Milder Räucherhering
Milde geräucherte Heringsfilets lassen die Kartoffeln und das frische Dressing im Vordergrund, während sie dem Salat eine würzige Rauchnote geben.
Kartoffeln und Räucherhering aus Hauts-de-France
Kartoffel-Heringssalat
Warmer Kartoffelsalat mit mildem Räucherhering, Crème fraîche, roter Zwiebel und Schnittlauch. Nach dem Durchziehen wird er leicht temperiert serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 70 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Salate
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Gemüse, Milchprodukte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die warmen Kartoffelscheiben nehmen einen Teil des cremigen Dressings auf und werden dadurch besonders aromatisch.
- Milder Räucherhering bringt Würze und Tiefe, ohne die Kartoffeln vollständig zu überdecken.
- Rote Zwiebel, Apfelessig, Knoblauch und Schnittlauch setzen frische, pikante Akzente.
- Die kurze Kühlzeit verbindet Dressing, Kartoffeln und Fisch, bevor der Salat leicht temperiert auf den Tisch kommt.
Salade de pommes de terre au hareng fumé verbindet warme, cremig angemachte Kartoffeln mit würzigem Räucherhering. Rote Zwiebel, Knoblauch, Schnittlauch und Apfelessig bringen Frische in den sättigenden Salat, während die Crème fraîche das kräftige Raucharoma abrundet.
Cremige, zarte Kartoffelscheiben treffen auf weiche, würzige Heringsstücke. Dazu kommen die knackige Frische der roten Zwiebel, feine Knoblauchnoten, Schnittlauch und ein klarer Essigakzent.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Kartoffeln garen
Kartoffeln gründlich waschen und mit Wasser sowie dem Salz für das Kochwasser in den Topf geben. Aufkochen und bei mittlerer Hitze 18 bis 22 Minuten garen, bis ein Messer leicht hineingleitet, die Kartoffeln aber nicht zerfallen. Abgießen und noch warm pellen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Ein Messer gleitet leicht hinein, die Kartoffeln bleiben jedoch formstabil.
- Die Kartoffeln möglichst ähnlich groß wählen, damit sie gleichmäßig garen.
Wichtig: Beim Abgießen auf heißen Dampf und spritzendes Kochwasser achten.
-
Hering und Gemüse vorbereiten
Während die Kartoffeln garen, die Heringsfilets in etwa 2 cm breite Stücke schneiden. Die rote Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.
10 Minuten- Die Zwiebel möglichst fein schneiden, damit sie sich gleichmäßig im Salat verteilt.
-
Dressing anrühren
Crème fraîche, Rapsöl, Apfelessig, Knoblauch, das feine Salz für das Dressing und den Pfeffer in der großen Schüssel glatt verrühren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Dressing ist glatt und gleichmäßig vermischt.
- Das Dressing vor dem Zugeben der Kartoffeln vollständig glatt rühren.
-
Warme Kartoffeln anmachen
Die warmen Kartoffeln in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und vorsichtig unter das Dressing heben. Die Wärme der Kartoffeln lässt sie einen Teil des Dressings aufnehmen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffelscheiben sind mit Dressing überzogen, bleiben aber möglichst ganz.
- Mit einem großen Löffel oder Teigschaber behutsam heben statt kräftig zu rühren.
Wichtig: Die Kartoffeln können innen noch sehr heiß sein.
-
Hering und Zwiebel einarbeiten
Zwiebelstreifen, Heringsstücke und Schnittlauch behutsam unterheben, damit die Kartoffelscheiben möglichst ganz bleiben.
5 MinutenDaran erkennst du es: Hering, Zwiebel und Schnittlauch sind gleichmäßig verteilt.
- Nur so lange mischen, bis alle Zutaten verteilt sind.
-
Kühlen und temperieren
Den Salat abgedeckt 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren 10 Minuten temperieren lassen und noch einmal vorsichtig mischen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Salat ist durchgezogen und vor dem Servieren leicht temperiert.
- Den Salat erst kurz vor dem Servieren noch einmal vorsichtig mischen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kartoffeln warm anmachen: Die Kartoffeln sollten noch warm sein, wenn sie unter das Dressing gehoben werden. So nehmen sie einen Teil der Crème-fraîche-Mischung besonders gut auf.
- Kartoffeln ganz halten: Beim Unterheben von Dressing, Zwiebel, Hering und Schnittlauch behutsam arbeiten, damit die Kartoffelscheiben nicht zerfallen.
Zutatenwissen
Festkochende Kartoffeln
Festkochende Kartoffeln bleiben beim Schneiden und vorsichtigen Mischen formstabil und eignen sich deshalb besonders gut für diesen Salat.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffelscheiben zerfallen beim Mischen.
Den Garpunkt prüfen, sobald ein Messer leicht hineingleitet, und die Kartoffeln anschließend vorsichtig heben.
Den Salat nicht weiter rühren, sondern als rustikalen Kartoffelsalat servieren.
Der Salat schmeckt übermäßig salzig.
Die beiden Salzportionen als getrennte Zutaten abwiegen und nur 2 g in das Dressing geben.
Mit zusätzlichen ungewürzten Kartoffeln strecken, sofern vorhanden.
Die Heringsstücke zerfallen beim Vermengen vollständig.
Den Hering erst am Ende zugeben und nur behutsam unterheben.
Als cremigen Herings-Kartoffelsalat servieren und nicht weiter mischen.
Servieren und kombinieren
- Leicht temperiert servieren: Den Salat nach der Kühlzeit 10 Minuten temperieren lassen und anschließend vorsichtig mischen. So wirkt das Dressing cremig und der Räucherhering aromatisch, ohne zu kalt zu sein.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Das Rezept enthält geräucherte Heringsfilets.
- Milch: enthält · Das Dressing enthält Crème fraîche.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Kartoffeln eignen sich am besten?
Kleine festkochende Kartoffeln eignen sich besonders gut, weil sie beim Schneiden und vorsichtigen Mischen ihre Form behalten.
Warum wird der Salat gekühlt und anschließend temperiert?
Die Kühlzeit gibt dem Dressing Gelegenheit, in die warm angemachten Kartoffeln einzuziehen. Durch das anschließende Temperieren wird der Salat vor dem Servieren wieder etwas aromatischer und cremiger.
Kann der Räucherhering auch kräftiger sein?
Ja. Kräftiger geräucherter Hering intensiviert den Fisch- und Rauchgeschmack; die cremige Kartoffelbasis bleibt dabei erhalten.
Aus unserer Küche
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