Fromage blanc finden
Fromage blanc ist häufig in größeren Supermärkten mit französischem Sortiment, französischen Käseläden und gut sortierten Feinkostgeschäften erhältlich.
Weitere Merkmale
Elsässischer Nudelgratin mit Fromage blanc
Elsässischer Nudelgratin
Herzhafter elsässischer Nudelgratin mit kurzen Nudeln, cremiger Fromage-blanc-Sauce, Zwiebeln, geräucherten LardonsKleine französische Speckstücke, die angebraten werden und Gerichten Fett sowie Würze geben. und goldbraunem Emmentaler.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
45 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 70 Minuten
Menge
6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Aufläufe und überbackene Formgerichte, Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Kochen in Flüssigkeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Nudeln werden nur knapp al dente gekocht und garen im Ofen fertig, sodass sie ihre Struktur behalten.
- Fromage blanc sorgt zusammen mit Milch und Sahne für eine cremige, leicht frische Bindung.
- Gebratene Zwiebeln und Lardons geben dem milden Milchprodukt herzhafte Tiefe.
- Der Emmentaler schmilzt in der Masse und bildet zusätzlich eine goldbraune Kruste.
Dieser elsässische Nudelgratin verbindet kurze Pasta mit einer cremigen Sauce aus Fromage blancFranzösischer, nicht gereifter Frischkäse mit milder Säure und weicher, feuchter Konsistenz., Milch und Sahne. Zwiebeln und geräucherte Lardons sorgen für eine herzhafte Note, während Muskatnuss und Emmentaler den Auflauf abrunden. Anders als ein Gratin de spaetzle au Munster verwendet dieses Gericht kurze Nudeln, Fromage blanc als Bindung und keinen Munster.
Cremig und herzhaft mit bissfesten Nudeln, weich-goldenen Zwiebeln, rauchig-würzigen Lardons und einer goldbraunen, leicht knusprigen Emmentalerkruste.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Ofen und Form vorbereiten
Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vor. Fette die Auflaufform gleichmäßig mit der Butter aus.
5 Minuten 200 °C- Die Form bis in die Ecken fetten, damit sich der Gratin später leichter lösen lässt.
Wichtig: Beim Vorheizen und Hantieren mit der heißen Form vorsichtig arbeiten.
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Nudeln al dente kochen
Koche die Nudeln in reichlich Salzwasser etwa 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben. Sie sollen noch deutlich Biss haben, weil sie im Ofen weitergaren. Gieße sie ab und lasse sie kurz ausdampfen.
12 MinutenDaran erkennst du es: Die Nudeln sind noch deutlich bissfest und nicht weich.
- Nicht vollständig weich kochen, sonst wird der Auflauf nach dem Backen zu weich.
Wichtig: Beim Abgießen auf den heißen Dampf und das Kochwasser achten.
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Lardons und Zwiebeln braten
Gib die Lardons in eine kalte, große Pfanne und brate sie bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten an. Schäle die Zwiebeln, schneide sie in feine Halbringe und gib sie dazu. Brate alles weitere 8 Minuten, bis die Zwiebeln weich und leicht goldbraun sind.
13 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebeln sind weich und leicht goldbraun, die Lardons angebraten.
- Die Lardons in der kalten Pfanne starten, damit sie langsam Fett abgeben und gleichmäßig bräunen.
Wichtig: Beim Arbeiten mit heißem Fett Spritzer vermeiden.
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Milchbasis binden
Verrühre die Speisestärke mit 100 ml der Milch in der kleinen Schüssel. Erwärme die übrigen 300 ml Milch mit dem Gemüsebrühwürfel, der Muskatnuss und etwas Pfeffer im kleinen Topf. Sobald die Milch heiß ist, rühre die Stärkemischung ein und lasse sie unter ständigem Rühren 2 bis 3 Minuten leicht andicken. Nimm den Topf vom Herd und lasse die Mischung 5 Minuten abkühlen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Milchbasis ist leicht angedickt und klumpenfrei.
- Die Stärke zuerst kalt anrühren, damit sie beim Erhitzen nicht klumpt.
Wichtig: Die heiße Milchbasis vorsichtig umrühren und beim Abkühlen nicht unbeaufsichtigt neben der Arbeitsfläche stehen lassen.
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Fromage-blanc-Sauce fertigstellen
Rühre Fromage blanc und Sahne unter die leicht abgekühlte Milchbasis. Schmecke die Sauce vorsichtig mit Salz und Pfeffer ab, denn Lardons und Brühe bringen bereits Würze mit.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist glatt, cremig und ausgewogen abgeschmeckt.
- Die Milchbasis vor dem Einrühren des Fromage blanc etwas abkühlen lassen, damit die Sauce glatt bleibt.
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Nudelmasse mischen
Vermische die Nudeln mit der Fromage-blanc-Sauce und der Zwiebel-Lardons-Mischung. Arbeite vorsichtig, damit die Nudeln möglichst ganz bleiben.
3 MinutenDaran erkennst du es: Nudeln, Sauce, Zwiebeln und Lardons sind gleichmäßig verteilt.
- Die Mischung nicht zu lange rühren, damit die Nudeln ihre Form behalten.
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Käse unterheben und einfüllen
Hebe 100 g des geriebenen Emmentalers unter und verteile die Mischung gleichmäßig in der gefetteten Auflaufform.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse liegt gleichmäßig in der Form und der Käse ist verteilt.
- Die Oberfläche vor dem Bestreuen leicht glattziehen, damit die Kruste gleichmäßig bräunt.
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Gratin backen
Streue den restlichen Emmentaler darüber. Backe den Gratin 25 bis 30 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Sauce am Rand blubbert.
30 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun und die Sauce blubbert am Rand.
- Während der Gratin bäckt, kann die Arbeitsfläche aufgeräumt oder ein Salat vorbereitet werden.
Wichtig: Die Form nur mit Ofenhandschuhen aus dem Backofen nehmen.
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Ruhen lassen und servieren
Lasse den Gratin vor dem Servieren 5 Minuten ruhen. So kann sich die Sauce etwas setzen und der Auflauf lässt sich besser portionieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Gratin ist heiß, aber nicht mehr stark brodelnd und lässt sich portionieren.
- Die Ruhezeit nicht vollständig überspringen, sonst läuft die Sauce beim Portionieren stärker auseinander.
Wichtig: Vor dem Servieren auf eine für den Verzehr geeignete Temperatur prüfen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Nudeln nicht weich kochen: Die Nudeln werden bewusst etwa 2 Minuten kürzer als üblich gekocht, weil sie im Ofen weitergaren.
- Salz vorsichtig dosieren: Lardons und Gemüsebrühwürfel bringen bereits Würze mit. Deshalb die Sauce erst nach dem Vermengen abschmecken.
- Ruhezeit einhalten: Die fünfminütige Ruhezeit erleichtert das Portionieren und lässt die cremige Sauce etwas anziehen.
Zutatenwissen
Lardons oder Speckwürfel
Geräucherte Lardons können im Rezept durch geräucherte Speckwürfel ersetzt werden.
Sinnvolle Alternativen
Quark
Der Auflauf wird etwas säuerlicher und fester, bleibt aber cremig.
Verwende 700 g Quark anstelle des Fromage blanc und rühre für eine ähnlich cremige Sauce 30 bis 50 ml zusätzliche Milch ein.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Gratin wird weich und die Nudeln zerfallen.
Die Nudeln etwa 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben kochen und deutlich bissfest abgießen.
Den Gratin etwas länger backen, bis die Oberfläche kräftig gebräunt ist; die Nudelstruktur lässt sich dadurch jedoch nur begrenzt zurückgewinnen.
Die Milchbasis enthält Klümpchen.
Die Stärke immer zuerst mit kalter Milch glatt verrühren und erst dann in die heiße Milchbasis einarbeiten.
Die Sauce vor dem Einrühren von Fromage blanc durch ein Sieb passieren.
Der Auflauf schmeckt übermäßig salzig.
Die Sauce erst am Ende vorsichtig abschmecken und zunächst nur wenig zusätzliches Salz verwenden.
Mit etwas zusätzlicher ungesalzener Milch oder Fromage blanc ausgleichen, sofern die Masse noch vor dem Backen ist.
Servieren und kombinieren
- Mit grünem Salat: Ein knackiger grüner Salat mit einer milden Vinaigrette bringt Frische und einen säuerlichen Kontrast zur cremigen Sauce.
- Als herzhaftes Ofengericht: Den Gratin direkt aus der Form in großzügigen Portionen servieren und mit etwas frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abrunden.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Das Rezept enthält mehrere Milchprodukte.
- Gluten: uncertain
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Fromage blanc ersetzen?
Ja. Verwende 700 g Quark und rühre 30 bis 50 ml zusätzliche Milch ein. Der Gratin wird dadurch etwas säuerlicher und fester.
Welche Nudeln eignen sich für den Gratin?
Geeignet sind kurze Nudeln wie Fusilli oder Torsades. Wichtig ist, sie etwa 2 Minuten kürzer als üblich zu kochen.
Kann ich Lardons durch Speckwürfel ersetzen?
Ja. Verwende geräucherte Speckwürfel in derselben Menge.
Bei welcher Temperatur wird der Gratin gebacken?
Bei 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft. Er ist fertig, wenn die Oberfläche goldbraun ist und die Sauce am Rand blubbert.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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