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Obst Weizen Backen Vegan Vegetarisch (Ei und Milch möglich) Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)

Fougasse mit Oliven

Herzhaftes provenzalisches Fladenbrot

Herzhafte provenzalische Fougasse aus lockerem Hefeteig mit grünen und schwarzen Oliven, Kräutern der Provence und Olivenöl.

Von Frankreich auf dem Teller Veröffentlicht am 22. September 2026
Zum Rezept
Fougasse aux olives aus der Provence
Vorbereitung 35 Minuten
Kochen / Backen 22 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 95 Minuten
Gesamtzeit ca. 2 Std. 25 Min.
Menge 1 Fougasse, etwa 6 bis 8 Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart Fladenbrote
Prägende Zutatenfamilie Kräuter und Gewürze, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren Backen
Geprüfte Rezept-Eignung Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Der gegangene Hefeteig sorgt für eine luftige, elastische Krume.
  • Grüne und schwarze Oliven bringen salzige Würze und unterschiedliche Aromen ein.
  • Die Einschnitte vergrößern die Oberfläche und geben der Fougasse ihre charakteristische flache Form.

Diese Fougasse aux olives verbindet einen luftigen Hefeteig mit grünen und schwarzen Oliven. Nach dem Gehen wird der Teig flach gezogen, eingeschnitten und goldbraun gebacken. Lauwarm oder bei Raumtemperatur serviert, bleibt das Olivenbrot aromatisch und saftig.

Goldbraune, flache Brotkruste mit aromatischem Olivenöl und Kräutern der Provence. Im Inneren ist die Fougasse locker und saftig; die Oliven sorgen für salzige, fruchtige Akzente.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Teig ansetzen und kneten

    Mehl und Trockenhefe in der großen Schüssel mischen. Das lauwarme Wasser dazugießen und alles zu einem groben Teig verrühren. Olivenöl und Salz hinzufügen und den Teig 8 bis 10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Teig ist glatt und elastisch.

    • Das Salz erst nach dem Vermengen von Mehl, Hefe und Wasser hinzufügen.

  2. Teig gehen lassen

    Die Schüssel abdecken und den Teig bei Zimmertemperatur etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.

    60 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Teig ist sichtbar aufgegangen.

    • Die Schüssel locker abdecken, damit der Teig nicht austrocknet.

  3. Oliven und Kräuter einarbeiten

    Die Oliven grob hacken. Den gegangenen Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, Oliven und Kräuter der Provence darauf verteilen und alles vorsichtig unterkneten. Nicht zu lange kneten, damit die Olivenstücke erhalten bleiben.

    Daran erkennst du es: Oliven und Kräuter sind gleichmäßig verteilt, die Olivenstücke aber noch erkennbar.

    • Die Oliven nur grob hacken und den Teig anschließend schonend bearbeiten.

    Wichtig: Beim Hacken der Oliven das scharfe Messer sicher führen.

  4. Fougasse formen und einschneiden

    Den Teig auf das mit Backpapier belegte Blech legen und mit den Händen zu einem etwa 30 × 40 cm großen, flachen Oval ziehen. Mit dem scharfen Messer fünf bis sechs längliche Einschnitte setzen und die Öffnungen vorsichtig auseinanderziehen.

    Daran erkennst du es: Das Oval ist flach ausgezogen und die Einschnitte sind deutlich geöffnet.

    • Nicht zu stark drücken, damit der gegangene Teig möglichst luftig bleibt.

    Wichtig: Beim Einschneiden das Blech stabil auf der Arbeitsfläche abstellen.

  5. Zweite Ruhezeit und Vorheizen

    Die Fougasse locker abdecken und weitere 25 Minuten ruhen lassen. Inzwischen den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze oder 200 °C Umluft vorheizen.

    25 Minuten 220 °C

    Daran erkennst du es: Der Teig hat sich während der Ruhezeit leicht entspannt und aufgegangen.

    • Die Ruhezeit und das Vorheizen können gleichzeitig erfolgen.

    Wichtig: Beim Vorheizen und späteren Einschieben des Blechs auf die heiße Ofentür und heiße Flächen achten.

  6. Bestreichen und backen

    Die Oberfläche mit dem Olivenöl zum Bestreichen bepinseln und mit Fleur de Sel bestreuen. Das Blech in die mittlere Schiene schieben und die Fougasse 20 bis 22 Minuten backen, bis sie goldbraun ist.

    22 Minuten 220 °C

    Daran erkennst du es: Die Fougasse ist goldbraun gebacken.

    • Die Fougasse gegen Ende der Backzeit beobachten, da die flache Form schnell bräunen kann.

    Wichtig: Das heiße Blech nur mit geeignetem Hitzeschutz aus dem Ofen nehmen.

  7. Abkühlen und servieren

    Die Fougasse nach dem Backen 10 Minuten auf dem Kuchengitter abkühlen lassen. Lauwarm oder bei Raumtemperatur in Stücke schneiden und servieren.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Fougasse ist lauwarm oder auf Raumtemperatur abgekühlt und lässt sich schneiden.

    • Die Fougasse erst kurz abkühlen lassen, damit die Krume beim Schneiden stabiler bleibt.

    Wichtig: Vor dem Schneiden die Oberfläche ausreichend abkühlen lassen.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Oliven schonend einarbeiten: Die Oliven erst nach der ersten Gehzeit einarbeiten und den Teig danach nur vorsichtig bearbeiten. So bleiben die Olivenstücke sichtbar und werden nicht zerdrückt.
  • Vorheizen während der zweiten Ruhezeit: Während die geformte Fougasse 25 Minuten ruht, kann der Backofen vorheizen. Dadurch wird die Gesamtzeit effizient genutzt.

Zutatenwissen

Olivenmischung

Die 150 g entsteinten grünen und schwarzen Oliven grob hacken und erst nach der ersten Gehzeit vorsichtig in den Teig einarbeiten. So bleiben die Olivenstücke sichtbar und werden nicht zerdrückt.

Zwei verschiedene Salzgaben

Das Salz wird in den Teig geknetet. Fleur de Sel bleibt als separate, dosierte Menge für die Oberfläche erhalten und wird erst vor dem Backen aufgestreut.

Typische Fehler und ihre Lösung

Die Olivenstücke sind kaum noch erkennbar und der Teig wirkt kompakt.

Oliven nur grob hacken und nach der ersten Gehzeit vorsichtig unterkneten.

Den Teig ohne weiteres intensives Kneten formen und die Fougasse wie angegeben backen.

Die Fougasse bleibt flach und wenig luftig.

Die erste Gehzeit von etwa 60 Minuten und die zweite Ruhezeit von etwa 25 Minuten einhalten.

Bei noch ungebackenem Teig die Ruhezeit verlängern, bis er sichtbar aufgegangen beziehungsweise entspannt ist.

Die Oberfläche wird sehr dunkel oder die Fougasse wirkt trocken.

Die Fougasse gegen Ende der Backzeit beobachten und sich an der goldbraunen Oberfläche orientieren.

Die Fougasse nach dem Herausnehmen auf dem Gitter abkühlen lassen und lauwarm servieren.

Varianten

Fougasse mit nur einer Olivensorte

Die vorgesehene Gesamtmenge von 150 g Oliven kann vollständig aus grünen oder vollständig aus schwarzen Oliven bestehen.

Servieren und kombinieren

  • Lauwarm servieren: Die Fougasse nach der kurzen Abkühlzeit lauwarm in Stücke schneiden. In diesem Zustand kommen Olivenöl, Kräuter und Oliven besonders aromatisch zur Geltung.
  • Bei Raumtemperatur servieren: Die Fougasse kann auch vollständig abkühlen und anschließend bei Raumtemperatur in Stücke geschnitten serviert werden.

Allergene und Nährwerte

  • Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Die Zutatenliste enthält Weizenmehl Type 550.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Kann die Fougasse mit mehr grünen oder mehr schwarzen Oliven zubereitet werden?

Ja. Die Gesamtmenge von 150 g Oliven kann innerhalb der vorgesehenen Mischung zugunsten der grünen oder schwarzen Oliven verändert werden.

Welche Ofeneinstellung ist vorgesehen?

Die Fougasse wird bei 220 °C Ober-/Unterhitze oder alternativ bei 200 °C Umluft gebacken.

Wie wird die Fougasse serviert?

Nach 10 Minuten Abkühlzeit kann sie lauwarm oder vollständig abgekühlt bei Raumtemperatur serviert werden.

Aus unserer Küche

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