Maniok einkaufen
Frischer Maniok ist häufig in asiatischen oder afrikanischen Lebensmittelgeschäften erhältlich. Tiefgekühlter, bereits geriebener Maniok ist eine praktische Alternative.
Weitere Merkmale
Gâteau manioc
La Réunion · Maniok-Kuchen
Kompakter, saftiger Maniok-Kuchen aus La Réunion mit Butter, Vanille, braunem Rum und einer feinen Muskatnote. Der Kuchen wird ohne Mehl gebacken und in acht Stücke geteilt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
60 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
85 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 55 Min.
Menge
Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Kuchen und süßes Feingebäck in Kuchenform
Prägende Zutatenfamilie
Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Wässern und gründliche Ausdrücken entfernt überschüssige Flüssigkeit und sorgt für eine feste, saftige Krume.
- Butter, Milch und Eier binden den geriebenen Maniok zu einer zusammenhängenden Kuchenmasse.
- Vanille, brauner Rum und Muskatnuss geben dem milden Maniok ein warmes, aromatisches Profil.
- Das Backen in der runden Form lässt die Oberfläche goldbraun werden, während die Mitte saftig bleibt.
Gâteau manioc ist ein dichter Kuchen aus fein geriebenem Maniok. Nach dem Wässern und gründlichen Ausdrücken wird der Maniok mit Butter, Zucker, Eiern, Milch, Vanille, Rum und Gewürzen vermengt und in einer runden Form goldbraun gebacken. Er schmeckt lauwarm ebenso angenehm wie vollständig ausgekühlt.
Die Krume ist dicht, weich und saftig mit leicht körniger Maniokstruktur. Außen bildet sich eine goldbraune Oberfläche; Vanille, Butter und brauner Rum prägen das Aroma, während Muskatnuss und Salz die Süße abrunden.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Maniok wässern
Den Maniok schälen und dabei auch die dünne rosafarbene Haut vollständig entfernen. Die Wurzel fein reiben und in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben. 20 Minuten stehen lassen, abgießen und den Vorgang mit frischem Wasser wiederholen.
40 Minuten- Das zweimalige Wässern hilft, überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
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Maniok ausdrücken
Den Maniok in einem sauberen Küchentuch sehr gründlich ausdrücken, bis möglichst wenig Flüssigkeit austritt. Das ist wichtig, damit der Kuchen später fest und saftig statt wässrig wird.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der geriebene Maniok soll deutlich trockener wirken und kaum noch Flüssigkeit abgeben.
- Je gründlicher der Maniok ausgedrückt wird, desto stabiler wird die Kuchenkrume.
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Backofen und Form vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine runde Form mit 22 cm Durchmesser mit der Butter ausstreichen und den Boden mit Backpapier auslegen.
10 Minuten 180 °C- Die Form vollständig fetten, damit sich der Kuchen nach dem Abkühlen leichter lösen lässt.
Wichtig: Beim Vorheizen und späteren Öffnen des Backofens vor der heißen Luft und der heißen Form schützen.
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Butter-Zucker-Mischung anrühren
Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Butter, Zucker und Vanillemark verrühren. Die Eier nacheinander einarbeiten.
8 Minuten- Die geschmolzene Butter sollte abgekühlt sein, bevor die Eier eingearbeitet werden.
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Masse vollenden
Milch, Rum, Muskatnuss und Salz unterrühren. Den ausgedrückten Maniok hinzufügen und alles zu einer gleichmäßigen, feuchten Masse vermengen.
7 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse soll gleichmäßig feucht sein, ohne sichtbare trockene Maniokklumpen oder getrennte Flüssigkeitsschichten.
- Nur so lange mischen, bis der Maniok gleichmäßig verteilt ist.
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Masse einfüllen
Die Masse in die vorbereitete Form geben und glatt streichen. Die Oberfläche mit einer Gabel leicht einritzen.
5 Minuten- Eine glatte Oberfläche sorgt für gleichmäßige Bräunung.
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Kuchen backen
Den Kuchen 50–60 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Mitte gerade fest wird. Nach 50 Minuten mit einem Holzstäbchen prüfen; es darf noch feuchte Krümel, aber keinen flüssigen Teig zeigen.
60 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun, die Mitte gerade fest und am Holzstäbchen haften feuchte Krümel, aber kein flüssiger Teig.
- Die Backzeit kann je nach Feuchtigkeitsgehalt des Manioks leicht variieren.
Wichtig: Die Form ist sehr heiß; zum Prüfen und Herausnehmen Ofenhandschuhe verwenden.
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Abkühlen lassen und schneiden
Den Kuchen in der Form mindestens 45 Minuten abkühlen lassen. Erst dann vorsichtig lösen und in Stücke schneiden.
45 MinutenDaran erkennst du es: Der Kuchen ist ausreichend stabil, lässt sich vorsichtig aus der Form lösen und sauber schneiden.
- Das vollständige Abkühlen stabilisiert die dichte Krume.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Maniok gründlich ausdrücken: Das gründliche Ausdrücken nach den beiden Wasserbädern ist entscheidend. Zu viel Restflüssigkeit kann den Kuchen wässrig machen und verhindern, dass die Mitte fest wird.
- Vor dem Schneiden abkühlen lassen: Der Kuchen sollte mindestens 45 Minuten in der Form abkühlen. Erst danach wird die kompakte Krume stabil genug zum Lösen und Schneiden.
Zutatenwissen
Vanillemark verwenden
Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Für die Kuchenmasse wird das Mark verwendet; die Schote selbst bleibt nicht in der Masse.
Sinnvolle Alternativen
Tiefgekühlter, bereits geriebener Maniok
Das Ergebnis kann geringfügig in der Feuchtigkeit variieren; die Krume bleibt bei gründlichem Ausdrücken kompakt und saftig.
Den tiefgekühlten geriebenen Maniok vollständig auftauen lassen und anschließend ebenso gründlich ausdrücken wie frischen Maniok.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Kuchen bleibt in der Mitte wässrig oder wird nicht fest.
Den Maniok in einem sauberen Küchentuch kräftig ausdrücken, bis möglichst wenig Flüssigkeit austritt.
Den Kuchen länger backen, sofern die Oberfläche nicht bereits zu dunkel ist, und anschließend vollständig abkühlen lassen.
Der Kuchen zerfällt beim Lösen oder Schneiden.
Mindestens 45 Minuten in der Form abkühlen lassen.
Die Stücke vorsichtig wieder zusammensetzen und den Kuchen vollständig auskühlen lassen.
Die Oberfläche wird dunkel, bevor die Mitte fest ist.
Nach 50 Minuten erstmals prüfen und die Backzeit am Garzustand der Mitte ausrichten.
Die Oberfläche locker abdecken und den Kuchen weiterbacken, bis kein flüssiger Teig mehr am Holzstäbchen haftet.
Servieren und kombinieren
- Lauwarm servieren: Den Kuchen nach dem Abkühlen kurz ruhen lassen und lauwarm in Stücke schneiden. So wirkt die Krume besonders weich und die Vanille-Rum-Noten treten deutlich hervor.
- Vollständig ausgekühlt servieren: Den Kuchen vollständig auskühlen lassen und anschließend in kompakte Stücke schneiden. Die Krume ist dann stabiler und die Aromen wirken gleichmäßiger.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Das Rezept enthält Butter und Milch.
- Eier: enthält · Das Rezept enthält drei Eier.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo bekommt man Maniok?
Frischer Maniok ist häufig in asiatischen oder afrikanischen Lebensmittelgeschäften erhältlich. Tiefgekühlter, bereits geriebener Maniok ist eine praktische Alternative.
Kann tiefgekühlter geriebener Maniok verwendet werden?
Ja. Er sollte vollständig aufgetaut und anschließend ebenso gründlich ausgedrückt werden wie frischer Maniok.
Schmeckt der Gâteau manioc warm oder kalt besser?
Er kann lauwarm oder vollständig ausgekühlt serviert werden. Lauwarm wirkt die Krume besonders weich; ausgekühlt lässt er sich stabiler schneiden.
Aus unserer Küche
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