Kartoffelsorte
Vorwiegend festkochende Kartoffeln geben der Galette genügend Struktur und behalten nach dem Garen ein angenehm festes Inneres.
Mounassou aus der Corrèze
Herzhafte Kartoffelgalette
Herzhafte Kartoffelgalette aus der Corrèze mit Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Ei und Crème fraîche. Die dicke Kartoffelmasse wird in Butter langsam in der Pfanne gebraten, bis sie außen goldbraun und innen weich ist.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 50 Minuten
Menge
4 Personen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Gemüse, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das kräftige Ausdrücken der Kartoffelraspel reduziert überschüssige Flüssigkeit und hilft der Galette, in der Pfanne zusammenzuhalten.
- Ei, Crème fraîche und Mehl binden die Kartoffelmasse, ohne ihre saftige Struktur zu verlieren.
- Das langsame Braten nach dem ersten Anbraten gibt der dicken Galette Zeit, innen durchzugaren und außen gleichmäßig zu bräunen.
Mounassou aux pommes de terre ist eine herzhafte Kartoffelgalette aus der Corrèze in Nouvelle-Aquitaine. Die Kartoffelmasse wird gebunden, als dicke Galette in der Pfanne geformt und beidseitig langsam gebraten. So entsteht eine goldbraune Kruste mit einem weichen, saftigen Inneren.
Außen goldbraun und leicht knusprig, innen weich, saftig und kompakt. Zwiebel, Knoblauch und Petersilie geben der Kartoffelgalette ein herzhaft-würziges Aroma, während Butter und Crème fraîche für eine runde, milde Fülle sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Kartoffeln vorbereiten
Kartoffeln schälen, grob raspeln und in ein sauberes Küchentuch geben. Die Raspel kräftig ausdrücken, damit möglichst wenig Flüssigkeit zurückbleibt.
Daran erkennst du es: Die Kartoffelraspel sollen deutlich trockener und kompakter sein.
- Die ausgedrückte Kartoffelmasse nicht lange stehen lassen, sondern anschließend direkt weiterverarbeiten.
-
Aromen schneiden
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Petersilie abspülen, trocken schütteln und fein hacken.
Wichtig: Beim Schneiden auf eine stabile, rutschfeste Unterlage achten.
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Kartoffelmasse binden
Kartoffeln, Zwiebel, Knoblauch und Petersilie in einer Schüssel vermengen. Ei, Crème fraîche und Mehl einarbeiten. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles gleichmäßig mischen.
Daran erkennst du es: Die Masse soll gleichmäßig vermengt und formbar, aber nicht flüssig sein.
- Die Masse erst unmittelbar vor dem Braten salzen und mischen, damit sie nicht unnötig Flüssigkeit zieht.
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Galette anbraten
Eine beschichtete oder gut eingebrannte Pfanne mit 26 cm Durchmesser auf mittlere bis hohe Hitze stellen und 20 g Butter darin schmelzen lassen. Die Kartoffelmasse hineingeben, zu einer gleichmäßig dicken Galette von etwa 2 bis 3 cm Höhe drücken und 3 Minuten anbraten.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Unterseite beginnt zu bräunen und die Masse bleibt als zusammenhängende Galette stehen.
- Die Masse bis an den Rand gleichmäßig verteilen, damit die Galette überall ähnlich dick ist.
Wichtig: Die Pfanne und die schmelzende Butter sind heiß; Spritzer vermeiden.
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Erste Seite fertig braten
Die Hitze auf niedrig bis mittel reduzieren und die Galette etwa 12 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist und die Masse zusammenhält.
12 MinutenDaran erkennst du es: Die Unterseite ist goldbraun und die Galette lässt sich als zusammenhängende Masse bewegen.
- Die Hitze nach dem Anbraten rechtzeitig reduzieren, damit die Oberfläche nicht verbrennt, bevor das Innere gar ist.
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Wenden und fertig braten
Einen flachen Teller auf die Pfanne legen und die Galette vorsichtig darauf stürzen. Die restliche Butter in der Pfanne schmelzen lassen, die Galette mit der ungebratenen Seite zurückgleiten lassen und weitere 15 Minuten braten.
15 MinutenDaran erkennst du es: Beide Seiten sind goldbraun und die Kartoffelmasse ist durchgehend fest und weich gegart.
- Beim Stürzen den Teller fest auf die Pfanne drücken und die Bewegung kontrolliert ausführen.
Wichtig: Beim Wenden besonders vorsichtig arbeiten: Pfanne, Butter und austretender Dampf können sehr heiß sein.
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Ruhen lassen und servieren
Den Mounassou kurz ruhen lassen, in Stücke schneiden und heiß servieren.
Daran erkennst du es: Die Galette lässt sich nach dem kurzen Ruhen sauber in Stücke schneiden.
- Das kurze Ruhen erleichtert das Schneiden und stabilisiert die Galette.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kartoffeln gründlich ausdrücken: Je weniger Flüssigkeit in den Kartoffelraspeln bleibt, desto leichter hält die dicke Galette beim Wenden zusammen.
- Gleichmäßige Dicke: Die Kartoffelmasse sollte in der Pfanne überall etwa 2 bis 3 cm hoch sein, damit sie gleichzeitig bräunt und durchgart.
- Vorsichtig wenden: Ein flacher Teller, der etwas größer als die Pfanne ist, erleichtert das sichere Stürzen der Galette.
Zutatenwissen
Bindung und Saftigkeit
Ei, Crème fraîche und Mehl verbinden die geraspelten Kartoffeln und tragen zur weichen, saftigen Textur der fertigen Galette bei.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Galette bleibt weich und zerfällt beim Wenden.
Die Raspel gründlich im Küchentuch ausdrücken und die Masse nach dem Mischen direkt in die Pfanne geben.
Die Galette vorsichtig wieder in die Pfanne geben und bei reduzierter Hitze länger garen, bis sie zusammenhält.
Die Oberfläche wird dunkel, während das Innere noch nicht gar ist.
Nach den ersten 3 Minuten die Hitze auf niedrig bis mittel reduzieren.
Die Hitze weiter senken und die Galette bei Bedarf länger fertig braten.
Die Galette gart ungleichmäßig.
Die Masse in der Pfanne bis an den Rand gleichmäßig auf 2 bis 3 cm Höhe drücken.
Die dickere Stelle vorsichtig mit dem Pfannenwender andrücken und bei niedrigerer Hitze weitergaren.
Servieren und kombinieren
- Pur servieren: Den Mounassou in Stücke schneiden und heiß servieren, damit die goldbraune Kruste und das weiche Innere im Mittelpunkt stehen.
- Mit grünem Salat: Ein einfacher grüner Salat ergänzt die herzhafte, buttrige Kartoffelgalette mit Frische und einem leichten Kontrast.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Die Galette vollständig abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Servieren gründlich erhitzen.
Nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Die Qualität der Kartoffelgalette kann nach dem Einfrieren leiden, besonders die knusprige Kruste.
Aufwärmen
- Pfanne: Stücke in einer leicht gefetteten Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen und einmal wenden.
Allergene und Nährwerte
- Gluten (Weizen): enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
- Ei: enthält · Das Rezept enthält ein Ei.
- Milch: enthält · Crème fraîche und Butter sind Milchprodukte.
Lebensmittelsicherheit
- Wenden der Galette: Beim Stürzen und Zurückgleitenlassen der Galette vorsichtig arbeiten, da Pfanne, Butter und austretender Dampf sehr heiß sein können.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Kartoffeln eignen sich für Mounassou?
Vorwiegend festkochende Kartoffeln sind für diese Version vorgesehen. Sie geben der Galette Struktur und bleiben nach dem Braten angenehm kompakt.
Wie lässt sich die dicke Galette wenden?
Einen flachen Teller auf die Pfanne legen, die Galette vorsichtig darauf stürzen und anschließend mit der ungebratenen Seite zurück in die Pfanne gleiten lassen.
Passt ein grüner Salat dazu?
Ja. Ein einfacher grüner Salat bringt Frische und einen leichten Kontrast zur herzhaften, buttrigen Kartoffelgalette.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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