Mâche auswählen
Frische Mâche sollte zarte, unwelke Blätter haben. Mâche nantaise trägt die regionale Bezeichnung; frischer Feldsalat funktioniert geschmacklich als Ersatz.
Salade de mâche nantaise
Frischer Blattsalat aus Nantes
Zarter Mâche-Salat aus Nantes mit milder Senf-Rotweinessig-Vinaigrette, Walnussöl und goldbraun gerösteten Pinienkernen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
4 Minuten
Gesamtzeit
ca. 19 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Salate
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Nüsse und Samen
Prägende Zubereitungsverfahren
Rösten und Ofenbraten
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Mâche bleibt durch das späte Vermengen mit der Vinaigrette frisch und knackig.
- Walnussöl ergänzt die natürliche Nussigkeit der Mâche, ohne sie zu überdecken.
- Geröstete Pinienkerne setzen einen warmen, knusprigen Kontrast zum zarten Blattsalat.
- Sonnenblumenöl mildert die kräftige Note des Walnussöls und hält die Vinaigrette ausgewogen.
Die Salade de mâche nantaise bringt zarte, leicht nussige Mâche in eine klare französische Salatform. Walnussöl und Sonnenblumenöl geben der Vinaigrette Tiefe, während geröstete PinienkerneGeschälte Samen von Kiefern mit mildem, leicht harzigem Nussaroma. für angenehmen Biss sorgen.
Zarte, saftige Blätter treffen auf eine mild säuerliche, nussige Vinaigrette. Die goldbraunen Pinienkerne duften aromatisch und geben jedem Bissen knusprige Akzente.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und rösten
-
Mâche vorbereiten
Die Mâche sorgfältig verlesen, gründlich waschen und sehr gut trocknen. Große Blätter bei Bedarf etwas zupfen.
- Die Blätter sollten möglichst trocken sein, damit die Vinaigrette später gut haftet.
-
Pinienkerne rösten
Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten rösten. Dabei regelmäßig schwenken, bis sie goldbraun duften. Auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Pinienkerne sind goldbraun und duften deutlich nussig.
- Pinienkerne bräunen schnell; die Pfanne deshalb während des Röstens nicht unbeaufsichtigt lassen.
Vinaigrette und Servieren
-
Vinaigrette anrühren
Senf und Rotweinessig in der Rührschüssel verrühren. Walnussöl und Sonnenblumenöl nach und nach unterrühren, bis eine gleichmäßige Vinaigrette entsteht. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Daran erkennst du es: Die Vinaigrette ist gleichmäßig verbunden und nicht mehr deutlich in Öl- und Essigphase getrennt.
- Das Öl langsam einarbeiten, damit die Vinaigrette gleichmäßig bindet.
-
Salat vollenden
Die Mâche erst kurz vor dem Servieren mit der Vinaigrette vermengen, damit sie knackig bleibt. Die gerösteten Pinienkerne darüberstreuen und sofort servieren.
Daran erkennst du es: Die Blätter sind gleichmäßig benetzt, aber noch locker und knackig.
- Die Vinaigrette zunächst sparsam zugeben und nur so viel verwenden, dass die Blätter leicht überzogen sind.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Erst kurz vor dem Servieren anmachen: Mâche fällt schnell zusammen, wenn sie längere Zeit in der Vinaigrette liegt. Das Vermengen deshalb erst unmittelbar vor dem Servieren erledigen.
- Pinienkerne aufmerksam rösten: Die kleinen Kerne wechseln rasch von goldbraun zu dunkel. Regelmäßiges Schwenken sorgt für gleichmäßige Röstung.
Zutatenwissen
Öle ausbalancieren
Das Walnussöl liefert das nussige Aroma, während Sonnenblumenöl die Vinaigrette milder und ausgewogener macht.
Röstung beobachten
Pinienkerne sollten goldbraun duften, aber nicht dunkel werden, da ihre feinen Öle bei zu starker Röstung bitter schmecken können.
Sinnvolle Alternativen
frischer Feldsalat
Der Salat bleibt zart und mild, trägt aber nicht die regionale Bezeichnung Mâche nantaise.
Den Feldsalat wie die Mâche verlesen, gründlich waschen, sehr gut trocknen und erst kurz vor dem Servieren mit der Vinaigrette vermengen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Mâche wird weich und wässrig.
Die Mâche sehr gut trocknen und erst unmittelbar vor dem Servieren anmachen.
Überschüssige Flüssigkeit vorsichtig abgießen und den Salat sofort mit frischen, trockenen Blättern ergänzen.
Die Pinienkerne schmecken bitter oder sind zu dunkel.
Bei mittlerer Hitze rösten und die Pfanne regelmäßig bewegen.
Verbrannte Pinienkerne ersetzen; ihr bitterer Geschmack lässt sich im Salat nicht zuverlässig ausgleichen.
Die Vinaigrette wirkt stark getrennt und unausgewogen.
Walnussöl und Sonnenblumenöl langsam und nach und nach unterrühren.
Einen kleinen zusätzlichen Klecks Senf einrühren und die Vinaigrette erneut langsam vermengen.
Servieren und kombinieren
- Als frischer Salatgang: Die Salade de mâche nantaise passt als leichter, nussiger Salatgang zu einer französisch inspirierten Mahlzeit. Die Pinienkerne am besten unmittelbar vor dem Servieren darübergeben.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Mâche waschen und trocknen, Pinienkerne rösten und die Vinaigrette bis zu 2 Stunden vorher vorbereiten. Die Komponenten getrennt aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren vermengen.
Aufbewahren
Nicht angemachten Salat, Vinaigrette und geröstete Pinienkerne getrennt aufbewahren. Angemachter Salat sollte möglichst sofort gegessen werden; getrennte Komponenten halten sich im Kühlschrank bis zum nächsten Tag.
Vor dem Servieren prüfen, ob die Blätter noch frisch riechen und aussehen.
Einfrieren
Mâche und die fertige Vinaigrette verlieren durch Einfrieren ihre gewünschte Frische und Konsistenz.
Allergene und Nährwerte
- Senf: enthält · Senf ist ausdrücklich als Zutat enthalten.
- Schalenfrüchte: enthält · Walnussöl und Pinienkerne sind als Zutaten enthalten.
Lebensmittelsicherheit
- Blattsalat vorbereiten: Die Mâche gründlich waschen und anschließend sehr gut trocknen, bevor sie mit der Vinaigrette vermengt wird.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Mâche nantaise?
Mâche nantaise bezeichnet zarte Mâche, also Feldsalat, mit regionalem Bezug zum Raum Nantes. Im Rezept wird sie roh und besonders schonend verwendet.
Kann ich Mâche nantaise ersetzen?
Ja. Frischer Feldsalat ist eine passende Alternative. Er schmeckt ähnlich zart, trägt aber nicht die regionale Bezeichnung Mâche nantaise.
Wann sollte die Vinaigrette zum Salat?
Erst unmittelbar vor dem Servieren. So bleibt die Mâche möglichst knackig und fällt nicht durch die Säure und das Öl zusammen.
Kann ich den Salat vorbereiten?
Ja. Mâche, Vinaigrette und Pinienkerne können getrennt vorbereitet werden. Vermengt wird erst kurz vor dem Servieren.
Aus unserer Küche
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