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Eierspeisen Gemüse Milchprodukte Backen Braten in wenig Fett Vegetarisch (Ei und Milch möglich)

Lauch-Clafoutis mit Camembert aus der Normandie

Herzhafter Clafoutis

Weicher Lauch und cremiger Camembert werden in einer zart gebundenen Eier-Sahne-Masse ohne Teigboden gebacken. Der herzhafte Clafoutis wird außen leicht goldbraun, bleibt innen saftig und lässt sich warm oder lauwarm in Stücke schneiden.

Von Frankreich auf dem Teller Veröffentlicht am 22. September 2026
Zum Rezept
Lauch-Clafoutis mit Camembert aus der Normandie
Vorbereitung 20 Minuten
Kochen / Backen 35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 10 Minuten
Gesamtzeit ca. 65 Minuten
Menge 4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart Aufläufe und überbackene Formgerichte, Eierspeisen
Prägende Zutatenfamilie Eier, Gemüse, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren Backen, Braten in wenig Fett
Geprüfte Rezept-Eignung Vegetarisch (Ei und Milch möglich)

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Der Lauch wird vor dem Backen weich gebraten, sodass er süßlich und zart wird und überschüssige Flüssigkeit verliert.
  • Eier und Mehl binden die Sahne zu einer stabilen, aber cremigen Masse ohne zusätzlichen Teigboden.
  • Camembertwürfel schmelzen an der Oberfläche und sorgen für würzige, cremige Käsenoten.

Diese normannische Rezeptvariante verbindet weich geschmorten Lauch mit cremigem Camembert in einer zart gebundenen Eiermasse. Sie wird ohne Teigboden gebacken und erinnert in ihrer Struktur an einen herzhaften Clafoutis. Außen wird sie leicht goldbraun, innen bleibt sie saftig und schnittfest.

Außen leicht goldbraun und an den Rändern fest, innen saftig, cremig und schnittfest. Der Lauch schmeckt mild-süßlich, der Camembert würzig und weich; Paprika, Oregano und schwarzer Pfeffer geben eine zurückhaltende herzhafte Würze.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Vorbereiten und Lauch garen

  1. Backofen und Form vorbereiten

    Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette die 24-cm-Form mit der Butter gründlich aus.

    5 Minuten 180 °C
    • Die Form bis in die Randbereiche ausfetten, damit sich die gestockte Masse später leichter lösen lässt.

    Wichtig: Beim Vorheizen und beim späteren Herausnehmen die heiße Form nur mit geeignetem Hitzeschutz anfassen.

  2. Lauch weich braten

    Putze den Lauch, wasche ihn sorgfältig und schneide ihn in dünne Ringe. Erhitze das Olivenöl in der Pfanne und brate den Lauch bei mittlerer Hitze 5–8 Minuten, bis er weich ist. Rühre gelegentlich um und lasse überschüssige Flüssigkeit verdampfen.

    8 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Lauch ist weich und überschüssige Flüssigkeit ist weitgehend verdampft.

    • Der Lauch sollte weich werden, aber nicht stark bräunen.
    • Während der Lauch brät, können die übrigen Zutaten für die Eiermasse bereitgestellt werden.

    Wichtig: Beim Waschen des Lauchs Erde und Sand gründlich entfernen.

Masse anrühren und backen

  1. Eiermasse anrühren

    Verquirle die Eier mit dem Weizenmehl, der Sahne, dem Salz, dem Pfeffer, dem geräucherten Paprikapulver und dem Oregano zu einer glatten Masse. Schlage nur so lange, bis keine Mehlnester mehr vorhanden sind, und nicht luftig auf.

    3 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Masse ist glatt und gleichmäßig vermischt.

    • Nicht stark aufschlagen, damit der Clafoutis gleichmäßig und cremig stockt.

  2. Form füllen

    Hebe den warmen Lauch unter die Eiermasse und gieße alles in die vorbereitete Form. Schneide den Camembert in etwa 1 cm große Würfel und verteile sie gleichmäßig auf der Oberfläche.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Lauchringe sind gleichmäßig in der Masse verteilt und die Käsewürfel liegen auf der Oberfläche.

    • Den Käse erst nach dem Einfüllen aufstreuen, damit er sichtbar auf der Oberfläche schmilzt und bräunt.

    Wichtig: Die warme Lauchmasse vorsichtig unterheben, damit nichts aus der Schüssel spritzt.

  3. Clafoutis backen

    Backe den Clafoutis 30–35 Minuten auf der mittleren Schiene. Er ist fertig, wenn die Oberfläche goldbraun ist, die Ränder fest stehen und die Mitte beim vorsichtigen Rütteln nur noch leicht wackelt.

    35 Minuten 180 °C

    Daran erkennst du es: Goldbraune Oberfläche, feste Ränder und eine Mitte, die beim vorsichtigen Rütteln nur noch leicht wackelt.

    • Die Masse zieht während der Ruhezeit noch nach und darf in der Mitte leicht wackeln.
    • Bei einer anderen Formgröße die Backzeit nach der Höhe der Masse beurteilen.

    Wichtig: Die Form ist sehr heiß; beim Herausnehmen Hitzeschutz verwenden.

Ruhen lassen und servieren

  1. Ruhen lassen und schneiden

    Lasse den Clafoutis 10 Minuten in der Form ruhen. Schneide ihn anschließend in Stücke und serviere ihn warm oder lauwarm.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist gesetzt und die Stücke lassen sich sauber schneiden, während das Innere cremig bleibt.

    • Die Ruhezeit nicht überspringen, damit die Eiermasse schnittfest werden kann.

    Wichtig: Vor dem Servieren prüfen, dass die Stücke nicht mehr zu heiß zum Essen sind.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Ruhezeit einhalten: Der Clafoutis wird erst während der zehnminütigen Ruhezeit vollständig schnittfest. Direkt nach dem Backen darf die Mitte noch leicht weich wirken.
  • Lauch gut ausdampfen lassen: Überschüssige Flüssigkeit aus dem Lauch verdampfen lassen, damit die Eiermasse nicht unnötig verwässert wird.
  • Eiermasse nur glatt rühren: Die Eiermasse nicht luftig aufschlagen. Eine glatte, wenig schaumige Masse ergibt eine gleichmäßigere und cremigere Struktur.

Zutatenwissen

Camembert de Normandie finden

Camembert de Normandie AOP ist meist an gut sortierten Käsetheken, in französischen Spezialitätengeschäften oder größeren Supermärkten erhältlich.

Lauch gründlich waschen

Zwischen den Lauchschichten kann Erde sitzen. Die Ringe deshalb nach dem Schneiden sorgfältig waschen und gut abtropfen lassen.

Sinnvolle Alternativen

Naturgereifter Camembert

Der Clafoutis bleibt cremig und würzig, schmeckt aber weniger typisch normannisch.

Camembert in gleicher Menge verwenden und ebenfalls in etwa 1 cm große Würfel schneiden.

Crème fraîche mit etwas Milch verdünnt

Die Masse wird etwas säuerlicher und kann geringfügig dichter werden.

Crème fraîche mit Milch glatt rühren, bis insgesamt 300 ml Flüssigkeit entstehen, und wie die Sahne in die Eiermasse geben.

Typische Fehler und ihre Lösung

Der Clafoutis bleibt in der Mitte ungewöhnlich weich oder wässrig.

Den Lauch 5–8 Minuten braten und überschüssige Flüssigkeit vor dem Unterheben verdampfen lassen.

Den Clafoutis bei gleicher Temperatur in kurzen Abschnitten weiterbacken, bis die Ränder fest stehen und die Mitte nur noch leicht wackelt.

Die Struktur wird ungleichmäßig oder fällt nach dem Backen stark zusammen.

Eier, Mehl, Sahne und Gewürze nur glatt verrühren.

Eine bereits gebackene, etwas ungleichmäßige Struktur lässt sich nicht vollständig korrigieren; vor dem Schneiden die vollständige Ruhezeit abwarten.

Die Stücke zerfallen beim Schneiden.

Den Clafoutis mindestens 10 Minuten in der Form ruhen lassen.

Die Stücke vorsichtig mit einem breiten Pfannenwender servieren und die restliche Masse länger ruhen lassen.

Varianten

Kräuterbetonter Clafoutis

Eine aromatischere Variante mit stärkerem Kräuterprofil, ohne die Grundstruktur des Clafoutis zu verändern.

Camembert-Variante ohne AOP

Geeignet, wenn Camembert de Normandie AOP nicht erhältlich ist; der Clafoutis bleibt cremig, verliert aber etwas von seiner normannischen Eigenart.

Servieren und kombinieren

  • Warm oder lauwarm servieren: In Stücke schneiden und warm oder lauwarm servieren, damit die Masse cremig bleibt und der Camembert weich ist.
  • Mit frischem Salat kombinieren: Ein grüner Salat oder ein säuerlich abgeschmeckter Blattsalat bringt Frische zu der cremigen Eiermasse und dem würzigen Käse.
  • Als Teil einer französisch inspirierten Tafel: Den Clafoutis in kleinere Stücke schneiden und lauwarm auf einer gemischten Tafel mit weiteren Gemüse- und Käsespezialitäten reichen.

Planen und Reste genießen

Vorbereiten

Den Clafoutis vollständig backen und nach dem Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren langsam erwärmen oder rechtzeitig auf Zimmertemperatur kommen lassen.

Aufbewahren

Nach dem Abkühlen abdecken und im Kühlschrank lagern. Zum Servieren portionsweise entnehmen und nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen.

Eier- und Milchprodukte nicht über längere Zeit ungekühlt aufbewahren.

Einfrieren

Das Einfrieren wird nicht empfohlen, da die Eier-Sahne-Masse nach dem Auftauen an Struktur verlieren kann.

Aufwärmen

  • Backofen: Portionen oder den ganzen Clafoutis abgedeckt bei etwa 160 °C erwärmen, bis er durchgehend warm ist. Anschließend kurz offen nachwärmen, wenn die Oberfläche wieder etwas trocknen soll.

Allergene und Nährwerte

  • Weizen beziehungsweise Gluten: enthält · Weizenmehl ist als Zutat angegeben.
  • Ei: enthält · Das Rezept enthält vier Eier.
  • Milch: enthält · Sahne, Camembert und Butter sind Milchprodukte.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Welche Form eignet sich für den Lauch-Clafoutis?

Eine runde Auflaufform oder Tarteform mit 24 cm Durchmesser. Bei einer anderen Formgröße kann sich die Backzeit verändern.

Wie fest muss die Mitte beim Herausnehmen sein?

Die Ränder sollen fest stehen und die Mitte darf beim vorsichtigen Rütteln noch leicht wackeln. Während der zehnminütigen Ruhezeit zieht die Eiermasse nach.

Kann ich einen anderen Camembert verwenden?

Ja. Ein naturgereifter Camembert ist eine mögliche Alternative, schmeckt aber etwas weniger typisch normannisch.

Wird der Clafoutis warm oder kalt serviert?

Er wird warm oder lauwarm in Stücke geschnitten serviert. So bleibt die Masse innen cremig und der Camembert weich.

Aus unserer Küche

Kommentare zum Rezept

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