Butter weich, nicht flüssig
Die Butter sollte weich genug zum Vermengen sein, aber nicht geschmolzen. So bleibt die Teigstruktur kontrollierbar.
Weitere Merkmale
Gâteaux gras
Biscuits créoles · Guyane
Kleine, mürbe Gewürzkekse aus Guyane mit Butter, Rohrzucker, Zimt, Muskat und Limettenschale.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
24 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
40 Minuten
Gesamtzeit
ca. 90 Minuten
Menge
Kekse
Gerichtsform und Gerichtsart
Kekse und kleine trockene Süßgebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Butterteig wird nur kurz vermengt, sodass die Kekse mürbe statt zäh werden.
- Die Kombination aus Zimt, Muskat und Limettenschale gibt dem süßen Gebäck eine charakteristische karibische Würze.
- Die Kühlzeit stabilisiert den Teig und erleichtert das Ausrollen und Ausstechen.
- Das dünne Eigelb-Finish sorgt für eine leicht goldgelbe Oberfläche.
Gâteaux gras sind kleine, würzige Kekse aus Guyane. Der mürbe Butterteig wird mit Zimt, Muskat und fein abgeriebener Limettenschale aromatisiert, ausgestochen und vor dem Backen mit Eigelb bestrichen.
Mürbe und leicht knusprige Kekse mit buttrigem Duft, warmer Zimt- und Muskatnote, frischer Limettenaromatik und goldgelber Oberfläche.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Trockene Zutaten mischen
Mehl, Rohrzucker, Backpulver, Zimt, Muskatnuss und Limettenschale in der großen Schüssel gleichmäßig vermischen.
- Die Limettenschale möglichst fein abreiben, damit sie sich gleichmäßig verteilt.
-
Teig herstellen
In der Mitte eine Mulde bilden. Ei und weiche Butter hineingeben und alles mit den Händen oder einem Knethaken nur so lange vermengen, bis ein homogener Teig entsteht. Nicht lange kneten.
Daran erkennst du es: Der Teig ist homogen, ohne sichtbare Mehlnester, und wird nicht weiter bearbeitet.
- Kurzes Vermengen bewahrt die mürbe Textur.
-
Teig kühlen
Den Teig zu einer flachen Kugel formen, abdecken und 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist gekühlt und lässt sich anschließend ausrollen.
- Eine flache Teigform kühlt gleichmäßiger als eine dicke Kugel.
-
Ofen und Bleche vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen.
180 °C- Das Vorheizen kann während der Kühlzeit beginnen, sobald der Teig ruht.
-
Teig ausrollen und ausstechen
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 1 cm dick ausrollen. Mit dem runden Ausstecher ungefähr 30 Kekse ausstechen. Teigreste vorsichtig erneut zusammenlegen, ausrollen und weiter ausstechen.
Daran erkennst du es: Die ausgestochenen Kekse sind etwa 1 cm dick und möglichst gleichmäßig groß.
- Teigreste nur vorsichtig zusammenlegen, damit der Teig nicht zäh wird.
-
Auflegen und bestreichen
Die Kekse mit etwas Abstand auf die Bleche legen. Das Eigelb verquirlen und die Oberfläche der Kekse dünn damit bestreichen.
Daran erkennst du es: Jeder Keks ist dünn und gleichmäßig mit Eigelb überzogen.
- Eine dünne Schicht Eigelb verhindert zu dunkle Stellen.
-
Kekse backen
Das erste Blech auf der mittleren Schiene 10 bis 12 Minuten backen. Die Kekse sollen leicht goldgelb sein, aber nicht dunkel werden. Das zweite Blech anschließend ebenso backen.
12 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist leicht goldgelb, die Kekse sind nicht dunkel gebräunt.
- Die Bleche nacheinander backen und die Backzeit am Farbton ausrichten.
-
Abkühlen lassen
Die Gâteaux gras 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen. Erst danach erreichen sie ihre mürbe, stabile Textur.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Kekse sind vollständig ausgekühlt und fest genug zum Anheben.
- Die Kekse erst nach dem vollständigen Auskühlen stapeln oder verpacken.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Nicht überkneten: Der Teig wird nur bis zur Homogenität vermengt. Langes Kneten kann die Kekse weniger mürbe machen.
- Kühlzeit nutzen: Der Ofen kann während der Kühlzeit des Teigs vorgeheizt werden, damit die Gesamtzeit ungefähr bei der angegebenen Dauer bleibt.
- Vollständig auskühlen: Die Kekse werden erst nach dem vollständigen Auskühlen mürbe und stabil.
Zutatenwissen
Nur die äußere Schale abreiben
Für ein frisches Limettenaroma nur die fein abgeriebene äußere Schale verwenden.
Dünn bestreichen
Das Eigelb dünn auftragen, damit die Oberfläche goldgelb wird und nicht zu dunkel ausbackt.
Sinnvolle Alternativen
Ungesalzene Butter
Der Geschmack wird etwas weniger salzig; die Textur bleibt ähnlich.
Die weiche ungesalzene Butter in derselben Menge verwenden und wie beschrieben mit dem Ei zu einem homogenen Teig vermengen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kekse werden fest oder zäh statt mürbe.
Nur so lange vermengen, bis keine sichtbaren Mehlnester mehr vorhanden sind.
Den Teig kühlen und beim Ausrollen sowie beim Zusammenlegen der Reste besonders schonend arbeiten.
Die Kekse werden dunkel und verlieren ihre feine Würze.
Die Kekse ab 10 Minuten beobachten und das Eigelb nur dünn auftragen.
Die helleren Kekse sofort aus dem Ofen nehmen; bereits stark gebräunte Kekse nicht weiterbacken.
Die Kekse brechen beim Umsetzen oder Stapeln.
Fünf Minuten auf dem Blech und anschließend vollständig auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.
Die Kekse weiter abkühlen lassen und erst danach vorsichtig bewegen.
Varianten
Intensiveres Limettenaroma
Die Limettennote kann etwas deutlicher hervortreten, ohne den Charakter des Butterteigs zu verändern.
Kleinere Gâteaux gras
Mit einem kleineren Ausstecher entstehen mehr, kleinere Kekse mit entsprechend kürzerer Backzeit.
Servieren und kombinieren
- Zum Kaffee: Die würzigen Gâteaux gras passen als kleine Pâtisserie zu Kaffee und kommen vollständig ausgekühlt besonders gut zur Geltung.
- Zur Fruchtinfusion: Eine Fruchtinfusion ergänzt die Limettennote und bildet einen frischen Kontrast zu Butter, Zimt und Muskat.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Der ungebackene Teig kann abgedeckt bis zu 24 Stunden im Kühlschrank ruhen. Vor dem Ausrollen kurz temperieren lassen, bis er sich wieder gut bearbeiten lässt.
Aufbewahren
Die vollständig ausgekühlten Kekse in einer gut schließenden Dose trocken und vor direkter Wärme geschützt aufbewahren.
Nur vollständig ausgekühlte Kekse verpacken, damit sich keine Feuchtigkeit in der Dose sammelt.
Einfrieren
Für die beste mürbe Textur ist die Aufbewahrung in einer gut schließenden Keksdose vorzuziehen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Weizenmehl ist eine Hauptzutat.
- Milch: enthält · Gesalzene Butter ist Bestandteil des Teigs.
- Eier: enthält · Ei wird im Teig verwendet und Eigelb zum Bestreichen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum muss der Teig gekühlt werden?
Die 20-minütige Kühlzeit hilft, den Teig zu stabilisieren und ihn leichter ausrollen und ausstechen zu können.
Warum werden die Bleche nacheinander gebacken?
Die Bleche werden nacheinander auf der mittleren Schiene gebacken, damit jedes Blech gleichmäßig bei 180 °C Ober-/Unterhitze gebacken werden kann. Backe jedes Blech 10 bis 12 Minuten, bis die Kekse leicht goldgelb sind.
Wie werden die Teigreste verarbeitet?
Die Reste vorsichtig zusammenlegen, erneut ausrollen und weiter ausstechen. Nicht lange kneten.
Wann sind die Gâteaux gras fertig zum Servieren?
Nach fünf Minuten auf dem Blech werden sie auf ein Kuchengitter gesetzt und vollständig ausgekühlt. Erst danach sind sie mürbe und stabil.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …