Marc verwenden
Marc ist ein französischer Tresterbrand. Er ist in gut sortierten Getränkemärkten oder französischen Spezialitätengeschäften erhältlich.
Weitere Merkmale
Tourte sucrée aux blettes
Süße Tourte aus Nizza
Eine süße Tourte aus Nizza mit zarten Mangoldblättern, Äpfeln, Rosinen, Pinienkernen und etwas Parmesan in knusprigem Teig. Sie wird mit feinem Zucker gebacken, mit Puderzucker bestäubt und lauwarm oder bei Zimmertemperatur serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
60 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
60 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 40 Min.
Menge
Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Gemüse, Milchprodukte, Nüsse und Samen, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Mangold bringt eine zarte, leicht herzhafte Gemüsekomponente in die süße Füllung.
- Äpfel und eingeweichte Rosinen sorgen für Fruchtigkeit und Saftigkeit.
- Pinienkerne und Anissamen geben der Füllung zusätzliches Aroma und Struktur.
- Der Teigdeckel hält die Füllung zusammen und sorgt für eine knusprige Oberfläche.
- Parmesan oder Sbrinz setzt einen kleinen herzhaften Kontrast zum Zucker und Obst.
Tourte sucrée aux blettes: In Nizza kommen zarte Mangoldblätter, Apfel, Rosinen und Pinienkerne in eine knusprige Teighülle. Die Kombination schmeckt fruchtig und überraschend leicht herzhaft durch etwas Parmesan. Diese Fassung ist die süße Variante der Tourte de blettes und wird lauwarm oder bei Zimmertemperatur serviert.
Knuspriger, buttriger Teig umschließt eine weiche, saftige Füllung mit zartem Mangold, süßen Äpfeln und Rosinen. Pinienkerne sorgen für Biss, Anis für eine feine Würze und der Parmesan für einen zurückhaltenden herzhaften Unterton.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig und Füllung vorbereiten
-
Teig herstellen und kühlen
Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Butter, Eier und Olivenöl zugeben und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in zwei Portionen teilen, etwa zwei Drittel und ein Drittel, flach drücken, abdecken und 30 Minuten kalt stellen.
30 Minuten- Den Teig nur so lange kneten, bis er glatt ist, damit er zart bleibt.
-
Rosinen einweichen
Während der Teig kühlt, die Rosinen mit dem Rum übergießen und mindestens 30 Minuten quellen lassen. Anschließend gut abtropfen lassen.
30 Minuten- Die Rosinen sollten vor dem Vermengen möglichst gut abtropfen, damit die Füllung nicht unnötig flüssig wird.
-
Mangold und Äpfel vorbereiten
Die Mangoldblätter von den dicken Stielen lösen, gründlich waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Die Äpfel schälen. Einen Apfel klein würfelnBeim Würfeln werden Lebensmittel in annähernd gleich große Würfel geschnitten., den zweiten in dünne Spalten schneiden.
15 Minuten- Die Mangoldblätter gründlich trocknen, damit die Füllung nicht wässrig wird.
-
Füllung mischen
Eier, braunen Zucker, MarcTresterbrand aus vergorenem und destilliertem Traubentrester, der als Spirituose verwendet wird., Olivenöl, die abgetropften Rosinen, AnissamenGetrocknete Früchte des Anisstrauchs mit süßlich-würzigem Aroma., Parmesan und Pinienkerne in einer großen Schüssel verrühren. Den gewürfelten Apfel und die Mangoldstreifen dazugeben und alles gründlich vermengen.
10 Minuten- Die Füllung erst kurz vor dem Einschlagen in den Teig vollständig vermengen.
Tourte füllen und backen
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Backofen und Form vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober-/UnterhitzeBackofen-Heizart, bei der Wärme gleichzeitig von oben und unten kommt. vorheizen. Den Boden der Form mit Backpapier auslegen.
180 °C- Den Ofen rechtzeitig vorheizen, damit die Tourte direkt nach dem Formen gebacken werden kann.
-
Form mit dem größeren Teigstück auslegen
Das größere Teigstück auf wenig Mehl 3 bis 4 mm dünn und etwas größer als die Form ausrollenTeig mit einer Walze gleichmäßig flach und dünn formen.. Die Form damit auslegen und den Teig am Rand leicht überstehen lassen.
10 Minuten- Den Teig nicht zu dünn ausrollen, damit er die feuchte Füllung sicher trägt.
-
Füllung und Apfelspalten einlegen
Die Mangoldfüllung in die Form geben und etwa 2 cm hoch verteilen. Die Flüssigkeit aus der Schüssel darübergeben. Die Apfelspalten dicht nebeneinander auf die Füllung legen.
5 Minuten- Die Füllung gleichmäßig verteilen, damit die Tourte überall ähnlich hoch wird.
-
Deckel auflegen und verschließen
Das kleinere Teigstück ausrollen und als Deckel auflegen. Den überstehenden unteren Teigrand nach innen einschlagen und beide Teiglagen gut zusammendrücken. Die Oberfläche mit einer Gabel mehrmals einstechen, damit Dampf entweichen kann.
10 Minuten- Den Rand sorgfältig verschließen, damit die Füllung beim Backen nicht ausläuft.
-
Tourte backen
Die Tourte im vorgeheizten Ofen etwa 40 Minuten backenGaren von Teigen, Massen oder geeigneten Speisen im Backofen durch trockene Hitze., bis die Oberfläche goldbraun ist und sich der Rand leicht von der Form löst.
40 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun und der Rand löst sich leicht von der Form.
- Bei abweichender Formgröße die Backzeit an die Bräunung und die gelöste Teigkante anpassen.
Wichtig: Beim Herausnehmen eine hitzefeste Unterlage und Ofenhandschuhe verwenden.
Bestreuen und servieren
-
Bestreuen und abkühlen lassen
Die heiße Tourte aus dem Ofen nehmen und mit dem feinen Zucker bestreuen. Mindestens 30 Minuten abkühlen lassen.
30 Minuten- Die Ruhezeit hilft der Füllung, sich zu setzen und lässt sich die Tourte sauberer schneiden.
Wichtig: Die Form und die Tourte sind unmittelbar nach dem Backen sehr heiß.
-
Mit Puderzucker servieren
Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und lauwarm oder bei Zimmertemperatur anschneiden.
5 Minuten- Den Puderzucker erst kurz vor dem Servieren aufstäuben, damit er sichtbar bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Arbeitsabläufe kombinieren: Die Rosinen können während der Kühlzeit des Teigs quellen. Mangold und Äpfel lassen sich ebenfalls in dieser Zeit vorbereiten, sodass die aktive Zubereitung trotz der Ruhephasen überschaubar bleibt.
- Rosinen gut abtropfen lassen: Die eingeweichten Rosinen vor dem Vermengen abtropfen lassen. So gelangt nicht mehr Flüssigkeit als vorgesehen in die Füllung.
- Dampf entweichen lassen: Die Einstiche im Teigdeckel verhindern, dass sich beim Backen zu viel Dampf unter der Oberfläche staut.
- Vor dem Anschneiden ruhen lassen: Die Tourte mindestens 30 Minuten abkühlen lassen, damit sich die Füllung setzt und die Stücke stabiler schneiden lassen.
Zutatenwissen
Alternative zu Marc
Falls Marc nicht erhältlich ist, kann die gleiche Menge Weinbrand verwendet werden. Das Aroma wird dadurch etwas weniger fruchtig und traubig.
Nur die grünen Blätter verwenden
Die dicken Mangoldstiele werden für diese Tourte entfernt; verarbeitet werden nur die grünen Blätter.
Sinnvolle Alternativen
Weinbrand
Das Aroma wird etwas weniger fruchtig und traubig als mit Marc.
Marc im gleichen Volumen durch Weinbrand ersetzen und wie angegeben mit den übrigen Zutaten der Füllung verrühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Füllung wird sehr flüssig und weicht den Teig auf.
Mangold gründlich trocken tupfen und die Rosinen vor dem Vermengen gut abtropfen lassen.
Falls die Füllung sichtbar sehr flüssig ist, sie möglichst gleichmäßig verteilen und die Tourte vollständig goldbraun backen; die Ruhezeit vor dem Anschneiden verlängern.
Der Teig reißt beim Ausrollen oder Auslegen der Form.
Den Teig gut gekühlt verarbeiten, 3 bis 4 mm Dicke einhalten und ihn vorsichtig über das Nudelholz in die Form heben.
Kleine Risse mit einem Stück Teig zusammendrücken und die Stelle gut verschließen.
Der Boden bleibt weich oder durchweicht.
Mangold trocknen, Rosinen abtropfen lassen und die Tourte nach dem Backen mindestens 30 Minuten abkühlen lassen.
Die geschnittenen Stücke kurz in einem heißen Ofen nachwärmen, bis der Teig wieder etwas fester ist.
Die Oberfläche wird nicht goldbraun.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen und bis zur beschriebenen goldbraunen Oberfläche backen.
Die Tourte einige Minuten länger backen und dabei die Oberfläche regelmäßig kontrollieren.
Servieren und kombinieren
- Lauwarm servieren: Die Tourte nach der Abkühlzeit lauwarm anschneiden und mit Puderzucker bestäuben. So wirkt die Füllung besonders weich und aromatisch.
- Bei Zimmertemperatur servieren: Die vollständig abgekühlte Tourte bei Zimmertemperatur servieren. Die Stücke lassen sich dann besonders sauber schneiden.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Weizenmehl ist Bestandteil des Teigs.
- Milch: enthält · Butter und Parmesan beziehungsweise Sbrinz sind enthalten.
- Eier: enthält · Eier werden im Teig und in der Füllung verwendet.
- Schalenfrüchte: enthält · Pinienkerne sind Bestandteil der Füllung.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Marc?
Marc ist ein französischer Tresterbrand. Falls er nicht erhältlich ist, kann er im Rezept durch 50 ml Weinbrand ersetzt werden.
Kann ich Parmesan durch Sbrinz ersetzen?
Ja. Die Zutatenliste nennt Parmesan oder Sbrinz; beide werden fein gerieben in die Füllung gegeben.
Wie wird die Tourte de blettes serviert?
Die Tourte wird nach mindestens 30 Minuten Abkühlzeit mit Puderzucker bestäubt und lauwarm oder bei Zimmertemperatur serviert.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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