Emmentaler frisch reiben
Frisch geriebener Emmentaler verteilt sich gleichmäßig und schmilzt auf der Béchamel zu einer zusammenhängenden goldbraunen Kruste.
Weitere Merkmale
Croque-monsieur
Pariser Bistrosandwich
Goldbraunes Toastbrot mit gekochtem Schinken, schmelzendem Emmentaler und cremiger Béchamel, im Ofen gebacken und unter dem Grill gratiniert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
12 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Minuten
Gesamtzeit
ca. 30 Minuten
Menge
Croque-monsieur
Gerichtsform und Gerichtsart
Brote
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Grillen, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Béchamel hält die Oberfläche saftig und sorgt zusammen mit dem Emmentaler für eine cremige, goldbraune Kruste.
- Die doppelte Brotschicht gibt dem Sandwich Stabilität und verbindet knusprige Ränder mit einem weichen Inneren.
- Das kurze Backen und anschließende Gratinieren bringt Schinken, Käse und Sauce geschmacklich zusammen, ohne das Brot auszutrocknen.
Croque-monsieur mit Béchamel: Knuspriges Toastbrot, zarter Schinken, frisch geriebener Emmentaler und eine sämige Béchamel verbinden sich zu einem heißen Bistrosandwich, das eng mit Paris und der Île-de-France verbunden ist.
Außen knusprig und goldbraun, innen weich und warm: Der Croque-monsieur duftet nach Butter, Muskat und geschmolzenem Käse. Die Béchamel ist cremig, der Emmentaler würzig und ziehend, der Schinken zart und herzhaft.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Ofen vorheizen
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze oder 200 °C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
220 °C -
Béchamel zubereiten
Für die Béchamel 20 g Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Das Mehl einrühren und bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute ohne Farbe anschwitzen. Die Milch nach und nach unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen zugießen. Die Sauce 4–5 Minuten leise köcheln lassen, bis sie sämig ist. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist sämig und überzieht den Schneebesen leicht.
- Die Milch portionsweise einarbeiten, damit die Sauce glatt bleibt.
- Die Mehlschwitze hell halten und nicht bräunen.
Wichtig: Die heiße Sauce vorsichtig rühren und Spritzer vermeiden.
-
Brotscheiben vorbereiten
Eine Seite jeder Brotscheibe dünn mit der weichen Butter bestreichen. Vier Scheiben mit der Butterseite nach unten auf das vorbereitete Blech legen.
- Die Butter gleichmäßig bis an die Ränder verstreichen, damit das Brot beim Backen knusprig wird.
-
Untere Schicht belegen
Auf jede Scheibe etwa 25 g Béchamel streichen. Je eine Scheibe Schinken darauflegen und mit je 15 g geriebenem Emmentaler bestreuen.
- Die Béchamel nicht ganz bis an den Rand streichen, damit sie beim Backen weniger überläuft.
-
Croques zusammensetzen
Die übrigen Brotscheiben mit der Butterseite nach oben auflegen. Die restliche Béchamel gleichmäßig auf den Croques verteilen und mit dem übrigen Emmentaler bestreuen.
- Die Béchamel bis an die obere Brotkante verteilen, damit die Kruste gleichmäßig gratiniert.
-
Backen und gratinieren
Die Croque-monsieur auf der mittleren Schiene 8–10 Minuten backen. Anschließend 1–2 Minuten unter dem Grill gratinieren, bis der Käse goldbraun ist. Dabei den Ofen aufmerksam beobachten.
12 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Der Käse ist geschmolzen und goldbraun gratiniert, das Brot an den Rändern knusprig.
- Während des Grillens besonders aufmerksam bleiben, da die Oberfläche schnell bräunt.
Wichtig: Den Croque beim Grillen nicht unbeaufsichtigt lassen.
-
Kurz ruhen lassen und servieren
Die Croques 2 Minuten ruhen lassen und heiß servieren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist gesetzt und die Croques lassen sich gut anschneiden.
Wichtig: Vor dem Servieren kurz abkühlen lassen, da Béchamel und Käse sehr heiß sein können.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Béchamel richtig eindicken: Die Sauce sollte sämig sein und am Schneebesen haften, aber noch streichfähig bleiben. Wird sie zu fest, lässt sie sich auf dem Brot schwer verteilen.
- Grillphase im Blick behalten: Unter dem Backofengrill kann der Käse innerhalb kurzer Zeit von goldbraun zu dunkel wechseln. Die Croques deshalb während dieser Phase aufmerksam beobachten.
- Direkt servieren: Der Croque-monsieur schmeckt am besten heiß, wenn Béchamel und Emmentaler noch cremig und schmelzend sind.
Zutatenwissen
Butter weich verwenden
Weiche Butter lässt sich dünn und gleichmäßig auf den Brotscheiben verstreichen, ohne das Brot zu zerreißen.
Toastbrot oder Pain de mie
Toastbrot oder Pain de mie eignen sich für die doppelte Brotschicht. Entscheidend sind gleichmäßig dicke Scheiben, die beim Backen außen knusprig werden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Béchamel ist klumpig.
Die Milch portionsweise einarbeiten und dabei mit dem Schneebesen kontinuierlich rühren.
Die Sauce durch ein feines Sieb streichen und anschließend kurz weiterköcheln lassen, bis sie wieder sämig ist.
Das Brot wird weich und instabil.
Die Béchamel sämig einkochen und gleichmäßig, aber nicht zu dick auf den Scheiben verteilen.
Die Croques einige Minuten länger backen, bis die Ränder wieder knusprig sind.
Der Käse wird dunkel, bevor das Sandwich vollständig erhitzt ist.
Die Grillphase auf 1–2 Minuten begrenzen und den Ofen aufmerksam beobachten.
Bei zu starker Bräunung die Croques aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen.
Servieren und kombinieren
- Heiß aus dem Ofen: Den Croque-monsieur nach der kurzen Ruhezeit direkt heiß servieren, solange Béchamel und Emmentaler noch cremig und schmelzend sind.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Weizenmehl und Toastbrot beziehungsweise Pain de mie enthalten Weizenbestandteile.
- Milch: enthält · Butter, Vollmilch und Emmentaler sind Milchprodukte.
Lebensmittelsicherheit
- Backofengrill: Die Croques während der 1–2-minütigen Grillphase aufmerksam beobachten, da Käse und Béchamel schnell stark bräunen können.
- Heiße Béchamel und Käse: Die Croques nach dem Backen kurz ruhen lassen und beim Servieren vorsichtig anschneiden, da Béchamel und Käse sehr heiß sein können.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich statt Toastbrot Pain de mie verwenden?
Ja. Pain de mie ist in gleicher Stückzahl als Alternative zum Toastbrot vorgesehen. Verwende acht gleichmäßig dicke Scheiben.
Warum kommt der Croque-monsieur am Ende noch unter den Grill?
Die kurze Grillphase gratiniert den Emmentaler und sorgt für eine goldbraune Oberfläche. Dabei den Ofen aufmerksam beobachten, weil die Kruste schnell bräunt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …