Bei Bedarf einen kleinen Klecks Butter an den Rand geben, damit er knusprig wird.
Daran erkennst du es: Die vier Seiten liegen an, während die Füllung und das Eigelb sichtbar bleiben.
- Die Seiten nicht über das Eigelb klappen.
-
Sofort servieren
Die Galette sofort servieren und die übrigen Portionen nacheinander genauso fertigstellen. Während die nächste Galette zubereitet wird, die fertige Portion nicht unnötig lange in der heißen Pfanne lassen.
Daran erkennst du es: Die Galette wird heiß serviert und das Eigelb bleibt weich.
- Die Galettes portionsweise fertigstellen, damit Rand und Eigelb die gewünschte Konsistenz behalten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Konsistenz des Teigs: Der Buchweizenteig soll dünnflüssig sein und sich durch Schwenken schnell in der Pfanne verteilen lassen. Nach der Ruhezeit kann er etwas eindicken.
- Weiches Eigelb erhalten: Die Galette nur so lange fertig garen, bis das Eiweiß gestockt ist. Das Eigelb soll sichtbar weich bleiben.
- Portionsweise fertigstellen: Die Galettes werden nacheinander gefüllt und gefaltet. So bleiben Käse, Rand und Eigelb jeder Portion möglichst frisch.
Zutatenwissen
Geschmack der Wurst
Die Andouille de Guémené ist die identitätsprägende Hauptfüllung dieser Galette und bestimmt ihr würziges Aroma.
Buchweizenmehl
Buchweizenmehl verleiht dem Teig sein leicht nussiges Aroma und die typische dunklere Farbe der Galette.
Sinnvolle Alternativen
Andouille de Vire
Das Aroma wird meist etwas kräftiger und verändert dadurch den Charakter der Galette.
Die Andouille de Vire in gleicher Menge verwenden, häuten und ebenso dünn schneiden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig lässt sich nicht dünn verteilen.
Nach der Ruhezeit gründlich durchrühren und bei Bedarf mit 1 bis 2 Esslöffeln Wasser verdünnen.
Etwas Wasser einrühren, bis der Teig wieder dünnflüssig und gut schwenkbar ist.
Die Galette reißt beim Wenden oder Falten.
Die erste Seite backen, bis die Oberfläche fest und der Rand leicht knusprig ist.
Die Galette in der Pfanne lassen, bis sie stabiler ist, und sie notfalls ungeklappt als offene Galette servieren.
Das Eigelb ist fest statt weich.
Nur bis zum Stocken des Eiweißes garen und die Galette anschließend sofort falten und servieren.
Die nächste Portion kürzer garen; eine bereits feste Portion lässt sich nicht wieder weich machen.
Servieren und kombinieren
- Als offenes Quadrat servieren: Jede Galette sofort nach dem Falten als offenes Quadrat servieren, sodass das weiche Eigelb sichtbar bleibt.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die gefüllten Galettes mit weich gebackenem Ei werden für beste Textur frisch zubereitet; Angaben zum Einfrieren liegen für dieses Rezept nicht vor.
Allergene und Nährwerte
- Ei: enthält · Ei ist sowohl im Teig als auch in der Füllung enthalten.
- Milch: enthält · Butter und Emmentaler sind enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum muss der Buchweizenteig ruhen?
Der Teig ruht 60 Minuten im Kühlschrank. Danach lässt er sich gleichmäßiger ausbacken; vor der Verwendung wird er nochmals gründlich durchgerührt.
Kann Andouille de Guémené ersetzt werden?
Ja. Als im Rezept genannte Alternative eignet sich Andouille de Vire in gleicher Menge. Sie schmeckt meist etwas kräftiger und verändert dadurch das Aroma.
Woran erkenne ich, dass das Ei fertig ist?
Das Eiweiß soll gestockt sein, während das Eigelb noch weich bleibt. Danach die Seiten einschlagen und die Galette sofort servieren.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …