Brèdes petsay finden
Brèdes petsay werden auch Pe-tsaï genannt. In Deutschland kann die Suche in gut sortierten Asia-Märkten sinnvoll sein; je nach Angebot werden ähnliche Blattgemüse auch als Pak Choi oder Chinakohl bezeichnet.
Tarte de brèdes petsay au saumon fumé
Herzhafte Tarte mit Eierguss
Herzhafte Tarte aus knusprigem Mürbeteig mit geschmortem Brèdes petsay, Räucherlachs und einem Muskat-Eier-Sahne-Guss.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
60 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
40 Minuten
Gesamtzeit
ca. 115 Minuten
Menge
1 Tarte für 4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Herzhafte Pasteten und Tartes
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fisch, Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Schmoren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das vorgeschmorte Blattgemüse wird weich und aromatisch, bevor es mit dem Guss in den Ofen kommt.
- Räucherlachs bringt eine würzige, rauchige Note ein, ohne dass zusätzliches Räuchern nötig ist.
- Der Muskat-Eier-Sahne-Guss verbindet die Füllung und stockt zu einer cremigen, goldbraunen Schicht.
- Der knusprige Mürbeteig bildet einen klaren Kontrast zur weichen Gemüsefüllung.
Tarte de brèdes petsay au saumon fumé verbindet zart geschmortes Blattgemüse mit rauchigem Lachs in einer goldbraun gebackenen Teighülle. Brèdes petsay, auch Pe-tsaï genannt, erinnern geschmacklich an milden Chinakohl und geben der Tarte ihren besonderen mahorischen Bezug.
Knuspriger, mürber Rand trifft auf eine cremig gestockte Füllung mit zarten, leicht saftigen Petsay-Streifen. Der Räucherlachs schmeckt würzig und rauchig, Muskat und Knoblauch runden das Aroma ab.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Mürbeteig herstellen und kühlen
Mehl und das Teig-Salz in einer Schüssel mischen. Die kalte Butter in Würfeln dazugeben und mit den Fingerspitzen zu feinen Streuseln verreiben. Das kalte Wasser hinzufügen und alles zügig zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer flachen Scheibe formen, abdecken und 30 Minuten kalt stellen.
30 Minuten- Die Butter sollte kalt bleiben, damit der Teig mürbe wird.
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Petsay schneiden
Während der Teig kühlt, die festen unteren Ansätze der Brèdes petsay entfernen. Blätter und Stiele in feine Streifen schneiden, gründlich waschen und gut abtropfen lassen.
- Die kräftigeren Stiele werden mitverwendet und später weich geschmort.
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Blattgemüse schmoren
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Den Knoblauch darin kurz andünsten. Die Brèdes petsay hinzufügen, die Pfanne abdecken und das Gemüse bei niedriger Hitze etwa 20 Minuten schmoren, bis auch die kräftigeren Stiele weich sind. Kurz abkühlen lassen und überschüssige Flüssigkeit abgießen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die kräftigeren Stiele sind weich.
- Überschüssige Flüssigkeit abgießen, damit der Teigboden nicht durchweicht.
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Form auslegen
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig auf wenig Mehl rund ausrollen, eine 24-cm-Tarteform damit auslegen und den Rand leicht andrücken. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
180 °C- Nur wenig zusätzliches Mehl zum Ausrollen verwenden.
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Füllung einschichten
Den Räucherlachs in kleine Stücke schneiden und gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen. Die gegarten Brèdes petsay darübergeben.
- Die Füllung möglichst gleichmäßig verteilen, damit der Guss überall stockt.
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Eierguss anrühren
Eier, Crème fraîche, Muskat, das Füllungs-Salz und etwas schwarzen Pfeffer glatt verrühren. Den Guss über die Füllung gießen.
- Den Guss nur glatt verrühren und nicht unnötig aufschäumen.
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Backen und ruhen lassen
Die Tarte auf der unteren Schiene 40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Mitte nur noch leicht wackelt. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen. Heiß oder lauwarm servieren.
40 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun, die Mitte wackelt nur noch leicht.
- Vor dem Anschneiden 10 Minuten warten, damit sich der Guss setzt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kalter Mürbeteig: Die Butter und das Wasser werden kalt verarbeitet. Zügiges Kneten und die Kühlzeit helfen, eine mürbe statt kompakte Teighülle zu erhalten.
- Gemüse gut abtropfen lassen: Nach dem Schmoren überschüssige Flüssigkeit abgießen, damit der Boden beim Backen möglichst knusprig bleibt.
- Heiß oder lauwarm servieren: Die Tarte kann direkt nach der Ruhezeit heiß oder nach kurzem Abkühlen lauwarm serviert werden.
Zutatenwissen
Räucherlachs gleichmäßig verteilen
Den Räucherlachs in kleine Stücke schneiden und gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen, damit sich sein würziges Aroma über die Tarte verteilt.
Sinnvolle Alternativen
Junger Chinakohl
Der Geschmack wird etwas milder; die Stiele sind meist weniger kräftig und können schneller weich werden.
Jungen Chinakohl ebenso putzen, in Streifen schneiden und schmoren. Die Garzeit bei Bedarf verkürzen, sobald die Stiele weich sind.
Pak Choi
Die Tarte erhält einen ähnlichen, mild-kohligen Charakter; die Garzeit kann je nach Stieldicke abweichen.
Pak Choi putzen, in feine Streifen schneiden und wie die Brèdes petsay schmoren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig wird kompakt oder schrumpft beim Backen.
Kalte Butter und kaltes Wasser verwenden, zügig kneten und den Teig 30 Minuten kühlen.
Den geformten Teig vor dem Füllen nochmals kurz kalt stellen.
Der Tarteboden wird weich oder durchweicht.
Das Gemüse nach dem Schmoren kurz abkühlen lassen und überschüssige Flüssigkeit abgießen.
Falls die Füllung noch nicht aufgegossen ist, das Gemüse zusätzlich ausdrücken oder abtropfen lassen.
Der Guss läuft beim Anschneiden auseinander.
Die gebackene Tarte vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.
Die Stücke vorsichtig portionieren und die Tarte etwas länger abkühlen lassen.
Varianten
Variante mit jungem Chinakohl
Junger Chinakohl ersetzt die Brèdes petsay und ergibt eine mildere, gut erhältliche Version der Tarte.
Servieren und kombinieren
- Heiß oder lauwarm servieren: Die Tarte nach der zehnminütigen Ruhezeit heiß oder nach kurzem weiteren Abkühlen lauwarm servieren.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weizenmehl ist Bestandteil des Mürbeteigs.
- Milch: enthält · Butter und Crème fraîche sind im Rezept enthalten.
- Fisch: enthält · Räucherlachs ist Bestandteil der Füllung.
- Ei: enthält · Der Guss enthält Eier.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Brèdes petsay ersetzen?
Ja. Als Alternative eignet sich junger Chinakohl. Er schmeckt etwas milder und hat meist weniger kräftige Stiele.
Wird die Tarte heiß oder kalt serviert?
Die Tarte wird nach einer zehnminütigen Ruhezeit heiß oder lauwarm serviert.
Warum muss das geschmorte Gemüse abtropfen?
Überschüssige Flüssigkeit kann den Mürbeteig durchweichen. Deshalb wird sie vor dem Füllen abgegossen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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