Ouassous
Ouassous sind große Süßwassergarnelen aus der karibischen Küche. Sie sind am ehesten auf gut sortierten Fischmärkten, in Fischgeschäften oder tiefgekühlt in Spezialitätenläden erhältlich.
Weitere Merkmale
Dombrés aux ouassous
Guadeloupe · kreolischer Eintopf
Guadeloupisches Gericht aus kleinen Weizenmehlkügelchen in würziger Tomatensauce mit OuassousOuassous sind große Süßwassergarnelen aus der karibischen Küche.. Die Dombrés garen direkt in der Sauce und nehmen dabei deren aromatischen Geschmack auf.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
40 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 95 Minuten
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Kräuter und Gewürze, Krebstiere, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Dombrés garen direkt in der Tomatensauce und binden sie leicht.
- Ouassous kommen erst zum Schluss dazu, sodass ihr Fleisch zart bleibt.
- Cive, Knoblauch, Piment végétarien, Thymian und Bois d’Inde geben der Sauce eine vielschichtige Würze.
- Limettensaft bringt Frische in die kräftige Sauce.
In Guadeloupe werden kleine Mehlkügelchen in einer aromatischen Sauce gegart und nehmen dabei den Geschmack der Ouassous auf. Dieses Rezept verbindet einen einfachen Teig mit einer würzigen, tomatenbasierten Sauce und setzt die Variante mit großen Süßwassergarnelen in den Mittelpunkt.
Die Dombrés werden weich und leicht elastisch, während die Sauce sämig und würzig bleibt. Die Ouassous bringen ein kräftiges, leicht erdiges Garnelenaroma ein; Limette und Piment sorgen für Frische und Schärfe.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Teig anrühren und ruhen lassen
Mehl und das Salz für den Teig in der Rührschüssel vermischen. Das lauwarme Wasser nach und nach dazugießen und alles zu einem festen, glatten Teig verkneten. Nur so lange arbeiten, bis der Teig nicht mehr klebt. Abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist fest, glatt und klebt nicht mehr.
- Nicht länger als nötig kneten, damit die Dombrés zart bleiben.
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Ouassous vorbereiten
Die Ouassous kalt abspülen und trocken tupfen. Falls nötig, den dunklen Darmfaden am Rücken entfernen. Mit dem Saft einer halben Limette beträufeln und bis zum späteren Garen beiseitestellen.
- Die Ouassous bis zum Garen kühl halten.
Wichtig: Rohe Ouassous getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten und Hände sowie Arbeitsfläche danach gründlich reinigen.
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Dombrés formen
Den Teig in etwa 30 bis 35 kleine Stücke teilen. Jedes Stück zwischen den Handflächen zu einer kleinen Kugel von ungefähr 1,5 cm Durchmesser rollen. Die Dombrés auf das leicht bemehlte Brett legen und nicht übereinander stapeln.
Daran erkennst du es: Die Kugeln sind gleichmäßig klein und liegen getrennt voneinander auf dem Brett.
- Möglichst gleich große Kugeln formen, damit sie gleichzeitig gar werden.
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Aromaten anschwitzen
Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und geschnittene CiveCive kann in diesem Rezept durch Frühlingszwiebeln ersetzt werden; diese Alternative ist in der Zutatenliste ausdrücklich genannt. darin 4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch und den fein gehackten Piment végétarien hinzufügen und 1 Minute mitbraten.
4 MinutenDaran erkennst du es: Zwiebel und Cive sind glasig, ohne stark gebräunt zu sein.
- Die Aromaten nicht zu dunkel werden lassen, damit die Sauce frisch schmeckt.
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Tomatensauce köcheln lassen
Tomaten und Tomatenmark einrühren. Wasser, Thymian, Bois d’IndeBois d’Inde ist ein aromatisches karibisches Gewürzblatt, das in afrokaribischen oder französischen Spezialitätengeschäften erhältlich sein kann., die ganze Chilischote und das Salz für die Sauce dazugeben. Die Sauce aufkochen und anschließend 15 Minuten bei mittlerer Hitze offen köcheln lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist aromatisch und leicht eingekocht.
- Die Sauce offen köcheln lassen, damit sie etwas konzentrierter wird.
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Dombrés in der Sauce garen
Die Dombrés einzeln in die leicht sprudelnde Sauce geben. Vorsichtig umrühren, damit sie nicht am Topfboden haften, und alles zugedeckt 15 bis 18 Minuten sanft garen. Die Mehlkügelchen sollen weich sein und die Sauce leicht binden.
18 MinutenDaran erkennst du es: Die Dombrés sind weich und die Sauce ist leicht gebunden.
- Die Dombrés einzeln einlegen und nur vorsichtig umrühren, damit sie nicht zerfallen.
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Ouassous fertig garen und abschmecken
Die Ouassous in die Sauce legen und 6 bis 8 Minuten mitgaren, bis das Fleisch undurchsichtig ist. Thymian, Bois-d’Inde-Blatt und Chilischote entfernen. Mit schwarzem Pfeffer und dem Saft der restlichen halben Limette abschmecken.
8 MinutenDaran erkennst du es: Das Garnelenfleisch ist undurchsichtig.
- Die Ouassous erst am Ende zugeben, damit ihr Fleisch zart bleibt.
Wichtig: Ouassous vollständig garen; das Fleisch soll nicht mehr glasig, sondern undurchsichtig sein.
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Sofort servieren
Die Dombrés aux ouassous sofort heiß und mit reichlich Sauce in tiefen Tellern servieren.
- Die Sauce großzügig auf die Teller verteilen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kleine Kugeln formen: Die Dombrés sollten ungefähr 1,5 cm Durchmesser haben, damit sie in der angegebenen Garzeit weich werden.
- Ouassous erst zum Schluss zugeben: Die Ouassous werden erst nach dem Garen der Dombrés in die Sauce gelegt und nur 6 bis 8 Minuten mitgegart.
- Reichlich Sauce servieren: Das Gericht wird heiß und mit reichlich Sauce in tiefen Tellern serviert.
Zutatenwissen
Bois d’Inde
Bois d’Inde ist ein aromatisches karibisches Gewürzblatt, das in afrokaribischen oder französischen Spezialitätengeschäften erhältlich sein kann.
Cive
Cive kann in diesem Rezept durch Frühlingszwiebeln ersetzt werden; diese Alternative ist in der Zutatenliste ausdrücklich genannt.
Sinnvolle Alternativen
große Garnelen mit Schale
Die Sauce schmeckt etwas weniger erdig und kräftig.
Die großen Garnelen mit Schale wie die Ouassous vorbereiten und erst im letzten Garabschnitt zur Sauce geben.
Lorbeerblatt und eine kleine Prise Piment
Das Aroma wird etwas wärmer und weniger harzig.
Bois d’Inde durch ein Lorbeerblatt und eine kleine Prise Piment ersetzen; beides mit der Sauce mitköcheln lassen und vor dem Servieren entfernen, soweit möglich.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig bleibt klebrig oder die Dombrés verlieren beim Garen ihre Form.
Das Wasser nach und nach zugeben und nur so lange kneten, bis ein fester, glatter Teig entsteht. Die Kugeln möglichst gleich groß rollen.
Wenn der Teig noch vor dem Formen klebt, ihn kurz weiterarbeiten und die Arbeitsfläche leicht bemehlen.
Die Dombrés haften am Topfboden.
Die Dombrés einzeln einlegen und während des Garens vorsichtig vom Topfboden lösen.
Den Topf vorsichtig rütteln und nur am Rand entlang mit dem Kochlöffel lösen, damit die Kugeln nicht zerfallen.
Die Ouassous werden fest oder trocken.
Die Ouassous erst nach dem Garen der Dombrés zugeben und nur bis zu undurchsichtigem Fleisch garen.
Die Ouassous sofort aus der heißen Sauce nehmen, sobald das Fleisch undurchsichtig ist.
Varianten
Variante mit großen Garnelen
Die Ouassous durch große Garnelen mit Schale ersetzen.
Servieren und kombinieren
- Heiß mit reichlich Sauce servieren: Die Dombrés aux ouassous sofort heiß und mit reichlich Sauce in tiefen Tellern servieren.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
- Krebstiere: enthält · Ouassous sind Garnelen und damit Krebstiere.
Lebensmittelsicherheit
- Umgang mit rohen Ouassous: Rohe Ouassous getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten und Hände sowie Arbeitsflächen danach gründlich reinigen.
- Garzustand der Ouassous: Die Ouassous bis zu undurchsichtigem Fleisch garen, wie im Rezeptschritt beschrieben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was sind Ouassous?
Ouassous sind große Süßwassergarnelen aus der karibischen Küche. Sie sind auf gut sortierten Fischmärkten, in Fischgeschäften oder tiefgekühlt in Spezialitätenläden zu finden.
Kann ich Ouassous ersetzen?
Als Alternative eignen sich große Garnelen mit Schale. Die Sauce schmeckt dann etwas weniger erdig und kräftig.
Was kann ich statt Bois d’Inde verwenden?
Du kannst Bois d’Inde durch ein Lorbeerblatt und eine kleine Prise Piment ersetzen. Das Aroma wird dadurch etwas wärmer und weniger harzig.
Wie groß sollen die Dombrés sein?
Teile den Teig in etwa 30 bis 35 Stücke und rolle daraus Kugeln von ungefähr 1,5 cm Durchmesser.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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