Oignon de Roscoff
Oignon de Roscoff ist die regionale Zwiebelvariante der Rezeptidee. Als Ersatz eignet sich eine milde rote Zwiebel.
Pickles de légumes maison
Gemüse-Pickles · Bretagne
Knackige Gemüse-Pickles mit Blumenkohl, Brokkoli, Gurke, Zucchini, Oignon de RoscoffOignon de Roscoff ist die regionale Zwiebelvariante der Rezeptidee. und Cidre-EssigFruchtessig aus vergorenem Apfelwein beziehungsweise Apfelmost mit charakteristischer Säure und fruchtigem Aroma. in einem süß-sauren Gewürzsud.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
5 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
168 Stunden
Gesamtzeit
ca. 168 Stunden
Menge
ca. 1,5 l Pickles, etwa 2 Gläser à 750 ml
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Einlegen in Salzlake oder Säure, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln, Ziehenlassen und Aufgießen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Blumenkohl, Brokkoli, Gurke und Zucchini verbinden unterschiedliche knackige Texturen.
- Cidre-Essig, Zucker und Salz ergeben einen klaren süß-sauren Sud mit ausgewogener Würze.
- Das kurze Blanchieren macht festes Gemüse zugänglich, während Gurke und Zucchini roh ihre Frische behalten.
- Die Ziehzeit im Kühlschrank lässt Gemüse und Gewürze aromatisch zusammenfinden.
Diese hausgemachten Gemüse-Pickles verbinden knackiges Gemüse mit einem süß-sauren Sud aus Cidre-Essig, Zucker, Thymian und Wacholder. Oignon de Roscoff und Ail rosé de Bretagne geben der modernen Hauszubereitung einen bretonischen Akzent. Nach mindestens einer Woche im Kühlschrank entwickeln die Pickles mehr Tiefe und bleiben als Aperitif-Pickle oder säuerliche Salateinlage vielseitig einsetzbar.
Knackig und kühl mit klarer Säure, dezenter Süße und würzigen Noten von Thymian, Wacholder und Sternanis. Zwiebeln und Knoblauch geben dem Sud zusätzliche Tiefe.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Gläser und Gemüse vorbereiten
Die Gläser und Deckel mit sehr heißem Wasser ausspülen und abtropfen lassen. Blumenkohl, Brokkoli, Zwiebel und Schalotten getrennt voneinander vorbereiten. Gurke und Zucchini bleiben roh, damit sie knackig bleiben.
Daran erkennst du es: Die Gläser sind sauber ausgespült und das Gemüse ist getrennt vorbereitet.
- Während die Gläser abtropfen, kann das Gemüse geschnitten werden.
Wichtig: Sauber arbeiten und die Gläser vor dem Befüllen vollständig abtropfen lassen.
-
Gemüse blanchieren
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Blumenkohl, Brokkoli, Zwiebel und Schalotten portionsweise 3 Minuten blanchieren. Sofort in kaltem Wasser abschrecken und gründlich abtropfen lassen. Die Knoblauchzehen beiseitelegen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse ist kurz gegart, aber noch fest und knackig.
- Das Gemüse portionsweise blanchieren, damit das Wasser rasch wieder aufkocht.
Wichtig: Heißes Wasser vorsichtig handhaben und das Gemüse nach dem Blanchieren gründlich abtropfen lassen.
-
Süß-sauren Sud kochen
Cidre-Essig, Wasser, Zucker, Salz, Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Sternanis, Thymian und Bohnenkraut in einen Topf geben. Unter Rühren aufkochen und 1 Minute sanft köcheln lassen, bis sich Zucker und Salz vollständig gelöst haben.
1 MinuteDaran erkennst du es: Zucker und Salz sind vollständig gelöst.
- Unter Rühren erhitzen, damit Zucker und Salz gleichmäßig gelöst werden.
Wichtig: Den heißen Sud vorsichtig weiterverarbeiten.
-
Gemüse in die Gläser geben
Knoblauch, Gurke und Zucchini auf die Gläser verteilen. Das blanchierte Gemüse daraufgeben und locker einschichten, damit der Sud später überall hingelangt.
Daran erkennst du es: Das Gemüse ist locker verteilt und die Gläser sind nicht zu dicht gepackt.
- Nicht fest nach unten drücken; Zwischenräume erleichtern das vollständige Bedecken mit Sud.
-
Heißen Sud aufgießen
Den heißen Sud durch ein Sieb direkt über das Gemüse gießen. Die Gewürze können nach Geschmack mit ins Glas gegeben werden. Das Gemüse muss vollständig bedeckt sein. Die Gläser sofort verschließen.
Daran erkennst du es: Das Gemüse ist vollständig vom Sud bedeckt und die Gläser sind verschlossen.
- Falls Gewürze mit ins Glas kommen, gleichmäßig auf beide Gläser verteilen.
Wichtig: Beim Aufgießen Spritzer des heißen Suds vermeiden.
-
Kühlen und ziehen lassen
Die Gläser 30 Minuten abkühlen lassen und anschließend in den Kühlschrank stellen. Mindestens 1 Woche ziehen lassen, bevor die Pickles gegessen werden. Die Zubereitung ist als gekühltes Pickle gedacht, nicht als Vorratskonserve bei Raumtemperatur.
100 MinutenDaran erkennst du es: Die Gläser sind vollständig abgekühlt und bleiben bis zum Verzehr gekühlt.
- Die Ziehzeit ist eine Mindestzeit; mit der Zeit wird der Geschmack kräftiger.
Wichtig: Nicht bei Raumtemperatur lagern oder als Vorratskonserve behandeln.
-
Kalt servieren
Gut gekühlt als Aperitif-Pickle oder als säuerliche Einlage in einem Salat servieren. Nach jeder Entnahme sollte das Gemüse wieder vollständig vom Sud bedeckt sein.
Daran erkennst du es: Die Pickles sind gut gekühlt und das restliche Gemüse bleibt mit Sud bedeckt.
- Für die beste Textur direkt gekühlt servieren.
Wichtig: Nach jeder Entnahme das Gemüse wieder vollständig mit Sud bedecken.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Knackige Textur bewahren: Gurke und Zucchini bleiben roh. Das kurze Blanchieren der festeren Gemüse sorgt für Zugänglichkeit, ohne die knackige Struktur vollständig zu verlieren.
- Ziehzeit einhalten: Die Pickles mindestens eine Woche im Kühlschrank ziehen lassen, bevor sie gegessen werden. In dieser Zeit verbinden sich Säure, Süße und Gewürze.
- Gekühlte Zubereitung: Das Rezept ist als gekühltes Pickle gedacht und nicht als haltbare Vorratskonserve bei Raumtemperatur.
Zutatenwissen
Ail rosé de Bretagne
Ail rosé de Bretagne kann für den regionalen Akzent verwendet werden. Eine milde Knoblauchsorte ist als geschmacklich etwas weniger markante Alternative angegeben.
Cidre-Essig
Cidre-Essig trägt die fruchtige Säure des Suds und verbindet die Gemüse-Pickles mit der bretonischen Zutatenbasis.
Sinnvolle Alternativen
Milde rote Zwiebel
Der Geschmack wird etwas weniger süß und regional weniger markant.
Oignon de Roscoff im gleichen Gewicht durch milde rote Zwiebel ersetzen und ebenfalls in dünne Ringe schneiden.
Milde Knoblauchsorte
Die Knoblauchnote bleibt milder und weniger charakteristisch.
Ail rosé de Bretagne im gleichen Umfang durch eine milde Knoblauchsorte ersetzen und grob andrücken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Sud erreicht nicht alle Zwischenräume des Gemüses.
Das Gemüse locker einschichten und nicht nach unten pressen.
Mit etwas Sud auffüllen, bis das Gemüse vollständig bedeckt ist.
Das Gemüse wird weich und verliert seine knackige Textur.
Die blanchierten Gemüse portionsweise arbeiten und sofort in kaltem Wasser abschrecken.
Die Pickles gut gekühlt servieren; die Textur lässt sich nachträglich nicht vollständig wiederherstellen.
Die Pickles schmecken noch unausgewogen und wenig aromatisch.
Die Gläser nach dem Abkühlen im Kühlschrank lagern und mindestens eine Woche warten.
Die Gläser weiter gekühlt ziehen lassen und später erneut probieren.
Ein Teil des Gemüses liegt über dem Sud.
Bei jeder Entnahme darauf achten, dass das restliche Gemüse vollständig bedeckt bleibt.
Das Gemüse sauber unter den vorhandenen Sud drücken, sofern die Gläser weiterhin gekühlt und sauber behandelt wurden.
Servieren und kombinieren
- Als Aperitif-Pickle: Gut gekühlt direkt aus dem Glas als säuerlich-knackigen Begleiter zum Aperitif servieren.
- Als Salateinlage: Die Pickles abtropfen lassen und als säuerliche Einlage in einen grünen oder gemischten Salat geben.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Pickles müssen mindestens eine Woche vor dem Verzehr angesetzt werden und können während dieser Ziehzeit im Kühlschrank vorbereitet werden.
Aufbewahren
Nach dem Abkühlen im Kühlschrank lagern. Nach jeder Entnahme muss das Gemüse wieder vollständig vom Sud bedeckt sein.
Nicht als Vorratskonserve bei Raumtemperatur lagern.
Einfrieren
Das Einfrieren ist für diese gekühlte Pickle-Zubereitung nicht vorgesehen und kann die knackige Gemüse-Textur beeinträchtigen.
Lebensmittelsicherheit
- Gekühlte Lagerung: Die verschlossenen Gläser nach dem Abkühlen in den Kühlschrank stellen und die Pickles nicht als Vorratskonserve bei Raumtemperatur behandeln.
- Bedeckung mit Sud: Nach jeder Entnahme sollte das verbliebene Gemüse wieder vollständig vom Sud bedeckt sein.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum müssen die Pickles mindestens eine Woche ziehen?
Während der Ziehzeit verbinden sich Säure, Süße und Gewürze mit dem Gemüse. Dadurch wird der Geschmack runder und tiefer.
Warum bleiben Gurke und Zucchini roh?
Sie werden nicht blanchiert, damit sie ihre frische, knackige Textur im Glas behalten.
Kann ich die Gläser bei Raumtemperatur lagern?
Nein. Diese Zubereitung ist als gekühltes Pickle gedacht und soll nach dem Abkühlen im Kühlschrank gelagert werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …