Bio-Zitrone verwenden
Für den vorgesehenen Zitronenabrieb ist eine Bio-Zitrone angegeben. Die Schale fein abreiben und nur den äußeren gelben Teil verwenden.
Weitere Merkmale
Gâteau au yaourt
Französischer Rührkuchen
Unkomplizierter französischer Rührkuchen mit Naturjoghurt, Zitronenabrieb und goldener Oberfläche.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 65 Minuten
Menge
6–8 Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Kuchen und süßes Feingebäck in Kuchenform
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Naturjoghurt bringt Feuchtigkeit und eine zarte Krume in den Rührteig.
- Zitronenabrieb gibt dem Kuchen ein frisches, klares Aroma.
- Das Öl hält die Krume saftig, ohne den Teig schwer zu machen.
- Die moderate Backtemperatur lässt die Oberfläche goldbraun werden, während die Mitte gleichmäßig durchbackt.
Gâteau au yaourt ist ein unkomplizierter französischer Rührkuchen mit lockerer Krume, feiner Zitronennote und goldener Oberfläche. Der Joghurt sorgt für Saftigkeit, während der Teig in einer 22-cm-Springform einfach zusammengerührt und gebacken wird.
Goldbraune, leicht glänzende Oberfläche, lockere und saftige Krume sowie eine feine, frische Zitronennote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Ofen und Form vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die 22-cm-Springform mit der Butter gründlich einfetten.
180 °CWichtig: Beim Vorheizen und Umgang mit der heißen Form vorsichtig arbeiten.
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Joghurtmasse verrühren
Joghurt, Zucker, Eier, Zitronenabrieb und Salz in der Rührschüssel mit dem Schneebesen verrühren, bis die Mischung gleichmäßig ist.
Daran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig vermischt.
- Nur so lange rühren, bis die Zutaten gleichmäßig verbunden sind.
-
Mehl und Backpulver einarbeiten
Mehl und Backpulver mischen. Die trockenen Zutaten portionsweise unter die Joghurtmasse rühren, bis gerade kein Mehl mehr sichtbar ist.
Daran erkennst du es: Es sind keine trockenen Mehlnester mehr sichtbar.
- Nicht länger rühren als nötig, damit die Krume locker bleibt.
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Öl unterrühren
Das Öl langsam einarbeiten und den Teig nur so lange rühren, bis er glatt ist.
Daran erkennst du es: Der Teig ist glatt und gleichmäßig, ohne sichtbare Ölschlieren.
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Kuchen backen
Den Teig in die vorbereitete Springform geben und die Oberfläche glatt streichen. Auf der mittleren Schiene 35 bis 40 Minuten backen.
40 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Ein Holzstäbchen kommt aus der Mitte sauber oder nur mit wenigen feuchten Krümeln heraus.
- Die Oberfläche gegen Ende der Backzeit beobachten.
- Die genaue Dauer kann je nach Backofen innerhalb des angegebenen Bereichs variieren.
Wichtig: Die Form und der Kuchen sind sehr heiß; zum Herausnehmen Ofenhandschuhe verwenden.
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Abkühlen lassen
Den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Danach den Springformrand lösen und den Kuchen auf dem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Der Kuchen ist vollständig ausgekühlt und lässt sich sauber anschneiden.
- Den Rand erst nach der kurzen Abkühlzeit lösen, damit der Kuchen stabil bleibt.
Wichtig: Vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen, da die Krume sonst leichter bricht.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Formgröße: Die angegebene Teigmenge ist für eine runde Springform mit 22 cm Durchmesser vorgesehen.
- Teig nicht überarbeiten: Mehl und Öl nur bis zur Glätte einarbeiten. Zu langes Rühren kann die Krume kompakter machen.
- Stäbchenprobe: Die Backzeit liegt bei 35 bis 40 Minuten. Entscheidend ist die Stäbchenprobe in der Kuchenmitte.
Zutatenwissen
Mehl Type 405
Das Rezept verwendet Weizenmehl Type 405, das für einen feinen Rührteig geeignet ist.
Neutrales Öl
Ein mildes, neutrales Pflanzenöl unterstützt die saftige Krume, ohne die Zitronennote zu überdecken.
Sinnvolle Alternativen
Glutenfreie Universalmehlmischung
Die Krume kann etwas kompakter und empfindlicher werden.
Das Weizenmehl durch eine glutenfreie Universalmehlmischung in gleicher Gewichtsmenge ersetzen und den Teig nur kurz verrühren.
Neutrales Pflanzenöl
Die Form lässt sich ebenfalls einfetten; der Geschmack bleibt neutral.
Die Butter zum Einfetten durch einen dünnen Film neutrales Pflanzenöl ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Kuchen wird kompakt statt locker.
Sobald kein Mehl mehr sichtbar ist und der Teig glatt wirkt, das Rühren beenden.
Die Mitte bleibt feucht oder fällt nach dem Backen ein.
35 bis 40 Minuten backen und die Mitte mit einem Holzstäbchen prüfen.
Den Kuchen bei Bedarf weiterbacken und nach einigen Minuten erneut prüfen.
Der Kuchen bricht beim Herauslösen aus der Form.
Den Kuchen zunächst 10 Minuten in der Form abkühlen lassen.
Bruchstücke vollständig auskühlen lassen und den Kuchen anschließend vorsichtig zusammensetzen oder in Stücken servieren.
Varianten
Pur ohne Zitronennote
Eine zurückhaltende Variante des Joghurtkuchens ohne Zitronenabrieb.
Servieren und kombinieren
- Pur servieren: Den vollständig ausgekühlten Kuchen in Stücke schneiden und pur servieren. So kommen die saftige Joghurtkrume und die feine Zitronennote klar zur Geltung.
- Mit zusätzlicher Zitronennote: Für ein ausgeprägteres Zitronenaroma den Kuchen mit einer zusätzlichen Zitronennote kombinieren, ohne die lockere Grundstruktur des Kuchens zu verändern.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den Kuchen vollständig auskühlen lassen und bis zum Servieren luftdicht verpackt bei Raumtemperatur aufbewahren.
Aufbewahren
Den vollständig ausgekühlten Kuchen luftdicht verpacken. Bei Raumtemperatur aufbewahren; für eine längere Aufbewahrung kann er gekühlt werden.
Vor dem Verpacken vollständig auskühlen lassen, damit sich kein Kondenswasser bildet.
Einfrieren
Einfrieren ist in der Ausgangsgrundlage nicht beschrieben.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Naturjoghurt und Butter sind im Rezept enthalten.
- Eier: enthält · Das Rezept enthält drei Eier.
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weizenmehl Type 405 ist eine zentrale Zutat.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann der leere Joghurtbecher als Maß verwendet werden?
Ja. In der traditionellen Zubereitungsweise kann der leere Joghurtbecher als Maß dienen. Die vorliegende Variante gibt die Mengen jedoch in Gramm und Millilitern an.
Welche Form wird für den Gâteau au yaourt verwendet?
Das Rezept ist für eine runde Springform mit 22 cm Durchmesser ausgelegt.
Woran erkenne ich, dass der Kuchen fertig ist?
Ein Holzstäbchen aus der Kuchenmitte sollte sauber oder nur mit wenigen feuchten Krümeln herauskommen.
Warum soll der Kuchen zuerst in der Form abkühlen?
Die kurze Abkühlzeit in der Form hilft dem Kuchen, sich zu stabilisieren. Danach kann der Springformrand gelöst und der Kuchen auf einem Gitter vollständig ausgekühlt werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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