Munster auswählen
Ein Stück mit weicher Rinde lässt sich für die Sauce gut würfeln und für die Kruste frisch in dünne Scheiben schneiden. Die Käseintensität bestimmt den kräftigen Charakter des Gratins.
Gratin de spaetzle au Munster
Elsässischer Nudelgratin
Herzhafter elsässischer Auflauf aus hausgemachten Spaetzle, einer cremigen MunsterFranzösischer AOP-Weichkäse mit gewaschener, orangefarbener Rinde.-Rahmsauce, Räucherspeck und Champignons, goldbraun überbacken.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 85 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Aufläufe und überbackene Formgerichte, Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Milchprodukte, Pilze, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett, Grillen, Kochen in Flüssigkeit
Verzehrkontext
Abendmahlzeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der zähe Spaetzleteig ergibt weiche, bissfeste Teigwaren, die die cremige Sauce gut aufnehmen.
- Räucherspeck, Zwiebel, Champignons und Riesling geben der Munster-Rahmsauce Tiefe und eine ausgewogene herzhafte Note.
- Ein Teil des Munsters schmilzt in der Sauce, während die restlichen Scheiben oben eine kräftige, goldbraune Kruste bilden.
- Das kurze Ruhen vor dem Servieren stabilisiert den Auflauf und verteilt die Sauce gleichmäßig.
Gratin de spaetzle au Munster ist ein kräftiger Auflauf aus dem Elsass in der Region Grand Est. Hausgemachte Spaetzle werden mit Speck, Champignons und einer cremigen Sauce aus RieslingRiesling bezeichnet sowohl eine weiße Rebsorte als auch den daraus erzeugten Wein. Typisch sind frische Säure und vielfältige fruchtige Aromen., Sahne und Munster geschichtet und im Ofen überbacken.
Innen weich und saftig mit einer cremig-sämigen Munster-Sauce, dazu herzhafte Speckwürfel, gebratene Champignons und eine kräftig duftende, goldbraun geschmolzene Käsekruste.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig und Spaetzle
-
Teig anrühren und ruhen lassen
Weizenmehl und das Salz für den Teig in eine Schüssel geben. Eier und Wasser hinzufügen und alles mit einem stabilen Kochlöffel zu einem zähen, glatten Teig schlagen. Der Teig soll schwer vom Löffel reißen und nicht flüssig sein. Anschließend 10 Minuten ruhen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist zäh, glatt und reißt schwer vom Löffel.
- Nicht zusätzlich Mehl oder Wasser einarbeiten, solange die beschriebene zähe Konsistenz erreicht ist.
-
Kochwasser vorbereiten
In einem großen Topf das Wasser mit dem Salz für das Kochwasser zum Kochen bringen. Eine Spaetzlepresse, ein Spätzlesieb oder ein grob gelochtes Sieb bereithalten.
Daran erkennst du es: Das Wasser sprudelt kräftig.
- Das Kochwasser sollte ausreichend Platz für die Spaetzle bieten.
Wichtig: Beim Einsetzen der Spaetzle vorsichtig arbeiten, da sprudelndes Wasser spritzen kann.
-
Spaetzle garen
Den Teig portionsweise durch die Presse direkt ins sprudelnde Wasser drücken. Die Spaetzle sind gar, sobald sie an die Oberfläche steigen; dann noch etwa 1 Minute ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausheben, kurz kalt abspülen und gut abtropfen lassen. So mit dem restlichen Teig verfahren.
1 MinuteDaran erkennst du es: Die Spaetzle steigen an die Oberfläche und sind anschließend noch etwa 1 Minute gezogen.
- Die Spaetzle portionsweise garen, damit das Wasser weiter sprudelnd bleibt.
Wichtig: Die Spaetzlepresse oder das Sieb nicht direkt mit den Händen über das sprudelnde Wasser halten.
Sauce und Gratin
-
Speck, Gemüse und Riesling garen
Die Speckwürfel in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten auslassen. Die fein gewürfelte Zwiebel zufügen und 3 Minuten weich dünsten. Butter, geputzte und in Scheiben geschnittene Champignons sowie den fein gehackten Knoblauch dazugeben und weitere 5 Minuten braten. Kümmel einstreuen, mit dem Riesling ablöschen und 2 bis 3 Minuten einkochen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich, die Champignons sind gebräunt und der Riesling ist teilweise eingekocht.
- Die Champignons erst zugeben, wenn Speck und Zwiebel aromatisch angebraten sind.
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Munster-Rahmsauce fertigstellen
Die Sahne angießen und mit Pfeffer und Muskat würzen. 150 g Munster würfeln und bei niedriger Hitze in der Sauce schmelzen lassen. Die Sauce nicht mehr stark kochen. Die restlichen 100 g Munster in dünne Scheiben schneiden. Eine Auflaufform mit der Butter für die Form ausstreichen.
Daran erkennst du es: Der gewürfelte Munster ist geschmolzen und die Sauce bleibt cremig, ohne stark zu kochen.
- Sanfte Hitze verhindert, dass sich die Käsesauce unnötig trennt.
-
Spaetzle und Sauce schichten
Die Hälfte der Spaetzle in die gebutterte Form geben und mit der Hälfte der Munster-Sauce samt Speck und Champignons bedecken. Die übrigen Spaetzle darauf verteilen, mit der restlichen Sauce überziehen und die Munsterscheiben darauflegen.
Daran erkennst du es: Die Spaetzle und die Sauce sind gleichmäßig verteilt und die Munsterscheiben bedecken die Oberfläche.
- Die Oberfläche möglichst gleichmäßig mit Käsescheiben belegen, damit die Kruste zusammenhängend bräunt.
-
Überbacken und überbräunen
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen. Den Gratin 18 bis 20 Minuten backen. Für eine kräftigere Kruste anschließend 2 bis 3 Minuten unter dem Grill überbräunen.
23 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Sauce blubbert am Rand und der Munster ist vollständig geschmolzen und goldbraun überbräunt.
- Während der Gratin im Ofen backt, kann die Arbeitsfläche aufgeräumt und das Serviergeschirr vorbereitet werden.
Wichtig: Die Form und der Grillbereich sind sehr heiß; beim Herausnehmen Ofenhandschuhe verwenden.
-
Ruhen lassen
Den Gratin vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Sauce etwas setzt und die Portionen stabiler schneiden lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche bleibt heiß, die Sauce läuft beim Portionieren aber nicht mehr sofort auseinander.
- Direkt aus dem Ofen ist die Sauce sehr heiß und flüssig; die kurze Ruhezeit verbessert die Konsistenz.
Wichtig: Vor dem Servieren auf eine essbare Temperatur abkühlen lassen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Sauce nur sanft erhitzen: Munster und Sahne bei niedriger Hitze verbinden und die Sauce nach dem Einrühren des Käses nicht mehr stark kochen lassen.
- Teigkonsistenz prüfen: Der Spaetzleteig soll zäh und glatt sein und schwer vom Kochlöffel reißen. Ein flüssiger Teig ergibt keine charakteristischen Spaetzle.
- Kruste beobachten: Die letzten Minuten unter dem Grill aufmerksam beobachten, da der Munster schnell von goldbraun zu dunkel wechseln kann.
Zutatenwissen
Riesling für die Sauce
Ein trockener Riesling bringt Frische und eine leicht fruchtige Säure in die cremige Sauce. Ein trockener Riesling aus Deutschland ist eine passende Alternative zu einem elsässischen Wein.
Speck auslassen
Den Speck zunächst ohne zusätzliche starke Hitze auslassen. Sein Fett aromatisiert anschließend Zwiebel und Champignons.
Sinnvolle Alternativen
geräucherter Tofu
Der Gratin wird vegetarisch; die Speckwürze wird milder und die Textur etwas fester.
Geräucherten Tofu klein würfeln und in der Pfanne mit der Butter kräftig anbraten, bevor Zwiebel und Champignons dazukommen.
milder Weichkäse oder junger Raclettekäse
Der Gratin schmeckt milder und weniger würzig als mit Munster.
Den Ersatzkäse wie den Munster aufteilen: 150 g für die Sauce und 100 g für die Oberfläche verwenden.
trockener Weißwein oder alkoholfreier Weißwein
Mit alkoholfreiem Weißwein wird das Weinaroma zurückhaltender; die Sauce bleibt frisch und leicht säuerlich.
Wie den Riesling zum Ablöschen verwenden und einkochen lassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Spaetzle werden zu weich oder zerfallen im Wasser.
Den Teig zäh schlagen und portionsweise in ausreichend sprudelndes Wasser geben.
Den restlichen Teig kurz stehen lassen und nur bei eindeutig flüssiger Konsistenz mit wenig Mehl nachjustieren.
Die Käsesauce wirkt körnig oder trennt sich.
Den Käse bei niedriger Hitze schmelzen und die Sauce nicht mehr stark kochen lassen.
Die Pfanne sofort von der Hitze nehmen und vorsichtig mit einem kleinen Schuss Sahne glatt rühren.
Die Oberfläche bleibt blass.
Die Oberfläche vollständig belegen und am Ende kurz unter dem Grill überbräunen.
Den Gratin für 1 bis 2 Minuten weiter grillen und dabei ständig beobachten.
Der Gratin wird trocken.
Die Sauce cremig lassen und die angegebene Backzeit nicht unnötig verlängern.
Beim Servieren etwas warme Sahne oder zusätzliche Sauce darübergeben.
Varianten
Vegetarischer Munster-Gratin
Eine vegetarische Variante mit geräuchertem Tofu statt Speck.
Mildere Käsevariante
Eine zurückhaltendere Version mit mildem Weichkäse oder jungem Raclettekäse.
Schneller Gratin mit fertigen Spaetzle
Die hausgemachten Spaetzle werden durch gekühlte fertige Spaetzle ersetzt.
Servieren und kombinieren
- Mit grünem Salat: Ein knackiger grüner Salat mit säuerlichem Dressing bringt Frische und einen leichten Kontrast zum cremigen, kräftigen Gratin.
- Elsässisch servieren: Den Auflauf heiß in der Form auf den Tisch bringen und mit einem trockenen Riesling begleiten.
- Als Hauptportion: Den Gratin nach der Ruhezeit in vier großzügige Portionen teilen. Die Käsekruste dabei mit einem breiten Pfannenwender unterheben.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Spaetzle und Sauce können bis zu 12 Stunden vorher zubereitet und getrennt gekühlt werden. Vor dem Schichten die Spaetzle kurz auflockern, die Sauce sanft erwärmen und den Gratin anschließend frisch überbacken.
Aufbewahren
Reste innerhalb von 2 Stunden abkühlen lassen, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Für eine bessere Kruste möglichst portionsweise aufwärmen.
Nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Durch Sahnesauce und Weichkäse kann die Konsistenz nach dem Einfrieren und Auftauen körnig oder wässrig werden.
Aufwärmen
- Backofen: Eine Portion in eine ofenfeste Form geben und zugedeckt bei 160 °C erwärmen. Zum Schluss die Abdeckung entfernen, damit die Oberfläche wieder etwas bräunt.
- Mikrowelle: Eine Portion abgedeckt in kurzen Intervallen erhitzen und zwischendurch vorsichtig umrühren oder die Portion wenden.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Weizenmehl ist eine glutenhaltige Getreidezutat.
- Eier: enthält · Das Rezept enthält fünf Eier.
- Milch: enthält · Butter, Sahne und Munster sind Milchprodukte.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich einen milderen Käse statt Munster verwenden?
Ja. Ein milder Weichkäse oder junger Raclettekäse funktioniert ebenfalls, ergibt aber einen weniger kräftigen Geschmack.
Kann ich fertige Spaetzle verwenden?
Ja. Verwende etwa 500 g gekühlte fertige Spaetzle und schichte sie direkt mit der Sauce in der gebutterten Form.
Was kann ich statt elsässischem Riesling nehmen?
Ein trockener deutscher Riesling oder ein anderer trockener Weißwein passt. Für eine alkoholfreie Variante eignet sich alkoholfreier Weißwein.
Wie wird die Käsekruste besonders kräftig?
Den Gratin nach dem Backen noch 2 bis 3 Minuten unter dem Backofengrill überbräunen und dabei aufmerksam beobachten.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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