Cidre brut finden
Trockener bretonischer Apfelcidre ist in gut sortierten Supermärkten, Getränkemärkten und französischen Feinkostläden erhältlich.
Makrelen mit Cidre nach Rennes
Ofengericht aus der Bretagne
Ganze Makrelen werden auf einem Bett aus Zwiebeln und Schalotte mit trockenem Cidre im Ofen gegart und mit dem geschmorten Gemüse, Garsud und Petersilie serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 50 Minuten
Menge
4 Personen
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Gemüse
Prägende Zubereitungsverfahren
Schmoren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der trockene Cidre sorgt während des Garens für Feuchtigkeit und eine fruchtig-herbe Garsudbasis.
- Das Zwiebelbett wird weich und nimmt die Aromen von Fisch, Butter und Cidre auf.
- Das Abdecken mit Backpapier schützt die Makrelen zunächst vor dem Austrocknen, während die abschließende offene Garphase die Oberfläche fertig gart.
Dieses bretonische Fischgericht bringt ganze Makrelen mit trockenem Cidre, Zwiebeln und Schalotte in den Ofen. Der Cidre hält den Fisch saftig, während die Zwiebeln weich werden und eine fruchtig-herbe Garflüssigkeit bilden. Die Zutaten bleiben bodenständig, der Ablauf ist unkompliziert.
Saftiger, aromatischer Fisch mit weich geschmorten Zwiebeln, einer fruchtig-herben Cidre-Garsud und frischer Petersiliennote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Fisch vorbereiten und würzen
Die Makrelen innen und außen kalt abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Falls sie noch nicht ausgenommen sind, ausnehmen und die Kiemen entfernen. Die Fische rundum mit Salz und Pfeffer würzen.
5 Minuten- Trockene Fische nehmen die Würzung gleichmäßiger auf und garen im Ofen besser.
Wichtig: Rohen Fisch nach der Vorbereitung nicht mit verzehrfertigen Lebensmitteln in Kontakt bringen.
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Ofen und Gemüse vorbereiten
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für Umluft genügen 180 °C. Zwiebeln und Schalotte schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Petersilie grob hacken.
10 Minuten 200 °C- Die Petersilie kann während der Ofen vorheizt und das Gemüse vorbereitet wird gehackt werden.
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Form füllen
Die Butter in einer ofenfesten Form verteilen. Zwiebeln und Schalotte als Bett hineingeben, die Makrelen darauflegen und den Cidre angießen. Die Form mit Backpapier abdecken, damit der Fisch saftig bleibt.
5 Minuten- Das Backpapier möglichst dicht über den Fischen auflegen, ohne es an die Ofenwand oder ein Heizelement kommen zu lassen.
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Makrelen im Ofen garen
Die Makrelen 20 Minuten auf der mittleren Schiene garen. Das Backpapier vorsichtig abnehmen und den Fisch weitere 5–10 Minuten garen, bis sich die Rückenflosse leicht lösen lässt und das Fleisch bis zur Gräte durchgegart ist.
30 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Rückenflosse lässt sich leicht lösen und das Fleisch ist bis zur Gräte durchgegart.
- Das Backpapier wegen des heißen Dampfes vorsichtig und vom Gesicht weg abnehmen.
Wichtig: Fisch vollständig durchgaren und erst danach servieren.
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Anrichten und servieren
Die Makrelen mit den geschmorten Zwiebeln und etwas Cidre-Garsud auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die gehackte Petersilie darüberstreuen und sofort servieren.
5 Minuten- Etwas Garsud über jede Makrele geben, damit die Oberfläche saftig bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Cidre auswählen: Am besten passt trockener Cidre brut. Trockener naturtrüber Apfelcidre ist ebenfalls geeignet, wirkt meist etwas fruchtiger und kann die Garsud milder erscheinen lassen.
- Abdecken für saftigen Fisch: Die Abdeckung mit Backpapier hält während der ersten Garphase Feuchtigkeit in der Form. Anschließend wird das Papier entfernt, damit der Fisch fertig garen kann.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
trockener naturtrüber Apfelcidre
Die Garsud wirkt meist etwas fruchtiger und milder als mit trockenem Cidre brut.
Den trockenen naturtrüben Apfelcidre in gleicher Menge verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Makrelen garen ungleichmäßig und die Würzung haftet schlecht.
Die Makrelen vor dem Würzen innen und außen sorgfältig mit Küchenpapier trocknen.
Überschüssige Flüssigkeit aus der Form vorsichtig abgießen und den Fisch in der offenen Schlussphase fertig garen.
Das Fleisch wird trocken und lässt sich schwer von der Gräte lösen.
Nach 20 Minuten Abdeckung entfernen und die Fische in der Schlussphase eng beobachten.
Etwas Cidre-Garsud über den Fisch geben und sofort servieren.
Die Oberfläche des Fisches trocknet aus, bevor das Fleisch vollständig gar ist.
Die Form während der ersten Garphase abdecken und das Papier erst danach vorsichtig abnehmen.
Die Form für einen kurzen weiteren Abschnitt locker abdecken und anschließend den Garzustand prüfen.
Varianten
Mit naturtrübem Apfelcidre
Eine fruchtigere Variante mit trockenem naturtrübem Apfelcidre statt Cidre brut.
Servieren und kombinieren
- Mit Zwiebelbett und Garsud: Jede Makrele mit geschmorten Zwiebeln und etwas Cidre-Garsud auf einem vorgewärmten Teller anrichten.
- Mit frischer Petersilie: Die gehackte glatte Petersilie erst unmittelbar vor dem Servieren darüberstreuen, damit ihre frische Kräuternote erhalten bleibt.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Das Einfrieren ist für die zubereitete Makrele nicht bewertet.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Makrelen sind als Fischzutat ausdrücklich angegeben.
- Milch: enthält · Butter ist als Zutat ausdrücklich angegeben.
Lebensmittelsicherheit
- Durchgaren von Fisch: Die Makrelen bis zur Gräte durchgaren; als Garzeichen lässt sich die Rückenflosse leicht lösen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welcher Cidre passt zu den Makrelen?
Vorgesehen ist trockener Cidre brut. Als Alternative eignet sich trockener naturtrüber Apfelcidre; dadurch kann die Garsud etwas fruchtiger und milder wirken.
Woran erkenne ich, dass die Makrelen gar sind?
Nach insgesamt etwa 25–30 Minuten sollte sich die Rückenflosse leicht lösen lassen und das Fleisch bis zur Gräte durchgegart sein.
Warum wird die Form zunächst mit Backpapier abgedeckt?
Das Backpapier hält während der ersten Garphase Feuchtigkeit in der Form und hilft, die Makrelen saftig zu halten. Für die letzten 5–10 Minuten wird es entfernt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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